Bánh su kem: 6 cách làm bánh đơn giản, ngọt ngon không ngán

1. Bánh su bao nhiêu calo, có béo không?

Bánh su kem là loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp với kết cấu gồm phần vỏ và nhân. Phần vỏ bánh thường sẽ có công thức giống nhau, còn phần nhân sẽ biến tấu linh hoạt hơn. Với loại nhân truyền thống thì chỉ có đường, sữa và bơ nhưng ngày nay có thêm nhiều hương vị mới lạ khác như matcha, socola, phô mai, trân châu,…và có thể ăn kèm trái cây.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì món bánh ngọt này có hàm lượng calo tương đối cao khoảng 150 kcal. Tuy nhiên có thể thay đổi tùy thuộc vào khối lượng và nguyên liệu làm bánh, dao động từ 150 – 200 kcal. Như vậy, có thể thấy rằng ăn bánh su kem sẽ có nguy cơ béo phì nếu không có chế độ ăn khoa học. Thậm chí ăn quá thường xuyên sẽ không tốt cho hệ tiêu hóa, gây tiểu đường, táo bón,…

Cách ăn bánh su kem hợp lý đó là chỉ ăn tối đa 2 lần/tháng và không ăn quá 2 chiếc bánh/lần. Tuyệt đối không ăn thay bữa chính và ăn vào buổi sáng sẽ tốt hơn buổi tối hoặc trước khi đi ngủ. Khi ăn bánh nên uống với trà xanh hoặc cafe đen để trung hòa vị ngọt, tạo cảm giác no nhanh.

2. Hướng dẫn cách làm bánh su kem đơn giản mà thơm ngon

2.1. Cách làm bánh su kem sữa tươi

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 75g
• Bột bắp: 10g
• Trứng gà: 4 quả
• Sữa tươi không đường: 220ml
• Whipping cream: 20ml
• Bơ lạt: 60g
• Tinh chất vani: 1 thìa cà phê
• Muối: 1 ít
• Đường: 40g
• Nước: 125m
• Dụng cụ: túi bắt kem, giấy nến, rây lọc, lò nướng,…

2.1.2. Làm nhân kem

• Cho bột bắp, sữa tươi trộn đều với nhau rồi đổ vào nồi. Thêm đường, whipping cream, tinh chất vani, muối, 10g bơ lạt và 2 lòng đỏ trứng gà.
• Bắc nồi lên bếp khuấy đều với lửa nhỏ đến thì thấy hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Để nguội rồi cho vào túi bắt kem và để trong ngăn mát tủ lạnh.

2.1.3. Cách làm vỏ bánh su kem

• Đổ nước vào nồi cùng phần bơ lạt còn lại, 1 ít muối và 1 thìa cà phê đường. Bắc lên bếp khuấy đều với lửa nhỏ.
• Khi bơ tan thì thêm bột mì vào trộn đều đến thì tạo thành khối mịn thì thêm 2 quả trứng vào, khuấy tiếp cho đặc sệt. Để nguội và cho vào túi bắt kem.

2.1.4. Nướng bánh su kem

• Làm nóng lò trước 10 phút ở 200 độ C. Lót giấy nến vào khay nướng và dùng túi bắt kem bơm vỏ bánh thành thanh dài hoặc tròn xoắn ốc.
• Cho bánh su kem vào lò nướng khoảng 20 – 25 phút đến khi vàng đều các mặt. Lấy bánh ra, rạch một đường nhỏ giữa vỏ bánh và bơm nhân kem vào là xong.
• Thành phẩm bánh su kem có vỏ xốp mềm, vàng ươm kết hợp với nhân kem ngọt thơm và béo ngậy.

