Cách làm mứt khoai tây thơm ngon đúng điệu cho ngày Tết ấm áp

1. Lợi ích về sức khỏe và sắc đẹp của mứt khoai tây.

Không tự nhiên mà cách làm mứt khoai tây lại trở thành từ khóa tìm kiếm hàng đầu của chị em phụ nữ. Trong khoai tây có chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp. Bạn sẽ phải ngạc nhiên vì công dụng mà khoai tây mang lại thật sự nhiều hơn bạn nghĩ đấy.

Giảm stress, chống trầm cảm

Nghe thì vô lý nhưng bạn nên biết trong khoai tây có chứa nhiều vitamin C và A. Khi cơ thể thiếu hụt các vitamin này sẽ khiến chúng ta trở nên căng thẳng và hay nóng giận vô cớ. Vì vậy, thường xuyên ăn khoai tây sẽ giúp giảm stress đáng kể.

Trị loét dạ dày

Trong khoai tây chứa nhiều phân tử kháng khuẩn, có khả năng điều trị loét dạ dày và ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong dạ dày.

Phòng bệnh ung thư

Khoai tây chứa hàm lượng cacbon hydrat dưới dạng tinh bột giúp phòng chống ung thư ruột kết.

Giảm béo

Tưởng rằng đây là một loại thực phẩm gây béo những thật bất ngờ khi khoai tây có công dụng giảm béo rất tốt. Khoai tây chỉ chứa hàm lượng chất béo dưới 0,1% vì thế nênây là loại củ phù hợp với chị em muốn giảm cân,

Tăng khả năng miễn dịch và tốt cho tim mạch

Trong khoai tây giàu thành phần vitamin C có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, ngăn ngừa các bệnh cảm cúm. Cùng với vitamin C, vitamin B6 có trong khoai tây còn có tác dụng chống lại các gốc tự do, làm giảm lượng cholesterol xấu giúp cho tim mạch hoạt động tốt hơn.

Với loại củ nhiều lợi ích như thế, bạn còn chần chừ gì mà không sử dụng khoai tây cho các món ăn hằng ngày? Sau đây, bài viết sẽ gợi ý cho bạn một cách chế biến khoai tây không gây ngán mà vẫn có thể dùng đãi khách trong dịp tết sắp đến đó là mứt khoai tây độc đáo.

2. Hướng dẫn cách làm mứt khoai tây miếng

Chỉ với vài củ khoai tây, không mất quá nhiều thời gian và chi phí, bạn đã có ngay cho mình nguyên liệu chính để làm món mứt khoai tây lạ miệng hấp dẫn khiến ai nấy cũng phải bất ngờ. Hãy cùng theo dõi các cách làm mứt khoai tây có dạng miếng tròn đẹp mắt sau đây nhé.

2.1. Làm mứt khoai tây miếng sử dụng phèn chua

Phèn chua là loại nguyên liệu khá quen thuộc được dùng nhiều nhất trong chế biến mứt. Bằng cách dùng phèn chua, các loại rau củ sẽ có độ giòn và cứng hơn để quá trình sên mứt không bị nát. Và sau đây là cách làm mứt khoai tây dẻo sử dụng phèn chua rất đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Khoai tây: 1 kg
• Đường: 500gam
• Phèn chua: 15gam ( tương ứng 1 cục nhỏ khi đi mua)
• Vani: 2 ống
• Muối ăn: 2 thìa cà phê

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế khoai tây

• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khoanh tròn hoặc từng miếng dài theo chiều dọc.
• Cho muối ăn vào nước pha loãng. Ngâm các miếng khoai tây trong nước muối khoảng 20 – 30 phút. Vớt ra xả lại bằng nước sạch.
• Để khoai tây ráo nước. Sau đó cho phèn chua vào một nồi nước rồi đun sôi. Cho khoai tây vào luộc đến khi nước sôi thì tắt bếp.
• Đổ khoai tây ra trút bỏ nước rồi cho khoai tây vào thau nước lạnh. Đến khi nước nguội thì vớt khoai tây ra để cho ráo hoàn toàn.
• Ướp khoai tây với 500gam đường trong khoảng 4 – 6 tiếng để đường thấm đều vào khoai.

