4 cách nấu bún hải sản đơn giản mà thơm ngon, bổ dưỡng

1. Cách nấu bún hải sản Thái Lan chua cay

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách nấu bún hải sản kiểu Thái Lan rất đơn giản. Trước hết, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu:

• Bún tươi: 500g
• Mực: 100g
• Tôm: 400g
• Nghêu: 200g
• Thịt bò: 100g
• Cà chua: 150g
• Nấm kim châm: 50g
• Gừng: 10g
• Hành tím băm: 15g
• Sả băm: 30g
• Sa tế: 500g
• Nước cốt me: 50ml
• Riềng: 10g
• Lá chanh: 3 lá
• Bún tươi
• Các loại rau ăn kèm

1.2. Cách sơ chế các nguyên liệu nấu bún hải sản

• Tôm làm sạch, tách phần đầu và thịt để riêng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Thịt bò rửa sạch rồi ngâm nước muối 15 phút, rửa lại nước để ráo và thái miếng mỏng vừa ăn.
• Mực, nghêu làm sạch, để ráo. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

1.3. Cách nấu nước dùng bún Thái hải sản chua cay

• Cho phần đầu tôm vào nồi cùng 10g gừng, 1 lít nước và 1/2 thìa cà phê muối bắc lên bếp đun 30 phút với lửa nhỏ. Khi nước sôi thì vớt bỏ bọt cho nước trong, hầm xong thì bỏ phần đầu lọc lấy nước.
• Bắc nồi khác lên bếp cùng 20ml dầu ăn đun nóng, cho hành, sả, riềng vào phi thơm. Tiếp theo cho cà chua vào xào chín mềm.
• Đổ nước đầu tôm vào, thêm lá chanh, sa tế đậy nắp nấu với lửa vừa. Nêm thêm nước cốt me, 40g đường, 10g hạt nêm, 15g muôi và 20ml nước mắm đun sôi và tắt bếp.

1.4. Hấp hải sản và hoàn thành bún Thái

• Cho tôm, mực, nghêu và ít gừng vào nồi hấp 10 phút cho chín tới. Xếp bún, rau sống và hải sải vào tô và trụng sơ thịt bò, nấm kim châm.
• Chan nước dùng lên và thưởng thức, có thể ăn kèm hoa chuối bào, cải cúc chầm với muối ớt xanh cho thêm phần đậm đà.

2. Cách nấu bún hải sản bề bề Quảng Ninh

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bề bề: 400g
• Chả cá: 300g
• Bí đỏ: 300g
• Cà chua: 3 quả
• Thơm (dứa): 1/2 quả
• Tỏi: 2 củ
• Hành tím băm: 4 thìa canh
• Dầu ăn: 9 thìa cà phê
• Bột ớt màu: 3 thìa cà phê
• Bún tươi
• Rau ăn kèm: giá đỗ, xà lách, bắp chuối bào,…

2.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Bề bề rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ để riêng.
• Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
• Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch và thái khối vuông nhỏ. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng nhỏ.

2.3. Nấu riêu bề bề

• Cho bề bề cùng 4 chén nước lọc vào máy xay sinh tố xanh nhuyễn, lọc qua rây để phần xác và nước cốt riêng.
• Với phần vỏ bề bề thì đổ thêm 500ml nước vào khuấy đều, lọc lần nữa để lấy nước cốt.
• Cho 5 thìa dầu ăn vào nồi bắc lên bếp đun nóng rồi cho 1/2 tỏi, hành tím vào phi vàng thơm. Thêm 2 thìa bột ớt vào đảo đều và đổ thêm nước cốt bề bề đun sôi với lửa lớn.
• Nêm 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm vào khuấy đều và đun tiếp 2 phút nữa cho nước sôi thì tắt bếp.

2.4. Cách nấu nước dùng ăn bún bề bề hải sản

• Bắc nồi khác lên bếp cùng 4 thìa dầu ăn, khi dầu nóng thì cho số tỏi hành còn lại vào phi thơm. Thêm thơm, bột ớt và cà chua vào xào chín 3 – 4 phút với lửa vừa.
• Đổ 3 lít nước vào đun sôi, nhớ vớt bọt cho nước trong rồi thêm bí đỏ, 1 thìa canh đường, 2 thìa muối, 1 thìa mắm ruốc và 2 thìa hạt nêm vào khuấy đều. Đun khoảng 1 giờ cho bí chín mềm.
• Múc 5 thìa canh riêu bề bề đã nấu vào nồi cùng chả cá, khi nước sôi trở lại thì nêm nếm cho vừa miệng và tắt bếp.
• Cho bún tươi vào tô cùng bề bề, chả cá rồi chan nước dùng và thưởng thức. Ăn bún chả cá hải sản kèm với các loại rau và chấm thêm mắm ruốc tỏi ớt sẽ ngon hơn.

