Cách làm mứt nho thơm ngon, bổ dưỡng cho ngày Tết trọn vẹn

1. Lợi ích và cách lựa nho để làm mứt nho

1.1. Lợi ích sức khỏe mà nho mang lại

Cách làm mứt nho như thế nào để được mứt nho ngon luôn là tìm kiếm hàng đầu của những người yêu thích vào bếp. Vậy, tại sao mứt nho lại trở nên phổ biến với nhiều người đến vậy. Không chỉ đơn giản bởi vị chua ngon của mứt, quả nho còn chứa rất nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Vì thế, nó luôn là nguyên liệu được tìm kiếm nhiều dù giá thành không rẻ so với các loại trái khác. Sau đây, chúng ta sẽ cùng đi tìm hiểu những giá trị dinh dưỡng cụ thể mà mứt nho mang lại.

Ngăn ngừa thiếu máu: Trong quả nho chứa một hàm lượng sắt, đồng và vitamin cần thiết để tạo ra tế bào hồng cầu.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim: Trong nho chứa một nguồn kali tốt, đồng thời là loại quả chứa ít natri hơn so với những loại quả khác. Có tác dụng giúp các mạch máu thư giãn. Từ đó, mứt nho được xem là món ăn vặt lựa chọn hàng đầu.

Cải thiện làn da: Quả nho có chứa polyphenol, là một chất chống oxy hóa nên có khả năng ngăn ngừa lão hóa da hiệu quả. Đây còn là chất giúp bảo vệ các tế bào mắt. Điều này cực kỳ có lợi trong việc tránh các thoái hóa điểm vàng do tuổi tác và đục thủy tinh thể.

Ngoài ra, nho còn có các công dụng tiêu biểu khác như hạ đường huyết và chống tế bào ung thư. Đó là các lý do khiến nho được lựa chọn trong bữa ăn của mọi lứa tuổi.

1.2. Cách lựa chọn nho ngon để làm mứt nho

Chuẩn bị nguyên liệu luôn là khâu quan trọng khi chế biến một món ăn. Bạn sẽ có một món ăn ngon hơn nếu chọn được những nguyên liệu tốt nhất. Với mứt nho cũng vậy, nho là thành phần quan trọng nhất để tạo nên mứt nho. Các bạn hãy tham khảo các cách lựa nho dưới đây để lựa được cho mình những chùm nho ưng ý nhé.

Quan sát cuống nho

• Nho mới: Cuống tươi, lớp xanh của cuống mềm mại.
• Nho để lâu: Cuống héo, vỏ cuống nhăn nheo.

Bạn nên chọn nho mới, nho để lâu ngoài việc không còn ngon thì còn gây ảnh hưởng sức khỏe của người sử dụng.

Quan sát hình dáng nho

• Nho ngon là những quả nho mềm, căng mọng nước và không có các vết bầm dập.
• Nên lựa các chùm nho có lớp phấn bám trên quả.

Quan sát màu sắc

• Nho xanh: chọn những quả xanh mát, vỏ mịn và không sậm màu.
• Nho đen: Chọn quả đen bóng với nho đen thường, đen tía với loại ong chúa; hồng tía với loại “long nhãn”.

Dựa vào ba cách nhận dạng trên, hi vọng bạn sẽ lựa được nguyên liệu tốt nhất để chuẩn bị cho quá trình làm mứt nho.

2. Cách sấy nho khô để làm mứt

Trong quá trình làm mứt nho, đều cần tới công đoạn sấy nho.Trước khi tìm hiểu từng cách làm mứt nho, bạn có thể tham khảo hai phương pháp sấy nho để chọn cho mình phương pháp phù hợp

Cách 1: Sấy nho tự nhiên bằng ánh nắng mặt trời từ 5 – 7 ngày

Phương pháp sấy nho bằng ánh nắng mặt trời bao gồm các công đoạn sau:

Bứt từng quả nho ra khỏi chùm, đổ nho ra mâm hoặc nia rồi đem ra phơi ngoài nắng.

Đến khi trời tắt nắng thì đem nho vào.

Lặp đi lặp lại từ 5 đến 7 ngày:

• Ngày thứ nhất, nho bắt đầu héo lại.
• Ngày thứ ba, nho khô một phần.
• Ngày thứ 5 – 7, nho khô hoàn toàn

Vậy là bạn đã thu được mẻ nho khô từ phương pháp sấy tự nhiên rồi. Với cách sấy này, nho có đủ thời gian để khô lại, vì thế nên nho có vị ngọt hơn, thơm ngon hơn. Tuy nhiên, bạn nên chú ý che đậy cẩn thận khi phơi ngoài trời để tránh bụi bẩn và côn trùng nhé.

Cách 2: Sấy nho bằng máy sấy

Cách làm này khá đơn giản khi chỉ gồm 2 công đoạn:

• Nho tươi sau khi rửa sạch và tách khỏi chùm, bạn cho vào máy sấy và sấy trong 8 – 10 tiếng.
• Để nho nghỉ 2 tiếng. Rồi tiếp tục sấy thêm 2 tiếng nữa.

Bạn có thể sấy nho ở nhiệt độ từ 75 – 90 độ. Như vậy, cách làm này giúp bạn không tốn nhiều sức mà vẫn thu được nho khô như cách thứ nhất.