Bước 2: Sên mứt

• Cho nồi khoai tây ướp đường lên bếp và sên với lửa vừa, khuấy đều tay.
• Khi nước đường cạn bớt và sền sệt lại thì hạ lửa riu riu, tiếp tục sên cho đến khi thấy mứt dẻo trong
• Cho vani vào và đảo liên tục để vani thấm đều. Khi thấy đường kết tinh bám vào thành nồi thì tắt bếp. Tuy nhiên, bạn vẫn tiếp tục đảo mứt thêm vài phút cho tới khi mứt khô hẳn.
• Đợi cho mứt nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh khô sạch đậy kín để bảo quản và sử dụng lâu hơn.

2.2. Mứt khoai tây miếng sử dụng nước vôi

Nước vôi là lựa chọn hàng đầu trong chế biến các loại mứt. Nước vôi trong có công dụng làm cho mứt dẻo, trong và dai hơn giúp cho món mứt làm ra có hương vị hoàn hảo. Chắc hẳn đối với nhiều người đã từng làm các loại mứt khác, thì việc sử dụng nước vôi trong đã không còn xa lạ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Khoai tây: 500 gam
• Đường trắng: 250gam
• Nước vôi trong: 15gam
• Vani: 1 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế khoai tây

• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch. Cắt khoai tây thành từng khoanh tròn hoặc từng miếng dài theo chiều dọc.
• Cho muối ăn vào nước pha loãng. Ngâm các miếng khoai tây trong nước muối khoảng 20 – 30 phút ngay khi vừa thái xong khoai. Sau đó vớt ra xả lại bằng nước sạch rồi để ráo nước.
• Cho vôi vào khoảng 2 lít nước, đợi cho tan thì gạn lấy phần nước vôi trong, bỏ phần cặn bên dưới.
• Cho khoai tây vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 2-3 tiếng. Sau đó vớt ra xả lại với nước sạch để loại bỏ mùi vôi.
• Đun sôi một nồi nước rồi cho khoai vào chần trong khoảng 3-4 phút. Vớt ra để cho ráo nước.

Bước 2: Sên mứt

• Ướp khoai tây với 250gam đường trong khoảng từ 3 – 4 tiếng để đường tan và thấm đều vào khoai, Thỉnh thoảng lấy đũa đảo đều.
• Cho nồi khoai tây ướp đường lên bếp và sên với lửa vừa, khuấy đều tay.
• Khi nước đường cạn bớt và sền sệt lại thì hạ lửa riu riu, tiếp tục sên cho đến khi thấy mứt dẻo trong
• Cho vani vào và đảo liên tục để vani thấm đều. Khi thấy đường kết tinh bám trắng vào khoai, khiến khoai khô ráo và tách rời từng miếng thì tắt bếp đi. Tuy nhiên, bạn vẫn tiếp tục đảo mứt thêm vài phút cho tới khi mứt khô hẳn.
• Đợi cho mứt nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh khô sạch đậy kín để bảo quản và sử dụng lâu hơn.

2.3. Làm mứt khoai tây miếng không sử dụng nước vôi và phèn chua

Tuy phèn chua và nước vôi trong đã quá quen thuộc với các món mứt, nhưng nhiều người vẫn không thích sử dụng chúng trong chế biến. Do vậy, sau đây chúng ta sẽ cùng đi tìm hiểu cách làm mứt khoai tây dẻo không sử dụng nước vôi và phèn chua.

Cách 1: Sử dụng đá lạnh

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Khoai tây: 500gam
• Đường trắng: 200gam
• Vani: 1 thìa cà phê
• Muối:1/2 muỗng cà phê
• Đá lạnh: 1 tô lớn

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế khoai tây

• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch. Cắt khoai tây thành từng khoanh tròn hoặc từng miếng dài theo chiều dọc.
• Cho muối vào một nồi nước. Đun sôi và cho khoai vào chần khoảng 1 phút. Sau đó vớt ra xả sạch qua nước lạnh.
• Ngâm khoai tây vào một thau đá lạnh trong khoảng 30 phút. Sau đó vớt khoai tây ra rổ, để ráo nước.