3. Cách nấu bún hải sản Hải Phòng

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Tôm sú: 400g
• Nấm mèo khô: 15g
• Nấm hương khô: 20g
• Cần ta: 200g
• Cà chua: 2 quả
• Hành tím thái nhỏ: 2 thìa canh
• Bún tươi: 400g
• Dầu ăn: 4 thìa canh
• Gia vị thông dụng khác

3.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Tôm ngâm với nước muối loãng 2 – 3 phút để khử mùi tanh, rửa lại nước sạch và đem luộc với 1 lít nước trong 2 phút.
• Khi tôm chín thì vớt ra bóc phần đầu, vỏ, đuôi và rút chỉ đen bỏ đi rồi cho vào máy xay sinh tố cùng 1 lít nước xay nhuyễn. Lọc qua rây lấy nước cốt.
• Cần nhặt rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn, rửa qua nước muối loãng rồi chần nước nóng 30 giây. Vớt ra ngâm lại nước lạnh và để ráo.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau nhỏ. Nấm mèo, nấm hương ngâm nước khoảng 1 – 2 giờ rồi cắt bỏ gốc. Nấm hương thái lát mỏng vừa ăn, nấm mèo thái sợi nhỏ.

3.3. Xào tôm nấm

• Cho 1 thìa canh dầu vào chảo bắc lên bếp, khi dầu nóng thì cho 1/2 hành tím vào phi vàng thơm. Tiếp đến cho tôm vào xào 2 phút với lửa vừa, thêm nấm vào xào 2 phút nữa.
• Nêm 1/2 thìa cà phê tiêu bột, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê đường đảo đều khoảng 2 phút.

3.4. Cách nấu nước dùng ăn bún hải sản Hải Phòng

• Cho 3 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng rồi cho số hành tím còn lại vào phi thơm. Sau đó thêm cà chua vào xào 1 phút với lửa vừa.
• Khi cà chua chín đổ nước tôm đã lọc vào đun sôi rồi nêm 1 thìa cà phê muối khuấy đều, nếm lại nước dùng cho vừa miệng thì tắt bếp.
• Cho bún vào tô cùng rau cần, tôm xào nấm và chan nước dùng lên rồi thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon.
• Bún hải sản Hải Phòng có màu sắc hấp dẫn, mùi thơm phức với thịt tôm ngọt chắc, nấm giòn sần sật hòa quyện với nước dùng chua thanh ngọt dịu.

4. Cách làm bún gạo xào hải sản

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bún gạo khô: 150g
• Tôm sú: 200g
• Mực ống: 200g
• Củ hồi: 150g
• Cà chua bi: 50g
• Tỏi: 6 tép
• Hành tím: 2 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Ớt chuông vàng: 1/2 quả
• Nước tương: 2 thìa canh
• Nước cốt chanh: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 3 thìa canh
• Gia vị thông dụng khác

4.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Mực làm sạch, rửa nước thường hoặc nước muối 2 – 3 lần, để ráo và cắt khoanh vừa ăn.
• Tôm khử mùi tanh bằng cách ngâm nước muối loãng 10 phút rồi xả lại nước sạch. Cắt bỏ đầu, rút chỉ đen, bóc vỏ và xẻ dọc theo sống lưng.
• Ướp chung tôm mực với 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 củ hành tím và 3 tép tỏi đem băm nhuyễn cùng nước cốt chanh trong 15 phút.

• Củ hồi rửa sạch thái lát mỏng, ớt chuông thái sợi và cà chua bi chẻ đôi. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi.
• Bún khô ngâm nước ấm khoảng 10 phút, vớt ra để ráo và trộn đều với 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh bột ngọt.

4.3. Cách nấu bún gạo xào hải sản

• Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun nóng rồi cho 2 tép tỏi và 1/4 củ hành băm vào phi thơm. Tiếp đến cho tôm, mực vào xào 4 – 5 phút với lửa lớn rồi cho ra đĩa.
• Vẫn dùng chảo đó cho 1 thìa canh dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho số hành, tỏi băm còn lại vào phi vàng thơm. Sau đó cho ớt, cà chua, hành tây và củ hồi vào xào chín tới với lửa lớn.
• Cuối cùng cho bún gạo và hải sản vào xào thêm 4 – 5 phút nữa thì tắt bếp. Trình bày ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và hành ngò lên rồi thưởng thức.
• Món bún xào hải sản thơm ngon, bổ dưỡng với tôm, mực và các loại rau củ ngọt giòn có thể ăn kèm với chén nước tương cho thêm phần đậm đà. Thay vì dùng bún, bạn có thể nấu miến xào hải sản với các bước chế biến tương tự.

Chỉ với vài nguyên liệu cực kì quen thuộc bạn đã có thể dễ dàng học cách nấu bún hải sản vừa ngon vừa nhiều chất dinh dưỡng rồi nhé. Đây chắc chắn sẽ là lựa chọn lý tưởng để thay đổi khẩu vị cho cả nhà vào những hôm chán cơm đấy. Còn chần chờ gì nữa mà không lưu lại ngay các công thức trên để thường xuyên vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà nào!

Lê Vy