Cách làm kim chi củ cải chuẩn ngon như món xứ Hàn

Cách làm kim chi củ cải sẽ là vị cứu tinh khi ăn cùng những món ăn nhiều dầu mỡ hoặc dễ ngấy. Vị chua cay thanh thanh kết hợp với độ giòn của củ cải sẽ giúp cho hệ tiêu hóa của bạn “dễ thở” hơn rất nhiều.

1. Củ cải trắng được ví như nhân sâm mùa đông

• Tốt cho thận, gan và dạ dày: Chất diuretic trong củ cải giúp cho thận làm việc hiệu quả. Chất này đóng vai trò quan trọng trong việc thanh lọc và loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể. Vậy nên ăn củ cải có thể giúp phòng chống các bệnh về thận như bệnh viêm đường tiết niệu.
• Hỗ trợ chữa trị bệnh về đường huyết: Trong củ cải có chứa nhiều Kali giúp duy trì cân bằng lượng natri và kali cho cơ thể. Theo nghiên cứu, củ cải trắng giúp ổn định huyết áp đối với những người mắc chứng cao huyết áp.
• Giúp giảm cân: Hàm lượng chất xơ trong củ cải rất cao và lượng calo thấp là nguyên nhân chính khiến cho rất nhiều phụ nữ Nhật xem củ cải trắng như một phương pháp giảm cân an toàn và hiệu quả.
• Tốt cho não: Theo nghiên cứu, nitrat có thể làm tăng lượng máu được đưa lên não. Và củ cải trắng là một trong số những loại rau quả chứa hàm lượng nitrat rất cao. Do đó, củ cải trắng còn có công dụng như một loại thực phẩm giúp bảo vệ tế bào não.

• Giúp chống ung thư: Hàm lượng vitamin C dồi dào trong loại củ này giúp chống lại các loại vi rút gây bệnh, tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể. Thành phần dầu cải và glycosid khiến cho củ cải trắng có vị cay, hai chất này có khả năng kết hợp với thành phần khác để chống lại tế bào ung thư.
• Trị chứng táo bón: Ăn củ cải sẽ khiến cho hệ tiêu hóa của chúng ta tiết dịch và mật. Cộng thêm hàm lượng chất xơ cao từ loại củ này giúp cho quá trình tiêu hóa diễn ra trơn tru hơn.

2. Cách làm kim chi củ cải thái nhỏ

Nguyên liệu:

• Củ cải trắng: 2kg
• Hành tây: 1 củ
• Lá hẹ: 50gram
• Táo: 1 quả
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Tỏi băm: 4 thìa
• Bột nếp: 20gram
• Nước mắm: 1 thìa
• Ớt bột Hàn Quốc
• Muối: 1/2 bát

Các bước làm kim chi củ cải thái nhỏ:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Củ cải trắng mua về rửa sạch, gọt bỏ phần vỏ và phần rễ. Sau đó thái củ cải thành từng miếng vuông to khoảng 2,5cm. Miếng củ cải to khi ngâm sẽ bị rút nước nhưng vẫn giữ được độ giòn chứ không bị mềm đi.
• Cho củ cải vừa thái vuông vào, rải muối lên trên và trộn đều. Ướp muối như vậy ít nhất từ 1 – 2 tiếng đồng hồ để củ cải ra nước. Sau đó bạn chắt lấy nước củ cải vừa ra vào một cái bát nhỏ.
• Lá hẹ rửa sạch, sau đó cát thành từng khúc dài khoảng 2 – 3cm.

Bước 2: Chế biến nước sốt

• Táo và hành tây thái nhỏ.
• Gừng gọt vỏ và thái lát.
• Cho táo, hành tây, gừng, tỏi và bát nước củ cải vừa chắt lúc nãy vào máy xay thật nhuyễn.
• Pha bột nếp với một ít nước và bỏ vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút.
• Lấy ra để nguội bớt, sau đó trộn đều với hỗn hợp vừa xay.

Bước 3: Cách ướp kim chi củ cải

• Cho củ cải ra một cái chậu to. Tiếp đến, cho hỗn hợp nước sốt vào và trộn đều. Bạn nên trộn bằng tay và nhớ đeo bao tay khi trộn nhé.
• Tiếp tục cho phần ớt bột và lá hẹ vè để trộn chung. Đến khi nào các miếng củ cải được phủ đều nước sốt là được.
• Cho củ cải vừa trộn vào hũ, bình thủy tinh và ấn cho củ cải được nén chạt xuống đáy. Sau đó cho vào tủ lạnh từ 2 – 3 ngày sau là có thể lấy ra dùng.

