Cách làm mứt sen thơm nức, ngọt thanh, bùi ngậy, mới lạ ngày Tết

Từ lâu, mứt sen đã trở nên quen thuộc với mọi người vì hay được lựa chọn để biếu tặng mỗi dịp Tết. Mứt sen không chỉ sang trọng, mang giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe mà hương vị của mứt sen vô cùng thơm ngon, bùi ngậy, tạo cho người ăn cảm giác khác biệt so với các loại mứt khác. Còn gì tuyệt vời hơn khi ngày xuân được nhấm nháp mứt sen thơm ngon bên ly trà nóng và cùng hàn huyên về những điều đã qua trong suốt cả năm. Hiện nay, trên thị trường đang bày bán rất nhiều loại mứt sen khác nhau với giá khá cao mà không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy, hãy vào bếp cùng cachlam.com.vn để biết cách làm mứt sen thơm ngon thanh ngọt ngay tại nhà.

1. Công dụng thần kì của hạt sen

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra nhiều công dụng của hạt sen. Ngoài những công dụng quen thuộc như làm giảm chứng mất ngủ, giảm lượng đường trong máu, giảm cholesterol,… Hạt sen còn có nhiều công dung đặc biệt khác như: Kháng viêm, điều hoà kinh nguyệt, hỗ trợ điều trị ung thư, giảm các vấn đề về tiêu hoá, cung cấp năng lượng nhanh, trị mụn trứng cá, hỗ trợ an thai, cải thiện khẩu vị, trị bệnh gan nhiễm mỡ,… Bên cạnh đó, hạt sen thanh nhiệt rất tốt nên nếu dùng thường xuyên sẽ ngăn ngừa được mụn nhọt vô cùng hiệu quả. Đồng thời, sử dụng hạt sen thường xuyên sẽ giúp phái nữ đẩy lùi lão hoá.

Chính vì những tác dụng thần kỳ trên mà hạt sen thường được dùng như một bài thuốc tại nhà rất phổ biến. Bên cạnh các món từ hạt sen như chè hạt sen, cháo sen nấm, gỏi ngó sen, canh củ sen hầm giò heo, súp hạt sen… Bạn hãy thử làm món mứt sen, đây là món Tết truyền thống lại tốt cho sức khoẻ của các thành viên trong gia đình.

2. Các cách làm mứt hạt sen thơm ngon, mới lạ ngày Tết

2.1. Cách làm mứt hạt sen tươi

Nguyên liệu:

• 1kg hạt sen tươi
• 500gam đường cát trắng
• 1 thìa canh tinh dầu hoa bưởi

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế sen

• Hạt sen mua về đem chọc lấy tim sen để món mứt không bị đắng. Tim sen được lấy ra nhanh nhất bằng cách cắt 1 đầu trên của hạt sen sao cho có thể nhìn thấy tim sen bên trong. Sau đó dùng que nhỏ, có đầu nhọn đẩy từ từ tim sen ra bên ngoài. Rửa hạt sen với nước cho thật sạch rồi để ráo.
• Đun sôi một nồi nước, cho hạt sen vào luộc ở lửa vừa cho hạt sen chín mềm vừa phải mà không bị nát hạt. Nếu chưa có kinh nghiệm, khi hạt sen tròn căng, bạn gắp thử một hạt, nghiền nát dễ dàng bằng hai ngón tay, miết thử thấy mịn không bị lợn cợn là hạt sen đã đạt yêu cầu.
• Khi hạt sen đã chín thì vớt ra ngâm vào thau nước lạnh cho nguội bớt rồi vớt ra để ráo. Muốn hạt sen trắng và không nát, có thể thả vài viên đá lạnh vào thau nước ngâm.

Bước 2: Ướp hạt sen

• Cho hạt sen với đường vào một tô to, cho thêm 1 muỗng canh nước hoa bưởi vào cùng rồi trộn đều. Để khoảng 8 tiếng cho hạt sen ngấm đường. Khi đường tan hết thì tiến hành sên mứt.

Bước 3: Sên mứt sen

• Bắc lên bếp 1 chảo sâu lòng, trút hỗn hợp trên vào chảo, đảo nhẹ trên lửa vừa để tránh làm vỡ hạt sen. Đun đến khi nước đường đặc lại thì tắt bếp. Thử bằng cách chập đầu đũa, kéo ra thấy đường kéo sợi, khô cứng lại là được.  Tiếp tục đảo đều cho đến khi đường kết tinh bám vào từng hạt sen.

