1. Hướng dẫn cách làm bánh củ cải người Hoa đúng chuẩn
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh củ cải đúng chuẩn của người Hoa cần có:
- Củ cải trắng: 700g
- Thịt ba chỉ: 250g
- Tôm khô: 50g
- Bột năng: 30g
- Bột gạo: 225g
- Bột bắp: 20g
- Hành lá: 5g
- Hành tím: 20g
1.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để nguyên miếng ướp với 2 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê nước tương trong 10 phút.
- Củ cải rửa sạch, bào sợi và ngâm với 1 thìa cà phê muối trong 5 – 10 phút. Vắt bớt nước và không xả lại nước sẽ làm mất chất ngọt của củ cải.
- Tôm khô ngâm nước nóng từ 10 – 15 phút rồi rửa sạch, để ráo. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
1.3. Rang thịt và tôm khô
- Thịt ba chỉ ướp xong thì đem áp chảo cho chín vàng các mặt, để nguội và thái hạt lựu.
- Cho tôm khô vào chảo đổ xăm xắp nước, đun khoảng 20 phút cho tôm chín mềm. Khi nước cạn thì đảo đều và tắt bếp.
1.4. Pha bột làm bánh củ cải
- Cho bột gạo, bột bắp, bột năng vào tô cùng 400ml nước và khuấy đều, để bột nghỉ 30 phút.
- Sau đó thêm 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh muối, 1/2 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê dầu ăn và ít tiêu khuấy đều.
1.5. Nấu và hấp bánh củ cải
- Đổ 350ml nước vào nồi cùng 2/3 tôm khô, 2/3 thịt ba chỉ và củ cải vào bắc lên bếp đun sôi. Tiếp theo cho bột vào khuấy đều với lửa vừa.
- Khi hỗn hợp đặc lại thì thêm 1 thìa cà phê dầu mè, ít tiêu và 1 thìa canh hành lá vào trộn đều.
- Quét lớp dầu ăn vào khuôn rồi đổ bột vào, dàn đều và rắc phần tôm, thịt còn lại lên bề mặt. Phủ thêm lớp lá chuối và cho vào xửng hấp trong 45 phút, kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào nếu không thấy bột dính là được.
- Khi bánh chín thì thêm hành lá lên trên là xong, để nguội và cắt miếng vừa ăn. Bánh củ cải có màu trắng sữa, ăn dẻo thơm hòa quyện với vị đậm đà của tôm thịt.
2. Cách làm bánh củ cải chiên thơm phức
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng: 1/2 củ
- Thịt bò: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì: 150g
- Tép bạc: 20g
- Hành lá: 5g
2.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Củ cải gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhuyễn.
- Thịt bò rửa sạch, băm nhuyễn. Tép bạc rửa sạch, để ráo.
2.3. Trộn bột và chiên bánh
- Cho thịt bò, tép bạc, củ cải và hành lá vào tô rồi đập trứng gà vào. Thêm 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê hạt nêm trộn đều.
- Tiếp theo cho bột mì vào rồi đổ từ từ nước khuấy thành hỗn hợp sền sệt.
- Cho dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun nóng, đổ hỗn hợp bột vào dàn đều mặt chảo và chiên chín vàng đều hai mặt với lửa nhỏ.
- Cho bánh củ cải chiên ra đĩa và cắt thành từng miếng vừa ăn rồi thưởng thức. Bánh giòn thơm, vừa miệng ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà sẽ ngon hơn.
3. Cách làm bánh củ cải Bạc Liêu ngon miệng đẹp mắt
Bánh củ cải của Bạc Liêu còn được gọi là bánh cuốn đùm củ cải với vẻ ngoài giống há cảo. Tuy nhiên có kích thước lớn hơn với vỏ trắng đục và nhìn rõ phần nhân bên trong. Tùy theo cách chế biến mà có người cuốn lại như há cảo hoặc cắt lát như bánh ướt. Với phần nhân có nguyên liệu chính gồm thịt, tôm, củ cải xào sơ và cho vào giữa vỏ bánh.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 700g
- Củ cải trắng: 100g
- Thịt ba rọi: 200g
- Tôm tươi: 200g
- Củ sắn (củ đậu): 200g
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Dầu mè: 1 thìa cà phê
- Nước lạnh: 650ml
3.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Củ cải, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, hành tây bóc vỏ ngoài đem thái nhỏ.
- Thịt ba rọi rửa sạch, thái mỏng, ướp với tiêu, muối và dầu mè. Tôm tươi làm sạch, thái nhỏ.
