Cách làm sườn xào chua ngọt tuyệt ngon đúng chuẩn nhà hàng

Sườn xào chua ngọt là món ăn vô cùng quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người Việt Nam. Đây là món ăn không chỉ giàu chất dinh dưỡng mà còn kích thích vị giác người thưởng thức bởi sự hoà quyện giữa các hương vị khác nhau như chua chua, ngọt ngọt, bùi bùi và vị thơm lừng đặc trưng của nước mắm. Sườn có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe như protein, lipid, glucid,..nên rất phù hợp cho việc bổ sung và cân bằng dinh dưỡng cho trẻ em. Sau đây, cachlam.com.vn xin giới thiệu ba cách làm sườn xào chua ngọt ngon đúng điệu mà ai cũng có thể thực hiện ngay tại nhà để thực đơn hằng ngày thêm phong phú.

1. Các cách làm sườn xào chua ngọt

1.1. Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu “mì ăn liền”

Cách làm này chỉ sử dụng nguyên liệu là sườn non và các gia vị sẵn có trong kệ bếp. Vì vậy rất phù hợp với những bà nội trợ bận rộn nhưng vẫn muốn tự tay chuẩn bị bữa cơm vừa ngon vừa giàu chất dinh dưỡng cho chồng con.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500gam sườn non
• 4 thìa nước mắm ngon
• 5 thìa cà phê đường
• 5 thìa cà phê giấm (có thể thay thế bằng nước cốt chanh)
• 1 thìa canh dầu ăn
• 2 thìa canh tương cà
• 2 thìa canh tương ớt
• Tỏi, hành tím băm nhỏ
• Hành lá
• Ớt
• 1/3 bát nước sôi để nguội

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sườn non rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, sau đó đun 1 nồi nước sôi và cho sườn vào chần sơ qua, vớt ra rửa lại lần nữa rồi để cho ráo nước.
• Cho sườn đã sơ chế vào tô, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, trộn đều và để tầm 10 phút cho sườn thấm đều gia vị.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc để trang trí.

Bước 2: Pha nước sốt sườn xào chua ngọt

• Cho đường, giấm hoặc nước cốt chanh theo tỷ lệ 1:1, tỏi đã đập dập, ớt, 1/3 bát nước sôi để nguội, nước mắm rồi khuấy đều. Tuỳ vào khẩu vị mà có thể cho nhiều hoặc ít ớt. (Nếu dùng nước cốt chanh, bạn nên cho vào sau cùng vì khi đun lâu, chanh sẽ bị đắng).
• Cho thêm tương ớt, tương cà hoặc cà chua để tạo độ sánh và màu đỏ thẫm đẹp mắt cho nước sốt.

Bước 3:  Xào sườn

• Chiên sườn đã ướp trong lựa dầu vừa đủ, lưu ý chỉ chiên đến khi sườn ngả qua màu vàng, tránh để cháy xém sẽ làm sườn bị khô không ngon.
• Sau khi chiên xong vớt sườn ra tô.
• Giữ nguyên chảo dầu, cho hành băm vào chảo, phi đến khi hành có màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm, cho phần sườn đã ướp vào đảo đều tay.
• Tiếp tục cho toàn bộ nước sốt đã chuẩn bị vào chảo, bật nhỏ lửa để sườn thấm gia vị, đun đến khi nước sốt sệt sệt thì tắt bếp.

Bước 4: Trang trí

• Múc sườn ra đĩa, trang trí thêm chút hành lá thái nhỏ cho đẹp mắt là đã có thể thưởng thức với cơm nóng.

Miếng sườn xào chua ngọt mềm thơm, đậm đà, hương vị chua ngọt hòa quyện ăn mãi chẳng chán chắc sẽ làm hao cơm của nhà bạn lắm đấy!

