1. Cách làm mứt mận Bắc
2.1. Lợi ích sức khỏe của quả mận Bắc
Mận Bắc có thể được dùng để chế biến nhiều loại mứt khác nhau. Trước khi tìm hiểu về cách làm mứt mận, chúng ta hãy cùng điểm sơ qua một số lợi ích mà loại quả này mang lại.
Mận là loại quả có vị ngọt và chua, chứa nhiều nước và thường ra quả vào mùa hè. Trong mận chứa nhiều chất xơ, vitamin và dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Hàm lượng đường trong mận cao nhưng lại không có chất béo và cholesterol xấu. Bên cạnh đó mận còn chứa nhiều vitamin C, các khoáng chất như kali, magie, đồng. Ngoài ra trong quả mận còn chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp chống lại các gốc tự do.
Đối với sức khỏe, mận mang đến nhiều lợi ích cho con người, cụ thể như:
Điều trị rối loạn tiêu hóa
Nhờ chứa nhiều các dưỡng chất như vitamin A, vitamin nhóm B đặc biệt là B2, kali, sắt và magie quả mận có khả năng cải thiện hệ tiêu hóa của con người. Bên cạnh đó mận còn chứa nhiều chất xơ, các chất isatin và sorbitol có tác dụng tăng khả năng hoạt động của hệ tiêu hóa. Từ đó giúp ngăn chặn các tình trạng như đầy hơi, táo bón, tốt cho đường ruột.
Cải thiện hệ xương khớp
Trong mận chứa nhiều kali và polyphenol sẽ có khả năng tăng cường và nâng cao mật độ của tế bào xương, giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa loãng xương.
Hỗ trợ hệ miễn dịch
Hàm lượng vitamin C dồi dào có trong mận sẽ giúp nâng cao sức đề kháng cho cơ thể. Những người bị măc bệnh về suy giảm miễn dịch ăn mận thường xuyên sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh và tránh được các bệnh nguy hiểm.
Cải thiện sức khỏe tim
Mận chứa nhiều các dưỡng chất như flavonoid, anthocyanin, acid chlorogenic và catechin có khả năng chống viêm tế bào. Ngoài ra lượng vitamin K có trong mận còn có khả ngăn chặn các bệnh về huyết áp, giảm nguy cơ đột quỵ và tử vong do các bệnh về tim mạch gây ra.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Trong mận có chứa rất nhiều chất xơ hòa tan, là điều kiện duy trì lượng đường trong máu luôn ở mức ổn định. Ngoài ra trong mận còn có flavonoid có chức năng chống lại sự đề kháng của insulin rất tốt.
Quả mận tươi có thể được dùng làm mứt vào những ngày Tết giúp thanh lọc cơ thể hiệu quả. Còn chần chừ gì nữa, hay bắt tay vào làm món mứt thơm ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe này thôi nào.
2.2. Cách làm mứt mận nguyên quả
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Mận Bắc tươi: 1kg. Nên chọn mận còn tươi nguyên, chín đỏ và các quả có kích thước đều nhau, căng tròn.
- Đường: 700gam
- Gừng tươi: 1 củ
- Vôi tôi 10gam
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch mận rồi đem ngâm nước muối trong khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra, để ráo.
- Dùng một con dao thái khía quả mận thành từng lớp mỏng.
- Gừng băm nhuyễn hoặc thái lát tùy thích
- Pha 10gam vôi tôi với 100ml nước, chờ khoảng 10 phút cho cặn vôi lắng xuống. Lọc lấy phần nước vôi trong bên trên ra một cái tô rồi cho mận vào ngâm. Mận ngâm khoảng 4 tiếng thì vớt ra rửa lại nhiều lần với nước cho hết mùi hôi của vôi.
Bước 2: Ướp mận
- Cho đường vào trộn đều với mận, có thể tăng hay giảm lượng đường tùy sở thích.
- Ướp mận với đường ít nhất là 4 tiếng để đường ngấm đều vào mận.
Bước 3: Sên mận
- Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho mận đã ướp vào chảo rồi rắc thêm gừng lên.
- Mở lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi nước đường trong chảo cạn bớt, mận chuyển sang màu nâu đậm thì tắt bếp.
- Nếu muốn ăn mứt mận khô hơn, bạn có thể xếp mận vào khay nướng rồi cho vào lò, bạt chế độ sấy khô ở 100 độ C trong khoảng 20 phút.
