Vịt nấu măng: 4 cách chế biến đơn giản tại nhà mà ngon chuẩn vị

1. Món ngon chế biến từ măng, vịt bao nhiêu calo?

Vịt nấu măng không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein canxi, phospho, sắt, vitamin A, B1, D,…đều tốt cho sức khỏe. Vậy vịt nấu măng bao nhiêu calo? Ăn thịt vịt có béo không? Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g thịt vịt nuôi cung cấp 211 calo, nếu không ăn da thì hàm lượng chỉ còn 130 calo. Còn măng tươi chứa 41 calo/100g, măng chua khoảng 69 calo, măng khô từ 45 – 50 calo.

Như vậy trong một bát vịt nấu măng chứa khoảng 700 – 767 calo vì còn có cả dầu ăn, gia vị. Hàm lượng calo này được xem là khá cao, có thể khiến bạn tăng cân nếu ăn quá nhiều hoặc không đúng cách. Do đó, chỉ nên ăn 2 – 3 lần/tuần kết hợp ăn cùng rau xanh, trái cây và không ăn vào buổi tối.

2. Hướng dẫn làm món vịt nấu măng ngon

2.1. Cách chế biến bún măng vịt từ măng tươi

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt: 1 con (từ 1 – 1,5kg)
• Măng tươi: 500g
• Chanh tươi: 1 quả
• Gừng tươi: 1 củ
• Hành lá: 5 nhánh
• Rau mùi tàu: 1 ít
• Tỏi: 1 củ
• Hành khô: 3 củ
• Rượu trắng: 100ml
• Bún tươi: 1 kg
• Gia vị thông dụng khác

2.1.2. Sơ chế thịt vịt và các nguyên liệu

• Vịt rửa sạch, khử mùi bằng muối hoặc rượu và gừng rồi chặt miếng nhỏ vừa ăn.
• Hành lá và mùi tàu nhặt rửa sạch, thái khúc nhỏ. Tỏi, hành khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát.
• Măng tươi rửa sạch, cho vào nồi luộc để loại bỏ vị đắng. Xả qua nước lạnh và xé thành sợi mỏng vừa ăn.

2.1.3. Chiên và ướp thịt vịt

• Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng rồi cho thịt vịt vào chiên cho thịt săn, màu đẹp và ra bớt mớ. Với loại vịt nhiều nạc thì có thể bỏ qua bước này.
• Cho thịt vịt vào tô cùng 2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường và 1/2 số tỏi, hành băm. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút.

2.1.4. Cách làm bún vịt nấu măng tươi

• Cho chút dầu ăn vào chảo bắc lên bếp, khi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Thêm măng và chút hạt nêm vào xào chín.
• Bắc nồi dầu lên bếp phi thơm hành băm, cho thịt vịt và gừng vào xào săn. Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi với lửa nhỏ.
• Sau 20 – 25 phút thì trút măng vào và nấu thêm 5 phút nữa, nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp.
• Chần sơ bún rồi cho vào tô, rắc hành và mùi tàu vào. Xếp thêm thịt vịt, măng và rưới nước dùng lên rồi thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon.

2.2. Cách làm vịt nấu măng khô

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt vịt: 1kg
• Măng khô: 500g
• Tỏi: 10g
• Hành khô: 3 củ
• Ớt: 2 quả
• Gừng: 1 củ
• Rượu trắng: 100ml
• Rau mùi: 10g
• Rau răm: 10g
• Hành lá: 2 nhánh

2.2.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Gừng cạo vỏ, đập dập hòa với rượu trắng. Vịt làm sạch rồi chà xát bằng muối rồi xát lại bằng hỗn hợp rượu gừng, rửa sạch và để ráo.
• Nướng 1 củ hành khô, gừng đến khi có mùi thơm thì bóc vỏ, đập dập. Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
• Măng khô ngâm nước cho nở mềm rồi xé sợi nhỏ và ngâm 2 – 3 ngày, mỗi ngày thay nước 2 – 3 lần. Măng khô cần ngâm lâu để ăn không bị dai.

2.2.3. Luộc vịt và xào măng

• Phi thơm hành khô rồi cho măng vào xào cùng gia vị cho vừa ăn. Khi măng hơi khô thì thêm ít và đun lửa nhỏ. Đun 30 phút cho măng mềm và ngấm gia vị.
• Cho vịt vào nồi đổ ngập nước và luộc sơ, vớt ra rửa lại nước. Sau đó cho lại vào nồi cùng gừng, hành nướng vào luộc cho vịt chín mềm. Nhớ vớt bỏ bọt cho nước trong và nêm gia vị cho vừa miệng.

