1. Chọn nguyên liệu làm thịt bò bít tết
Với bất kỳ món ăn nào, việc chọn nguyên liệu quyết định 50% sự thành công, riêng trong cách làm thịt bò bít tết, việc chọn lựa nguyên liệu có ý nghĩa nhiều hơn con số đó. Vì vậy để món ăn này thành công, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau.
- Thịt bò ngon: 500 gram (dành cho 4 người ăn)
- Khoai tây: 2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Pa – tê: 1 miếng
- Trứng gà ta: 4 quả
- Dưa leo, xà lách, cà chua lá thyme: 100 gram
- Tỏi 1 củ, gừng 1 củ, chanh 1 quả.
- Các gia vị khác: Dấm ăn, dầu ăn, tiêu, muối, dầu hào, bột năng, bơ, gừng…
- Dụng cụ nấu: Chảo gang (loại chảo chuyên dùng để đổ bít tết)
2. Cách sơ chế nguyên liệu làm món thịt bò bít tết
2.1. Sơ chế thịt bò
- Thịt bò rửa sạch, sau đó thấm khô miếng thịt. Thái miếng dày từ 2 đến 2,5 cm.
- Để thịt bò mềm hơn khi nấu nên dùng búa chuyên dụng đập nhẹ miếng thịt bò để thịt bò có thể ngấm gia vị hơn.
- Thịt bò sau khi làm mềm, bạn ướp chung với nửa muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng dầu ô liu, tỏi đập dập chà đều lên miếng thịt bò.
- Ướp thịt bò với hỗn hợp gia vị trên trong khoảng 15-20 phút để thịt được ngấm gia vị. Trong quá trình ướp nhớ lật hai mặt miếng thịt bò để thấm đều gia vị.
- Rắc đều muối và hạt tiêu vừa đủ lên miếng thịt bò.
2.2. Cách sơ chế khoai tây, trứng chiên giòn làm thịt bò bít tết
- Trong lúc chờ ướp thịt, rửa sạch khoai tây, gọt vỏ, pha một chút muối với nước lạnh, cắt thành từng sợi dày khoảng 1 cm rồi đem ngâm. Sau khi ngâm khoảng 30 phút thì vớt khoai tây ra, để ráo rồi đem đi chiên vàng.
- Trứng ốp la lên (nếu không thích ăn kèm thì có thể không làm thêm trứng cũng được nhé).
2.3. Cách chiên tỏi, làm hành tây cho món thịt bò bít tết
- Tỏi bóc vỏ, thái thành lát mỏng ,đun nóng dầu ăn trong chảo rồi cho tỏi vào xào cho đến khi tỏi có màu vàng. Sau đó cho tỏi ra khăn giấy thấm bớt dầu.
- Hành tây các bạn bóc vỏ, rửa sạch, cắt cạnh dày khoảng 2 cm rồi đem ngâm với nước đá để hành không bị cay.
- Rau xà lách rửa sạch, dưa leo cắt bỏ cuống, cắt khúc ngắn vừa ăn.
3. Cách làm món thịt bò bít tết thơm ngon bằng chảo
3.1. Chiên thịt bò
- Đun nóng chảo gang, đổ 1 chút dầu đã chiên qua tỏi vào, thêm một ít lá thyme để món ăn thêm vị. Khi chảo nóng nhưng chưa bốc khói, đặt thịt bò vào giữa chảo và chiên mỗi bên miếng thịt khoảng 2 phút.
- Cho pate và hành tây vào bên cạnh, sau khi thịt chín tắt bếp và nhấc chảo ra.
- Bày thịt bò ra đĩa, cho trứng đã ốp la lên trên, ăn kèm với khoai tây chiên, bánh mì cùng dưa leo, rau xà lách.
Lưu ý ở bước này: Khi chiên thịt bò, nên chiên với lửa lớn 2 phút để thịt được mềm, chiên nhẹ các cạnh bên hông miếng thịt. Cho thêm một muỗng bơ vào chảo đun chảy, rưới phần bơ này lên miếng thịt để tạo độ bóng và tăng thêm vị béo của bơ.
3.2. Yêu cầu thành phẩm món bò bít tết
• Bò bít tết có màu nâu đỏ trong thịt và ngoài hơi xém cạnh bắt mắt.
• Phần bên trong thịt bò vừa chín tới, ăn mềm, không dai, không bị khô, thịt ăn có vị ngọt tự nhiên.
4. Một số lưu ý để làm thịt bò bít tết thơm ngon nhất
Với cách làm thịt bò bít tết trên bạn cần nhớ những lưu ý sau để món ăn hoàn hảo nhé.
- Chọn thịt bò ngon: Với cách làm thịt bò bít tết này bạn nên chọn miếng thịt có những đường vân mỡ bên trong, như vậy món sẽ ngon, không bị khô.
- Ngoài chảo gang, bạn có thể dùng lò nướng, vỉ nướng. Và nhiệt độ hoàn hảo để trong lò nướng là khoảng 230 độ C.
- Với áp chảo gang, khi miếng thịt bò ngả màu vàng thì giảm lửa để thịt chín bên trong, tránh bị cháy. Trong quá trình này có thể thêm chút tỏi để dậy mùi hơn.
- Món bò bít tết ăn tái là ngon nhất, đừng làm chín kỹ sẽ mất độ ngọt.
- Không nên ướp quá nhiều gia vị. Ở trên chúng tôi chỉ hướng dẫn bạn ướp 4 loại gồm tiêu, muối, tỏi và dầu ô liu thôi.
- Nên dùng miếng kẹp để trở thịt khi áp chảo. Tránh dùng nĩa, đũa nhọn sẽ làm thủng miếng thịt, gây chảy nước, làm khô thịt bò.
- Thời gian áp chảo cần canh đúng chuẩn: Lửa to trong 2 phút đầu. Với lò nướng thì cần khoảng 6 phút, tùy vào độ lớn miếng thịt bò.
- Lấy thịt áp chảo xong nên để 2 phút để thịt nguội và ngấm nước trở vào. Tránh cắt nhỏ khi vừa lấy ra khiến miếng thịt mất độ ngọt tự nhiên.
5. Lời kết
Trong các công thức nấu món ăn hương vị phương Tây, cách làm thịt bò bít tết thuộc danh sách khó chế biến nhất. Trên chương trình truyền hình Vua đầu bếp Mỹ từng có thí sinh lọt vào vòng trong nhưng vẫn bị “chê lên chê xuống” vì độ tái của miếng thịt bò. Nói như thế để bạn biết rằng, với món ăn này tốt nhất đừng đòi hỏi sự hoàn hảo. Thay vào đó hãy tìm cho mình một hương vị riêng, và quan trọng nhất khi chế biến cho gia đình thì cần nhiều tình yêu hơn là hương vị. Cùng theo dõi Cachlam.com.vn để biết thêm nhiều cách chế biến món ăn khác bạn nhé.
Đức Lộc