1. Tổng hợp các cách làm bánh cuốn đơn giản nhất
Muốn có lớp vỏ bánh cuốn láng mượt vừa đạt độ dẻo dai đúng chuẩn, bột bánh mà bạn pha trộn phải được làm ra từ loại bột gạo nguyên chất. Ngoài phần vỏ đi kèm nhân bánh, thì nước chấm cũng góp phần tạo nên “linh hồn” cho món bánh cuốn của bạn. Có 2 cách làm bánh cuốn được áp dụng phổ biến nhất bao gồm kiểu tráng bột bánh bằng nồi và bằng chảo chống dính. Cachlam.com.vn sẽ trình bày các trình tự làm bánh cuốn tường tận hơn thông qua những gợi ý bên dưới.
1.1. Hướng dẫn cách làm bánh cuốn tráng bằng nồi ăn với chả quế
Nguyên liệu chính:
- 250 gram bột gạo tẻ, 250 gram bột năng
- 600ml nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm
- 250 gram thịt băm, 30 gram mộc nhĩ
- 30 gram nấm hương, 10 gram hành tây
- 1 chén hành phi, 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh giấm
- 2 muỗng canh đường, 2 muốn canh nước lọc
- 1 trái ớt, 100 gram chả quế
Cách thực hiện món bánh cuốn tráng bằng nồi ăn với chả quế:
- Hòa trộn 250 gram bột gạo tẻ với 250 gram bột năng cùng 600ml nước lọc. Thêm vào khoảng 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn rồi để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.
- Ướp thịt băm với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm. Đợi thịt thấm vị trong khoảng 15 phút.
- Phi thơm 10 gram hành tây rồi xào chín thịt băm cùng mộc nhĩ và nấm hương băm nhuyễn. Đổ nước vào nồi, phủ tấm màng vải sạch lên nồi và buộc dây chun cố định trên miệng nồi. Quét 1 lớp dầu ăn lên tấm màng, mượn hơi nóng từ nước sôi đang đun từ trong nồi tỏa ra làm chín bột bánh. Khi bánh chín bạn đặt ra ngoài. cho phần nhân vào và cuốn bánh lại.
- Lần lượt làm cho hết số bột và nhân, cắt các thanh bánh cuốn thành khúc nhỏ và rắc kèm hành phi lúc dọn ra dĩa. Pha 2 muỗng canh đường vào chén với 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh nước mắm. Đem hâm nóng hỗn hợp nước mắm trong lò vi sóng tầm 30 giây. Cho ớt cắt lát vào, rồi bạn thả miếng chả quế cắt nhỏ vào chén nước mắm là có thể dùng thử.
1.2. Bật mí cách làm bánh cuốn tráng bằng chảo chống dính
Nguyên liệu cần dùng:
- 150 gram thịt băm, 100 gram mộc nhĩ
- 150 gram bột gạo tẻ,60 gram bột năng
- 30ml nước mắm, 560ml nước lọc
- 30 gram đường, 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 trái ớt, 200 gram chả quế
- 1 muỗng canh hành tím băm
Các bước làm bánh cuốn tráng bằng chảo chống dính:
- Trộn 150 gram bột gạo tẻ với 60 gram bột năng cùng 500ml nước lọc với 1/4 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Ướp 150 gram thịt với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu trong 10 phút. Xào thơm 1 muỗng canh hành tím băm rồi cho thịt đã ướp vào xào chín với mộc nhĩ băm.
- Đặt lại chảo sạch trên bếp, phết 1 lớp mỏng dầu ăn lên rồi bạn cho 1 vá bột bánh vào. Đậy nắp khoảng 1 – 2 phút chờ bánh chín.
- Trải bánh cuốn ra mặt phẳng đặt nhân vào vào cuốn lại, lần lượt tráng tiếp số bột và cuốn với hỗn hợp nhân còn lại. Cắt khúc bánh cuốn trước lúc thưởng thức.
- Cho 30 gram đường vào chén, pha thêm 30ml nước mắm với 60ml nước lọc với 1 trái ớt băm. Cắt vài miếng chả quế tạo hình hoa thả vào chén nước mắm và thưởng thức cùng bánh cuốn.