• Tiếp theo, rải mứt ra một khay rộng, chờ cho mứt thật nguội rồi cho vào lọ thuỷ tinh sạch và khô để bảo quản.

2.2. Cách làm mứt sen sấy giòn

Nguyên liệu:

• 500gam hạt sen tươi
• 100gam đường cát trắng
• 1 thìa cà phê muối
• 30gam phèn chua

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm hạt sen trong nước lạnh pha với ít phèn chua trong khoảng 30 phút để hạt sen không bị thâm. Sau đó vớt hạt sen ra ngoài, để ráo nước. Trong trường hợp sử dụng hạt sen khô, bạn cần chú ý ngâm hạt sen lâu hơn, khoảng 3 – 4 tiếng cho hạt sen được mềm.
• Bước 2: Cho hạt sen vào nồi, luộc trong khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo.
• Bước 3: Tiếp tục cho hạt sen vào nồi, ướp với 1/2 thìa cà phê muối và 4 thìa đường cát trắng. Chờ khoảng 30 phút để hạt sen được ngấm. Có thể thay đổi lượng đường cho phù hợp theo khẩu vị của gia đình bạn.
• Bước 4: Bắc một chảo lớn lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho hạt sen vào chiên sơ qua. Nên cho nhiều dầu ăn để có thể cung cấp lượng nhiệt độ phù hợp, làm hạt sen được giòn, xốp. Bật lửa vừa để hạt sen chín đều từ trong ra ngoài, chiên trong khoảng 10 – 20 phút thì vớt hạt sen ra rổ có lót sẵn giấy thấm dầu ăn.
• Bước 5: Tiếp tục cho hạt sen vào khay sấy, để vào lò sấy ở nhiệt độ 80 độ C khoảng 3 tiếng. Trong quá trình sấy hạt sen, cứ khoảng 1 giờ lại cho khay hạt sen ra ngoài, dùng đũa đảo đều để hạt sen khô đều các mặt.
• Bước 6: Sau khi máy sấy hạt sen hoàn thành quá trình sấy, lấy hạt sen ra ngoài, để nguội, bảo quản trong túi nilon và hũ thuỷ tinh kín để bảo quản.

2.3. Cách làm mứt sen trà xanh

Nguyên liệu:

• 500gam hạt sen tươi hoặc khô
• 300gam đường cát trắng
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa soup bột trà xanh

Cách làm:

• Bước 1: Hạt sen mua về lấy hết tâm sen để món mứt không bị đắng rồi đem rửa sạch. Nếu sử dụng hạt sen khô thì nên ngâm nước 1 – 2 tiếng cho hạt sen nở mềm, khi luộc sẽ nhanh hơn.
• Bước 2: Đổ nước vào nồi và bật bếp đun cho sôi lên. Cho thêm vào nồi 1/2 thìa cà phê muối rồi cho hạt sen vào luộc tới khi thấy hạt sen vừa chin tới thì vớt ra. Không nên luộc hạt sen chín kỹ quá, khi sên mứt sẽ rất dễ bị nát.
• Bước 3: Cho hạt sen vào tô sạch rồi thêm đường, bột trà xanh vào trộn đều. Ướp đến khi đường tan hết là có thể mang đi sên mứt.
• Bước 4: Bắc lên bếp một chảo sâu lòng, chắt phần nước đường đổ vào chảo, đun lửa lừa cho đường sôi rồi mới cho hạt sen vào cùng.
• Bước 5: Tiếp tục sên ở lửa liu riu cho nước đường cạn bớt. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để mứt ngấm đều đường nhưng không bị vỡ nát. Khi nước đường đã keo lại thì để lửa ở mức nhỏ nhất và đảo đều tay đến khi đường đã kết tinh thì tắt bếp.
• Bước 6: Để yên chảo trên bếp, tiếp tục đảo thêm vài phút nữa cho mứt khô hoàn toàn và không bị dính vào nhau.
• Bước 7: Đợi mứt nguội thì đem cất trong hũ sạch, đậy nắp kín và bảo quản ở nơi thoáng mát.

