1. Công thức làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh
1.1. Nguyên liệu
Để làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh thơm ngon, bạn có thể áp dụng cách chế biến truyền thống như sau.
Phần nhân bánh:
- 150 gram đậu xanh
- 25 gram bột bánh dẻo
- 50 gram đường trắng
- 10 gram mạch nha
- 25 gram dầu ăn
Phần vỏ bánh:
- 250 gram bột mì
- 10 gram bơ đậu phộng
- 5 gram mật ong
- 30 gram dầu thực vật
- 1 quả lòng đỏ trứng gà
- 200 gram nước đường bánh nướng
Hỗn hợp phết mặt bánh:
- 1 quả lòng đỏ trứng gà,
- 1/2 thìa nước đường bánh nướng
- 20 ml sữa tươi
- 10 ml dầu ăn.
1.2. Cách làm nhân đậu xanh cho bánh trung thu nướng
- Đậu xanh mang đãi sạch vỏ và ngâm trong nước khoảng 4 tiếng để đậu mềm. Sau đó cho đậu vào nồi nấu chín.
- Sau khi đậu chín, đổ vào máy xay, xay nhuyễn. Cho đậu vào chảo chống dính cùng 1 muỗng đường bắc lên bếp để sên. Trong khi sên nhớ khuấy liên tục để đậu không bị cháy và vón cục.
- Tiếp theo, các bạn hòa tan bột bánh dẻo cùng một ít dầu ăn rồi cho vào nhân đậu xanh đang sên, trộn đều. Đợi cho nhân quyện lại thì cho mạch nha vào sên cùng trong vài phút rồi tắt bếp.
- Sau khi nhân nguội thì vo đậu thành từng viên tròn khoảng 100 gram để làm nhân.
1.3. Cách làm vỏ bánh trung thu nướng
- Đầu tiên, cho 2/3 nước đường bánh nướng, thêm 1 muỗng dầu ăn dầu ăn, nửa muỗng mật ong, một muỗng bơ đậu phộng và 1 lòng đỏ trứng vào tô lớn rồi trộn đều sau đó ủ khoảng 2 giờ.
- Để vỏ bánh được mịn các bạn nên rây bột mì qua rây một lần sau đó trộn chung với tô lớn đã được ủ ở trên. Trộn đều tay các nguyên liệu lại với nhau.
- Lượng nước đường còn lại các bạn thêm vào tô bột, sau đó nhào và bọc kín lại. Sau đó để hỗn hợp bột nghỉ trong 30 phút. Hết 30 phút, mang bột chia thành các viên đều nhau. Các bạn lưu ý khi làm vỏ bánh thì phần vỏ gấp đôi phần nhân.
1.4. Vào khuôn bánh trung thu nướng
- Lần lượt mang từng viên vỏ bánh ra và dùng cán, cán mỏng bột vỏ bánh. Sau đó cho nhân đậu xanh vào chính giữa và gói vỏ bánh lại để vỏ bánh kín hết phần nhân bánh.
- Trước khi cho bánh vào để tạo hình, các bạn nhớ phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn để bánh không bị dính. Sau đó cho bánh vào rồi ép chặt lại. Làm tương tự cho đến khi hết phần nguyên liệu. Các bạn lưu ý khi ép bánh phải ép chặt tay để bánh được tạo hình đẹp mắt và bánh được chặt.
1.5. Hướng dẫn cách nướng bánh trung thu nhân đậu xanh vàng thơm bắt mắt
- Cho bánh ra khay nướng, cho vào lò nướng ở 180 độ C. Sau khi nướng được 10 phút, các bạn lấy bánh ra và phun nước lên mặt bánh.
- Các nguyên liệu dùng để phết mặt bánh, các bạn khuấy đều rồi phết lên mặt bánh. Sau đó cho bánh vào lò nướng thêm 10 phút. Các bạn làm nóng lò nướng trước 10 phút để đảm bảo nhiệt độ nướng bánh đạt chuẩn nhất.
- Khi bánh có mùi thơm và chuyển sang màu vàng đẹp mắt thì lấy bánh ra khỏi lò.
2. Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nhân bánh:
- 50 gram hạt điều rang bóc vỏ
- 50 gram mứt bí, 50 gram mứt sen
- 50 gram hạt dưa rang bóc vỏ
- 40 gram vừng trắng rang
- 2 chiếc lạp xưởng
- 50 gram mỡ đường, trứng muối (nếu thích)
- Lá chanh
- 25 gram nước đường bánh nướng
- 100 gram bột bánh in
- 100 ml dầu ăn.
