1. Cách làm mứt xoài từ xoài chín
Để làm mứt xoài, bạn có thể lựa chọn một trong hai loại: xoài xanh và xoài chín. Tùy thuộc vào từng loại mà sẽ làm được những loại mứt xoài khác nhau như mứt dẻo, mứt khô,… Đầu tiên chúng ta sẽ cùng nhau đi tìm hiểu cách làm mứt xoài từ xoài chín.
1.1. Cách lựa chọn xoài chín
Khâu lựa chọn xoài luôn là khâu quan trọng nhất trong khi làm mứt xoài. Để cho món mứt ngon hơn, bạn cần phải chọn được nguyên liệu ngon và tốt nhất. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách lựa xoài chín ngon. Ngày nay, trên thị trường tràn lan những quả xoài được bơm hóa chất độc hại để thúc ép chín sớm. Việc nhầm lẫn giữa xoài chín tự nhiên và xoài bị ép chín là điều dễ xảy ra ở người mua. Vậy, làm sao để có thể phân biệt và lựa chọn xoài chín tươi để làm mứt xoài? Hãy bỏ túi ngay những bí kíp sau đây nhé.
Nhìn vỏ xoài
Đối với những quả xoài chín ngon, tự nhiên sẽ có màu vàng tươi. Vỏ xoài căng bóng đều màu, không bị sần, không bị thâm đen hay có vết bầm tím. Đặc biệt là phần ngay chân cuống hơi lún xuống.
Sờ độ cứng, mềm
Quả xoài chín tươi cầm vào chắc tay, khi ấn vào không bị nát. Lưu ý không chọn những quả xoài quá mềm hoặc quá cứng. Không chọn những quả có phần đầu trái bị teo và nhăn lại.
Nhìn cuống xoài
Xoài chín ngon có phần cuống vẫn căng cứng chứ không mềm. Ngoài ra, để kiểm tra xoài có tươi ngon và chín tự nhiên hay không, bạn cấu vào cuống xoài và ngửi. Nếu cuống xoài có mùi thơm ngọt đậm, có mùi tinh dầu nghĩa là xoài tươi, không chứa hóa chất.
Dựa vào mùi vị
Bạn có thể nhận biết được trái xoài chín có ngon hay không qua mùi thơm của chúng:
- Nếu xoài ăn có vị ngọt mát, đậm đà, không nhạt nhẽo, không có mùi hắc thì là xoài chín tự nhiên.
- Những quả xoài có vỏ màu xanh vàng nhưng bên trong ruột chín vàng, không có vị xoài, ăn nhạt nhẽo thường là những quả xoài đã được ngâm tẩm nhiều hóa chất thúc chín ép.
1.2. Những cách làm mứt xoài từ xoài chín
Sau khi lựa được những quả xoài chín tươi ngon không tẩm hóa chất, bạn có thể bắt tay vào làm ngay món mứt xoài. Có nhiều cách làm mứt xoài từ xoài chín để bạn có thể lựa chọn bên dưới.
Cách làm mứt xoài dẻo
Mứt xoài dẻo có vị chua chua ngọt ngọt, Ngoài ra, mứt khá mềm và thơm, phù hợp với các bữa ăn giúp giảm ngấy. Bạn có thể tham khảo cách làm như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Xoài chín: 1kg (nên chọn xoài vừa chín tới)
- Nước cốt chanh
- Đường trắng: 250 – 300 gam
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế xoài: Xoài rửa sạch và gọt bỏ vỏ. Sau đó gọt lấy phần ruột và cắt thành từng khối nhỏ.
- Bước 2: Đem xoài đã cắt cùng với đường bỏ vào nồi. Dùng một chiếc muỗng lớn để trộn nhuyễn xoài và đường. Đợi một khoảng thời gian để cho đường tan hết và ngấm vào xoài. Lưu ý: Tùy theo khẩu vị của bạn, thích ăn ngọt hay ít ngọt để điều chỉnh lượng đường phù hợp.
- Bước 3: Đặt nồi xoài lên bếp. Khi thấy xoài bắt đầu sôi thì bạn điều chỉnh lửa cho riu riu. Đợi cho đến khi thấy xoài chín đều, nước đường cạn tạo thành hỗn hợp sệt dẻo, màu vàng đều và trong. Bạn cho một thìa nước cốt chanh vào, đảo đều và tắt bếp.
- Bước 4: Sau khi mứt xoài nguội hẳn, đem cho vào một hũ thủy tinh sạch khô và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Như vậy, chỉ với 4 bước dễ dàng, bạn đã có thể làm ngay món mứt xoài tại nhà mà vẫn ngon không thua kém khi mua ở ngoài. Bạn có thể ăn nguyên mứt hoặc ăn kèm với bánh mì để không bị ngán.
Cách làm mứt xoài chín khô, dạng viên bọc đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Xoài chín: khoảng 4 trái (nên chọn xoài vừa chín tới)
- Nước siro: 6ml
- Đường trắng: 100 gam
- Mạch nha
- Nước cốt chanh: khoảng 1 trái chanh
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Cho 6ml nước siro và 20gam đường (khoảng 2 muỗng canh) vào một cái bát, trộn đều cho siro thấm hết vào đường.
