1. Công thức làm nhân bánh trung thu thập cẩm truyền thống
Nhân bánh trung thu thập cẩm theo cách làm truyền thống vẫn được nhiều người chuộng hơn cả. Lý do loại nhân này có nhiều hương vị được kết hợp lại một cách tinh tế và cầu kỳ.
1.1. Làm nhân bánh trung thu thập cẩm cần gì?
- 3 lá chanh thái sợi nhuyễn hoặc băm nhỏ
- 50 gram mỡ đường
- 60 gram hạt điều rang
- 60 ram lạp xưởng loại ngon
- 60 ram mứt bí
- 60 ram mứt sen
- 60 ram hạt dưa
- 60 gram vừng rang.
Ngoài ra cần có nước sốt nhân gồm: 1/2 muỗng cà phê xì dầu, 10 ml rượu trắng loại ngon, 30 gram bột nếp rang, 30 gram đường trắng mịn, 30 gram mật ngô hoặc mật mía, 30 gram nước lọc, 5 ml dầu mè.
1.2. Cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm
- Các nguyên liệu trên đều được thái hạt lựu.
- Đem trộn phần nước sốt nhân với các nguyên liệu đã thái ở trên. Trừ bột nếp rang làm sau.
- Lúc này mới cho từ từ bột nếp rang vào nhân. Tiến hành trộn đều. Lưu ý bước này nếu thấy nhân chưa kết dính, bị ướt thì thêm bột nếp rang bạn nhé.
- Trộn đến khi dùng thìa ép nhân vào thành tô thấy dính là đạt.
- Chia nhân thành các phần bằng nhau sao cho vừa khuôn khi đổ bánh.
- Vo tròn nhân là hoàn thành.
2. Hướng dẫn cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm chay
Bánh trung thu chứa rất nhiều năng lượng. Do đó, với những người ăn kiêng, muốn giảm cân hoặc ăn chay thì có thể làm nhân thập cẩm chay. Cách làm nhân bánh chay này về các bước sẽ tương tự như ở phần 1 bài viết này. Chỉ khác, bạn hãy thay thế các nguyên liệu mặn bằng chay. Cụ thể, thay làm lạp xưởng bằng sườn non chay và nấm đông cô nha. Một số bước làm nhân loại này như sau.
- Nâm đông cô đem ngân nước sôi khoảng 1 tiếng.
- Sau đó rửa sạch nấm, để ráo nước và vắt cho thật khô nước.
- Sườn non cũng nên đem ngâm nước lạnh, vớt ra để ráo nước.
- Nấm đông cô, sườn non đều thái hạt lựu. Sau đó đem xào với dầu ăn cho săn lại.
- Trộn đều nấm, sườn non chay và các nguyên liệu trên với nước sốt đã chuẩn bị.
- Các bước tiếp theo sẽ thực hiện tương tự phần 1 mà chúng tôi đã hướng dẫn.
3. Nhân thập cẩm gà quay thì làm như thế nào?
Về nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm gà quay khá giống với nhân thập cẩm truyền thống. Chỉ khác, là thêm những sợi thịt gà quay vào thôi. Với cách làm nhân này, bạn cần lưu ý một số điều sau nhé.
- Với gà quay chỉ nên xé sợi vừa ăn, không nên thái hạt lựu.
- Nên chọn thịt gà phần ức, đùi để có độ dai và hương thơm ngon nhất. Nếu có thịt gà ta thì càng ngon.
4. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân trứng muối đậm đà
Bánh trung thu trứng muối có nguồn gốc từ Hồng Kông. Khi du nhập qua Việt Nam, loại nhân này được nhiều người yêu thích. Điểm nổi bật của nhân này là có màu vàng óng đẹp mắt, vị béo bùi và thơm mùi kem tươi.
Về cách làm nhân bánh trung thu này được cho là khó nhất. Tuy nhiên, chỉ cần tuân theo công thức sau bạn có thể dễ dàng hoàn thành.
