1. Cách làm mứt cam dẻo thơm, chua ngọt hấp dẫn
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm mứt cam chanh dây dẻo ngon gồm:
- Cam vàng: 3 quả
- Nước chanh dây: 70ml
- Đường: 150g
- Mật ong: 20 ml
- Rây lọc, hũ thủy tinh
1.2. Cách làm mứt cam dẻo ngon ngày Tết
- Cam mua về rửa sạch, cho vào nồi nước với chút muối. Bắc lên bếp luộc khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp.
- Vớt cam ra ngâm vào tô nước đá lạnh trong 1 phút rồi thái thành từng miếng dày khoảng 1cm.
- Chanh dây bổ đôi, nạo phần ruột bên trong và lọc qua rây để lấy nước cốt.
- Bắc chảo lên bếp cho nước cốt chanh dây, đường và mật ong vào đun sôi với lửa nhỏ.
- Đun đến khi đường tan thì cho cam vào và vẫn để lửa thật nhỏ. Đun đến khi nước đường bám đều vào cam và sánh đặc lại là được.
- Xếp từng miếng cam lên vỉ và đem phơi nắng cho đến khi thấy khô ráo là được. Nếu trời không có nắng thì đem sấy trong lò nướng với nhiệt độ từ 80 – 100 độ C.
- Cuối cùng chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch và khô ráo, xếp mứt vào. Đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
- Thành phẩm mứt cam dẻo có màu sắc vô cùng bắt mắt và giữ nguyên hình dạng. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ mềm dẻo cùng vị chua ngọt lại có chút cay the từ vỏ cam.
2. Cách làm mứt cam ăn bánh mì đơn giản cho bữa sáng
Ngoài mứt cam dẻo thì bạn có thể sử dụng cam làm mứt phết bánh mì cũng rất đơn giản đấy. Chỉ cần làm sẵn dùng dần là đã có ngay một bữa sáng ngon miệng, đủ chất mà lại giúp các chị em tiết kiệm thời gian.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cam tươi: 1kg
- Mật ong: 50ml
- Đường trắng: 400g
- Hũ hoặc hộp đựng mứt cam, máy xay sinh tố
2.2. Sơ chế vỏ cam
- Cam rửa sạch, bổ làm 6 phần rồi tách hạt, bóc vỏ để lấy phần thịt và nhớ giữ lại vỏ cam.
- Phần thịt cam thì cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, còn phần hạt ngâm với chút nước trong 15 phút. Sau đó khuấy đều để tiết ra pectin rồi lọc lấy nước.
- Phần vỏ cam loại bỏ hết cùi trắng và thái sợi mỏng. Cho vào nồi nước sôi với ít muối, chần sơ khoảng 20 phút để bớt mùi hăng. Vớt vỏ cam ra và để ráo.
2.3. Cách sên mứt vỏ cam tự làm không bị đắng
- Cho đường, vỏ cam, thịt cam đã xay và nước ngâm hạt cam vào nồi. Để khoảng 30 phút cho đường tan ra.
- Tiếp theo bắc lên bếp đun sôi hỗn hợp, vừa đun vừa khuấy đều đến khi thấy mứt sền sệt thì cho mật ong vào.
- Đun liu riu với lửa nhỏ, khi thấy mứt đặc lại thì tắt bếp. Để nguội rồi cho mứt vào hũ thủy tinh, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Cách làm mứt cam kiểu này có thể dùng để phết lên bánh mì ăn sáng, ăn xế hay pha nước uống cũng rất ngon.
3. Hướng dẫn cách làm mứt từ vỏ cam không bị đắng
Mứt vỏ cam ăn dẻo dai, ngọt ngọt lại có chút cay the cực kì lạ miệng. Món mứt này rất thích hợp để đãi khách vào dịp Tết hoặc nhâm nhi cùng tách trà nóng cũng ngon không kém.
3.1. Cách làm mứt vỏ cam khô
3.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cam vàng: 4 quả
- Đường: 250g
- Mật ong: 50g
- Muối ăn
3.1.2. Sơ chế vỏ cam
- Cam rửa sạch, bóc lấy phần vỏ và thái múi cau dày cỡ 1cm. Sau đó nạo bớt phần trắng bên trong để khi ăn không bị đắng.
- Chuẩn bị 1 tô nước, pha thêm 1 thìa cà phê muối, khuấy đều và cho vỏ cam vào ngâm 30 phút.
