Làm mới bữa ăn hàng ngày bằng hương vị truyền thống của đất nước có nền ẩm thực bậc nhất thế giới. Cùng khám phá ngay các cách làm thịt xá xíu thơm ngon đậm đà dưới đây nhé.
1. Cách làm thịt xá xíu nướng đúng vị Trung Hoa
Thịt xá xíu chuẩn vị nên được chế biến bằng phương pháp nướng. Thịt tẩm ướp đủ gia vị trong thời gian đủ lâu và được nướng cùng nước sốt sẽ đảm bảo giữ được mùi vị trọn vẹn nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt lợn vai hoặc mông: 800 gram
- Mật ong: 2 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Nước tương: 2 thìa canh
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Rượu gạo: 2 thìa canh
- Tương đen (tương ngọt): 2 thìa canh
- Màu điều: 1 thìa canh
- Tỏi băm: 1 thìa canh
- Dầu mè: 1 thìa canh
- Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê
- Muối: 1/2 thìa cà phê
Cách làm thịt xá xíu Trung Hoa:
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Thịt heo mua về rửa sạch, để ráo rồi cắt dọc theo thớ thịt thành từng miếng dài. Nên cắt mỗi miếng thịt có độ dày vừa phải khoảng 6 – 7cm. Cho thịt vào một cái âu hoặc bát lớn để ướp thịt.
- Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào một cái bát, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Sau đó múc khoảng 2 thìa canh nước sốt ra một cái bát khác, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng.
- Cho phần nước sốt còn lại vào bát thịt và trộn đều. Bạn nên rửa tay sạch rồi trộn thịt và thoa đều để gia vị thấm vào miếng thịt.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát thịt vừa ướp lại. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm, ít nhất là 8 tiếng đồng hồ để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Cho thịt vào nướng
- Làm nóng lò nướng trước khoảng 10 phút với nhiệt độ từ 200 – 220 độ C. Tùy theo mức độ nóng nhanh hay chậm của lò nướng mà bạn điều chình thời gian cho hợp lý.
- Trong lúc chờ lò nóng, lấy thịt từ ngăn lạnh ra và xếp lên giá nướng. Đồng thời cũng lấy bát nước sốt gia vị ra để cho bớt lạnh. Chờ lò nóng thì cho vào lò nướng trong khoảng 10 phút.
- Với phần nước sốt còn lại, bạn cho vào một cái chảo và bắc lên bếp. Đun sôi sốt trên lửa nhỏ từ 1 – 2 phút đến khi sốt hơi sệt lại thì tắt bếp.
Bước 3: Phết nước sốt nướng thịt
- Thịt nướng được 10 phút thì bạn lấy ra, phết thêm nước sốt vào rồi lại cho vào lò nướng thêm 10 phút nữa. Tiếp tục như vậy, cứ cách 10 phút thì bạn lại phết thêm một lớp nước sốt lên và trở thịt.
- Thời gian nướng thịt lý tưởng là từ 40 – 50 phút. Bạn nướng đến khi nào thịt chín hoàn toàn, bay mùi thơm và các mặt thịt áo đều màu nước sốt là có thể lấy ra.
- Thịt nướng xong thì để khoảng 10 phút để thịt nguội bớt, dùng dao thật sắc để thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn. Bày thịt ra đĩa, rưới thêm ít nước sốt còn lại lên và thưởng thức cùng bánh mì hoặc cơm trắng.
2. Cách làm thịt xá xíu bằng chảo rán
Không có lò nướng ư? Bạn hoàn toàn có thể chinh phục món thịt xá xíu với cái chảo rán trong bếp của mình. Làm thịt xá xíu bằng chảo ngon không thua gì nướng bằng lò đâu, cùng thử xem nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ: 400 gram
- Tỏi băm: 2 thìa canh
- Nước tương: 1 thìa canh
- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa cà phê
- Tiêu
Cách làm thịt xá xíu bằng chảo rán:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo mua về rửa sạch, làm sạch lông và cạo hết phần cặn bẩn trên da. Thái thịt thành miếng to và mỏng nếu thịt quá dày.
- Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị còn lại vào một cái bát rồi khuấy đều.
- Kế đến bạn cho thịt heo vào bát nước ướp, nhẹ nhàng trộn đều và để khoảng 20 – 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Quay thịt xá xíu
- Bắc chảo lên bếp cùng khoảng 2 thìa dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì cho thịt vào chiên trên lửa to để thịt săn lại và vàng mặt.
- Vớt bỏ phần xác tỏi và cho thêm một cốc nhỏ nước sôi vào bát sốt ướp thịt.
- Hạ lửa vừa rồi cho phần nước ướp thịt vào chảo. Tiếp tục nấu cho đến khi phần nước sốt keo lại. Hai mặt miếng thịt chuyển màu vàng đậm như màu nước sốt thì tắt bếp.
- Trong quá trình quay bạn không nên trở thịt quá nhiều lần, tránh để thịt bị khô và không chín hẳn.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Sau khi nấu xong, bạn để thịt nghỉ khoảng 10 phút. Dùng dao sắc thái thịt thành từng lát mỏng rồi bày ra đĩa, rắc thêm chút tiêu.
- Thịt xá xíu có thể ăn kèm cơm trắng, bánh mì, bánh bao hoặc kết hợp với mì để chế biến món mì xá xíu cũng rất ngon.
3. Những điều cần biết khi làm món thịt xá xíu
- Thịt xá xíu có phiên âm tiếng Hoa là “char siu” hoặc “char siew”. Trong đó “char” mang nghĩa là cái xiên dùng để xiên thịt nướng, một nghĩa khác nữa là cái nĩa trong bộ đồ dùng thức ăn. Món thịt xá xíu đúng gốc sẽ được nướng chín bằng hơi nóng của lò củi. Miếng thịt được xiên vào cây xiên nướng và treo trong lò, thịt chín từ từ và mất thời gian khá lâu. Tuy vậy độ ngon thì phải gọi là “danh bất hư truyền” trong tất cả các món thịt nướng.
- Thịt xá xíu sau khi làm xong có màu vàng nâu đến vàng đỏ rất đẹp mắt. Miếng thịt mềm và không bị khô, ăn vào có vị đậm đà và hương thơm cực kỳ khó cưỡng. Thịt xá xíu được kết hợp đa dạng để tạo ra nhiều món ăn nổi tiếng như mì xá xíu, bánh bao xá xíu, bánh mì xá xíu…
- Tùy vào sở thích của mỗi người mà nguyên liệu để làm thịt xá xíu có thể là thịt ba rọi, thịt thăn hay thịt vai đều được. Vì thịt xá xíu nếu được chế biến đúng công đoạn và đầy đủ nguyên liệu sẽ không gặp phải tình trạng quá khô như nhiều món khác.
Cách làm thịt xá xíu với nhiều người có thể khá cầu kỳ và phức tạp. Nhưng nếu chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu ngay từ đầu thì các công đoạn nấu món ăn này lại cực kỳ đơn giản. Công thức và nguyên liệu cũng đã được chuyên mục Món ngon mỗi ngày bật mí hết trong bài viết này rồi. Còn chờ gì mà không xuống bếp ngay thôi, chúc bạn thành công với món thịt xá xíu thơm ngon nhé.
Nguyễn Diệp tổng hợp