Cách làm mứt rau câu siêu ngon đẹp mắt đón khách ngày Tết

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mứt rau câu

Mứt rau câu với những màu sắc sặc sỡ: màu xanh, đỏ, vàng,… cùng hương thơm và độ dẻo của nó luôn là điều thu hút mọi người. Với đủ loại màu sắc, nhiều người thường lầm tưởng rằng mứt rau câu rất khó chế biến. Tuy nhiên, cách làm mứt rau câu không hề khó. Không cần tốn quá nhiều công sức và nguyên liệu, bạn cũng có thể hoàn thành được món mứt bắt mắt này. Hãy cùng đi tìm hiểu cách làm ngay sau đây nhé.

Đầu tiên, để làm mứt rau câu bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

25 gram bột rau câu (rau câu giòn hay dẻo đều được)

1,5 lít nước

400 gram đường trắng

Nguyên liệu tạo màu:

Nếu không có thời gian, bạn có thể mua phẩm màu có sẵn ngoài tiệm.

Nếu không ưa thích phẩm màu, bạn có thể tạo màu cho mứt với các nguyên liệu như sau:

• Màu đỏ: 1 thìa bột men gạo đỏ; thanh long đỏ; siro đỏ
• Màu vàng: 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc chanh leo
• Màu trắng đục: 1 thìa sữa đặc
• Màu xanh: 3 gram bột matcha hoặc 50 ml nước lá dứa
• Màu nâu đậm: 1 thìa cà phê đen
• Màu cam: củ cà rốt
• Màu tím: 1 bó lá cẩm

Các khuôn đựng rau câu

Tùy thuộc vào màu sắc bạn muốn tạo cho rau câu mà chuẩn bị nguyên liệu phù hợp. Không nhất thiết phải chuẩn bị hết các loại màu.

2. Cách làm mứt rau câu cực kỳ đơn giản ngay tại nhà

Nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn chỉ cần bắt tay vào chế biến rau câu với ba bước cực kỳ đơn giản dưới đây

2.1. Tạo màu cho rau câu

Nếu không thích việc sử dụng loại màu thực phẩm, bạn hoàn toàn có thể tạo được nhiều màu sắc đẹp với các bước làm sau đây.

• Màu tím: sử dụng 1 bó lá cẩm, mua về rửa sạch rồi cho vào nồi khoảng 100ml nước nấu. Khi sôi thì tắt bếp, để nguội rồi dùng rây lọc để lọc lấy phần nước cốt màu tím.
• Màu nâu đậm: Pha 1 thìa cà phê đen với khoảng 50ml nước sôi. Có thể điều chỉnh để thu được màu đậm nhạt tùy sở thích.
• Màu đỏ: Thanh long mang đi xay nhuyễn, dùng rây lọc lọc lấy phần nước rồi bỏ cái.
• Màu vàng: Hòa tan bột nghệ trong khoảng 50ml nước sôi.

• Màu xanh: Bạn có thể dùng siro sâm dứa hoặc hòa tan bột matcha trong một ít nước là được.
• Màu trắng đục: Cho một ít nước vào sữa đặc rồi khuấy đều.
• Màu cam: Cà rốt mua về gọt vỏ rồi rửa sạch. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó cho qua rây lọc để thu được phần nước cốt.

2.2. Công đoạn nấu rau câu

• Cho bột rau câu vào khoảng 1,5 lít nước. Khuấy đều liên tục rồi để yên trong khoảng 30 phút để cho bột nở.
• Sau khi bột nở, bắc nồi rau câu lên bếp đun ở lửa nhỏ cho sôi. Khi đun cần khuấy nhẹ để rau câu không bị vón cục lại.
• Khi hơi sôi thì cho đường vào khuấy đều liên tục để đường tan. Trong quá trình nấu, nếu thấy váng bọt nổi lên bạn cần dùng thìa vớt hết ra để rau câu có độ mịn và đẹp mắt hơn.
• Có thể cho thêm vài giọt tinh dầu bưởi vào để rau câu thơm hơn. Đường tan hẳn thì tắt bếp.

2.3. Tạo hình cho rau câu

• Rau câu đã nấu bạn đổ vào các khuôn, chiều cao khoảng tầm 2cm.
• Sau đó, đun sôi các loại màu rồi cho vào từng khuôn khuấy đều.
• Để cho các khuôn rau câu nguội trong khoảng vài giờ. Sau đó lấy ra khỏi khuôn và cắt thành hình. Nên dùng dao hình gợn sóng để miếng rau câu đẹp hơn.

Lưu ý không cắt miếng rau câu quá nhỏ vì khi phơi sấy rau câu sẽ co nhỏ lại.

2.4. Phơi mứt rau câu

Để hoàn thành món mứt rau câu, bạn không thể bỏ qua bước cuối cùng là phơi sấy khô mứt. Có 3 cách để bạn có thể làm khô mứt, tùy thuộc vào dụng cụ và điều kiện bạn có, hãy chọn cách phù hợp nhé.

Cách thứ nhất: Dùng lò vi sóng

Bạn xếp rau câu ra khay, sấy trong lò vi sóng ở khoảng 60 độ C cho đến khi rau câu khô lại. Lưu ý không nên đóng cửa lò vi sóng mà nên để hé mở

Cách thứ hai: Dùng lò nướng

Với cách làm này, bạn xếp rau cau lên trên miếng giấy bạc, các miếng rau câu nên cách nhau khoảng 1,5cm rồi cho vào khay cho vào lò nướng. Chú ý không đóng cửa lò và nướng ở 100 độ C trong khoảng từ 5 đến 7 phút.

Sau khi sấy xong, tắt lò đi. Để cho mứt nguội dần rồi tiếp tục bật lò nướng tiếp. Bạn cần thực hiện thao tác này vài lần đến khi thấy có lớp đường bám quanh mứt thì dừng lại.

Cách thứ ba: Phơi với ánh nắng mặt trời

Nếu gia đình bạn không có lò nướng hay lò vi sóng thì cũng đừng quá lo lắng. Bạn chỉ cần tốn một chút ít thời gian để phơi mứt rau câu dưới ánh nắng mặt trời là được. Công đoạn thực hiện như sau:

• Bạn xếp các miếng rau câu ra mâm, không nên xếp quá gần nhau, khoảng cách từng miếng nên từ 1,5 đến 2 cm. Sử dụng một miếng vải màn phủ lên rau câu nhằm tránh côn trùng và bụi bẩn. Sau đó, mang rau câu ra phơi nắng.

• Trong quá trình phơi, cứ cách 2 đến 3 tiếng bạn lật mặt rau câu lại. Tối thì mang vào dùng đồ đậy kín lại. Bạn cứ phơi liên tục cho đến khi đường hơi ửng bám vào miếng rau câu là được. Với thời tiết nhiều nắng, bạn chỉ cần phơi 2 – 3 nắng là hoàn thành bước cuối này.

Thành phẩm: Bạn sẽ thu được những miếng rau câu giòn tan, vị ngọt thanh thơm lừng. Bạn có thể cho vào hũ thủy tinh để dùng dần. Hoặc dùng giấy kiếng gói các thanh rau câu lại cũng rất đẹp.

Như vậy, với hướng dẫn về cách làm mứt rau câu trên, bạn đã có ngay món mứt thơm ngon cho gia đình của mình. Nếu đã quá quen thuộc với mứt dừa, mứt gừng,… thì hãy thử ngay món mứt này nhé. Chúc bạn thành công!

Tường Vy tổng hợp