- Rửa lại nước sạch và cho vào nồi nước sôi ngâm 2 – 3 phút, vớt ra rửa lại. Thực hiện tương tự 3 lần như vậy để vỏ cam không bị đắng.
3.1.3. Cách ướp vỏ cam và sên làm mứt Tết
- Cho vỏ cam vào tô với đường và mật ong, trộn đều, ướp khoảng 4 giờ.
- Bắc chảo lên bếp cho vỏ cam vào cùng 100ml nước cam. Sên với lửa vừa đến khi đường keo lại thì vặn lửa nhỏ và đảo tiếp.
- Sên đến khi vỏ cam có lớp đường trắng bám đều bên ngoài thì tắt bếp. Đảo thêm vài phút nữa để mứt khô hoàn toàn.
- Nếu có lò nướng thì đem vỏ cam đi sấy tiếp ở 100 độ C trong 20 phút cho khô. Như vậy sẽ giúp bảo quản được lâu hơn.
3.2. Cách làm mứt vỏ cam dẻo
3.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cam vàng: 500 – 600g
- Đường cát: 250g
- Nước cam: 100ml
- Muối ăn
3.2.2. Sơ chế nguyên liệu
- Dùng muối chà xát nhiều lần lên vỏ cam khoảng 5 phút thì rửa lại nước sạch, lau khô. Sau đó bổ đôi, vắt lấy nước cốt.
- Dùng thìa nạo phần màng trắng bên trong vỏ cam rồi dùng dao lọc lấy phần cùi trắng. Tiếp theo cuộn vỏ cam nhiều lần để loại bỏ bớt tinh dầu rồi cắt vỏ thành miếng dài nhỏ vừa ăn.
- Rửa vỏ cam với nước muối rồi luộc với nước sôi khoảng 3 phút, vớt ra xả lại nước lạnh. Để vỏ cam nguội hẳn thì lại luộc lần 2 cũng tầm 3 phút và vớt ra xả nước lạnh hoặc đem ngâm nước đá.
3.2.3. Ướp vỏ cam và sên mứt
- Cho vỏ cam vào tô cùng đường, nước cam rồi trộn đều và ướp trong 4 giờ. Trong quá trình ướp nhớ thỉnh thoảng đảo đều.
- Tiếp đến cho cam vào chảo cùng nước cốt cam. Bắc lên bếp vừa đun vừa đảo đều và liên tục.
- Sên đến khi đường cạn thì hạ lửa thật nhỏ, đảo tiếp đến khi đường cạn và vỏ cam chuyển sang màu trong là được.
- Bắc chảo xuống bếp rồi gắp từng miếng mứt cam xếp lên khay và để ráo ở nhiệt độ phòng.
- Mứt vỏ cam dẻo không cần phải đảo nhiều nên mứt có màu trong veo, không có lớp đường trắng phủ bên ngoài. Khi ăn dẻo thơm lại ngọt dịu cực hấp dẫn.
4. Một số lưu ý khi làm mứt tại nhà
- Nên chọn loại cam vàng thì làm mứt sẽ có màu đẹp hơn lại không bị đắng. Bạn cũng nên chọn quả vừa chín tới, vỏ ngoài không bị chai sần hoặc sâu héo.
- Tùy theo khẩu vị ăn ngọt của gia đình mà điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
- Khi sên mứt thì không nên đảo quá mạnh tay sẽ làm mất độ dẻo của mứt.
- Mứt cam ăn không hết thì nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng đến 5 – 6 tuần. Khi ăn thì chỉ lấy một lượng vừa đủ dùng vì khi ra ngoài mà để lâu mứt trái cây rất dễ bị chảy nước.
- Trong vỏ và hạt cam có chứa pectin giúp làm đặc mứt lại tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu không thích vị cay của vỏ cam thì không cần cho vào mứt cũng được.
Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên sẽ giúp các chị em dễ dàng học cách làm mứt cam ngay tại nhà nhé. Tết này chẳng cần mua ngoài hàng quán không đảm bảo vệ sinh vẫn có ngay một đĩa mứt Tết thơm ngon, đẹp mắt đãi khách hoặc nhâm nhi rồi nhé. Các món tráng miệng từ quả cam còn giúp tăng cường miễn dịch, giảm ho, đau họng nên rất tốt vào ngày lạnh đấy. Vậy thì lưu lại công thức trên và vào bếp làm ngay thôi nào!
Lê Vy