Khô gà lá chanh là món ăn vặt mới xuất hiện trong những năm gần đây tạo nên cơm sốt lớn đến nay vẫn chưa hết hot. Vị cay thơm của ớt hòa quyện cùng miếng gà khô cùng mùi lá chanh thơm nồng đã làm mê mẩn bao người thưởng thức. Ăn thử một miếng lại muốn ăn thêm miếng nữa. Đây cũng là mồi nhắm được các ông chồng sử dụng nhiều trên các bàn nhậu. Nếu muốn bắp kịp trend cho bằng bạn bằng bè, tại sao bạn không thử tìm hiểu cách làm khô gà lá chanh ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình? Đảm bảo nhiều người sẽ “hết hồn” về độ khéo tay của bạn cho mà xem. Hãy cùng bắt tay vào làm món khô gà vô cùng đơn giản này thôi.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món khô gà lá chanh
- Thịt gà (phần ức): 1kg
- Tỏi băm: 2 muỗng canh
- Sả: 5 cây
- Gừng tươi: 1 củ
- Tiêu: 1 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa cà phê
- Nước mắm: 4 thìa
- Màu điều: 1 thìa
- Ngũ vị hương: 2 gói
- Ớt bột: 10gam
- Ớt tươi: 200gam
- Hành tây: 1 củ
2. Cách làm khô gà lá chanh cay ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà rửa sạch, ngâm qua rượu trắng để khử hết mùi sau đó xả sạch lại với nước, để ráo.
- Sả lột vỏ già bên ngoài, rửa sạch, cắt thành khúc ngắn rồi đập dập.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch rồi chẻ múi cau.
- Gừng: Rửa sạch, cạo hết vỏ bên ngoài rồi băm nhuyễn.
- Lá chanh: Rửa sạch, để ráo rồi chia làm 3 phần bằng nhau. 2 phần giữ nguyên lá, 1 phần thái sợi.
Bước 2: Luộc thịt gà
- Bắc một nồi nước khoảng 3 lít lên trên bếp, khi nước sôi bạn lần lượt cho vào sả đập dập, 1 phần lá chanh, hành tây và một muỗng cà phê muối vào nồi.
- Khi nước sôi lại lần nữa, cho thịt gà vào luộc đến khi chín thì vớt ra, để nguội. Trong quá trình luộc, nên thường xuyên hớt bọt và không luộc gà chín quá. Gà quá mềm khi xào sẽ dễ bị nát, không còn nguyên sợi.
- Dùng tay xé thịt gà thành những sợi mỏng vừa ăn.
Bước 3: Ướp gia vị cho thịt gà
- Cho thịt gà xé vào một cái nồi. Sau đó cho lần lượt các gia vi gồm: tỏi, gừng, mắm, đường, màu điều, bột nghệ, ngũ vị hương, ớt bột, 1 phần lá chanh thái sợi, 100 gam ớt tươi vào nồi.
- Trộn đều các gia vị và để khoảng 40 phút cho thịt ngấm hết.
Bước 4: Sao khô gà lá chanh
Có 4 cách để bạn có thể sao khô gà lá chanh một cách đơn giản, nhanh chóng, phù hợp với điều kiện nhà mình. Nếu nhà bạn đang có những dụng cụ này hãy thử áp dụng vào làm khô gà lá chanh.
Cách 1: Sao khô gà lá chanh bằng chảo chống dính
- Đổ xâm xấp nước luộc gà ở bước 2 vào nồi thịt ức gà đã ướp rồi bắc lên bếp. Đun sôi với lửa nhỏ cho đến khi cạn nước thì tắt bếp.
- Bắc một cái chảo chống dính lên bếp rồi cho thịt gà từ nồi sang. Lưu ý không cho thêm dầu ăn.
- Cho vào chảo thêm 100gam ớt tươi và 1 phần lá chanh còn lại vào đảo đều với mức lửa vừa.
- Đảo đều tay đến khi thấy thịt gà khô lại thì tắt bếp.
- Để cho thịt gà khô rồi cho vào túi nilon kín hoặc một hũ thủy tinh để bảo quản dùng dần.
- Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo chống dính này giúp cho món ăn khi thành phẩm sẽ rất dai. Từng sợi gà tơi, ngon, thơm nồng mùi lá chanh và giúp bạn bảo quản được lâu.
Cách 2: Làm khô gà lá chanh bằng lò vi sóng
- Bắc chảo lên bếp và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu sôi, bạn cho vào hành, tỏi, sả phi thơm lên rồi nhấc ra khỏi bếp.
- Cho vào chảo này nửa bát nước luộc gà và vào trộn cùng với thịt gà đã ướp. Có thể thêm gia vị nếu muốn, tuy nhiên khô gà sau khi thành phẩm thường sẽ mặn hơn lúc nấu nên bạn hãy cẩn thận, nếu không khô gà sẽ rất mặn.
