Cách làm lớp vỏ bánh trung thu sao cho lên màu vàng nâu đẹp đúng chuẩn truyền thống là yếu tố quan trọng góp phần đến độ ngon của bánh. Tuy nhiên, khẩu vị của mỗi người có sự khác nhau. Có người thích ăn bánh vỏ mỏng, ngọt, có người lại thích ăn lớp vỏ dày. Nhiều người thường “ăn” bằng mắt. Khi thấy một chiếc bánh có lớp vỏ vàng nâu, độ bóng vừa phải và hoa văn sắc nét là đã thấy ngon rồi. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết làm bánh trung thu nướng sao cho lên màu đẹp đúng chuẩn, mời bạn cùng theo dõi.
1. Hướng dẫn công thức làm vỏ bánh trung thu nướng tại nhà
1.1. Nguyên liệu
- Bột mì: 240 gram.
- Nước đường bánh nướng: 160 gram
- Dầu đậu phộng: 30 gram
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Bơ đậu phộng: 10 gram
1.2. Chi tiết cách làm vỏ bánh trung thu nướng
- Bột mỳ các bạn dùng rây để rây bột cho thật mịn vào một chiếc bát lớn.
- Tạo ở giữa phần bột trong bát một lỗ trống ở giữa. Lần lượt cho các nguyên liệu lòng đỏ trứng, nước đường bánh nướng, dầu đậu phộng, bơ đậu phộng vào.
- Dùng phới lồng đánh trộn bột trộn để phần bột khô được hòa quyện hoàn toàn với các nguyên liệu khác.
- Khuấy đến khi các nguyên liệu được hòa vào cùng nhau thì dùng tay nhào bột thật nhẹ nhàng để bột thành một khối mịn, dẻo. Sau khi nhồi xong nếu thấy bột hơi khô, bở thì cho thêm một chút dầu ăn hoặc nước đường. Thêm một lượng vừa đủ để không làm bột bị nhão.
- Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm sao cho không khí không bị lọt vào. Đảm bảo là khối bột không bị khô trong thời gian nghỉ. Để yên trong vòng 30 – 45 phút cho bột được nghỉ. Như vậy là đã làm xong khối bột để làm vỏ bánh trung thu rồi. Còn bước quan trọng nữa là làm sao để có vỏ bánh vàng ươm, thơm ngon thì hãy cùng đến với những lưu ý trong quan trọng trong quá trình làm vỏ bánh ngay sau đây.
2. Lưu ý làm vỏ bánh trung thu nướng vàng ngon đúng cách mà không bị nứt
2.1. Về nguyên liệu làm vỏ bánh
- Phần bột chính là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến độ ngon của vỏ bánh. Các bạn nên chọn loại bột ngon và phù hợp để làm vỏ bánh. Lượng bột phù hợp sẽ làm cho bánh mềm, ẩm vừa, không bị khô cứng. Bột làm bánh quyết định độ mềm xốp và chắc tay của bánh
- Sử dụng nước đường mới, bột mì mới để bánh không bị khô và cứng. Nước đường là nguyên liệu quan trọng sau bột. Nước đường cần để tối thiểu 10 – 14 ngày hãy sử dụng. Nước đường bánh nướng đạt chuẩn, khi trộn bột mới tránh hiện tượng bột nhão giúp bánh mềm và màu sắc đẹp mắt. Nước đường càng đậm màu bánh sẽ có màu càng đẹp. Đây là nguyên liệu giúp cho vỏ bánh mềm, thơm và có màu sắc đẹp.
2.2. Hướng dẫn cách nướng vỏ bánh ngon
- Các bạn lưu ý nên nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải, không để nhiệt độ quá cao sẽ dễ khiến bánh bị cháy và khô. Gợi ý cho bạn cách nướng bánh trung thu ngon nhé.
- Trước khi mướng bánh, làm nóng lò ở khoảng 160 – 175 độ C trong 15 phút. Lần 1: Nướng 180 – 190 độ C trong 5 đến 8 phút tùy theo kích thước bánh. Lần 2: Nướng 190 – 200 độ C trong 5 đến 7 phút. Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 – 180 độ C đến khi bánh chín.
- Nếu muốn ăn vỏ bánh giòn hơn thì sau khi đã nướng xong bánh, bạn nên bật lò ở nhiệt độ 110 độ C, để yên bánh trong lò thêm 5 – 10 phút nữa. Mặt bánh bị nứt thường là do thời gian nướng quá lâu.
- Một điều lưu ý nữa là các bạn phải đảm bảo đầy đủ nguyên liệu làm vỏ bánh và nhào bột đúng cách. Nguyên liệu chính để làm vỏ bánh trung thu là bột, nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng gà. Các bạn có thể thêm 1 ít dầu ăn hoặc mật ong tạo độ bóng và bơ đậu phộng để tăng độ thơm cho vỏ.
- Sau khi nhồi bột xong, các bạn nên ủ bột khoảng 30 phút, phần bột sẽ mịn và dẻo hơn.Nếu chưa sử dụng thì nên bọc kín lại vì bột dễ bị khô.
- Độ dày của vỏ bánh khoảng 0,4 – 0,6 cm là ổn nhất. Trong quá trình bọc, chú ý vừa bọc vừa miết sát không cho không khí lọt vào giữa, nếu không bánh thành phẩm sẽ bị tách nhân và vỏ.
- Sau khi bọc nhân, nên đóng khuôn bánh ngay để bánh không bị khô và khó đóng.
2.3. Một số lưu ý khác để làm vỏ bánh trung thu đúng cách không bị nứt
- Để làm ra vỏ bánh mềm, các bạn nên lưu ý “bột có hàm lượng protein càng thấp sẽ cho ra vỏ bánh càng mềm”. Nên khi làm bánh, các bạn nên chú ý đến thành phần của bột, dựa vào hàm lựợng protein của loại bột đó.
- Một vỏ bánh trung thu ngon sẽ có độ mềm vừa phải, không quá cứng. Vỏ bánh không nên quá mềm sẽ làm bánh bị biến dạng trong quá trình nướng. Ngoài vỏ bánh chuyên dụng làm bánh trung thu thì tỉ lệ vỏ bánh được nhiều người ưa chuộng hiện nay là bột mì đa dụng và bột bánh mì theo tỉ lệ 1:1. Sản phẩm khi làm ra vừa mềm vừa chắc tay.
- Hỗn hợp để phết mặt bánh bao gồm lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, một ít nước hoặc 1 ít nước đường bánh nướng để tăng độ ngọt và màu sắc.
- Khi quét vỏ bánh nên dùng bằng cọ mềm và quét mỏng. Quét từ 2 đến 3 lần trong lúc nướng và canh đúng nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh vàng nhưng lại không bị nứt vỏ. Không quét hỗn hợp trứng quá dày sẽ làm bánh sẽ dễ khét mặt và nứt vỏ.
- Các bạn nên nhớ để chiếc bánh trung thu được ngon chính là phải đáp ứng được lớp vỏ không bị nứt, chảy, mất nét ,bị tách nước sau khi nướng và có hoa văn rõ nét.
Các bạn đã cùng Cachlam.com.vn thực hiện các bước làm vỏ bánh trung thu đơn giản tại nhà. Cách làm vỏ bánh trung thu nướng quan trọng ở khâu nguyên liệu, làm sao để hài hòa giữa tỷ lệ các thành phần với nhau. Đó chính là bí quyết để tạo ra những lớp vỏ bánh thơm ngon, vàng óng. Hãy bắt tay làm ngay để đón Tết Trung thu bạn nhé!
Đức Lộc