2.2. Cách làm bánh su kem vỏ giòn phô mai

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột mì số 8: 75g
• Bơ lạt: 65g
• Whipping cream: 170ml
• Cream cheese: 300g
• Đường: 60g
• Trứng: 75g
• Sữa tươi không đường: 33ml
• Tinh chất vani: 1/4 thìa cà phê
• Muối: 1 ít

2.2.2. Trộn bột và cán vỏ bánh

• Dùng 35g bơ lạt tán nhuyễn mịn rồi thêm 35g đường vào trộn đều.
• Rây mịn 35g bột mì vào tô bơ trộn đều và cho vào giữa hai tấm giấy nến. Dùng cây cán bột cán mỏng và để vào ngăn mát tủ lạnh.

2.2.3. Trộn bột bánh su

• Cho sữa tươi, ít muối, 33ml nước và số bơ lạt còn lại vào nồi. Bắc lên bếp đun với lửa vừa đến khi bơ tan thì tắt bếp.
• Thêm 40g bột mì vào trộn đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Bắc lên bếp với lửa nhỏ và trộn 3 phút đến khi chuyển màu vàng.
• Tắt bếp, để nguội bớt thì cho từ từ trứng gà vào khuấy đến khi mịn mượt.

2.2.4. Nướng bánh su kem phô mai

• Làm nóng lò trước 15 phút ở 190 độ C. Lót giấy nến lên khay nướng, cho bột bánh vào túi bắt kem và bơm thành hình tròn nhỏ đều nhau.
• Sau đó lấy phần vỏ giòn trên ra, dùng khuôn tròn nhỏ để cắt phần bột vỏ. Tiếp đến đặt lên mặt bột bánh su.
• Đem nướng khoảng 13 – 15 phút, hạ nhiệt độ xuống 160 độ C và nướng thêm 15 – 17 phút.

2.2.5. Đánh kem phô mai và hoàn thành

• Cho whipping cream, đường vào tô và dùng máy đánh bông mềm. Tán nhuyễn cream cheeser rồi thêm vani và hỗn hợp kem whiping vào khuấy đều.
• Bánh nướng xong thì tạo lỗ nhỏ bên dưới đáy, bơm kem phô mai vào là xong. Bánh có lớp vỏ giòn, nhân bên trong vừa thơm vừa béo lại ngọt dịu.

2.3. Cách làm bánh su kem chiên

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột mì số 11: 120g
• Bột chiên xù: 150g
• Bơ lạt: 10g
• Tinh bột bắp: 20g
• Men nở instant: 5g
• Đường cát hoặc đường bột: 10g
• Đường: 40g
• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi không đường: 270ml
• Vani: 1 ít
• Muối: 1/4 thìa cà phê

2.3.2. Trộn và nhồi bột bánh

• Rây mịn bột mì, đường vào tô rồi thêm men nở trộn đều. Tiếp theo thêm muối và 70ml sữa tươi vào trộn tiếp.
• Nhào sơ khoảng 3 phút để tạo thành khối thì thêm bơ lạt vào nhào tiếp 10 phút đến khi không dính tay. Đậy kín khối bột và ủ từ 40 – 60 phút.

2.3.3. Nấu kem sữa

• Cho đường bột, 2 lòng đỏ trứng gà vào tô khuấy đều. Rây tinh bột bắp vào tô trứng và khuấy cho đến khi mịn mượt.
• Đun ấm nóng sữa tươi rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều và lọc qua rây. Cho vào nồi đun với lửa nhỏ đến khi đặc sệt thì thêm vani vào khuấy lần nữa thì tắt bếp. Để nguội và cho kem sữa vào túi bắt kem để trong ngăn mát tủ lạnh.

2.3.4. Tạo hình và chiên bột bánh su kem giòn thơm

• Lấy khối bột ra nhào sơ và chia thành 6 phần đều nhau. Lăn bột thành hình thoi, đậy kín và ủ lần 2 cho nở gấp đôi.
• Lấy bột ra dùng cọ phết một lớp nước hoặc dầu ăn mỏng lên và lăn qua bột chiên xù.
• Bắc nồi dầu lên bếp đun nóng già thì cho bánh su kem vào chiên đến khi vàng đều các mặt. Dùng dao rạch đường giữa bánh và bơm kem sữa vào là xong.
• Bánh su kem chiên có vỏ ngoài giòn nhẹ, còn bên trong lại dai mềm vừa phải kết hợp vị thơm béo của bơ sữa ăn cực ghiền.

