Chính vì vậy, việc bổ sung thêm chất xơ xen kẽ vào các bữa ăn ngày Tết là vô cùng cần thiết. Bởi món chay vừa ít béo, nhiều chất xơ, vừa có thể chống ngán và đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Trong bài chia sẻ sau đây, cachlam.com.vn sẽ gợi ý cho bạn thực đơn những món chay dịp Tết vừa ngon miệng, dễ nấu mà không tốn nhiều thời gian. Mời các bạn cùng vào bếp thôi nào.
1. Cách làm các món chay ngày Tết cúng 30 và mùng 1
1.1. Chả giò chay chiên (Nem chay rán)
1.1.1. Nguyên liệu
- 100 gram khoai môn
- 100 gram cà rốt
- 100 gram củ sắn
- 100 gram đậu xanh không vỏ
- 30 gram tàu hũ ky
- 4 cái nấm mèo khô
- 300ml Dầu ăn
- 1 gói bánh tráng bía
- Gia vị: 1 muỗng canh bột mì, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường
1.2. Các bước làm món chả giò chay cúng ngày Tết đơn giản
- Khoai môn, cà rốt, củ sắn bào sợi, vắt bớt nước. Đậu xanh hấp chín.
- Nấm mèo ngâm nở cắt nhuyễn, tàu hũ ky chiên giòn.
- Trộn đều các nguyên liệu, thêm vào ít bột mì, muối, đường.
- Trải bánh tráng bía ra mặt phẳng, múc nhân vừa đủ, cuộn lại thành từng cuốn cho thon gọn. Làm tương tự cho đến hết nguyên liệu.
- Đun nóng chảo dầu với lửa vừa, chiên chả giò chín vàng giòn.
- Vớt ra để ráo dầu, cho chả giò chay vào dĩa bày ra mâm cúng và thưởng thức.
1.2. Cách làm món chả giò tàu hũ ky (Nem rán Phù Trúc) chay cúng Tết ngon lạ
1.2.1. Nguyên liệu
- Tàu hũ ky tươi
- Khoai sọ
- Cà rốt, hẹ
- Đậu hũ non
- Nấm mèo
- Bún khô
- Gia vị: tiêu, hạt nêm chay, muối, đường trắng, dầu ăn…
1.2.2. Các bước làm món chả giò Phù Trúc chay cúng ngày 30 Tết
- Cà rốt, khoai sọ gọt vỏ, bào sợi. Hẹ rửa sạch chần sơ nước nóng.
- Nấm mèo, bún tàu ngâm mềm, cắt nhỏ cho vào thau trộn với đậu hũ non tán nhuyễn, sợi cà rốt và khoai sọ.
- Nêm thêm muối, tiêu, đường, hạt nêm chay, dầu ăn và trộn đều.
- Trải 1 miếng tàu hũ ky ra mặt phẳng. Múc nhân cho vào vừa đủ, cuộn 1 vòng, lần lượt gấp 2 bên vào cuộn tròn lại bình thường.
- Cuốn xong, dùng lá hẹ cột chặt từng cuộn lại để chả giò không bị bung ra khi chiên. Làm tương tự cho đến hết nguyên liệu.
- Đun chảo dầu nóng rồi chiên chả giò vàng đều các mặt là xong.
1.3. Giò lụa chay – Món chay cúng mùng 1 ngày Tết dễ làm tại nhà
1.3.1. Nguyên liệu
- 500 gram tàu hũ ky tươi (phù trúc)
- 3 gốc hành boa-rô,
- Dầu ăn,
- Lá chuối miếng ngang 15 cm
- Dây lạt tre
1.3.2. Các bước làm giò lụa đậm đà cho món chay ngày Tết mùng 1
- Hành boa-rô rửa sạch, phi lên cho dầu thơm mùi hành.
- Rửa sạch tàu hũ ky với nước ấm, dùng tay vắt nhẹ cho ráo nước.
- Ướp tàu hũ ky với 2 muỗng dầu vừa chiên hành boa-rô, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
- Trải 2 tấm lá chuối lên mặt phẳng rộng, cho tàu hũ ky vào 1 góc, cuộn tròn lại thật chặt tay.
- Dùng lạt buộc quanh phần giữa thân giò và 2 đầu giò để đòn chả được chắc và kín.