- Đun hỗn hợp với lửa vừa và đảo đều tay để gà không bị cháy.
- Lấy khay nướng của lò vi sóng ra, phủ giấy bạc lên trên rồi cho thịt gà trong chảo vào khay, rải đều ra khay.
- Bật lò vi sóng ở chế độ nướng 150 độ C. Sau 10 phút lấy khay thịt gà ra kiểm tra xem đã khô chưa. Tùy vào sở thích của gia đình bạn mà có quyết định sấy thêm nữa hay không. Nếu muốn ăn gà xé còn mềm thì kết thúc quá trình sấy. Còn nếu muốn ăn miếng khô gà khô cứng, giòn tan thì nên sấy thêm 1, 2 lần nữa đến khi đạt thì thôi.
Cách 3: Làm khô gà lá chanh bằng lò nướng
- Nên làm nóng lò nướng trước khi tiến hành nướng.
- Với cách này, sau khi ướp gà xong bạn cho vào thêm một muỗng canh dầu ăn, ít ớt thái lát, lá chanh tươi vào trộn đều.
- Trải giấy bạc lên khay nướng rồi cho gà ướp vào khay, dàn đều ra.
- Nướng gà ở nhiệt độ 100 – 200 độ C trong vòng 15 phút.
- Nên quan sát và theo dõi thịt gà để tránh bị cháy.
- Khô gà khi hoàn thành sẽ có màu vàng rất đẹp mắt cùng với lá chanh giòn là hoàn thành bước sấy gà.
- Dùng lò nướng sẽ giúp thịt gà được khô hoàn toàn và có thể bảo quản được lâu hơn.
Cách 4: Làm khô gà lá chanh không cần lò nướng
- Nếu nhà bạn không có lò vi sóng hay lò nướng bạn vẫn có thể làm khô gà lá chanh bằng nồi cơm điện vô cùng đơn giản.
- Quét một lớp mỏng dầu ăn vào nồi cơm điện.
- Cho gà ướp vào trong nồi cơm rồi dàn đều ra. Bỏ thêm ít lá chanh và ớt thái lát vào trộn đều.
- Đậy nắp nồi cơm lại và bật chức năng nấu chín. Lúc này bạn sẽ thấy thịt gà sôi và nồi cơm bay hơi nước.
- Sau một thời gian khi nồi cơm nhảy số, bạn đợi thêm khoảng 5 phút rồi bật lại nút nấu để gà được sấy khô hơn.
- Thực hiện liên tục khoảng 8 lần để gà được sấy khô hoàn toàn.
3. Những lưu ý khi làm khô gà lá chanh
Thịt gà để làm món này phải chọn thịt ở phần ức và chọn gà công nghiệp để làm. Vì gà công nghiệp, đặc biệt là phần ức gà có rất nhiều thịt, khi làm bạn sẽ dễ xé hơn. Đồng thời giá thành của nguyên liệu này cũng rẻ hơn khi bạn chọn gà ta.
Có thể tăng giảm lượng ớt và lá chanh cho món mứt gà tùy theo khẩu vị nhà bạn.
4. Cách bảo quản khô gà lá chanh được lâu
Để bảo quản khô gà được lâu, bạn nên bảo quản khô gà từ khâu chế biến. Khi làm khô gà, phải đảm bảo các sợi gà dược kho hoàn toàn, không còn ẩm. Nếu không yên tâm, bạn có thể đem khô gà đi sấy một lần nữa trước khi đem đi bảo quản. Bên cạnh đó các nguyên liệu như lá chanh, tỏi, gừng, ớt cũng nên được rang khô nhất có thể.
Khô gà lá chanh nên được bảo quản trong túi zip hoặc hũ thủy tinh đậy kín nắp để sử dụng được lâu. Tiếp xúc quá lâu với không khí sẽ làm cho khô gà bị ẩm và lên mốc. Mỗi lần sử dụng bạn nên dùng dụng cụ như đũa, muỗng để lấy khô gà ra. Không nên dùng tay lấy trực tiếp khô gà vì mồ hôi trên tay có thể sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cả một túi khô gà.
Nên bảo quản khô gà ở những nơi thoáng mát, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu hơn.
Như vậy, với cách làm khô gà lá chanh trên đây, bạn đã có thể tự tay làm cho gia đình một món ăn vặt vô cùng hấp dẫn, thơm ngon khó cưỡng. Khô gà là món ăn có thể ăn quanh năm, không nhất thiết phải có dịp mới làm. Vị ngọt của thịt, vị cay của ớt cùng với hương sả và chanh đã tạo nên một món ăn vô cùng tuyệt vời. Món này đem ra chiêu đãi bạn bè, gia đình chắc chắn sẽ hết vèo ngay trong một nốt nhạc thôi. Chúc các bạn thành công!