2.4. Cách làm bánh su trân châu đường đen

2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột bắp: 10g
• Sữa tươi: 200ml
• Đường trắng: 30g
• Trà đen: 5g
• Bơ lạt: 60g
• Bột mì đa dụng: 65g
• Kem phô mai: 100g
• Trứng gà: 4 quả
• Sữa đặc: 50g
• Kem whipping: 50ml

2.4.2. Làm nhân custard trà sữa

• Cho 2 lòng đỏ trứng, đường trắng vào tô đánh đến khi chuyển màu vàng nhạt. Rây bột bắp vào trộn đều.
• Bắc nồi lên bếp cho trà đen và sữa tươi vào đun sôi rồi nấu thêm 2 phút thì tắt bếp, để nguội bớt thì lọc lấy nước.
• Đổ trà sữa vào tô trứng bột và khuấy đều, đổ hỗn hợp vào ồi khuấy đều với lửa nhỏ đến khi có độ sánh sệt là được. Để nguội, cho vào túi bắt kem và để ngăn mát 3 – 4 giờ.

2.4.3. Làm kem phô mai

• Cho kem phô mai, sữa đặc vào tô và dùng máy đánh trứng đánh đều. Thêm tiếp kem whipping vào đánh tốc độ nhỏ cho mịn mượt, tạo chóp mềm.
• Sau đó cho kem phô mai vào túi bắt kem và bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

2.4.4. Làm vỏ bánh và nướng bánh su kem trân châu đường đen

• Cho 120ml nước vào nồi cùng bơ lạt, bắc lên bến đun cho bơ chảy thì hạ lửa nhỏ. Rây bột mì vào và khuấy đều hỗn hợp. Tiếp theo thêm 2 quả trứng gà đã đánh tan vào trộn đến khi tạo thành hỗn hợp đặc mịn, cho bột vào túi bắt kem.
• Làm nóng lò trước 10 phút ở 200 độ C, lót giấy nến vào khay nướng và bơm bánh thành hình xoắn ốc. Đem nướng 30 phút ở 170 độ C.

• Bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho trân châu vào luộc khoảng 25 phút. Vớt ra ngâm với đường đen khoảng 15 phút. Lấy bánh ra đục một lỗ nhỏ bên hông, bơm nhân custard trà sữa vào rồi thêm kem phô mai và trân châu là xong.
• Bánh có vỏ ngoài giòn, phần nhân custard thơm vị trà sữa hòa quyện với vị béo ngậy của kem phô mai lại ngọt dai của trân châu đường đen ăn hoài không chán.

2.5. Cách làm bánh su kem matcha

2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột mì weak flour: 100g
• Bơ lạt: 95g
• Bột matcha: 15g
• Tinh bột bắp: 10g
• Trứng gà: 4 quả
• Sữa tươi không đường: 250ml
• Whipping cream: 80g (đánh bông)
• Vani: 2 thìa cà phê
• Đường: 100g
• Muối: 1 ít

2.5.2. Làm nhân kem matcha

• Lấy 2 lòng đỏ trứng gà cho vào nồi cùng 50g đường, sữa tươi, tinh bột bắp và bột matcha trộn đều. Bắc lên bếp khuấy đến khi hỗn hợp sôi nhẹ.
• Thêm 15g bơ lạt và vani vào khuấy cho bơ tan thì tắt bếp, để nguội. Cho whipping cream vào trộn đều và bảo quảng trong ngăn mát tủ lạnh.

