Nem hải sản là món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng được rất nhiều người ưa chuộng. Cách làm nem hải sản tuy có hơi phức tạp hơn so với nem thông thường nhưng đây là món ăn cực ngon và thích hợp cho những ngày cuối tuần hoặc dùng trong các bữa tiệc. Nem hải sải không chỉ là món ăn ngon mà nó còn bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể nhờ thành phần nhân vô cùng hoàn hảo. Sau đây hãy cùng cachlam.com.vn học làm món nem ngon “tuyệt cú mèo” này nhé.
1. Cách làm nem hải sản không cần bột chiên giòn
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200gam tôm tươi
- 200gam mực
- 200gam thịt cua
- 10gam gừng
- 30gam cà rốt
- 30gam hành tây
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 30gam sốt mayonnaise
- 30 cái bánh tráng bò bía
Cách làm nem hải sản:
Bước 1: Làm nhân nem hải sản
- Cho vài lát gừng vào một nồi nước rồi đun sôi.
- Cho tôm, mực vào nồi chần sơ trong khoảng 3 phút.
- Sau khi chần xong, bạn vớt tôm và mực ra, bóc vỏ tôm và cắt tôm, mực thành hạt lựu.
Bước 2: Xào nhân
- Bắc một cái chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn.
- Tiếp đến cho vào chảo 30gam hành tây, 30gam cà rốt cắt hạt lựu và 20gam đậu xanh không vỏ đã rửa sạch.
- Tiếp tục cho vào chảo 200gam thịt cua, 200gam tôm và 200gam mực vào xào cho đến khi săn lại.
- Nêm gia vị vào chảo nhân lần lượt gồm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê nước mắm.
- Đảo đều cho các nguyên liệu thấm đều gia vị rồi tắt bếp.
- Đợi cho nhân nem hải sản nguội bớt, bạn cho vào chảo thêm 30gam sốt mayonnaise vào trộn đều là hoàn thành xong phần nhân.
Bước 3: Gói nem hải sản
- Đặt miếng bánh tráng bò bía lên trên thớt hoặc bất kì mặt phẳng sạch nào.
- Cho một thìa nhân vào giữa miếng bánh tráng.
- Dùng tay gấp mép hai bên, quét một ít lòng trắng vào phần đuôi để tạo độ kết dính rồi cuốn nem lại. Không nên cuốn nem quá chặt tay và cho nhân vừa phải để khi chiên nem không bị bể ra.
- Sau khi cuốn xong hết phần nhân bạn tiến hành chiên nem.
Bước 3: Chiên nem hải sản
- Bắc một chảo dầu lên bếp, lưu ý không nên tiếc dầu mà cho quá ít, bạn nên đổ dầu sao cho ngập hết mặt chả để chả được giòn hơn.
- Trước khi cho chả vào chiên, bạn nên cho vào chảo dầu khoảng 5gam gừng vào chiên một lúc rồi vớt ra. Cách này giúp cho nem hải sản sẽ giòn hơn khi chiên và dầu không bị cặn đen.
- Chờ cho dầu già và sôi lên, lần lượt thả từng cuốn nem vào chảo.
- Chiên cho đến khi nem vàng đều hết các mặt thì vớt ra, để cho ráo dầu.
Như vậy chỉ với 3 bước đơn giản, bạn đã có thể làm xong ngay món nem hải sản thơm ngon, giòn rụm. Từng cuốn nem vàng ươm, giòn giòn sẽ khiến cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn và ngon miệng hơn.
2. Cách làm nem hải sản bề bề chiên xù
Bề bề hay còn được gọi là tôm tít là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và ăn rất ngon. Thịt bề bề rất thơm, ngọt và dai, bạn có thể cho vào nem hải sản làm nhân ăn rất ngon.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 290gam tôm tươi
- 190gam thịt cua
- 100gam bề bề
- 100gam thịt heo
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 gói bánh tráng bò bía (30 cái)
- 260gam sốt mayonnaise
- 1 gói bột chiên giòn
- 1 gói bột chiên xù
- Sữa đặc có đường
- 1 thìa muối
- 200ml dầu ăn
- Nước cốt dừa hoặc dừa tươi bào sợi
- Nước chấm: sốt mayonnaise và tương ớt
Cách làm nem hải sản bề bề chiên xù:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt, hành tây rửa sạch, thái hạt lựu
- Mực, tôm, cua rửa sạch, để ráo.