- Nếu không có lò nướng bạn cũng có thể đem ra ngoài trời phơi nắng khoảng 2 ngày.
2.3. Cách làm mứt mận không cần nước vôi trong
Nguyên liệu:
- 1kg mận
- 500gam đường
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh
Cách làm:
- Bước 1: Mận đem rửa sạch và ngâm qua với nước muối cho trôi hết vị chát.
- Bước 2: Dùng dao tách bỏ hạt mận và giữ lại thịt mận.
- Bước 3: Ướp đường với mận trong một tô lớn rồi trộn đều, đợi 1 – 2 tiếng cho đường tan hết và ngấm vào mận. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc tô mận ướp lại và để vào tủ lạnh qua đêm.
- Bước 4: Bắc chảo lên bếp, lấy mận ướp trong tủ lạnh ra và cho vảo chảo đảo đều. Khi thấy hỗn hợp trong chảo sôi lên thì vớt bọt ra rồi hạ nhỏ lửa.
- Bước 5: Vắt nước cốt chanh đã chuẩn bị vào chảo, đảo đều cho mứt sánh lại rồi tắt bếp.
Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm cho gia đình món mứt mận thơm lừng và hấp dẫn.
2.4. Cách làm mứt mận ăn bánh mì
Nguyên liệu:
- 1kg mận hậu (mận Bắc)
- 500gam đường kính trắng
- 1/2 trái chanh vắt lấy nước
- 200gam đường phèn
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch mận, để cho ráo nước rồi dùng dao khía mận.
- Bước 2: Cho mận vào nồi và bắc lên bếp đun sôi.
- Bước 3: Nước sôi, vớt mận ra rổ và thái thành những miếng nhỏ.
- Bước 4: Cho mận đã thái vào một cái chảo cùng với đường và bắc lên bếp mở lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đường tan hết.
- Bước 5: Thêm đường phèn đã chuẩn bị vào chảo và tiếp tục đảo đều.
- Bước 6: Khi thấy mận đã nhừ, nhuyễn thì tắt bếp.
- Bước 7: Chờ cho mứt nguội bạn cho vào hũ kín và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Bánh mì sandwich ăn kèm mứt mận sẽ giúp bữa sáng của bạn thêm dinh dưỡng và tươi ngon hơn.
2.5. Làm mứt mận với sữa đặc
Nguyên liệu:
- 1kg mận
- 400gam đường
- 100gam sữa đặc
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch mận rồi ngâm với nước muối loãng. Sau đó vớt mận ra dùng một con dao tách bỏ phần hạt mận ra.
- Bước 2: Hạt mận giữ lại, đập dập và cho vào một chiếc túi sạch.
- Bước 3: Ướp thịt mận và túi hạt mận đã đập dập với sữa đặc và đường đã chuẩn bị vào một cái tô. Bọc kín tô lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
- Bước 4: Lấy mận trong tủ lạnh ra và cho vào một cái nồi và bắc lên bếp. Đảo đều tay đến khi hỗn hợp trong nồi sôi lên, có bọt thì vớt ra.
- Bước 5: Mở nhỏ lửa và vắt nước cốt chanh vào nồi, đảo đều tay đến khi thấy mứt mận sánh lại thì tắt bếp.
Như vậy bạn đã hoàn thành xong các bước làm mứt mận với sữa đặc vô cùng mới mẻ và độc đáo.
2.6. Mẹo chọn mận ngon để làm mứt
Để làm được món mứt mận thơm ngon, việc chọn mận là rất quan trọng. Nên chọn những quả mận cuống còn tươi, quả căng mọng, bóng láng, màu đỏ sậm. Không nên chọn quả còn xanh vì nó sẽ làm cho mứt mận bị chua và đắng. Vỏ mận phải còn nguyên, không bị dập, nứt hay có vết côn trùng đốt. Khi ấn tay vào quả mận sẽ thấy mận còn cứng, không bị mềm và có một lớp phấn trắng tự nhiên bao quanh.
Không nên chọn những quả mận đã có vết cắn của côn trùng vì nó sẽ có khả năng bị nhiễm chất kích thích và bị vi khuẩn xâm nhập.
Hiện nay mật Trung Quốc tràn ngập trên thị trường, để phân biệt được với mận Việt Nam, bạn nên chú ý đến một số chi tiết sau: Mận Trung Quốc trái to, màu tím đậm, ruột bên trong mềm, ngọt và có nhiều nước. Ngoài ra, mận Trung Quốc còn thường ra sớm và kết thúc trễ hơn so với mận ở Việt Nam, thậm chí còn được bày bán quanh năm.
