1. Chọn lọc các cách làm phá lấu bò đơn giản nhất
Cách làm phá lấu bò sao cho không có mùi hôi, trước khi nấu với nước dùng, bạn phải sơ chế đồ lòng thật kỹ càng. Việc điều chỉnh thời gian đun để đồ lòng chín mềm vừa và vẫn giữ được độ giòn sật cũng rất quan trọng. Cachlam.com.vn sẽ trình bày các công thức nấu nướng món ăn này đầy đủ hơn qua những gợi ý dưới đây.
1.1. Hướng dẫn cách làm phá lấu bò nấu với nước tương
Nguyên liệu chính:
- 650 gram sách bò
- 1/2 muỗng canh muối
- 2 muỗng canh gừng băm
- 1,5 chén rượu trắng, 1/2 chén nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng canh đường
- 1 chén nước, 1 muỗng cà phê bột canh
- 1 củ cải trắng, 1 trái ớt băm
- 15ml nước bột năng
- 10 cái hoa hồi, 6 lát gừng tươi
Cách thực hiện món phá lấu bò nấu với nước tương:
- Xát đều 1/2 muỗng canh muối vào sách bò rồi xả lại với nước sạch. Ướp sách bò với 1 muỗng canh gừng băm và 1/2 chén rượu trắng trong 5 phút thì bạn lại đem rửa sạch.
- Cắt sách bò thành nhiều miếng nhỏ, đem luộc chín trong nước sôi với 1/2 chén rượu trắng cùng 1 muỗng canh gừng băm. Sau đó, vớt nhanh ra tô nước đá lạnh cho sách bò giữ độ trắng và giòn tầm 5 phút.
- Làm nóng chảo dầu, thả 10 cái hoa hồi vào xào sơ với gừng cắt lát cho thơm. Tiếp theo, đổ sách bò vào rồi bạn cho thêm 1/2 chén rượu trắng, 1/2 chén nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột canh.
- Đảo đều hỗn hợp lên và cho vào 1 chén nước. Cho củ cải trắng đã cắt lát và tỉa hoa vào. Đậy nắp chờ hỗn hợp vừa sôi lên thì bạn mở ra thêm ớt băm với 15ml nước bột năng. Đảo đều đến khi phần nước dùng cạn sệt là bạn có thể tắt bếp.
- Múc hỗn hợp ra tô, phủ thêm hành lá băm và sẵn sàng thưởng thức.
1.2. Bật mí cách làm phá lấu bò nấu với nước cốt dừa ăn kèm bánh mì
Nguyên liệu cần dùng:
- 500 gram sách bò, 500 gram lá mía
- 500 gram tổ ong bò, 500 gram phèo
- 200ml nước cốt dừa, 1 lít nước dừa tươi
- 1 muỗng cà phê muối, 1 củ gừng tươi cắt lát
- 3 muỗng canh hành tím băm
- 3 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương
- 1/2 muỗng canh bột cà ri
- 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 cái hoa hồi, 1 thanh quế
- 2 muỗng canh nước tắc, 1 muỗng canh ớt băm
Cách làm phá lấu bò nấu với nước cốt dừa ăn kèm bánh mì cụ thể:
- Đun 1 nồi nước sôi với 1 muỗng cà phê muối, trụng sơ sách bò, phèo cùng với tổ ong bò rồi vớt ráo. Sau đó, bạn cho lá mía vào nồi tiếp tục trụng sơ.
- Cho tất cả nội tạng bò vào cùng 1 tô lớn, ướp với 1 muỗng canh hành tím, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh bột cà ri. Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Để hỗn hợp thấm vị trong 1 tiếng.
- Cho vào chảo dầu đã đun nóng 2 muỗng canh tỏi băm với 2 muỗng canh hành tím, phi thơm cùng 2 hoa hồi và 1 thanh quế. Kế đến, bạn đổ nội tạng đã ướp vào xào đều rồi sang sách bò, tổ ong với phèo qua nồi áp suất. Đun hỗn hợp với 1 lít nước dừa tươi trong 30 phút, sau 30 phút bạn nhấn nút ở đầu nắp để khí thoát ra ngoài.
- Cho tiếp lá mía vào nồi, hầm trong 20 phút nữa. Sau 20 phút, đổ 200 ml nước cốt dừa vào, hầm thêm 5 phút nữa là xong. Pha 2 muỗng canh đường với 2 muỗng canh nước cốt tắc cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 trái ớt băm, khuấy đều để làm nước chấm.
- Múc phá lấu ra thố, phủ thêm nhánh rau răm lên trên dùng với nước chấm đã pha và ăn kèm bánh mì.
1.3. Tuyệt chiêu làm phá lấu bò nấu với xốt mận ăn kèm mì gói
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500 gram thịt thăn bò
- 2 kí hỗn hợp đồ lòng bò
- 1 củ gừng tươi, 1 thanh quế
- 3 cái hoa hồi, 2 hạt nhục đậu khấu
- 1 miếng vỏ cam khô, 1 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh cam thảo, 2 muỗng canh trái ớt khô
- 1 muỗng cà phê đinh hương, 1 muỗng cà phê hạt thì là
- 2,5 muỗng canh xốt mận, 1,5 muỗng canh tương Trụ Hầu
- 1 muỗng canh đậu hũ thối đỏ, 1 khối chao trắng
- 1 muỗng canh bơ đậu phộng
- 1 khối đường vàng, 3 khối mì căn chiên
- 2 củ cải trắng, 1 muỗng canh dầu hào
Cách làm phá lấu bò nấu với xốt mận ăn kèm mì gói chi tiết:
- Cho thịt thăn bò vào nồi với 1 lít nước sôi với 1 khúc gừng cắt lát đun trong 40 – 60 phút để lấy nước dùng phá lấu. Trong khi đợi nước dùng sôi, bạn rửa sạch đồ lòng bò. Đem luộc trong 20 phút cùng 1 nhánh hành lá và 3 lát gừng dài kèm chút rượu trắng. Vớt ráo đồ lòng và xả lại với nước sạch.