- Bước 2: Sơ chế xoài: Đem xoài đi rửa sạch và gọt bỏ vỏ. Thái xoài thành các miếng nhỏ và đem xay nhuyễn. Lưu ý loai bỏ các phần hơi xơ trên xoài để thu được hỗn hợp mịn hơn.
- Bước 3: Đem hỗn hợp xoài cho vào chảo sên. Đợi đến khi hỗn hợp nóng lên thì cho 2 muỗng đường và 2 muỗng siro vào chảo. Khuấy đều tay cho đến khi sánh đặc lại thì thêm nước cốt chanh đã chuẩn bị. Đảo lại một chút cho nước chanh tan đều thì tắt bếp.
- Bước 4: Xắn từng miếng mứt cho vào khay đá. Đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng.
- Bước 5: Lấy mứt trong tủ lạnh ra. Lăn từng viên mứt qua một lớp đường. Sau đó, đem các viên mứt bọc đường bỏ vào hủ thủy tinh khô, sạch, phủ lên phía trên một lớp đường mỏng và đậy nắp kín. Bảo quản hũ mứt trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn.
Vậy là bạn đã có trong tay một hũ mứt xoài khô, dạng viên bọc đường cho riêng mình. Món mứt vừa ngon vừa đẹp mắt có thể dùng chiêu đãi gia đình hoặc khách tới nhà vào dịp Tết này.
2. Cách làm mứt xoài từ xoài xanh
Sau khi đã biết được các cách làm mứt xoài từ xoài chín, phần hai của bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt xoài từ những quả xoài xanh. Xoài xanh khi được chế biến sẽ tạo ra các loại mứt quen thuộc như mứt dẻo, mứt dẻo sấy,…
2.1. Cách lựa chọn xoài xanh ngon
Tương tự như khi làm mứt xoài chín, mứt xoài xanh sẽ ngon hơn khi bạn chọn được phần nguyên liệu tươi, ngon, không bị hư hại. Đặc biệt, thành phần chính của món mứt mà ta không thể bỏ qua đó là xoài xanh. Vậy, làm thế nào để bạn có thể chọn được những quả xoài xanh ngon để làm mứt? Cùng theo dõi các mẹo dưới đây để có thể chọn cho mình những quả xoài ưng ý.
Nhìn vỏ xoài
Với xoài xanh, bạn nên chọn những quả cứng, vỏ ngoài có phấn trắng, da màu xanh đậm. Đồng thời, nên chọn quả xoài có da đẹp, không bị sần hay thâm bầm tím. Tuy nhiên lưu ý không phải xoài màu vàng là xoài chín, vì có một số loại có da vàng nhưng vẫn là xoài xanh. Vì thế, không nên quá chú ý vào màu sắc của lớp vỏ xoài.
Sờ độ cứng, mềm
Khi cầm vào, nên chọn quả sờ cứng. Không chọn những quả có phần đầu trái bị teo và nhăn lại. Đối với những trái xoài xanh nhưng sờ vào thấy mềm là những trái hái non để có thể giữ trong thời gian dài. Những trái này sẽ có vị nhạt, không thơm ngon, thịt xoài nhũn.
Dựa vào mùi vị
Bạn có thể dựa vào mùi vị quả xoài để lựa chọn bằng cách cấu vào phần cuống xoài sau đó ngửi nhẹ. Khi ngửi thấy mùi thơm của nhựa hay tinh dầu cuống xoài thì có thể yên tâm đó là xoài tươi, không bị ngâm hóa chất.
2.2. Những cách làm mứt xoài từ xoài xanh
Cách làm mứt xoài xanh sấy dẻo dùng nước vôi trong
Dùng nước vôi trong là cách làm quen thuộc với đa số loại mứt. Nhìn chung, không có quá nhiều sự khác biệt trong quá trình làm mứt xoài có dùng nước vôi với các loại mứt khác. Nếu bạn đã quen thuộc với việc sử dụng nước vôi để làm các loại mứt khác, bạn có thể dễ dàng thực hiện công thức làm mứt xoài xanh sấy dẻo dùng nước vôi trong.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Xoài xanh chua: 1 kg
- Đường kính trắng: 600 – 700 gram
- Nước vôi trong: 1 lít
- Phèn chua: 1 thìa cafe
Các bước thực hiện:
Bước 1: Gọt và sơ chế xoài
- Đem rửa sạch xoài. Dùng dao hoặc dao bào để bào hết phần vỏ xanh bên ngoài.
- Cắt xoài thành những miếng dài theo chiều dọc quả. Mỗi miếng dày khoảng 2cm.
- Bạn cho vôi và nước rồi hòa cho vôi tan để thu được nước vôi trong. Chờ khoảng 30 phút cho đến khi vôi lắng xuống. Lấy phần nước trong bên trên ra một bát khác và gạt bỏ phần cặn.
