1. Những thông tin cần biết về củ lạc
Mứt lạc không chỉ là món nhâm nhi vui miệng trong những ngày Tết mà nó còn mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của chúng ta. Vậy thì còn chần chừ gì nữa hãy cùng tìm hiểu cách làm mứt lạc giòn rụm, béo ngậy cho mùa Tết thật hạnh phúc nào.
Lạc còn được gọi là đậu phộng, là một loại thực phẩm giàu đạm và chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Lạc không chỉ cân bằng mức cholesterol, ngăn ngừa rủi ro đột quỵ mà còn góp phần ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Lạc chứa nhiều axit folic cao, giúp cải thiện khả năng sinh sản ở phụ nữ và ngăn ngừa nguy cơ bị dị tật bẩm sinh ở trẻ sơ sinh Vì thế nên ở giai đoạn đầu của thai kì lạc là thực phẩm được bác sĩ khuyên dùng.
Hơn thế, lạc còn giúp cải thiện tình trạng làn da bạn vì nó chứa rất nhiều monounsaturated fatty acid (axit béo không bão hòa đơn) và resveratrol giúp cung cấp độ ẩm và sức sống cho làn da bạn. Ăn nhiều lạc sẽ giúp no lâu, kiểm soát được trọng lượng nên việc dùng lạc bổ sung vào các bữa ăn phụ là một cách giảm cân đang được các chị em áp dụng rất hiệu quả.
2. Cách làm mứt lạc với bột nếp
Nguyên liệu:
- 500gam lạc khô đã bóc vỏ
- 200 – 300gam đường cát trắng
- 200 – 300gam bột nếp
Hướng dẫn cách làm mứt lạc với bột nếp:
Bước 1: Chọn và rang lạc
- Cho chảo lên bếp, làm nóng chảo. Sau đó, bạn cho lạc vào rang chín với mức lửa nhỏ và đảo đều tay để lạc không bị cháy và hạt lạc cũng sẽ chín đều hơn.
- Khi lạc bắt đầu có tiếng nổ lách tách tức là lạc đang chín. Đến khi thấy hạt lạc đã sém màu, tiếng nổ lách tách nhỏ và thưa dần thì lạc đã chín đều. Tắt bếp, để lạc nguội hẳn. Thêm một mẹo nữa giúp lạc chín kĩ và giòn hơn đó là khi lạc chín bạn cho vào miếng vải khô bọc kín lạc khoảng 5 phút để ủ.
- Khi lạc nguội hẳn, tiến hành bóc vỏ lạc bằng cách dùng tay chà xát nhẹ lên hạt lạc. Chú ý nên hết sức nhẹ nhàng để cố gắng bảo đảm hạt lạc vẫn nguyên hạt, không bị vỡ.
- Tách vỏ lạc xong, bạn bỏ đi phần vỏ và chỉ giữ lại phần nhân.
Bước 2: Rang bột nếp
- Dùng một cái chảo sạch, làm nóng chảo và cho bột nếp vào rang. Khi rang chú ý thường xuyên đảo đều tay để bột nếp không bị cháy. Không nên làm bột nếp có màu vàng, điều đó sẽ làm cho món mứt của bạn không còn ngon nữa. Rang bột cho đến khi bột khô lại, khi sờ thì bột rời ra và không dính vào tay là được.
- Nếu nhà bạn có lò vi sóng thì bước rang bột sẽ bớt tốn thời gian hơn. Bằng cách cho bột nếp vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút là được.
Bước 3: Sên mứt lạc
- Cho một chiếc chảo lớn khác lên bếp. Cho đường và 50ml nước lọc vào đun sôi, để lửa nhỏ liu riu. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và bắt đầu sánh lại, sủi bọt tăm.
- Khi thấy đường đã keo, có thể kéo sợi được thì cho lạc vào. Vặn lửa nhỏ, đảo đều và nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp đường bám hoàn toàn vào hạt lạc. Khi hỗn hợp siro đường đã bám đầy lên từng hạt lạc thì cho bột nếp rang khô vào.
- Lúc này bạn đảo nhanh, đều tay để bột nếp bám lên từng hạt lạc. Rang lạc với bột khoảng từ 3 – 5 phút thì tắt bếp. Để lạc nguội tự nhiên.
- Ray mứt lạc để bỏ bớt những bột thừa còn sót lại. Lúc này, ta có thể bày mứt lạc ra đĩa và thưởng thức rồi.
- Có thể dùng lọ kín để bảo quản mứt lạc cho những lần sử dụng sau.
