1. Giá trị dinh dưỡng của món vịt tiềm thuốc bắc
Cách nấu món vịt tiềm thuốc bắc đơn giản nhưng thơm ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Trong Đông y, thịt vịt có vị ngọt, giúp dưỡng huyết, bổ tỳ vị, giải nhiệt,…Còn theo nghiên cứu khoa học trong thịt vịt có hàm lượng lớn protein, calo, chất béo, chất xơ, canxi, kẽm, phospho, vitamin A, B, E,….và lượng nhỏ acid béo omega-3, omega-6. Kết hợp cùng với thuốc bắc mang đến nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe như:
- Cải thiện sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa viêm nhiễm, chống xơ vữa động mạch.
- Tăng cường khả năng miễn dịch, hỗ trợ chữa các bệnh hoa mắt chóng mặt, cảm mạo, ho khan, cao huyết áp,…
- Rất tốt trong việc bồi bổ sức khỏe, dưỡng huyết, cấp nước, bổ âm cho người sau khi bị bệnh cơ thể còn yếu.
- Chữa lành vết thương, ngăn ngừa căng thẳng, giúp ngủ ngon hơn.
- Giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể, bảo vệ sức khỏe xương, chữa táo bón, đái tháo đường, giúp hệ tiêu hóa hoạt động bình thường.
2. Hướng dẫn cách nấu vịt tiềm thuốc bắc ngon
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đùi vịt: 5 cái
- Xương cổ heo: 1kg
- Gia vị thuốc bắc: 1 gói
- La hán quả: 10g
- Nấm đông cô khô: 30g
- Hành tím: 50g
- Gừng: 40g
- Riềng: 40g
- Sả: 100g
- Rượu gạo: 15ml
- Cải bó xôi: 500g
- Mì trứng ăn kèm tùy thích
- Gia vị thông dụng khác
2.2. Cách sơ chế xương heo và thịt vịt nấu vịt tiềm thuốc bắc
- Xương cổ heo rửa với nước muối loãng cho sạch, chặt miếng vừa ăn rồi cho vào nồi nước luộc 10 phút để loại bỏ chất bẩn.
- Vớt xương heo ra rửa lại nước sạch rồi cho vào nồi nước khác và hầm trong 2 giờ.
- Đùi vịt rửa sơ với nước, sau đó đem ướp với rượu gạo và gừng băm nhỏ trong 30 phút. Lấy ra rửa lại nhiều lần với nước, để ráo và quét một lớp xì dầu lên da.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, đập dập và cắt khúc.
- Riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. La hán quả cắt đôi, còn nấm đông cô khô ngâm nước cho nở mềm rồi cắt gốc, rửa sạch và vớt ra để ráo.
- Cải bó xôi cắt gốc, tách từng bẹ, rửa sạch rồi luộc sơ và vớt ra để ráo. Mì trứng cũng trụng sơ qua nước sôi cho chín tới.
2.3. Chiên đùi vịt
- Đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo chống dính và bắc lên bếp đun nóng. Khi dầu sôi cho đùi vịt vào chiên vàng giòn các mặt thì vớt ra.
- Bắc thêm một nồi nước đun sôi, cho đùi vịt chiên chần sơ khoảng 5 phút cho bớt dầu ròi vớt ra để ráo.
2.4. Cách nấu vịt tiềm thuốc bắc ngon chuẩn vị
- Cho hành tím, sả, riềng và đùi vịt chiên vào nồi nước hầm xương. Thêm gói thuốc bắc và nấm đông cô vào ninh khoảng 25 phút.
- Tiếp theo cho la hán quả vào, nêm thêm 50g đường phèn, 20g bột ngọt, 20g muối và 50g dầu hào và ninh tiếp 25 phút nữa.
- Trong lúc đó thì dùng muỗng dằm nát la hán quả để tiết ra vị ngọt giúp món vịt tiềm thơm ngon, đậm đà hơn.
- Muốn cho thịt vịt được ngọt mềm, thấm đều hương vị thì cần ninh trong khoảng 2 giờ. Sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là xong.
2.5. Cách ăn món vịt tiềm thuốc bắc
- Cuối cùng cho mì trứng vào tô rồi xếp cải bó xôi và đùi vịt vào. Sau đó rưới nước dùng lên và thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon.
- Ngoài ăn kèm với mì trứng, rau cải thì vịt tiềm thuốc bắc có thể dùng như canh trong bữa ăn cũng được.
- Đùi vịt được chiên sơ qua nên phần thịt sẽ chắc mềm vừa phải hòa quyện với nước dùng xương ngọt thanh. Lại có hương vị đậm đà và mùi thơm thoang thoảng của thuốc bắc.
3. Cách nấu vịt tiềm thuốc bắc cần lưu ý những gì?
- Nếu mua vịt sống thì chọn con có da cổ dày, phần ức tròn, vịt còn khỏe mạnh. Tốt nhất nên mua vịt đực do thịt sẽ ngon hơn vịt cái.
- Hạn chế mua vịt non vì khi hầm sẽ nhanh bị mềm, ăn không ngon. Còn vịt quá già thịt sẽ dai, không còn vị ngọt của thịt vịt.
- Nếu mua vịt làm sẵn thì chọn con mới mổ hoặc tốt nhất mua vịt sống nhờ người bán làm cho. Phần da màu vàng nhạt, dùng tay ấn vào thấy săn chắc và độ đàn hồi tốt.
- Thịt vịt có thể khử mùi hôi bằng cách dùng muối, gừng, rượu trắng hoặc hỗn hợp giấm, muồi rồi xát cả trong lẫn ngoài.
- Để món vịt tiềm không bị hôi thì nên cắt bỏ phần đầu nhọn của cánh vịt và phần phao câu.
- Trong quá trình hầm xương và nấu thịt vịt thì nhớ vớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên sẽ giúp các chị em dễ dàng học cách nấu vịt tiềm thuốc bắc ngon chuẩn vị nhé. Món ngon mỗi ngày này cực kì bổ dưỡng nên hãy thường xuyên nấu để bồi bổ sức khỏe cho cả nhà. Đặc biệt món này rất thích hợp cho người mới ốm dậy hoặc cơ thể đang suy nhược đấy. Chúc bạn thực hiện thành công!
Lê Vy