2.5.3. Làm lớp vỏ phủ giòn

• Cho 40g bơ lạt vào tô dằm nhuyễn, thêm đường và 1 thìa vani vào. Rây tiếp bột mì và trộn đều rồi cho vào túi zip.
• Cán mỏng và để trong ngăn mát 1 giờ. Sau đó lấy ra dùng dao xẻ thành 6 hình oval, bỏ phần viền ngoài và để vào ngăn mát 15 phút.

2.5.4. Trộn bột và nướng bánh su kem nhân trà xanh matcha

• Đổ 90ml nước vào nồi cùng 1 thìa cà phê muối và 40g bơ đun sôi, tắt bếp. Rây 50g bột mì vào trộn đều và đun nóng với lửa nhỏ.
• Sau 5 phút thấy bột dẻo mịn thì tắt bếp, đổ ra tô và thêm trứng gà vào trộn đều rồi cho vào túi bắt kem.
• Lót giấy nến lên khay nướng, nặn bánh thành 6 phần đều nhau và đặt lớp vỏ giòn bên trên. Cho vào khay nướng trong 25 phút ở 250 độ C.
• Bánh chín thì lấy ra để nguội bớt thì đục lỗ bên hông bánh và bơm kem matcha vào là xong. Bánh vàng ươm, giòn thơm hòa quyện với nhân matcha ngọt dịu cực dễ ăn.

2.6. Cách làm bánh su kem oreo

2.6.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột mì số 8: 78g
• Bột cacao đen: 15g
• Bơ lạt: 70g
• Trứng gà: 5 quả
• Sữa tươi: 300ml
• Đường: 60g
• Đường bột: 25g
• Bột bắp: 30g
• Tinh chất vani: 4ml
• Whipping cream: 300ml
• Bánh oreo vụn: 80g
• Nước: 90ml

2.6.2. Làm phần vỏ bánh giòn

• Cho vào tô gồm 30g bơ và đường bột trộn đều. Rây mịn 30g bột mì và 8g bột cacao, trộn tiếp thành khối dẻo mịn.
• Vo bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹt và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

2.6.3. Trộn bột và nướng bánh su oreo

• Cho 40g bơ, 90g nước và 1/4 thìa cà phê muối vào nồi. Bắc lên bếp với lửa vừa đun đến khi bơ tan thì tắt bếp.
• Rây mịn 53g bột và 7g bột cacao vào trộn đều. Sên tiếp với lửa nhỏ đến khi tạo thành khối dẻo mịn.
• Đánh tan 2 quả trứng rồi đổ từ từ vào hỗn hợp bột trộn đều. Cho vào túi bắt kem và tạo hình trên giấy nến rồi đặt vỏ bánh giòn lên.
• Làm nóng lò trước 15 phút ở 200 độ C rồi cho bánh vào nướng khoảng 15 – 20 phút ở 180 độ C.

2.6.4. Làm nhân custard và hoàn thành

• Đổ sữa tươi vào nồi đun ấm nóng, trong lúc đó trộn đều đường, vani, bột bắp và 3 lòng đỏ trứng gà. Đổ phần sữa vào trứng khuấy đều, lọc qua rây và nấu lửa nhỏ cho sệt lại.
• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Đánh bông đường với whipping cream rồi thêm nhân custard vào trộn đều. Thêm bánh oreo vụn và trộn đều, cho vào túi bắt kem.
• Bánh nướng chín thì đục lỗ nhỏ dưới đáy và bơm kem vào là xong. Bánh có lớp vỏ giòn, vị đắng nhẹ của bột socola còn nhân bên trong béo ngậy lại có phần bánh oreo thơm ngon.

Như vậy là bạn đã biết thêm được nhiều loại bánh su kem thơm ngon, hấp dẫn rồi nhé. Món bánh giòn thơm, béo ngậy này chắc hẳn sẽ khiến cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích mê đấy. Tuy nhiên nên có chế độ ăn hợp lý để tránh bị tăng cân và ảnh hưởng đến sức khỏe nhé. Lưu lại ngay các công thức làm bánh trên để thỉnh thoảng trổ tài chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thực hiện thành công!

Lê Vy