2. Cách làm mứt mận miền Nam (Mứt quả roi)
2.1. Công dụng của quả roi
Quả mận miền Nam khác với mận miền Bắc ở điểm nó to và mọng nước hơn, và hình dáng bên ngoài của quả mận này cũng khác rất nhiều so với mận Bắc. Trong mận này có chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể mọi người. Cụ thể:
Giải nhiệt cơ thể
Quả mận chứa tới 80% hàm lượng nước do đó nó có tác dụng giải nhiệt rất tốt. Vào những ngày hè, ăn mận giúp giải khát rất tốt, cung cấp nước cho cơ thể và ngăn ngừa các bệnh về đột quỵ do mất nước hoặc do sốc nhiệt.
Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư
Chứa nhiều hàm lượng vitamin A, C và các chất chống oxy hóa, quả mận có khả năng giảm thiểu các bệnh ung thư nhờ các tế bào không bị oxy hóa.
Tốt cho người tiểu đường
Trong mận có chứa hoạt chất alkaloid, đây là chất thường được sử dụng khá nhiều trong các loại thuốc tiểu đường. Chất này có tác dụng ngăn chặn tinh bột chuyển hóa thành đường, nhờ đó kiểm soát được lượng đường trong máu.
Hỗ trợ hệ tiêu hóa và giảm cân hiệu quả
Vì mận chứa nhiều chất xơ nên rất tốt cho hệ tiêu hóa, đồng thời giúp hỗ trợ bài tiết đường ruột. Vô cùng thích hợp với những người hay mắc bệnh táo bón. Bên cạnh đó mận lại không chứa đường nên rất thích hợp với những người đang có mong muốn giảm cân hoặc ăn kiêng.
Ngoài những lợi ích trên, quả mận còn có nhiều tác dụng như giúp bổ mắt nhờ vitamin A, tăng cường hệ miễn dịch nhờ vitamin C… và còn rất nhiều những lợi ích khác nữa. Quả mận có thể dùng để ăn tươi hoặc làm mứt đều rất ngon.
2.2. Cách làm mứt quả roi
Nguyên liệu:
- 1kg mận miền Nam
- 100gam đường
Cách làm:
- Bước 1: Mận mua về rửa sạch và ngâm với nước muối. Sau đó vớt ra để ráo rồi cắt mận ra làm 4.
- Bước 2: Cho đường vào thau mận và xóc đều để đường tan hết ngấm vào mận.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho mận đã ướp vào chảo để sên.
- Bước 4: Sên mứt cho đến khi nước trong cảo cạn bớt, luôn trở đều hai mặt của mận để mạn không bị khét.
- Bước 5: Khi nước đường trong chảo sánh lại, cho mận lên khay nướng để sấy.
- Bước 5: Sấy mận ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 1 giờ đồng hồ.
- Bước 6: Sau thời gian trên, lấy mận trong khay bày ra dĩa và dùng ngay hoặc bỏ vào lọ kín để bảo quản.
Chỉ với nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể thực hiện ngay món mứt mận miền Nam ngon, lạ, độc đáo.
3. Cách bảo quản mứt mận
Muốn duy trì mứt mận được lâu, bạn nên bảo quản mứt ở những nơi khô thoáng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Việc bảo quản mứt mận đúng cách có thể làm tăng thời hạn sử dụng của mứt lên đến 5 – 6 tuần.
Một gợi ý nữa cho bạn đó là khi bảo quản mứt trong lọ kín, bạn cho thêm một lớp đường nữa bao quanh mứt.
Ngoài ra để mứt mận sấy khô sẽ bảo quản được lâu hơn mứt mận còn ướt. Vì vậy nên sau khi sên mứt xong đừng cất vội vào hộp mà đem đi sấy rồi cho vào hũ thủy tinh đậy nắp cẩn thận để dùng được lâu hơn.
Bài viết đã giới thiệu đến bạn rất nhiều các cách làm mứt mận vô cùng đơn giả. Quả mận Bắc hay quả mận miền Nam cũng đều mang đến những giá trị dinh dưỡng đến cho sức khỏe của con người. Loại quả nào cũng đều có thể làm ra những món mứt đãi khách ngày Tết thơm ngon khó cưỡng. Còn chần chừ gì mà không thử ngay những cách làm này cho khay mứt Tết nhà mình? Chúc các bạn thành công.
Hồng Ngọc tổng hợp