1. Cách làm củ cải ngâm nước mắm tỏi ớt
Cách làm củ cải ngâm nước mắm rất đơn giản nên thường được chế biến để ăn được lâu. Hãy cùng chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây!
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng: 1,5kg
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi: 6 quả
- Gia vị: đường, nước mắm
- Nước lọc: 80ml
- Hũ thủy tinh sạch, khô ráo
1.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch và thái lát.
- Củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ, thái từng khúc đều nhau và cho vào tô. Thêm 2 thìa muối vào trộn đều.
- Phơi củ cải trong một ngày trong điều kiện nắng tô, nếu không có thể vào lò sấy khoảng 3 – 4 giờ ở 120 độ C đến khi thấy củ cải se lại là được.
- Sau đó đem củ cải xả lại với nước cho sạch và bớt mặn, vắt thật kỹ cho khô.
1.3. Ngâm củ cải với nước mắm tỏi ớt
- Cho nước lọc cùng 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm vào nồi theo tỷ lệ 1:1 khuấy tan đều. Bắc nồi lên bếp nấu sôi rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Xếp xen kẽ củ cải trắng, tỏi, ớt vào hũ thủy tinh rồi đổ nước mắm đường vào đến khi ngập củ cải. Đậy nắp kín và ngâm trong khoảng 1 – 2 ngày là dùng được.
- Củ cải ăn giòn rụm, đậm đà lại có chút thơm cay của tỏi ớt ăn kèm với cơm trắng cũng đã rất ngon.
2. Cách làm củ cải ngâm nước mắm chua ngọt
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng: 2kg
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 3 quả
- Nước lọc: 80ml
- Muối: 100g
- Đường vàng: 200g
- Nước mắm: 80ml
- Giấm ăn: 80ml
2.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Củ cải trắng rửa sạch, cắt thành khúc cỡ 4 – 5cm, mỗi đoạn lại cắt thành 6 – 8 miếng. Cho vào thau cùng với muối, ngâm khoảng 3 giờ và cứ 15 – 20 phút thì xóc đều một lần.
- Xả củ cải nhiều lần với nước để bớt mặn. Đổ ra cái mâm hoặc sàng, trải đều, dùng vải mùng đậy lên và phơi 1 ngày nắng.
- Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, đem rửa sạch rồi giã hoặc băm nhuyễn.
2.3. Ngâm củ cải chua ngọt
- Cho nước mắm, nước lọc, đường vàng, giấm ăn vào nồi rồi bắc lên bếp khuấy tan đều và đun cho hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Để nguội hẳn thì cho tỏi ớt vào.
- Trộn đều củ cải với hỗn hợp mắm tỏi rồi cho sang lọ hoặc hũ thủy tinh sạch, đậy nắp và ngâm khoảng 2 ngày ở nhiệt độ phòng.
- Nếu muốn món củ cải được lâu hơn thì sau 2 ngày cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
3. Cách làm củ cải ngâm nước mắm đường với cà rốt
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng: 3kg
- Cà rốt: 1kg
- Đu đủ xanh: 1,5kg
- Tỏi: 10 tép
- Ớt tươi: 10 quả
- Hành tím: 5 củ
- Đường cát: 2 chén
- Nước mắm: 3 chén
3.2. Sơ chế nguyên liệu
- Củ cải trắng gọt vỏ, thái khoanh xéo dày 1cm, cắt thành khúc dài vừa ăn. Cà rốt cũng làm tương tự.
- Đu đủ gọt vỏ, thái lát mỏng. Tỏi, hành tím bóc vỏ, thái lát. Ớt tươi phơi khô nguyên trái.
- Rải đều tỏi, ớt, hành tím, cà rốt, đu đủ, củ cải lên mẹt và phơi nắng 1 – 2 ngày. Phơi đến khi héo bớt nước là được.
3.3. Cách làm củ cải ngâm nước mắm đường
- Bắc nồi nước lên đun sôi rồi cho các loại củ vào trụng khoảng 5 phút, vớt ra rổ để nguội và ráo nước.
- Cho nước mắm, đường vào nồi bắc lên bếp đun sôi vừa đun vừa khuấy đều. Nhớ vớt bọt trắng, tắt bếp và để nguội.
- Cho toàn bộ tỏi, hành, ớt, củ cải, đu đủ, cà rốt vào hũ thủy tinh sạch và đổ hỗn hợp mắm đường vào ngâm ngập mặt. Đậy nắp kín, ngâm khoảng 5 – 6 ngày là có thể thưởng thức được.
4. Cách làm củ cải ngâm nước mắm không cần phơi nắng
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng: 2kg
- Nước mắm: 400ml
- Nước lọc: 200ml
- Đường: 600g
- Muối: 100g
- Tỏi, ớt
4.2. Cách sơ chế củ cải
- Củ cải gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn. Cho vào thau cùng với muối trộn đều và ngâm khoảng 3 – 4 giờ.
- Sau đó rửa củ cải nhiều lần với nước cho bớt mặt, để ra rổ và đặt vật nặng lên. Để trong 30 phút – 1 giờ cho củ cải ra hết nước.
- Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch và thái lát.
4.3. Cách ngâm củ cải với nước mắm đường
- Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho 2 thìa đường vào thắng cho đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián thì đổ nước lọc vào. Thêm phần nước mắm và đường vào lại vào khuấy đều.
- Đun sôi đến khi đường tan, hỗn hợp nước mắm hơi sệt lại thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Cho củ cải vào thau, đổ hỗn hợp mắm đường vào trộn đều, đậy kín và ngâm khoảng 1 ngày. Sau đó vớt củ cải ra rổ, đặt vật nặng lên và để trong 1 giờ. Còn phần nước ngâm củ cải thì đổ vào nồi nấu sôi lần nữa đến khi sánh sệt thì cho tỏi ớt vào và để nguội.
- Sau 1 giờ thì chuyển củ cải sang hộp hoặc hũ thủy tinh và đổ mắm tỏi vào, đậy nắp. Ngâm khoảng 2 ngày là có thể dùng được.
- Không cần phải đem phơi hoặc sấy khô mà củ cải ngâm vẫn giữ được độ giòn ngon, thơm mùi tỏi ớt lại có vị chua ngọt hấp dẫn.
Như vậy các chị em đã biết thêm nhiều cách làm củ cải ngâm nước mắm giòn rồi đấy. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc có sẵn trong nhà cùng các bước đơn giản bạn đã có ngay một đĩa củ cải muối chua ngọt, giòn tan giúp giải ngán cực lý tưởng. Vậy thì chần chờ gì nữa mà không lưu lại ngay công thức trên để vào bếp làm ngay một hũ củ cải ngâm mắm hấp dẫn này thôi nào!
Lê Vy