- Cho tôm vào một cái nồi nước sôi và luộc chín, sau đó bóc bỏ vỏ tôm và cắt tôm ra làm đôi hoặc làm ba.
- Mực, cua sau khi luộc bạn cắt thành hạt lựu. Lưu ý không nên cắt quá nhỏ sẽ làm cho mực và cua mất vị khi cuốn vào nem.
- Thịt heo luộc chín, băm nhỏ nhưng không băm nhuyễn.
Bước 2: Chế biến các nguyên liệu
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm một ít hành tím băm.
- Cho hành tây vào chảo xào hơi chín tái rồi cho tôm, cua, mực vào đảo đều.
- Cho vào chảo thêm một thìa cà phê muối ăn, thêm ít hành lá vào đảo sơ rồi tắt bếp.
- Múc hỗn hợp ra ngoài để cho nguội. Sau đó cho vào hỗn hợp 200gam sốt mayonnaise và 4 – 5 thìa cà phê sữa đặc. Lưu ý, không nên cho sốt mayonnaise và sữa đặc vào lúc nhân đang còn nóng. Vì nếu cho lúc nóng, sốt mayonnaise sẽ bị tách nước và làm giảm độ kết dính của nhân hải sản.
- Tiếp theo đập 2 quả trứng ra một cái bát tô đánh tan, trộn vào nhân để tạo độ kết dính.
- Sau cùng bạn cho tiêu vào nhân. Nên cho tiêu sau cùng vì khi nhân còn nóng nhiệt độ cao sẽ làm cho tiêu sinh ra chất không tốt cho sức khỏe.
Bước 3: Cuốn nem
Đây là công đoạn rất quan trọng quyết định cuốn nem có ngon hay không. Cuốn nem đòi hỏi người cuốn phải cuốn đều tay, không chặt quá cũng không lỏng quá. Nếu cuốn nem lỏng thì khi rán lên nem sẽ dễ bị bong ra và không đẹp. Còn nếu cuốn chặt quá sẽ dễ làm nem bị vỡ ra sau khi rán. Do dó đây là công đoạn thể hiện sự khéo léo của bạn đấy.
- Đặt tờ bánh bò bía lên mặt phẳng, múc 1 thìa nhân vào bánh.
- Gấp hai bên bép của tờ bánh bò bía, sau đó cuốn nem từ trên xuống dưới. Để cố định nem được chặt hơn bạn có thể chấm lòng đỏ hoặc lòng trắng trứng vào mép nem cuốn và dán nem lại.
- Cuốn đến khi hết sạch nhân nem.
Bước 3: Nhúng nem vào bột chiên giòn
Để bột chiên giòn được đạt chuẩn nhất khi nhúng nem, bạn hòa một chút bột chiên giòn với nước cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn. Bột chiên giòn phải có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng.
Công thức để pha bột chiên giòn để nhúng nem ngon đó là:
- Cho 200ml nước, 1 quả trứng gà, 120gam bột chiên giòn, 30gam bột thơm vào tô, khuấy đều lên.
- Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn, dùng một chiếc đũa nhỏ giọt bọt phải thấy được độ quánh dẻo vừa phải giúp bám lên bề mặt nem tốt.
- Nhúng ngập nem vào hỗn hợp bột vừa pha để nem bám đều bột.
Bước 4: Lăn nem qua bột chiên xù
- Sau khi lăn qua bột chiên giòn, bạn tiếp tục lăn nem qua bột chiên xù để tạo một lớp áo cho miếng nem.
- Vẩy nem cho ráo bột chiên giòn rồi lăn qua lớp bột chiên xù. Cách này sẽ không làm ướt bột chiên xù để những chiếc nem sau được áo đều bột.