• Khi vịt chín thì vớt ra, thả măng vào nồi đun sôi trở lại thì tắt bếp. Thịt vịt chặt miếng vừa ăn hoặc lấy thịt xé sợi.
• Cho bún vào tô cùng thịt vịt, măng, rau thơm và thưởng thức hoặc có thể ăn kèm với cơm cũng rất ngon.

2.3. Cách làm vịt nấu măng chua

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Ức vịt: 400g
• Măng chua: 300g
• Gừng tươi: 1 củ
• Chanh: 1 quả
• Hành lá: 5 nhánh
• Rượu trắng: 250ml
• Hành tím
• Gia vị thông dụng khác

2.3.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Gừng tươi cạo vỏ, dùng 1/2 cũ giã nát rồi hòa với 1/2 nước cốt chanh, 1 thìa canh muối và rượu trắng.
• Thịt vịt làm sạch, ngâm với hỗn hợp rượu gừng trong 10 phút rồi rửa lại nước sạch, để ráo.
• Hành lá nhặt rửa sạch, để ráo. Măng chua cũng rửa nhiều lần cho bớt chua, để ráo.

2.3.3. Ướp và xào thịt vịt

• Thịt vịt chặt miếng vừa ăn, hành tím dùng 2 củ bóc vỏ và băm nhuyễn. Ướp thịt vịt với hành tím, 2 lát gừng, 1/2 thìa canh tiêu, chút đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm và sa tế tôm trong 5 phút.
• Bắc chảo hoặc nồi lên bếp cùng chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành vào phi thơm. Sau đó cho thịt vịt vào xào săn.

2.3.4. Nấu vịt với măng chua

• Khi thịt vịt đã săn lại thì đổ lượng nước vừa đủ vào đun sôi, vớt bọt để nước dùng trong. Cuối cùng cho măng chua vào nấu 3 phút thì nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc hành lá và tắt bếp.
• Cho bún tươi vào tô cùng măng chua, thịt vịt và rưới nước dùng vào là có thể thưởng thức. Nước dùng chua chua ngọt ngọt, thịt vịt săn chắc còn măng thì giòn ngon có thể dùng chung với cơm trắng cũng ngon không kém.

2.4. Cách làm vịt nấu măng cay

2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt: 1 con
• Măng chua: 500g
• Khoai môn: 50g
• Bún: 100g
• Đậu hũ non: 1 miếng
• Sả: 2 cây
• Ớt tươi: 2 quả
• Gừng: 2 lát
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê
• Nước mắm: 1/2 thìa canh
• Hạt nêm: 1 thìa canh
• Bột ngọt: 1 thìa cà phê
• Tỏi: 1/2 củ
• Ớt bột: 1 thìa cà phê
• Rượu trắng: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Dừa: 1 quả
• Mùi tàu: 1 cây
• Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối bào, cải thảo,…

2.4.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Thịt vịt ngâm với 2 lát gừng và 1 thìa canh rượu trắng, rửa lại 2 – 3 lần với nước và để ráo.
• Sau đó chặt phần đầu, cánh, cổ, chân và đùi vịt để riêng còn phần thân chặt miếng vừa ăn và cho ra đĩa khác.
• Sả bóc vỏ già bên ngoài, đập dập và băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt đập dập, mùi tàu băm nhỏ.
• Măng chua rửa sạch, vắt nước cho ráo. Dừa chặt lấy nước cốt. Rau ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo rổ cho ráo nước.

2.4.3. Cách làm vịt nấu măng cay

• Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun nóng rồi cho tỏi, ớt vào phi thơm. Tiếp theo cho bột ớt và bột nghệ vào đảo đều rồi thêm măng vào xào sơ khoảng 1 phút.
• Cho phần đầu, cánh, cổ, chân, đùi vịt vào xào săn 3 phút. Đổ nước dừa và ít nước lạnh vào cùng bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, đậy nắp đun 20 phút.
• Khi thịt vịt đã chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa miệng, cho mùi tàu vào đảo đều và tắt bếp. Đặt vịt nấu măng sang bếp khác rồi nhúng phần thân vịt, khoai môn và rau ăn kèm vào là có thể thưởng thức.
• Nước dùng thơm cay đậm đà, mùi thơm phức kết hợp với măng giòn ngon và thịt vịt ngọt chắc. Nếu chấm với muối tiêu hoặc nước mắm ớt sẽ càng ngon hơn.

Như vậy, có thể thấy rằng chỉ với hai nguyên liệu chính là thịt vịt và măng đã biến tấu thành nhiều món ăn ngon mỗi ngày hấp dẫn. Cuối tuần này, bạn có thể làm món bún vịt nấu măng cho cả nhà để thay đổi khẩu vị sau một tuần ăn cơm nhé. Chắc chắn các thành viên trong gia đình đều thích mê đấy. Chúc bạn thực hiện thành công!

Lê Vy