Chỉ cần nắm rõ công đoạn và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, món bò kho giờ đây đã không còn quá khó để chế biến tại nhà nữa. Cùng tham khảo 2 cách làm bò kho ngon dưới đây nhé.
1. Cách làm bò kho ngon với nguyên liệu đầy đủ nhất
Món bò kho muốn đạt được độ ngon đúng điệu thì cần phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và đảm bảo chọn được nguồn nguyên liệu tươi ngon nhất. Cách làm bò kho sau đây có thể nấu ăn tại nhà hay dùng cho các buổi tiệc đều được.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt bắp bò kèm gân và nạm bò: 1 kg
- Nước dừa: 1 lít
- Cà rốt: 2 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 3 cây
- Bột năng: 2 thìa canh
- Quế: 1 thanh
- Hoa hồi: 3 nhánh
- Gừng
- Rượu trắng
- Ngò rí, rau thơm
Nguyên liệu ướp thịt:
- Bột cà ri: 3 thìa cà phê
- Nước tương: 1 thìa canh
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Màu điều: 1 thìa canh
- Gừng nhuyễn: 1 thìa cà phê
- Tỏi băm: 2 thìa cà phê
- Hành tím băm: 2 thìa cà phê
- Tiêu: 1 thìa cà phê
- Sa tế: 1 thìa canh (có thể bỏ qua)
Cách làm bò kho ngon đúng vị:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò mua về bạn khử mùi bằng cách dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng chà xát lên bề mặt thịt. Sau đó rửa thịt lại bằng nước sạch và chần qua nước sôi.
- Đợi thịt nguội rồi thì thái thịt thành từng miếng vuông vừa ăn.
- Cà rốt và củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch rồi để ráo. Thái củ cải trắng thành từng khúc dài, còn cà rốt bạn khứa thành hình hoa rồi cắt thành khoanh dày.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi.
- Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt thành khúc.
- Ngò rí, rau thơm rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt và phi thơm gia vị
- Cho bột cà ri, sa tế, tiêu, nước tương, nước mắm, muối, đường, hạt nêm vào bát thịt và trộn đều.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và ướp thịt ít nhất 30 phút.
- Bắc nồi lên bếp cùng một ít dầu ăn, để lửa to. Đợi dầu nóng thì cho các nguyên liệu gồm tỏi băm, hành băm, gừng nhuyễn, màu điều và hành tây vào phi thơm.
Bước 3: Kho thịt
- Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều tay đến khi thịt săn lại thì cho nước dừa vào.
- Đợi nước trong nồi sôi trở lại thì bạn cho quế và hoa hồi vào. Sau đó hạ lửa vừa nhỏ đủ để nước sôi liu riu.
- Khi kiểm tra thấy thịt bò chín mềm thì cho cà rốt và củ cải trắng vào. Nấu thêm khoảng 10 phút nữa cho cà rốt và củ cải chín. Nêm lại nước dùng lần cuối cho ngon.
- Pha bột năng cùng một ít nước. Từ từ cho bột năng vào, khuấy nước sốt trong nồi thấy sền sệt là có thể tắt bếp.
- Múc bò kho ra bát, rắc thêm tiêu và ngò rí lên. Thưởng thức bò kho cùng bánh mì, hủ tiếu hoặc cơm tùy thích.
2. Cách làm bò kho ngon mà không cần nhiều gia vị
Với những ai quá bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món bò kho tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thì nấu bò kho với gói gia vị có sẵn chính là giải pháp hoàn hảo nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt bắp bò kèm gân và nạm: 1 kg
- Gói bột gia vị bò kho: 1 gói (25 gram)
- Sốt cà chua: 1 hộp
- Cà rốt: 3 củ
- Sả: 3 nhánh
- Gừng: 1 củ
- Hành tây: ½ củ
- Bột bắp: 100 gram
- Tỏi băm: 1 thìa canh
- Hành tím băm: 1 thìa canh
- Màu điều: 1 thìa canh
- Rượu trắng
- Các gia vị thông thường
Cách làm bò kho đơn giản:
Bước 1: Sơ chế thịt
- Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn rồi cho vào chén rượu trắng, thêm một ít muối rồi khuấy đều.