Phần làm chất kết dính của nhân:
- 35 ml rượu mai quế lộ
- 1 thìa cà phê nước đường
- 1 thìa cà phê dầu hào, 35 ml nước lọc
- 1/2 thìa ngũ vị hương
- 35 gram bột nếp rang.
Phần làm vỏ bánh:
- Nước đường bánh nướng 150 ml
- Dầu ăn 25 ml
- 1 quả lòng đỏ trứng
- Bột mì 200 gram.
- Ngoài ra chuẩn bị thêm 1 lòng đỏ trứng, 10 ml dầu mè và 1 quả trứng vịt để làm hỗn hợp phết lên mặt bánh.
2.2. Các bước làm bánh trung thu nướng
Đúng như tên gọi của nó, phần nhân thập cẩm có khá nhiều nguyên liệu. Các bạn làm theo các bước dưới đây để làm nhân ngon nhất nhé.
2.2.1. Hướng dẫn cách làm nhân thập cẩm bánh trung thu nướng
- Mè trắng, hạt dưa, hạt điều các bạn mang rang vàng đều chín thơm. Tiếp theo, lạp xưởng luộc chín, để ráo thái hạt lựu.
- Cho hạt điều, mứt sen, lạp xưởng, mứt bí, hạt bí vào cối xay sơ để các nguyên liệu hoà quyện với nhau. Sau đó trộn vừng rang, mỡ đường và lá chanh thái sợi vào trộn đều.
- Để làm hỗn hợp gia vị nhân, các bạn trộn đều các nguyên liệu bao gồm: rượu mai quế lộ, ngũ vị hương, nước đường, dầu hào nước lọc hoà quyện lại với nhau. Còn bột dầu, các bạn đổ dầu ăn vào bột in trộn đều lên là được.
- Hoàn thành nhân bánh: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào một cái tô lớn, dùng tay trộn đều. Nếu muốn thêm trứng muối vào nhân, các bạn mang trứng muối ngâm với rượu mai quế lộ để khử bớt mùi tanh rồi mang đi hấp chín.
2.2.2. Hướng dẫn cách làm vỏ bánh trung thu nướng nhân thập cẩm
- Cho dầu ăn vào nước đường bánh nướng, cho thêm lòng đỏ trứng vào và khuấy đều. Rây bột mì qua rây để vỏ bánh được mịn. Từ từ đổ hỗn hợp nước đường bánh nướng vào bột mỳ rồi dùng tay nhào bột đến khi thành một khối mịn dẻo. Sau đó bọc khối bột lại ủ trong 30 phút.
- Sau khi bột ủ xong các bạn chia bánh thành từng nhiều khối bột nhỏ. Các bạn lưu ý chia tỉ lệ phần vỏ bánh gấp đôi phần nhân bánh.
- Tiếp theo, rắc ít bột mỳ khô ra bàn dùng cán, cán một lớp thật mỏng sau đó đặt nhân vào giữa rồi bọc kín lại. Nếu bạn nào cho thêm trứng muối thì sẽ cho trứng muối vào lớp nhân rồi gói viên nhân lại một cách khéo léo.
- Cho bánh vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ để tạo hình cho bánh. Để bánh không bị dính khuôn, các bạn có thể thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, hoặc dùng bột mỳ khô phủ một lớp mỏng vào khuôn trước khi đóng bánh.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút. Cho bánh vào lò, nướng khoảng 10 phút. Trộn 1 lòng đỏ trứng với 10 ml dầu ăn và 1 quả trứng vịt để làm hỗn hợp phết lên mặt bánh. Sau 10 phút nướng, đưa bánh ra ngoài dùng chổi lông mềm chấm nhẹ vào hỗn hợp phết và quết nhanh lên mặt bánh. Sau đó cho bánh vào lò nướng thêm 10 phút.
So với cách làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh thì bánh nhân thập cẩm có phần phức tạp hơn. Tuy vậy, với hướng dẫn chi tiết trên bạn hoàn toàn có thể làm chủ món bánh này. Vì thế đừng ngại ngần mà hãy tự tay vào bếp để làm bánh tặng Tết Trung thu cho gia đình và người thân. Ngoài bánh nướng, bạn có thể tham khảo cách làm bánh dẻo cho đủ mâm bánh truyền thống nhé.
Đức Lộc