- Khi nhúng nem vào bột chiên giòn xong, bạn hãy nhanh chóng lăn cuốn nem ngay vào bột chiên xù. Vì khi này nem còn ướt mới có thể dính được bột chiên xù tiếp được. Để lâu nem bị khô sẽ mất độ kết dính.
- Làm tương tự cho đến khi hết nem.
Bước 5: Chiên nem hải sản
- Bắc chảo lên bếp, điều chỉnh mức lửa vừa, không quá to cũng không nên quá nhỏ. Lửa to sẽ làm nem dễ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong, còn lửa nhỏ sẽ làm nem lâu chín và dễ bị vỡ.
- Đổ ngập dầu vào trong chảo, thêm vài lát gừng vài chảo chờ cho dầu sôi thì cho nem vào.
- Chiên nem cho đến khi thấy lớp vỏ ngoài của nem vàng đều hết khắp các mặt thì vớt ra và để cho ráo dầu.
Bước 6: Bày nem ra đĩa và thưởng thức
- Nem sau khi chiên xong bạn bày ra đĩa và trang trí với một ít rau hoặc vài lát cà chua để đĩa nem trông đẹp mắt hơn.
- Nên ăn khi nem còn nóng, tốt nhất là sau khoảng 10 phút sau khi rán. Nem để lâu sẽ mất đi độ giòn và mùi thơm của nem hải sản.
- Nem ăn ngon nhất khi chấm cùng tương ớt pha chút sốt mayonnaise hoặc tương cà tùy vào sở thích của bạn và gia đình.
3. Một số lưu ý khi làm nem hải sản
Khi chiên nem, bạn chú ý chỉ nên chiên đến khi nem chuyển sang màu vàng hơi nhạt là có thể vớt nem ra được rồi. Chiên nem quá lâu sẽ làm mất đi vị thơm ngọt tự nhiên của tôm, cua và các nhân khác, nem sẽ bị khô và mất ngon.
Trong quá trình làm nhân nem, sốt mayonnaise đã có vị mặn nên khi nêm nếm gia vị bạn nhớ giảm lượng muối xuống. Không nên cho thêm gia vị nào khác để tránh làm nhân nem bị mặn.
Để nem hải sản được ngon và thơm hơn bạn nên chọn tôm, cua, mực thật tươi. Nên chọn mua tôm, mực còn tươi sống và tôm sú có màu cam đẹp mắt. Dùng đồ hải sản để lâu món ăn sẽ không ngon và mất đi mùi thơm tự nhiên của hải sản.
Không nên sử dụng dầu ăn cũ đã chế biến để chiên nem và cũng không nên cho hạt tiêu vào nhân nem khi đang còn nóng. Dầu ăn cũ và tiêu cho vào đồ ăn khi nóng sẽ sinh ra các chất có hại cho sức khỏe của chúng ta.
Bánh tráng để cuốn nem nên chọn bánh bò bía vì bánh này khi chiên lên sẽ giúp nem giòn hơn các loại bánh tráng cuốn thông thường. Đồng thời bánh tráng này khi cuốn với nhân hải sản có sốt mayonnaise sẽ không làm cho vỏ bị ỉu, nem sẽ ngon hơn.
Nem hải sản thơm ngon, giòn rụm có vị ngọt của tôm, vị bùi của cua và miếng mực giòn tan làm cho cuốn nem thêm phần hấp dẫn. Lớp áo bên ngoài cuốn nem giòn tan, cắn vào miếng nem bạn sẽ thấy các nguyên liệu tan chảy ra hòa tan trong miệng vô cùng kích thích vị giác. Cùng với đó là sốt mayonnaise làm cho cuốn nem thêm béo ngậy và thơm lừng. Mong rằng gợi ý cách làm nem hải sản trên đây sẽ giúp cho thực đơn đãi tiệc của các chị em thêm phong phú và hấp dẫn hơn. Chúc các bạn thành công!
Ngọc Phạm tổng hợp