- Thịt bò mua về rửa bằng nước sạch. Chà xát hỗn hợp bên trên lên bề mặt thịt bò để khử mùi hôi. Xả thịt lại bằng nước sạch.
- Bắc nồi nước sôi, cho thịt bò vào chần từ 5 – 10 phút rồi vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh.
- Để thịt hơi nguội lại thì thái thịt thành từng miếng vuông có độ dày vừa phải.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái miếng vuông.
- Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát.
- Ngò rí, rau thơm nhặt xong thì rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 3: Ướp gia vị
- Cho các nguyên liệu gồm tỏi băm, hành băm, gừng thái lát và bột bò kho vào một cái bát.
- Cho thịt bò vào bát nguyên liệu trên rồi trộn đều.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi ướp thịt ít nhất 30 phút.
Bước 4: Kho thịt
- Bắc nồi lên bếp cùng ít dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho sốt cà chua vào và đảo đều trên lửa vừa.
- Đợi sốt sôi lên thì bạn cho phần thịt bò đã ướp vào nồi rồi xào cho đến khi thịt săn lại.
- Cho xả đập dập vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt thịt và để lửa lớn cho nước sôi trở lại.
- Cho cà rốt vào, hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi thịt mềm là được. Nếu bạn nấu bằng nồi áp suất thì có thể đậy nắp lại và nấu với lửa vừa trong khoảng 15 phút.
- Pha bột bắp với một ít nước, từ từ cho vào nồi thịt và nhẹ nhàng khuấy đều để nước thịt hơi sệt lại.
- Tắt bếp và cho bò kho ra bát, thêm chút tiêu và rau thơm nữa là có thể thưởng thức.
3. Những lưu ý giúp món bò kho ngon đúng điệu
- Khi chọn thịt nấu bò kho, nên chọn phần thịt nạm và gân là ngon nhất. Bạn cũng có thể chọn phần bắp bò, kèm thêm chút nạm và gân để món bò kho thêm hấp dẫn. Chọn thịt bò còn tươi ngon, có màu đỏ thẫm và sờ vào có độ đàn hồi. Tuyệt đối không dùng thịt cũ để chế biến bò kho, vì thịt bò khi kho sẽ không được mềm và không để được lâu.
- Để món bò kho hợp với sở thích và khẩu vị, bạn có thể thêm hoặc bớt các nguyên liệu. Ví dụ các loại rau củ thường được thêm vào bò kho là cà rốt, củ cải trắng, khoai tây, khoai lang,… Hoặc tùy vào khả năng ăn cay của mỗi người mà bạn có thể tăng giảm mức độ cay cho món ăn này.
- Bò kho ăn cùng bánh mì nước sẽ ít và sệt hơn khi ăn với hủ tiếu, đặc biệt hương vị cũng sẽ đậm đà hơn. Vậy nên nếu bạn chế biến bò kho để ăn cùng hủ tiếu hoặc cơm thì hãy cho nhiều nước hơn khi kho thịt bò.
Cách làm bò kho ngon hóa ra lại không phức tạp lắm nhỉ? Tuy có nhiều phiên bản biến tấu của món ăn này, nhưng hai cách làm của chuyên mục Món ngon mỗi ngày trên đây sẽ giúp bạn làm ra món bò kho với vị ngon chính gốc đấy. Hương vị đậm đà và hấp dẫn của món ăn này sẽ khiến bất kỳ ai nếm qua cũng phải ghiền. Cùng vào bếp và chuẩn bị món bò kho ngay nào, chúc bạn thành công!
Nguyễn Diệp tổng hợp