Để có những bữa cơm chất lượng và dinh dưỡng, thịt kho tiêu là một trong những món ăn vừa ngon lại bổ dưỡng cho cả gia đình. Có rất nhiều cách làm thịt kho tiêu. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu đến bạn 3 cách làm món thịt kho vô cùng đơn giản và dễ thực hiện.
1. Cách làm thịt kho tiêu từ thịt ba rọi
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt ba rọi
- Tiêu xanh
- 5 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
- 3 thìa cà phê tỏi băm
- 3 thìa nước mắm
- Nước màu
- Dầu ăn
- Các loại gia vị thông thường
Cách làm thịt ba rọi kho tiêu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba rọi mua về nhổ hoặc cạo sạch lông rồi rửa sạch. Sau khi thịt ráo nước thì thái thịt thành miếng nhỏ dày khoảng 2 – 3 cm.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái mỏng.
- Hành lá rửa sạch và thái nhuyễn.
- Ớt rửa sạch và thái lát.
Bước 2: Ướp thịt
- Nếu không có sẵn nước màu, bạn có thể tự làm bằng cách đun nóng 1 thìa cà phê dầu ăn với 1 thìa cà phê đường cùng một ít nước trên chảo. Đảo đều đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián và hết bong bóng. Lúc này bạn cho nhanh hành tím và tỏi băm vào sau đó tắt bếp.
- Chuẩn bị một cái bát nhỏ, cho nước màu vừa làm, 3 thìa nước mắm, muối, đường, bột ngọt vào và khuấy đều cho gia vị tan. Nêm nếm sao cho vừa ăn.
- Tiếp tục cho thịt ba rọi, hành, tỏi, ớt vào và trộn đều. Để từ 10 – 15 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Kho thịt và trình bày
- Bắc nồi lên bếp, đợi nồi nóng thì cho thịt ướp vào. Để lửa hơi to và đảo đều tay đến khi thịt săn lại.
- Cho thêm một ít nước, để lửa vừa cho thịt chín đều và rút gia vị. Chỉ nên cho nước đủ ngập thịt, không nên cho quá nhiều sẽ khiến nước thịt kho bị loãng.
- Kho đến khi thịt chín, bay mùi thơm và nước thịt kẹo lại thì tắt bếp.
- Bày thịt ra đĩa, trang trí bằng vài lát ớt hoặc hành và thưởng thức cùng cơm nóng hoặc cháo trắng.
2. Cách làm thịt kho tiêu từ thịt nạc
Nguyên liệu:
- 300 gram thịt nạc
- 5 củ hành tím
- 4 thìa cà phê tỏi băm
- 1 quả ớt
- Nước màu
- Các gia vị thông thường
Cách làm thịt nạc kho tiêu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt mua về rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái lát.
Bước 2: Kho thịt và trình bày
- Đun nóng chảo với 1 ít dầu và 1 thìa cà phê đường. Đợi nước đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho hành tỏi vào phi thơm.
- Tiếp tục cho thịt nạc vào xào chung cho đến khi thịt vừa chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn và cho thêm ít nước dùng vào kho trên lửa nhỏ.
- Kho đến khi nước thịt quánh lại và gần cạn thì rắc tiêu xay vào và trộn đều rồi tắt bếp. Bày thịt kho tiêu ra đĩa, cho thêm vài lát ớt và ngò rí lên trên để trang trí. Giờ thì bạn đã có thể thưởng thức món thịt kho tiêu thơm nồng cùng với cơm và rau rồi đấy.
3. Cách làm thịt kho tiêu chay
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt chay (gói sườn chay bán sẵn ngoài hàng)
- Nấm đông cô
- Nước dừa
- Hành ba rô
- Ngò rí
- Ớt
- Dầu hào
- Các gia vị thông thường
Cách làm thịt kho tiêu chay:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sườn chay mua về ngâm nước lạnh khoảng 15 – 20 phút cho sườn nở. Bạn canh sườn nở vừa mềm thì vớt ra vắt ráo nước. Tránh để sườn quá nở sẽ bị bở khi kho. Tiếp đến, bạn xé hoặc cắt sườn thành từng miếng vừa ăn.
- Ngâm nấm đông cô trong nước ấm từ 15 – 20 phút để nấm mềm. Sau đó bạn vớt nấm ra, cắt bỏ phần gốc rồi xả lại bằng nước lạnh. Chờ nấm ráo thì bạn cắt nấm làm đôi.
- Hành ba rô và ớt sau khi rửa sạch thì thái lát.
Bước 2: Ướp thịt
- Chuẩn bị một cái bát nhỏ để pha nước sốt ướp thịt. Sau đó bạn lần lượt cho nước dừa, nước tương, muối, bột ngọt và dầu hào vào. Khuấy cho tan hết gia vị và nêm nếm lại đến khi vừa miệng.
- Cho sườn non chay vào bát sốt ướp và trộn đều. Ướp trong khoảng 15 phút để sườn thấm gia vị.
Bước 3: Kho thịt và trình bày
- Đun nóng 1 thìa cà phê đường cùng một ít nước. Đợi đến khi đường tan và hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì cho hành ba rô vào và đảo đều.
- Đợi hành thơm thì cho thịt chay vào và đảo đều. Cho nước dừa vào tiếp tục kho để thịt chay chín đều. Vặn nhỏ lửa khi nước trong nồi bắt đầu sôi.
- Kho đến khi phần nước quánh lại thì rắc tiêu xay vào rồi tắt bếp. Bày thịt chay kho ra đĩa, trang trí với vài cọng ngò rí và thưởng thức.
4. Bí quyết để món thịt kho tiêu đậm đà ngon cơm
- Chọn thịt: Tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn kho thịt nạc hay thịt mỡ. Nên chọn thịt còn tươi, màu của thịt nên có màu từ hồng nhạt đến đỏ sậm. Khi dùng tay ấn vào thịt vẫn còn độ đàn hồi và không bị nhớt.
- Trong khi kho, nên để lửa nhỏ liu riu để gia vị được thấm vào từng miếng thịt. Hớt hết bọt để nước thịt không bị cợn và màu thịt đẹp hơn.
- Bạn có thể dùng nước màu (nước hàng) mua sẵn hoặc tự làm đều được. Lưu ý là vị của nước màu cũng sẽ ảnh hưởng đến món ăn, nên thử trước để tránh thịt kho xong quá ngọt hoặc quá nhạt.
- Món thịt kho tiêu sẽ ngon hơn nếu bạn dùng tiêu nguyên hạt để giã ra. Vì nhiều loại tiêu xay sẵn bán ngoài hàng có thể bị mất đi mùi thơm nồng đặc trưng do để lâu ngày hoặc bảo quản không được tốt.
- Món thịt kho tiêu đạt “chuẩn mẹ nấu” sẽ có vị mặn đậm đà, thêm chút vị ngọt thịt hoặc nấm, thịt mềm và thấm đều gia vị, mùi tiêu thơm cay hấp dẫn. Món này đặc biệt ngon khi ăn cùng cơm nóng hoặc cháo trắng.
Cách làm thịt kho tiêu tuy rất đơn giản nhưng cũng đòi hỏi người nấu phải có sự thuần thục nhất định. Bạn phải thử nêm nếm và kho nhiều lần mới có thể có được hương vị thịt kho ưng ý nhất. Chúc bạn thành công làm ra món thịt kho tiêu thơm ngon, ăn mãi không chán!
Nguyễn Diệp tổng hợp