- Ngâm những miếng xoài đã cắt vào nước vôi trong khoảng 5 tiếng
- Sau 5 tiếng, vớt xoài ra rửa sạch với nước lạnh để bay bớt mùi vôi.
Bước 2: Ngâm xoài với phèn chua và ướp đường
- Tán nhỏ phèn chua cho vào nồi cùng với 1 lít nước. Đun sôi cho phèn tan hết.
- Khi nước sôi, cho xoài vào và chần 2 – 3 phút. Sau đó, vớt xoài ra rửa sạch lại.
- Vẩy cho xoài ráo nước.
- Đem xoài bỏ vào một chiếc nồi rồi phủ đường lên sao cho đường che kín xoài.
- Tiếp đến, dùng đũa đảo đều để xoài ngấm kỹ.
- Để ướp xoài với đường từ 3 – 4 tiếng cho đường tan hết.
Bước 3: Sên mứt xoài
- Chuẩn bị một chiếc chảo khô, sạch. Làm nóng chảo sau đó cho toàn bộ lượng xoài đã ướp vào sên.
- Sên xoài ở lửa nhỏ, đều tay cho tới khi miếng xoài trong lại, đường sánh quện thì bạn tắt bếp.
- Đợi xoài nguội, bạn gắp từng miếng xoài ra khay.
- Tiếp theo, cho khay xoài vào lò vi sóng hoặc lò sấy để sấy khô từ 40 – 50 phút với mức nhiệt từ 80 – 90 độ.
- Sau khi miếng mứt xoài đã khô hẳn, đem bảo quản trong lọ thủy tinh khô sạch để sử dụng để sử dụng lâu hơn.
Với các bước như vậy, bạn đã hoàn thiện mứt xoài sấy dẻo có dùng nước vôi trong.
Cách làm mứt xoài xanh sấy dẻo không dùng nước vôi trong
Tuy sử dụng nước vôi để làm mứt là cách làm quen thuộc, nhưng một số người vẫn lo sợ nước vôi trong sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng. Vậy thì đừng lo lắng, vì sau đây chúng ta sẽ cùng nhau đi tìm hiểu cách làm mứt xoài xanh sấy dẻo hoàn toàn không sử dụng nước vôi mà vẫn giữ được vị ngon của mứt xoài.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Xoài xanh giòn: 1 kg
- Đường kính trắng: 700 gram
- Muối hạt: 2 thìa cà phê
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế xoài
- Tương tự như cách làm ở trên, đầu tiên bạn cũng rửa sạch xoài sau đó gọt vỏ. Thái xoài thành những miếng vuông dày khoảng 1 – 1,5 cm và dài theo chiều dọc của quả.
- Đun sôi 1 lít nước và bạn cho 2 thìa cà phê muối hạt vào khuấy cho tan đều. Đợi đến khi muối đã tan hết, cho xoài vào chần trong nước sôi khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
- Cuối cùng, đem ngâm xoài trong nước muối nóng thêm 15 phút nữa.
Bước 2: Ướp xoài
- Sau khi ngâm xoài khoảng 15 phút, bạn trút xoài ra rổ và vẩy cho thật ráo nước.
- Khi xoài đã ráo hẳn, cho xoài và một chiếc thau lớn rồi ướp đều với 700 gram đường đã chuẩn bị. Sau đó đem xóc kỹ để đảm bảo các miếng xoài đều ngấm đường đều.
- Ướp xoài từ 2 – 3 tiếng cho đường tan hết. Rồi bắc chảo lên bếp để sên xoài.
Bước 3: Sên mứt xoài
- Chuẩn bị một chiếc chảo khô, sạch. Làm nóng chảo sau đó cho toàn bộ lượng xoài đã ướp vào sên.
- Sên xoài ở lửa nhỏ, đều tay cho tới khi miếng xoài trong lại, đường sánh quện thì bạn tắt bếp.
- Đợi xoài nguội, bạn gắp từng miếng xoài ra khay.
- Tiếp theo, cho khay xoài vào lò vi sóng hoặc lò sấy để sấy khô từ 40 – 50 phút với mức nhiệt từ 80 – 90 độ.
- Sau khi miếng mứt xoài đã khô hẳn, đem bảo quản trong lọ/túi nilon để sử dụng.
Nhìn chung, cách làm này khá giống với cách làm mứt ở trên. Tuy nhiên sẽ gọn gàng hơn cho bạn khi không sử dụng tới nước vôi trong. Ngoài ra, chỉ cần bỏ đi bước sấy khô trong lò vi sóng, bạn đã có ngay món mứt xoài dẻo ngay tại nhà.
Như vậy, bài viết trên đây đã giới thiệu đến bạn những cách làm mứt xoài cực kỳ đơn giản ngay tại nhà. Dịp Tết sắp đến, ngại gì mà không trổ tài làm một món mứt xoài ngon lành gửi đến gia đình và bạn bè. Chúc các bạn thành công với những cách làm mứt xoài trên.
Tường Vy tổng hợp