- Pha bột gạo với bột năng với 650ml nước lạnh.
3.3. Làm bánh củ cải
- Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng rồi cho củ cải, củ sắn, hành lá và hành tây xào chín cho ra đĩa. Vẫn dùng chảo đó cho tôm và thịt vào xào sơ, rồi trộn với hỗn hợp củ cải.
- Sử dụng chảo chống dính bắc lên bếp để lửa vừa, phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt chảo. Múc bột vào chảo tráng đều mặt, đập nắp khoảng 2 phút và bóc lớp vỏ bánh cho ra đĩa, thực hiện tương tự cho đến khi hết bột.
- Sau đó trải từng vỏ bánh ra, cho nhân củ cải vào giữa gói lại bốn cạnh rồi xếp ra đĩa là xong. Có thể ăn kèm bánh củ cải với dưa chuột, rau thơm và nước mắm chua ngọt.
4. Cách làm bánh củ cải chay thanh đạm
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng: 300g
- Bột gạo: 160g
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Muối, tiêu: 1 ít
4.2. Sơ chế và nấu củ cải
- Củ cải gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi mỏng. Trộn đều củ cải với 350ml nước nóng, 1 thìa canh dầu ăn, 1/3 thìa cà phê tiêu xay và 2/3 thìa cà phê muối.
- Đổ hỗn hợp vào hộp đựng thực phẩm, đậy nắp và cho vào lò vi sóng quay 5 phút ở nhiệt độ trung bình. Hoặc hấp cách thủy 5 – 7 phút đến khi củ cải trong suốt.
4.3. Pha bột và hấp bánh
- Hòa tan bột gạo với 200ml nước, trộn đều bột với củ cải đã hấp, đậy nắp và cho vào lò vi sóng quay khoảng 10 phút.
- Lấy bánh ra, dùng tăm xiên vào nếu thấy không dính bột trắng là bánh chín. Lật ngược hộp lại, lấy bánh ra và cắt miếng vừa ăn.
- Bánh củ cải chay mềm mịn, màu trắng sữa với hương vị thanh nhẹ, chấm với nước tương tỏi ớt giúp thêm phần đậm đà hơn.
5. Cách làm bánh củ cải mặn đậm đà hương vị
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng: 350g
- Tôm khô: 10g
- Lạp xưởng: 70g
- Bột gạo: 120g
- Nấm đông cô khô: 15g
- Tinh bột khoai tây: 30g
- Hành tím: 15g
- Dầu hào: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Rượu gạo: 1/2 thìa canh
- Muối, tiêu: 1 ít
5.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Tôm khô ngâm nước ấm 15 phút, vớt ra cắt nhỏ. Lạp xưởng ngâm nước 15 phút cho mềm, thái hạt lựu.
- Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi.
- Nấm đông cô cắt bỏ đầu, ngâm nước cho mềm, vớt ra thái hạt lựu nhỏ.
5.3. Hấp củ cải và các nguyên liệu
- Cho nấm đông cô, tôm khô, hành tím cùng 1 thìa canh dầu ăn vào hộp đựng thực phẩm. Đem quay khoảng 1 phút trong lò vi sóng.
- Nếu không có lò vi sóng thì có thể cho vào đảo đều khoảng 5 – 7 phút với lửa vừa.
- Trộn hỗn hợp tôm khô với củ cải, dầu hào, rượu gạo, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu và 400ml nước nóng. Đậy nắp hộp và quay khoảng 6 phút trong lò vi sóng.
5.4. Làm bánh củ cải mặn
- Cho bột gạo, bột khoai tây và nước vào tô khuấy đều. Thêm hỗn hợp củ cải và lạp xưởng vào trộn đều.
- Đậy nắp hộp và quay 12 phút trong lò vi sóng với mức trung bình cao. Lấy bánh ra dùng tăm xiên vào, nếu không thấy dính bột là bánh đã chín.
- Lật ngược hộp lại lấy bánh ra, cắt miếng vừa ăn và trang trí lên đĩa cho đẹp mắt. Bánh mềm thơm hòa quyện với vị dai giòn của nấm, vị mằn mặn của tôm và beo béo của lạp xưởng.
Với các nguyên liệu dễ tìm cùng các bước đơn giản, bạn đã có ngay một đĩa bánh củ cải ngon miệng, bổ dưỡng rồi nhé. Món bánh này có thể đem hấp hoặc chiên đều rất ngon với hương vị thanh tao, nhẹ nhàng rất thích hợp để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không lưu lại ngay các công thức làm bánh trên đây để thường xuyên chiêu đãi cả nhà nhé!
Lê Vy