Nguyên liệu cần có để làm nhân trứng muối:
- 150 gram whipping cream
- 100 gram nhân sen tươi
- 20 gram cream cheese
- 30 gram bơ nhạt
- 30 gram bột custard
- 50 gram đường
- 2 quả trứng muối
- 2 quả trứng gà
- 5 ml vani
Các bước làm nhân bánh trứng muối như sau:
- Rây bột custard vào trứng và cho nhân sen tươi vào đánh đều tay.
- Cho hỗn hợp whipping cream, bơ nhạt, cream cheese, đường vào nấu sôi nhẹ.
- Sên lửa nhỏ đến khi nhân không dính.
- Cho phần nhân vào túi zip và để đông đá 2 giờ để nhân cứng.
5. Cách làm nhân trà xanh bánh trung thu
Trong các loại nhân bánh trung thu thì nhân trà xanh hiện nay đang là một xu thế. Bởi loại nhân này rất tốt cho sức khỏe, mặt khác giúp chúng ta khi ăn không còn cảm giác “ngấy”.
Để làm nhân bánh trung thu trà xanh bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau.
- Bột trà xanh
- Sữa tươi
- Nước đường
- Hạt sen
- Đậu xanh.
- Bột nếp
Các bước làm nhân trà xanh gồm có:
- Đậu xanh mang ngâm 2 tiếng để mềm, sau đó nấu chín.
- Cho đậu xanh vào giã nhuyễn, sao đó đổ ra chảo.
- Thêm đường trắng, dầu ăn trộn đều. Bật bếp lửa nhỏ và xào hỗn hợp này. Lưu ý bước này cần đảo tay liên tục để tránh đậu bị cháy khét nhé.
- Tiếp theo, cho bột nếp vào đảo đều.
- Với bột trà xanh thì đem khuấy với nước sôi.
- Khi thấy nhân đậu xanh đã nhuyễn, không dính chảo thì cho nước trà xanh vào.
- Trộn thật đều và tiếp tục sên trong 10 phút.
- Đợi nhân nguội và vo thành nhiều viên theo đúng kích cỡ bánh trung thu.
6. Những lưu ý khi làm nhân bánh trung thu
Khi làm nhân bánh trung thu bạn cần lưu ý một vài điểm như sau.
6.1. Đối với cách làm nhân ngọt
- Các loại hạt và củ (sen, đậu đỏ, khoai…) trước khi sên cần luộc chín nhừ.
- Nên xay nhân bằng máy xanh sinh tế để nhân thật mịn. Nếu không thì giã và dùng rây lọc qua bạn nha.
- Sên nhân ngọt càng khô ráo bánh sẽ càng ngon và bảo quản được lâu hơn.
- Khi sên nhân cần để lửa nhỏ để tránh bị khét.
- Phải dùng chảo chống dính để sên nhân.
6.2. Đối với cách làm nhân thập cẩm
- Các loại hạt như điều, mè, dưa… cần được rang vàng, thơm.
- Hạt sen nên luộc với nước đường trước để ngon hơn.
- Nguyên liệu thập cẩm cần được thái hạt lựu. Đặc biệt không nên mang xay nhuyễn bạn nha.
- Mỡ dùng làm nhân thập cẩm cần luộc sơ, ngâm qua nước đường để giòn hơn.
- Đối với trứng muối nên rửa sạch bằng vòi nước sau đó ngâm qua rượu Mai Quế Lộ để khử mùi. Sau đó đem nướng với 1 ít dầu mè cho thơm.
Cachlam.com.vn vừa hướng dẫn bạn chi tiết cách làm nhân bánh trung thu theo 5 kiểu phổ biến nhất hiện nay. Tùy theo sở thích và nhu cầu bạn có thể lựa chọn một trong những công thức bánh trung thu trên nhé. Ngoài ra, để hoàn thành một chiếc bánh, bạn nhớ tham khảo thêm cách làm vỏ bánh trung thu nữa nhé. Chúc bạn và gia đình có một mùa Tết Trung thu thật ấm áp!
Đức Lộc