3. Cách làm kim chi củ cải nguyên củ

Nguyên liệu:

• 2 bó củ cải nhỏ (khoảng 15 – 20 củ)
• 1 củ hành tây
• 1 quả tá
• 1 quả ớt đỏ
• 2 quả ớt xanh
• 1 củ gừng nhỏ
• 20 tép tỏi đã bóc vỏ
• 3 thìa cơm
• 4 thìa nước mắm cá cơm
• 1/2 chén bột ớt Hàn Quốc
• 1/2 chén muối
• 1/3 chén đường

Cách làm kim chi củ cải nguyên củ:

Bước 1: Sơ chế củ cải

• Củ cải mua về sau khi rửa sạch thì ngâm trong nước muối từ 1 – 2 tiếng để củ cải ra nước.
• Sau khi ngâm xong thì xả củ cải lại một lần nữa bằng nước sạch và để ráo. Lưu ý: dùng cả phần vỏ và lá của củ cải để làm kim chi nên bạn nhớ rửa thật kỹ nhé.

Bước 2: Cách làm nước sốt

• Táo rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ.
• Hành tây bóc vỏ sau đó thái thành từng múi.
• Cho táo, hành tây, tỏi, cơm, ớt, gừng vào máy xay cùng một cốc nước. Sau đó đổ hỗn hợp ra một cái bát to.
• Kế đến, tiếp tục cho ớt bột, nước mắm, muối và đường vào. Trộn đều hỗn hợp trên và để từ 10 – 15 phút. Tùy vào mức độ ăn cay của mỗi người mà có thể điều chỉnh lượng ớt sao cho phù hợp.

Bước 3: Ướp kim chi

• Cho tất cả củ cải vào một cái chậu hoặc thau. Tiếp đến, bạn đeo găng tay vào và từ từ đổ hỗn hợp ướp vào chậu. Dùng tay trộn và dàn đều nước sốt lên từng củ cải một. Tiếp tục làm cho đến khi củ cải được phủ đều nước sốt.
• Đặt củ cải vào bình kín. Dùng tay hoặc đũa ép thật chặt xuống để tất cả củ cải đều xếp thật khít nhau. Cho bình vào tủ lạnh trong khoảng từ 1 – 2 tuần để củ cải lên men thành kim chi là có thể lấy ra dùng được.

4. Lưu ý để làm được món kim chi củ cải ngon

• Khi mua củ cải, nên chọn những củ còn tươi và nặng tay, nhiều nước. Tránh chọn củ cải bị dập, héo hoặc bị hỏng. Củ cải mọng nước khi đem ủ kim chi sẽ giòn hơn.
• Có rất nhiều loại nước mắm trên thị trường, nhưng với món kim chi, nước mắm cá cơm nguyên chất là tốt nhất. Nước mắm hay nước chấm có pha nhiều nguyên liệu khác sẽ khiến kim chi khó lên men, đồng thời khiến cho kim chi dễ bị hôi và không bảo quản được lâu.
• Khi cho kim chi đã ướp vào hủ chờ lên men, bạn nên dùng tay hoặc đũa để ấn củ cải xuống thật chặt. Làm như vậy sẽ khiến không khí thoát hết ra ngoài, đảm bảo quá trình lên men diễn ra nhanh hơn và giúp bảo quản kim chi được lâu hơn.
• Kim chi ngon là kim cho có mùi thơm đặc trưng. Đó cũng là thời điểm chứng tỏ kim chi đã “chín” và có thể thưởng thức. Vị của kim chi phải chua thanh, không gắt, đồng thời có vị ngọt của củ cải và lá hẹ.

Có thể thấy cách làm kim chi củ cải không hề khó khăn. Nếu Việt Nam chúng ta vào những ngày Tết thường có thức ăn kèm là dưa món, thì nay, với món kim chi củ cải hấp dẫn này, mâm cơm gia đình sẽ thêm phần đa dạng hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công khi làm ra những mẻ kim chi củ cải ngon “nức tiếng” để có thể thưởng thức cùng gia đình mình!

Nguyễn Diệp tổng hợp