2.4. Cách làm mứt sen đường phèn ngọt bùi

Nguyên liệu:

• 500gam hạt sen tươi hoặc khô
• 300gam đường phèn
• 1 thìa cà phê vani dạng bột hoặc thay bằng nước hoa bưởi
• 1 thìa cà phê muối
• Cách làm

Bước 1:

• Hạt sen tươi sau khi mua về bỏ tim để sen không bị đắng, có thể chọn mua loại hạt sen đã thông tim để bỏ qua bước này. Sau đó rửa sạch rồi để ráo. Nếu sử dụng hạt sen khô thì nên ngâm nước khoảng 4 tiếng để hạt sen nở mềm.
• Đường phèn cho vào máy xay xay mịn thành dạng bột. Đường phèn sẽ giúp mứt hạt sen ngọt thanh chứ không ngọt gắt như đường cát trắng.

Bước 2:

• Đổ nước vào nồi rồi đun sôi cùng 1/2 thìa cà phê muối. Sau đó cho hạt sen vào luộc tới khi thấy hạt sen vừa chín thì vớt ra. Lập tức thả hạt sen vào chậu nước lạnh và ngâm khoảng 10 phút cho hạt sen nguội. Nếu sử dụng hạt sen khô, thời gian luộc sẽ lâu hơn hạt sen tươi.
• Hạt sen sau khi đã nguội thì vớt ra, để ráo nước rồi cho vào tô lớn, thêm đường phèn đã xay mịn vào cùng và đảo đều. Ướp hạt sen khoảng 2-3 tiếng cho đến khi đường tan hết thì mang đi sên. Hạt sen sau khi đã ngấm đường sẽ chuyển sang màu trong đẹp mắt.

Bước 3:

• Đổ hỗn hợp trên vào một chảo sâu lòng và bật bếp lửa vừa. Đun cho nước đường sôi lên thì đảo nhẹ nhàng cho hạt sen ngấm đều đường. Với cách làm mứt hạt sen đường phèn này, sẽ không có nhiều nước đường như khi dùng đường cát trắng. Do đó, thời gian sên mứt cũng nhanh hơn.
• Sau khi đường keo lại và đảo mứt thấy nặng tay thì hạ lửa xuống mứt thấp nhất và đảo thật đều tay. Đợi cho hạt sen khô ráo và có đường kết tinh bám trên mứt thì thêm vani vào chảo. Tiếp tục đảo nhẹ nhàng thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Lúc này có thể cầm chảo và lắc nhẹ thêm 1 lúc để mứt khô ráo hoàn toàn.
• Đợi cho mứt nguội hẳn thì đem bảo quản trong hũ thuỷ tinh sạch để thưởng thức và đãi khách.

2.5. Cách làm mứt hạt sen khô

Nguyên liệu:

• 400gam hạt sen khô
• 400gam đường cát trắng
• 1 thìa cà phê muối
• 1 ống vani

Cách làm:

• Bước 1: Hạt sen khô ngâm nước ấm ít nhất 8 tiếng hoặc để qua đêm cho mềm.
• Bước 2: Cho hạt sen khô vào nồi luộc sơ khoảng 5 – 10 phút. Lượng nước trong nồi phải ngập hạt sen để hạt sen chín đều. Khi hạt sen chín tới thì vớt ra rổ cho ráo nước.
• Bước 3: Bắc lên bếp một chảo sâu lòng, cho hạt sen, đường và 1/2 thìa cà phê muối vào chảo. Đảo nhẹ tay liên tục trên lửa vừa.
• Bước 4: Đợi cho đến khi đường tan ra nước thì cho vani nào. Tiếp tục đảo đều thêm vài phút cho đến khi đường kết tinh bám vào hạt sen thì tắt bếp.
• Bước 5: Chờ cho mứt hạt sen khô hẳn thì cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản.