- Thả hỗn hợp đồ lòng vào nồi nước dùng thịt thăn, đổ thêm 1 lít nước lọc nữa vào đun sôi trở lại. Đựng quế, hoa hồi, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, cam thảo, vỏ cam, ớt khô, đinh hương và hạt thì là trong cùng 1 khay và ngâm với nước khoảng 5 phút. Tiếp theo, bạn gói các gia vị thuốc Bắc này vào khăn vải, gói chặt rồi thả vào nồi đồ lòng đang đun để dậy mùi thơm. Việc bỏ vào túi vải giúp bạn lọc bỏ xác sau khi đun dễ dàng hơn.
- Trộn 2,5 muỗng canh xốt mận với, 1,5 muỗng canh tương Trụ Hầu cùng 1 khối chao trắng, 1 muỗng canh đậu hũ thối đỏ, 1 muỗng canh bơ đậu phộng. Sau đó, cho hỗn hợp xốt mận vào chảo đảo đều vài lần rồi trút ra nồi phá lấu. Thêm 2 muỗng canh rượu trắng vào nồi cùng 1 khối đường vàng.
- Cắt đôi 2 củ cải trắng đã gọt vỏ và rửa sạch rồi cho vào nồi phá lấu đun trong 2 tiếng. Thêm 1 muỗng canh dầu hào và cho 3 khối mì căn chiên vào đun cho chín rồi bạn vớt bỏ túi gia vị thuốc Bắc. Với 1 nồi phá lấu làm ra theo công thức này có thể vừa đủ cho 3 người ăn.
- Khi ăn múc củ cải và đồ lòng ra trước, cắt thành nhiều miếng nhỏ. Thả mì gói vào nồi nước dùng trụng chín rồi bạn vớt mì ra chia đều cho các tô đựng đồ lòng. Chan thêm nước dùng lên và mời mọi người cùng thưởng thức.
2. Đổi vị với món phá lấu bò trộn xoài xanh
Để có sự đột phá hơn trong khi nấu ăn, ngoài những công thức phá lấu bò có kèm nước dùng truyền thống, bạn có thể tham khảo thêm cách chế biến phá lấu bò dạng khô, trộn chung với xoài xanh. Món ăn này cũng hứa hẹn đem lại cho bạn nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị đấy!
Nguyên liệu chủ yếu:
- 1 kí đồ lòng bò
- 500 gram xoài xanh
- 300 gram xà lách, 100 gram chuối chát
- 60 gram gừng, 10 gram tỏi
- 50ml nước mắm, 100ml rượu trắng
- 20ml nước cốt chanh, 50ml nước lọc
- 10 gram ớt, 30 gram hành phi
- 50 gram đường, 50 gram rau thơm
Quá trình làm phá lấu bò trộn xoài xanh:
- Cho lòng bò đã rửa sạch vào nồi lớn, thêm 30 gram gừng đập dập, 100ml rượu trắng và 1 lít nước vào luộc chín trong khoảng 60 phút. Tiếp theo, bạn ngâm lòng bò vào nước đá lạnh để lòng bò được trắng và giòn.
- Cho vào cối 10 gram tỏi, 10 gram ớt, 30 gram gừng, 50 gram đường và giã nhuyễn. Sau đó, thêm 50 gram nước mắm, 50ml nước lọc và 20ml nước cốt chanh. Dùng muỗng khuấy đều các nguyên liệu với nhau.
- Rửa sạch và cắt nhỏ xà lách. Xoài xanh, chuối chát gọt vỏ và bào sợi mỏng. Rau thơm nhặt bỏ lá vàng, rửa sạch. Lòng bò cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Lần lượt cho vào âu trộn lớn gồm rau xà lách, rau thơm, xoài xanh, chuối chát và lòng bò. Rưới thêm nước mắm gừng và trộn đều các nguyên liệu với nhau. Rắc thêm hành phi lên.
- Bày dĩa phá lấu trộn xoài với rau xanh ra bàn và từ từ cảm nhận hương vị món ăn kèm với hỗn hợp nước chấm.
Những cách làm phá lấu bò ăn với bánh mì hay mì gói vừa nêu sẽ giúp bạn vượt qua cơn đói nhanh chóng sau một khoảng thời gian làm việc mệt nhoài. Bên cạnh đó, bạn có thể nấu phá lấu để ăn không cùng bạn bè giữa những cuộc trò chuyện sôi nổi. Tuy nhiên, trong nội tạng bò có hàm lượng cholesterol khá cao. Vì vậy, bạn không nên dùng món ăn này liên tục mà hãy thường xuyên thay đổi thực đơn mỗi ngày đa dạng hơn nhé!
Bảo Tiên tổng hợp