1.2. Cách làm sườn xào chua ngọt ngon hoàn hảo

Cách làm sườn xào chua ngọt ngon hoàn hảo này có phần kì công hơn cách làm sườn xào chua ngọt kiểu “mì ăn liền”. Đây là cách cực kỳ phù hợp cho những buổi sum họp gia đình vào cuối tuần.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500gam sườn non
• 2 củ hành tây cắt múi
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh dầu hào
• 3 muỗng canh đường cát trắng
• 3 muỗng canh giấm (có thể thay thế bằng nước cốt chanh)
• 1/4 trái thơm cắt miếng vừa ăn
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 1 quả ớt chuông cắt miếng vừa ăn
• 100gam bột mì
• 4 muỗng canh nước tương
• 1/2 muỗng canh hạt nêm
•  4 muỗng canh tương cà
• 1 quả trứng gà
• 1 muỗng canh muối ăn
• Dầu ăn

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch miếng sườn non, chần sườn non với nước có pha 1 muỗng cà phê muối rồi vớt ra để thật ráo.
• Sau đó chặt sườn non thành từng miếng vừa ăn (chặt sau khi đã chần qua nước sẽ hạn chế tối đa việc mất đi các chất dinh dưỡng của sườn non).
• Cho sườn non đã sơ chế vào một tô lớn, cho vào tô 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, đảo đều rồi để khoảng 30 phút cho sườn non thấm gia vị.

Bước 2: Chiên sườn

• Đập 1 quả trứng gà ra bát, đánh tan, cho bột mì vào một chén riêng để cạnh bên.

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo một lượng dầu vừa phải, đợi dầu sôi, cho lần lượt từng khúc sườn nhúng vào trứng gà rồi lăn qua bột mì, sau đó đem chiên cho vàng đều các mặt của miếng sườn rồi vớt ra để thật ráo dầu.

Bước 3: Pha sốt sườn xào chua ngọt

• Pha sốt sườn xào chua ngọt theo công thức: 4 muỗng canh tương cà, 3 muỗng canh giấm, 4 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào.
• Dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoà quyện vào nhau và đường tan hết, đây chính là “linh hồn” của món ăn nên cần thực hiện thật tỉ mỉ.
• Có thể thêm, bớt từng loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.

Bước 4: Xào sườn

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi lăn tăn tiếp tục cho 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím vào phi cho đến khi vàng đều.
• Thêm ớt chuông, thơm, hành tây và phần nước sốt đã chuẩn bị sẵn vào chảo và đảo đều tay.
• Tiếp tục cho sườn đã chiên vào chảo, hạ nhỏ lửa, trộn đều sườn và các nguyên liệu khác cho đến khi nước sốt sền sệt rồi tắt bếp.

Bước 5: Trang trí

Múc sườn ra đĩa, ra trí thêm vài lát cà chua và hành lá là bạn đã hoàn thiện một món ăn vừa ngon vừa dễ làm.

1.3. Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu người Hoa

Sườn xào chua ngọt kiểu người Hoa có nhiều màu sắc hấp dẫn của ớt, dứa trông đẹp mắt, có vị chua chua, ngọt ngọt, đậm đà hương vị từ nước mắm hảo hạn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500gam sườn non
• 100gam bột chiên giòn
• 100gam bột năng
• 1 trái ớt chuông đỏ
• 1 trái ớt chuông xanh
• 1/2 trái thơm
• 1 củ hành tây
• Muối
• Nước mắm
• Hạt nêm
• Đường
• Tương cà
• Giấm trắng
• Nước sốt Plum
• Baking soda

Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu người Hoa:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch sườn non với nước muối pha loãng rồi chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
• Chần sườn sơ qua với nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ mùi tanh của sườn.
• Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi bổ múi cau.
• Thơm cắt mắt, rửa sạch rồi cắt lát.

Bước 2: Ướp sườn

• Cho sườn vào một tô lớn cùng 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh baking soda rồi trộn đều.
• Ướp sườn khoảng 30 phút cho sườn thấm đều gia vị.