- Xếp chả lụa chay vào nồi hấp ở lửa vừa cỡ 3 tiếng là xong.
1.4. Miến chay xào thập cẩm – Món chay ngon cúng Tết bình dị
1.4.1. Nguyên liệu
- 200 gram miến sợi
- 10 gram nấm mèo (mộc nhĩ)
- 15 gram giá đỗ
- 6 cái nấm hương
- 1 củ cà rốt bào sợi
- Mè rang, dầu mè
- Gia vị: muối, hạt nêm chay, bột ngọt…
1.4.2. Các bước làm miến xào chay thập cẩm ngon cúng Tết an lành
- Ngâm miến với nước ấm 10 phút, rửa sạch, cắt khúc dài vừa, để ráo.
- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương vào nước ấm, rửa sạch và thái nhỏ.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
- Cho dầu mè, 1 muỗng hạt nêm chay trộn vào miến cho ngấm gia vị.
- Đun chảo dầu xào nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt hơi săn lại, cho tiếp miến vào đảo đều cỡ 5 phút.
- Cuối cùng, cho giá đỗ vào rồi đảo thêm tầm 1 phút rồi tắt bếp.
- Múc miến xào ra đĩa, rắc mè rang lên trên, trang trí thêm vài cọng rau mùi cho bắt mắt.
1.5. Cách nấu món canh chua chay kiểu Thái ngày Tết
1.5.1. Nguyên liệu
- Dừa xiêm, nấm rơm
- Mì căn, đậu hũ non
- Đậu xanh, lá chanh non
- Gừng, sả, ớt
- Nước cốt chanh
- Húng quế
- Hành boa rô, cà chua
- Gia vị chay: dầu ăn, muối, đường phèn, nước tương, màu hạt điều…
1.5.2. Các bước nấu món canh chua chay kiểu Thái ngon cúng ngày 30 Tết
- Dừa xiêm chặt lấy nước. Nấm rơm cắt gốc, để ráo. Mì căn cắt lát xéo.
- Lá chanh non rửa sạch, để riêng. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Tàu hủ non cắt miếng. Đậu xanh vo sạch, ngâm mềm, giã nhỏ.
- Gừng gọt vỏ rửa sạch, xắt lát mỏng. Sả rửa sạch, đập dập băm nhỏ.
- Rau húng quế lấy lá, rửa sạch, cắt làm 3. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ, xào sơ.
- Hành boa-rô, rửa sạch bỏ gốc, cắt lát mỏng, phi vàng.
- Đậu xanh cho xíu muối, tiêu, màu hạt điều, trộn đều lên, chiên vàng.
- Mì căn cho chút tiêu và 1 ít boa rô đã phi vào ướp.
- Đun chảo dầu, xào thơm sả băm, cho mì căn, nấm rơm, cà chua vào xào sơ với chút gia vị và trút vào nồi nước dừa xiêm nấu sôi.
- Sau đó, cho đậu phụ non, gừng, nước chanh, muối, đường phèn vào.
- Đun tiếp đến khi sôi rồi cho gừng, nêm nếm gia vị chua ngọt vừa ăn, sau cùng mới cho ớt xào vào.
- Tắt bếp cho lá chanh, đậu xanh chiên vào là xong món canh chay.
2. Các món chay kho ngon cho ngày Tết dâng cúng Ông Bà tổ tiên
2.1. Nấm kho chay
2.1.1. Nguyên liệu
- Nấm rơm / nấm mỡ tươi: 300 gram
- Muối, đường, ớt bột, tiêu xanh
- Dầu hào, nước tương
- 1 muỗng cà phê nước màu
2.1.2. Các bước làm món chay ngày Tết với nấm kho đơn giản
- Cắt bỏ chân nấm, ngâm vào nước muối loãng 15 phút.
- Sau đó, rửa sạch nấm và cắt làm 2 hoặc làm 4 tùy thích.
- Tiếp đến, ướp nấm với các gia vị sao cho vừa ăn.
- Phi thơm hành rồi cho nấm, nước màu, nước tương vào đun 15 phút.
- Cuối cùng, cho tiêu xanh vào đợi nồi nấm sôi lại thì tắt bếp là xong.