1.3. Sáng tạo với món bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 200 gram bột gạo, 70 gram bột năng
- 700 gram nước cốt lá dứa
- 200 gram tôm tươi
- 30 gram mộc nhĩ, 50 gram nấm rơm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 50ml nước lọc, 1 muỗng canh dầu ăn
- 30 gram đường 30ml nước mắm
Cách làm bánh cuốn lá dứa tôm nấm cụ thể:
- Cho vào tô lớn gồm 200 gram bột gạo, 70 gram bột năng, 700ml nước cốt lá dứa. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều đến khi bột hòa quyện hoàn toàn và để hỗn hợp nghỉ 60 phút.
- Phi thơm 20 gram hành boa rô vào chảo dầu nóng, cho 200 gram tôm băm nhỏ, 50 gram nấm rơm và 30 gram mộc nhĩ băm nhỏ vào xào săn lại. Nêm gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều thêm 5 phút đến khi nhân tôm nấm chín thấm gia vị thì tắt bếp.
- Làm nóng chảo chống dính, phết chút dầu ăn vào chảo. Sau đó, múc bột vào và dùng tay xoay chảo để bột dàn đều thành lớp mỏng. Đậy nắp và hấp chín khoảng 1 phút, đến khi bánh trở trong và rìa bánh róc khỏi thành chảo. Đổ bánh ra dĩa và tiếp tục tráng bánh đến khi hết bột.
- Cho 1 – 2 muỗng nhân tôm nấm vào bánh. Dùng tay cuốn tròn bánh lại. Cắt bỏ 2 đầu bánh dư để bánh đẹp hơn. Để bánh được cuốn dễ dàng, nên quét lớp mỏng dầu ăn lên cái dĩa, sau đó mới cho bánh đã tráng chín lên dĩa.
- Nước chấm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm: Cho vào nồi nhỏ 30 ml nước mắm, 30 gram đường trắng và 50 ml nước. Khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp nước mắm sôi thì tắt bếp. Khi ăn cho thêm ớt xay vào.
- Dọn kèm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm cùng giá trụng sơ, rau thơm, chả quế cùng chén nước mắm và sẵn sàng dùng thử.
2. Giới thiệu công thức bánh cuốn cho người ăn chay
Nếu thiếu đi sự xuất hiện của nguyên liệu tôm, thịt thì liệu món bánh cuốn có phần nào bị giảm đi độ hấp dẫn về hương vị là băn khoăn của nhiều chị em ít khi vào bếp chế biến đồ chay. Bằng việc thay thế phần nhân với đa dạng loại nấm, công thức sau hứa hẹn sẽ mang lại cho bạn bữa chay đầy thanh đạm lại chẳng kém phần ngon miệng chút nào cả!
Nguyên liệu chủ yếu:
- 1 chén nước, 1 chén bột gạo
- 10 gram nấm linh chi nâu
- 1 nhánh hành boa rô cắt nhỏ
- 1/3 muỗng canh hạt nêm
- 10 gram nấm đùi gà
- 10 gram nấm rơm
- 10 gram mộc nhĩ
- 10 gram nấm đông cô đã ngâm nở
- 1 khúc chả quế chay
- 1 chén nước mắm ớt chay pha sẵn
Các bước làm món bánh cuốn cho người ăn chay:
- Rửa sạch tất cả các loại nấm rồi băm nhuyễn. Làm nóng chảo dầu và cho hành boa rô đã cắt nhỏ vào phi thơm. Sau đó, bạn cho hỗn hợp nấm băm nhuyễn vào xào chín với 1/3 muỗng canh hạt nêm.
- Hòa trộn 1 chén nước với chén bột gạo, để bột nghỉ tầm 10 phút.
- Kế đến, làm nóng nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng, rồi đổ bột lên tráng chín. Khi bột chín, bạn trải ra mặt phẳng, cho nhân nấm vừa xào lên cuộn lại và cắt khúc nhỏ.
- Bày bánh cuốn ra dĩa, xếp chả chay xung quanh và thưởng thức kèm với nước mắm chay.
Các cách làm bánh cuốn tráng theo kiểu thủ công vừa nêu đều khá đơn giản để thực hiện. Nếu bạn quá nóng vội mà không canh lượng bột lúc đổ, thì dĩa bánh cuốn sẽ chỉ trông giống một đống bột hấp chín được phủ hành, nhàu nhĩ và vón cục. Tương tự như nấu nướng, khi đối mặt với mọi khó khăn trong cuộc sống, việc luôn duy trì sự cẩn trọng và kiên nhẫn có thể giúp bạn chạm tới thành công trong thời gian sớm nhất.
Bảo Tiên tổng hợp