Bước 3: Làm mước xốt chua ngọt

Cho 1/2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh xốt Plum vào một tô lớn, dùng thìa khuấy đều để các nguyên liệu hoà quyện hoàn toàn vào nhau.

Bước 4: Xào sườn

• Lăn sườn sơ qua đĩa bột chiên giòn. Bắc chảo có 2 muỗng canh dầu ăn lên bếp rồi cho sườn lăn qua bột vào chiên. Khi sườn chín vàng đều các mặt, vớt sườn ra ngoài để ráo bớt dầu.
• Chắt dầu trong chảo ra bớt, cho hành tây, ớt chuông, thơm vào chảo để xào đều. Tiếp tục cho hỗn hợp nước xốt chua ngọt vào xào cùng.
• Tiếp theo, hòa bột năng cùng với 1/2 chén nước lọc, khuấy đều rồi cho từ từ vào trong chảo để tạo độ sánh đặc cho nước sốt.
• Sau đó, cho sườn vừa chiên vào chảo, đảo đều để sườn thấm gia vị rồi tắt bếp.
• Cuối cùng, múc sườn ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.

2. Yêu cầu thành phẩm món sườn xào chua ngọt

• Sườn xào chua ngọt sau khi chế biến có màu đỏ cam bắt mắt. Nước sốt sền sệt, hương vị vừa ăn.
• Sườn chín mềm, không dai. Thịt đủ tách xương nhưng vẫn đảm bảo được độ mềm và ngọt. Sườn không bị khô, thấm vị mặn của nước mắm ngon lại thêm vị chua chua ngọt ngọt, đã ăn là nghiền.
• Ớt chuông, hành tây, thơm vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi đẹp mắt.

3. Mẹo chọn sườn ngon

Để món sườn xào chua ngọt thơm ngon chuẩn nhà hàng, cần chọn những phần sườn non, tươi ngon. Một miếng sườn tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt, không có mùi ôi thiu và khi ấn vào thịt sườn thì thấy mặt sườn khô và vẫn còn giữ được độ đàn hồi. Ngoài ra, nên chọn miếng sườn có xương dẹp và nhỏ. Vì những miếng sườn như vậy thì xương ít và nhiều thịt hơn loại sườn có xương to và tròn. Tuy nhiên không nên chọn miếng sườn quá nhỏ.

4. Những lưu ý trong cách làm sườn xào chua ngọt

Sườn sau khi mua về, rửa với nước muối loãng rồi xả lại dưới vòi nước. Đun sôi một nồi nước, cho sườn vào luộc sơ qua để sườn hết bọt bẩn và khử bớt mùi hôi của sườn. Tuy nhiên, không nên luộc kỹ quá sẽ khiến sườn khô và dai.

Nên bật lửa vừa để chiên sườn, vì lửa to sẽ khiến sườn bị khô, dai, thậm chí là bị cháy. Chiên sườn đến khi có màu vàng nâu cánh gián đều các mặt để món sườn sốt chua ngọt trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Nếu chiên sườn chưa đủ độ vàng, sườn sẽ có màu nhợt nhạt, không hấp dẫn.

Không nên bật lửa to khi cho sườn vào đun cùng nước sốt chua ngọt để tránh trường hợp nước sốt đã cạn mà sườn chưa kịp ngấm sốt. Hãy cứ bật lửa liu riu đến khi nước sốt sệt lại là được.

Chỉ với chưa đầy một tiếng là bạn đã có thể chuẩn bị cho gia đình mình món sườn xào chua ngọt vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Đĩa sườn xào chua ngọt đủ màu sắc bên cạnh bát cơm nóng trông thật hấp dẫn phải không nào? Vậy còn chần chờ gì nữa, hãy vào bếp và thực hiện các món sườn xào chua ngọt được giới thiệu bên trên. Đây chắc hẳn là một trong số ít những món ăn mà người già hay trẻ nhỏ đều không thể cưỡng lại được. Chúc các bạn thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện!

Thanh Hoà tổng hợp