3. Cách làm mứt lạc với bột ngô
Nguyên liệu:
- 500gam lạc khô đã bóc vỏ
- 200 – 300gam đường cát trắng
- 200 – 300gam bột bắp
Hướng dẫn cách làm mứt lạc với bột ngô:
Bước 1: Rang lạc
- Chuẩn bị chảo nóng, cho lạc vào rang. Bước này sẽ được thực hiện tương tự như công đoạn rang lạc của cách làm mứt lạc với bột nếp.
Bước 2: Chuẩn bị bột ngô
- Cho số bột ngô đã chuẩn bị ra cái tô lớn. Chuẩn bị làm nóng lò vi sóng ở nhiệt độ 80 đến 90 độ trong khoảng 1 – 2 phút. Cho tô bột ngô vào quay khoảng 2 phút để làm nóng bột.
Bước 3: Sên mứt lạc
- Cho 1 chiếc chảo lớn lên bếp, làm nóng chảo. Sau đó cho hỗn hợp đường cát cùng 50ml nước lọc vào đun sôi.
- Đề lửa nhỏ cho đường tan chảy từ từ. Khi thấy đường chảy và keo lại, hỗn hợp sủi bọt tăm và kéo sợi được thì cho lạc vào. Đảo lạc đều tay sao cho đường ngấm kỹ vào từng hạt lạc.
- Khi đường đã bám hết, cho tiếp bột ngô đã chuẩn bị ở bước trên vào hỗn hợp đường – lạc. Vẫn tiếp tục đảo đều tay. Để lửa nhỏ để lạc không bị cháy. Thực hiện thao tác khuấy hỗn hợp này nhanh tay sau đó tắt bếp và để nguội.
- Cho mứt lạc vào ray, ray nhẹ để bỏ bớt bột thừa.
- Sau khi mứt lạc đã nguội hẳn thì cho vào lọ kín để bảo quản.
3. Mứt lạc bọc đường không cần bột ngô/nếp
Nguyên liệu:
- 500gam lạc khô đã bóc vỏ
- 150gam đường cát trắng
- 1 ống vani
Hướng dẫn cách làm mứt lạc bọc đường không cần bộ ngô/nếp:
Bước 1:
- Chuẩn bị một chảo lớn. Cho chảo lên bếp đun nóng chảo khoảng 1 phút. Chảo nóng cho lạc vào rang. Vặn lửa nhỏ và đảo đều tay để hạt lạc chín đều mặt và không bị cháy.
- Tiếp theo, cho tiếp đường và một ít nước lọc đủ để đường tan. Đun lửa nhỏ cho đường tan ra hết. Sau đó cho vani vào. Liên tiếp đảo đều tay để đường tan và thấm đều trên từng hạt lạc.
Bước 2: Liên tục đảo đều tay không ngừng hỗn hợp đường lạc với lửa nhỏ liu riu cho đến khi đường tan chảy và kết tinh thành những mãng màu trắng bám dính đều trên hạt lạc. Lúc này bạn sẽ thấy các hạt lạc khô dần và tách rời nhau. Sau đó tắt bếp và để mứt khô tự nhiên.
Bước 3: Mứt lạc nguội hẳn thì các bạn cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản dùng dần. Việc bảo quản mứt lạc trong lọ kín sẽ giúp giữ được độ giòn và béo của hạt lạc.
Thật đơn giản để có được món mứt lạc giòn thơm béo ngậy chỉ với những bước đơn giản như trên. Chắc chắn gia đình bạn sẽ rất háo hức để thưởng thức món mứt lạ này đấy! Hơn nữa món mứt còn được chính tay bạn làm nữa thì đĩa mứt lạc còn thật là ý nghĩa.
Mứt lạc được sử dụng rất linh hoạt. Có thể cùng bạn bè nhâm nhi đĩa mứt lạc cùng vài lon bia mát lạnh trò chuyện, tâm sự, nâng ly chúc nhau những điều tốt đẹp nhất cho năm mới. Hay cũng có thể cùng gia đình thưởng thức những hạt mứt thơm ngon béo ngậy, giòn giòn kết hợp với tách trà nóng trong những buổi trà chiều êm đềm nhẹ nhàng cảm nhận xuân đang đến mang theo bao ước mong mọi sự tốt đẹp đến với tất cả mọi người. Chúc các bạn thành công với cách làm mứt lạc giòn rụm, béo ngậy cho mùa Tết thật hạnh phúc!
Hà Vy tổng hợp