1. Cách làm mứt nho khô

Mứt nho khô là loại mứt quen thuộc nhất với mọi người. Mứt được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau và đặc biệt trong chè, sâm bổ lượng,… Ngoài ra, mứt nho còn đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Vì thế, dưới đây, bài viết sẽ chia sẻ cho mọi người công thức làm mứt nho khô cực kỳ đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nhỏ xanh: 1 kg
• Đường trắng: 350gam

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Đem nho đi rửa sạch. Sau đó tách riêng từng quả ra khỏi chùm, vứt bỏ những quả nho bị hư.
• Bước 2: Đem nho đi sấy khô bằng 1 trong 2 cách trên.
• Bước 3: Cho nho đã sấy với đường vào nồi, bắc lên bếp với lửa nhỏ. Đảo thật đều tay để đường bám đều những trái nho.
• Bước 4: Dùng chiếc ẩm kế đo độ ẩm, nếu độ ẩm giảm xuống còn chừng 15% thi cho mứt nho vào hũ thủy tinh khô sạch và đậy kín nắp.

Ngoài ra, để bảo quản mứt nho khô lâu hơn, sau 3 tuần đựng trong hũ thủy tinh, bạn cho mứt đi xông hơi bromua methyl. Gói lại cẩn thận rồi tiếp tục xông hơi dioxit lưu huỳnh để chống mốc và chống ẩm.

Thời gian sử dụng mứt nho khô thường là 1 tháng.

2. Cách làm mứt nho dẻo

Công thức làm mứt nho dẻo khá đơn giản. Với vị chua chua, ngọt ngọt cùng hương vị thơm ngon của mứt nho dẻo. Đây sẽ là món mứt lý tưởng trong ngày Tết và dùng để biếu khách.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nho: 500gam
• Đường: 150gam
• Nước cốt chanh

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch nho, bổ đôi quả nho và bỏ đi phần hạt.
• Bước 2: Trộn hỗn hợp nho, đường, nước cốt chanh vào một cái nồi rồi nấu trong 5 phút với lửa vừa.
• Bước 3: Khi thấy nước đường sôi, hạ lửa xuống.
• Bước 4: Nấu cho đến khi thấy nước đường sánh lại thì tắt bếp.
• Bước 5: Đem nho đi hong nắng hoặc sấy đến khi nho khô ráo.

Với các bước đơn giản nhanh chóng như vậy, bạn đã có riêng cho gia đinh hũ mứt nho dẻo thơm ngon. Bảo quản nho trong hũ thủy tinh đậy kín để dùng được lâu hơn.

3. Cách làm mứt nho ăn kèm bánh mì

Loại mứt này bạn có thể dùng để ăn kèm với bánh mì, bánh sandwich,…. Dùng vào các bữa ăn sáng để không bị ngán với các món ăn hàng ngày.

Cách thứ nhất: Không dùng máy xay sinh tố

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nho tươi: 1kg
• Đường cát: 400gam

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nho

• Nho mua về đem rửa sạch, bỏ cuống.
• Cho vào nồi ngập nước, đun sôi trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Tách xác và nước nho

• Đổ hỗn hợp qua rây lọc để tách phần nước nho ra khỏi xác nho.
• Dùng xác nho để làm mứt. Nước có thể dùng để uống.

Bước 3: Dằm xác nho

• Dùng muỗng đảo mạnh để xác nho nhuyễn ra
• Lấy muỗng cạo phần phía dưới rây lọc để lấy phần thịt nho.

Bước 4: Làm mứt nho

• Các bạn trộn hỗn hợp theo tỷ lệ như sau: 1/3 bát nước nho, 1 chén thịt nho, 1/2 chén đường vào một cái nồi. Cho nồi lên đun với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút với lửa lớn sau đó 30 phút với lửa nhỏ và tắt bếp
• Đợi mứt nguội, cho vào lọ thủy tinh khô sạch bảo quản để dùng dần.

Cách thứ hai: Sử dụng máy xay sinh tố

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nho tươi: 1kg
• Đường cát: 400 gram

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nho

• Nho mua về đem rửa sạch, bỏ cuống.
• Tách từng quả nho ra khỏi chùm. Cắt đôi quả nho để bỏ hạt.
• Cho nho vào một cái nồi, cho đường vào ướp nho trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Chế biến mứt

• Đem hỗn hợp sau khi ướp đun trên bếp đến sôi.
• Dùng rây lọc lọc nước ra khỏi hỗn hợp.
• Đem phần còn lại vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 3: Sên mứt

• Đỗ hỗn hợp ra chảo và sên ở lửa vừa.
• Sên đến khi thấy hỗn hợp trong chảo đặc lại thì tắt bếp.
• Mứt nguội cho vào hũ thủy tinh sạch khô đậy kín.

Bước 4: Hút chân không

• Cho những hũ mứt vào một cái nồi lớn, đổ nước ngập hũ.
• Đun nồi ở lửa vừa cho sôi.
• Sau khi thấy nước trong nồi sôi, hạ lửa và đun thêm 10 phút.
• Lấy hũ ra và để nguội.

Và bạn đã có thành phẩm cho mình là hũ mứt ngon lành để ăn kèm với bánh mì mà không cần ra tiệm mua rồi.

Hi vọng qua bài viết trên bạn đã có thể bỏ túi cho mình các cách làm mứt nho khác nhau. Đặc biệt vào các ngày Tết, mứt nho tự làm vừa thể hiện sự khéo léo của bản thân vừa là quà tặng chân thành dành cho khách ghé thăm nhà. Vậy thì, còn chần chừ gì mà không vào bếp làm ngay một hũ mứt ngon lành nào. Hi vọng các bạn thành công chinh phục mứt nho với các cách làm trên.

Tường Vy tổng hợp