2.2. Đậu hũ kho rau củ chay ngon cúng ngày 30 hoặc mùng 1 Tết
2.2.1. Nguyên liệu
- 2 miếng đậu hũ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải
- 1 củ sen
- 50 gram nấm hương/ nấm rơm
- Gia vị: muối, xì dầu, tỏi bằm, hạt tiêu, nước màu
2.2.2. Các bước làm món chay ngày tết với đậu hũ kho rau củ
- Xắt đậu hũ thành các miếng vừa ăn, thả vào chảo chiên vàng.
- Củ sen gọt vỏ, xắt miếng thả vào nước, vắt xíu chanh để khỏi bị thâm.
- Cà rốt, củ cải bào vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Nấm rơm rửa sạch, ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút.
- Sơ chế nguyên liệu xong, cho vào nồi, thêm gia vị và chút nước lọc, kho ở lửa nhỏ tầm 20 phút là được.
2.3. Bò kho chay – Món chay ngày Tết ngon đủ chất
2.3.1. Nguyên liệu
- 100 gram thịt bò khô chay
- 200 gram nấm đùi gà
- 100 gram tàu hũ ky
- 5 củ cà rốt, 5 cây sả
- 1 quả dừa tươi
- 1 cây hành boa-rô
- 1 hộp tương cà chua
- 1,5 lít nước dùng
- Rau húng quế, ngò gai, ớt
- Bánh mì hoặc bún ăn kèm
- Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, dầu ăn, đường, gói gia vị bò kho chay.
2.3.2. Các bước làm món bò kho chay ngon trên mâm cỗ Tết
- Thịt bò khô chay ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch lại, vớt ra để ráo, thái miếng vừa ăn.
- Tàu hũ ky ngâm nước ấm cho mềm, rửa lại thật sạch, để ráo, cắt khúc dài cỡ 3 đốt ngón tay.
- Cho thịt bò chay vào tô, thêm gia vị, trộn đều hỗn hợp cho thấm đều.
- Phi thơm hành boa-rô, cho tương cà, sả đập dập, cà rốt, nước dừa, nước dùng chay vào nấu trên lửa nhỏ cho tới khi chín mềm.
- Đun nóng chảo dầu ăn, thả phần hành boa-rô còn lại vào phi thơm, thả nấm đùi gà vào xào đều, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Đổ hỗn hợp nấm, thịt bò chay, tàu hũ ky vào nồi, đun sôi và hạ nhỏ lửa dần.
- Khi nước dùng trong nồi sền sệt, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Múc bò kho chay ra tô, rắc thêm tiêu, húng quế và ngò lên, ăn kèm bánh mì hoặc bún sẽ rất ngon.
2.4. Kho quẹt chay – Món chay ngày Tết “nhẹ bụng” ngon thanh đạm
2.4.1. Nguyên liệu
- Đậu hũ trắng
- Tỏi khô, hành khô
- Hạt tiêu, hành lá
- Ớt, xì dầu
2.4.2. Các bước làm món “kho quẹt chay” ngày Tết dân dã
- Đậu hũ thái hạt lựu đem chiên lên, đảo nhẹ tay đến khi đậu hũ vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
- Đun nóng nồi đất, cho chút dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm.
- Tiếp theo, cho xì dầu và 1/2 chén nước vào nồi, đun sôi.
- Khi nước hơi cạn thì cho muối, đường, bột ngọt vào, khuấy đều hỗn hợp, nêm nếm cho vừa ăn rồi cho ớt vào.
- Khi nước trong nồi bắt đầu sệt lại, cho hết đậu hũ chiên vàng vào nồi.
- Đun thêm vài phút cho hỗn hợp keo lại, sau đó thêm hành lá thái nhỏ, rắc thêm ít tiêu cho thơm. Nêm nếm gia vị lần cuối rồi tắt bếp.
3. Các món chay ít calo cân bằng dinh dưỡng dịp Tết, không tăng cân
3.1. Canh nấm hạt sen chay
3.1.1. Nguyên liệu
- 50 gram nấm linh chi
- 50 gram nấm đông cô tươi
- 50 gram hạt sen
- 1 củ cà rốt
- 100 gram đậu hũ non
- Gia vị: hạt nêm chay,ngò rí, tiêu xay
3.1.2. Các bước nấu món canh nấm hạt sen chay ít calo cho ngày Tết
- Nấm rửa sạch, để ráo. Đậu hũ non thái miếng vừa ăn.