2.6. Cách làm mứt sen trần

Nguyên liệu:

• 1kg hạt sen trần
• 1kg đường cát trắng
• 1 thìa soup nước hoa bưởi

Cách làm:

• Bước 1: Chọn những hạt sen bóng mẩy, không nứt vỡ và có kích thước đồng đều. Đem rửa sạch ngâm vào nước lạnh khoảng 4 tiếng.
• Bước 2: Tiếp tục cho nước ngập quá hạt sen chừng 0.5cm, ninh hạt sen đến khi chín bở nhưng vẫn còn nguyên hạt. Vớt hạt sen ra cho vào tô nước lạnh.
• Bước 3: Khi hạt sen đã nguội hẳn, vớt ra rổ cho hạt sen ráo hết nước.
• Bước 4: Uớp đường và hạt sen theo tỷ lệ 1:1. Chuẩn bị một thau lớn khô ráo, cứ cho xen kẽ một lớp hạt sen rồi một lớp đường cho tới khi hết nguyên liệu. Để hỗn hợp qua đêm cho đường tan thành nước và ngấm kỹ vào từng hạt sen.
• Bước 5: Sau thời gian đó, chắt nước đường trong hỗn hợp trên ra cho lên bếp đun tới khi nước đường keo dính lại. Cho hạt sen cùng nước hoa bưởi vào. Tiếp tục sên trên bếp nhỏ lửa cho tới khi đường khô lại, phủ trắng xung quanh hạt sen thì tắt bếp. Trút mứt hạt sen ra khay lớn cho nguội hẳn rồi cho vào hũ thuỷ tinh để dùng dần.

2.7. Cách chọn hạt sen làm mứt

Khi chọn mua hạt sen tươi, nên chọn những loại hạt sen tròn căng, có lớp vỏ bên ngoài màu vàng đậm hoặc trắng ngà đục. Đây là những loại hạt sen đã già, khi làm mứt sẽ có mùi thơm dễ chịu. Tránh chọn những loại hạt sen còn non, vì những hạt sen non dễ bị sượng khi làm mứt.

Nếu mua hạt sen khô, nên mua hạt sen mới phơi khô thì làm mứt sẽ ngon hơn. Vì loại hạt sen này sau khi sên thành mứt ăn sẽ bở đều, không bị sượng, cũng không phải nhặt bỏ nhiều hạt xấu.

2.8. Mẹo bảo quản mứt sen được lâu

Cách tốt nhất để bảo quản mứt sen được lâu mà vẫn giữ nguyên chất lượng là cho mứt sen vào hũ thủy tinh rồi đổ một lớp đường trắng lên trên. Lớp đường này có tác dụng hút ẩm cho mứt trong hũ. Do đó sẽ giúp bảo quản mứt sen lâu hơn, có thể lên đến 3 hoặc 4 tháng mà vẫn giữ được mùi thơm ban đầu và không bị chảy nước.

Không nên bảo quản mứt trong ngăn đá tủ lạnh. Vì cách này dễ làm hỏng mứt và chảy nước khi đưa ra nhiệt độ thường.

Mỗi lần dùng chỉ nên lấy lượng mứt vừa đủ. Nên đậy kín khay mứt sau khi sử dụng để mứt không tiếp xúc với không khí quá lâu. Tránh để khay mứt ở nơi có ánh nắng chiếu vào, vì nắng sẽ làm mứt dễ chảy nước và mềm ỉu.

2.9. Những lưu ý khi sử dụng mứt sen

Mứt sen không chỉ mang giá trị ẩm thực mà còn giúp bạn ngon giấc trong những ngày Tết bận rộn với những công việc của gia đình. Tuy nhiên, nên hạn chế ăn mứt hạt sen khi có các tình trạng táo bón, khó tiêu, đầy bụng. Vì trong hạt sen có chưa hàm lượng vitamin và khoáng chất cao, nếu được hấp thu liên tục có thể gây quá tải, khiến tình trạng đầy bụng tiếp tục diễn ra. Hơn nữa, mỗi tuần chỉ nên ăn mứt sen từ 1 – 2 lần, không nên ăn quá nhiều vì có thể gây rối loạn nhịp tim, ảnh hưởng đến chu kỳ kinh nguyệt của phụ nữ và suy giảm ham muốn ở cả hai phái.

Vậy là chỉ với những nguyên liệu vô cùng dễ kiếm cùng cách làm mứt sen đơn giản trên, chúng ta đã có thể tự tay tạo ra những loại mứt sen cực ngon và hấp dẫn. Hy vọng bạn sẽ trổ tài cho gia đình thưởng thức món mứt thơm ngon, bổ dưỡng dịp Tết này.

Thanh Hoà tổng hợp