- Ngò rí rửa sạch thái nhỏ. Cà rốt rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Đun sôi 1 lít nước, cho cà rốt và hạt sen vào đun 10 phút.
- Cho hết nấm vào đun chín, thêm 3 muỗng hạt nêm và đậu hũ vào.
- Tắt bếp, rắc ngò rí và tiêu xay lên rồi thưởng thức.
3.2. Cách làm món gỏi cuốn ngũ sắc chay ngon ngày Tết
3.2.1. Nguyên liệu
- 2 quả bơ cắt lát
- 2 quả dưa leo bào sợi
- 2 củ cà rốt bào sợi
- 300 gram bắp cải tím thái sợi
- 100 gram giá đỗ
- Rau mùi, rau bạc hà
- 12 cái bánh tráng có đường kính 22cm
- Phần sốt chấm: 70 gram bơ đậu phộng, 150 gram đậu phụ, 1 tép tỏi nhỏ đập nhuyễn, 2 muỗng cà phê rượu gạo, 1 muỗng canh bột miso, 3 muỗng cà phê mật ong, 3 muỗng cà phê gừng xay nhỏ.
3.2.2. Các bước làm món gỏi cuốn ngũ sắc không béo ngày Tết
- Cho tất cả nguyên liệu làm sốt đã chuẩn bị ở trên đem xay thật mịn.
- Nhúng mềm bánh tráng vào nước, cho 2 lát bơ, rau mùi, rau bạc hà, ít giá dỗ, cải tím, cà rốt, dưa leo vào.
- Cuốn chặt tay ở 2 đầu bánh tráng, quết tí nước ở mép cuộn cho dính.
- Cắt gỏi cuốn chay làm đôi, bỏ ra đĩa và chấm với nước sốt đã làm.
3.3. Cách làm món cà tím nhồi đậu phụ chay
3.3.1. Nguyên liệu
- 5 tai mộc nhĩ (nấm mèo)
- 100 gram đậu phụ non
- 100 gram nấm rơm
- 2 quả cà tím
- 1/2 củ cà rốt
- Gia vị: muối, đường, xì dầu, bột ớt, hành lá
3.3.2. Các bước làm món cà tím nhồi đậu phụ ngày Tết
- Cắt khoanh cà tím, nạo bỏ phần ruột và hạt bên trong, ngâm nước muối 1 phút, vớt ra rửa lại thật sạch.
- Cà rốt, mộc nhĩ, nấm rơm cắt nhuyễn, bỏ đậu hũ non vào bóp nát.
- Thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít xì dầu vào trộn đều các nguyên liệu trên với nhau.
- Múc và nhồi hỗn hợp làm nhân ở trên vào giữa lòng quả cà tím.
- Đun nóng chảo dầu, xếp cà tím vào chiên 3 phút cho xém vàng 2 mặt, gắp cà tím ra đĩa.
- Phi hành cho thơm, cho vào chảo 2 muỗng xì dầu, 1 muỗng canh đường trắng, đun đến khi sôi rồi đổ nước lạnh vào.
- Đun hỗn hợp trên 3 phút rồi cho cà tím nhồi đậu phụ vào, để lửa nhỏ.
- Khi phần nước sốt sánh đặc thì tắt bếp, thêm gia vị cho vừa ăn.
- Sau cùng, rắc hành lá cắt nhỏ vào để thưởng thức.
Với 12 công thức nấu món chay ngày Tết thơm đậm hấp dẫn như trên, các chị em có thể tha hồ trổ tài nấu nướng cho cả nhà mình thưởng thức mà không lo cơ thể sẽ bị thiếu hụt dinh dưỡng. Trong những ngày Tết, khi các món nhiều dầu mỡ và đầy thịt, cá trong mâm cơm khiến bạn phát ngấy, thì tốt nhất hãy ăn uống theo thực đơn thanh đạm một xíu bằng các món chay ngon như cachlam.com.vn đã chia sẻ. Như thế sẽ giúp đảm bảo sức khỏe và cân bằng dinh dưỡng cho bạn và cả gia đình. Chúc các bạn thành công với những món ăn ngon dịp Tết độc đáo của riêng mình.
Bích Tuyền