Bước 2: Sên mứt

• Cho nước lọc, đường và vani vào chảo, đun ở mức lửa nhỏ.
• Khi thấy đường tan hết, cho khoai tây vào chảo để sên mứt. Dùng đũa đảo đều trong quá trình sên.
• Đến khi nước đường keo lại, tiếp tục đảo nhẹ nhàng cho tới khi thấy đường kết tinh bám đều vào miếng khoai thì tắt lửa.
• Tiếp tục đảo đều sau khi tắt lửa 1 – 2 phút.
• Đợi mứt nguội, cho vào hũ thủy tinh khô sạch đậy kín và bảo quản dùng dần.

Cách 2: Sử dụng nước chanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Khoai tây: 1kg
• Đường trắng: 500gam
• Vani: 2 ống
• Chanh: 1 quả
• Muối 1 muỗng cà phê

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế khoai tây

• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch. Cắt khoai tây thành từng khoanh tròn hoặc từng miếng dài theo chiều dọc.
• Cho muối vào một nồi nước, vắt thêm một quả nước cốt chanh vào. Cho khoai vào ngâm trong khoảng 30 phút rồi vớt ra xả sạch với nước.
• Sau đó, đem khoai đi phơi nắng cho khô.
• Bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn vào. Đợi dầu nóng, cho khoai tây vào chiên giòn rồi vớt ra để lên giấy ăn cho ráo hẳn dầu.

Bước 2: Sên mứt

• Cho 500gam đường vào một chảo và đun ở lửa nhỏ. Đến khi đường tan thì cho khoai tây vào dùng đũa đảo nhẹ nhàng.
• Đến khi đường khô hoàn toàn và bám vào miếng khoai thì hạ nhỏ lửa, cho vani vào và đảo đều.
• Sau đó tắt bếp, đảo thêm vài lần nữa cho mứt nguội hẳn.
• Đợi mứt nguội, cho vào hũ thủy tinh khô sạch đậy kín và bảo quản dùng dần.

3. Cách làm mứt khoai tây sợi

Nếu muốn biến tấu cho món mứt khoai tây, hãy nghĩ ngay đến lựa chọn mứt khoai tây sợi. Từng sợi khoai tây giòn tan chắc chắn sẽ là một trong những lựa chọn hoàn hảo của bạn.

3.1. Cách làm mứt khoai tây sợi sử dụng nước vôi

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Khoai tây: 500gam
• Đường trắng: 200gam
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Vani: 1 ống
• Bột vôi

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế khoai tây

• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi to. Sau đó rửa nhiều lần qua nước sạch để hết nhựa khoai.
• Hòa vôi vào khoảng 2 lít nước. khuấy đều cho vôi tan. Để 30 phút rồi lọc lấy phần nước vôi, bỏ cặn bên dưới.
• Cho khoai tây vào nước vôi trong ngâm trong khoảng 2 tiếng. Vớt ra và xả qua nước sạch vài lần cho hết mùi vôi.
• Đem khoai tây trộn với 200 gram đường và một ít muối. Để ngâm trong khoảng 1 tiếng cho đường tan hết ngấm vào khoai.

Bước 2: Sên mứt

• Chắt phần nước đường và khoai ra riêng. Cho nước đường vào chảo đun lên, nước đường sôi thì cho khoai tây vào để lửa riu riu. Đảo đều nhẹ nhàng cho khoai thấm đều.
• Khi thấy đường kết tinh khô lại, bám vào khoai thì tắt bếp.
• Để mứt nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh đậy kín bảo quản và dùng dần.

3.2. Cách làm mứt khoai tây sợi không sử dụng nước vôi

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Khoai tây: 500gam
• Đường trắng: 200gam
• Vani: 1 ống
• Đá lạnh: 1 thau
• Muối: 1 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế khoai tây

• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi to.
• Cho khoai vào ngâm trong nước muối pha loãng trong khoảng 30 phút. Sau đó xả qua nước lạnh rồi để ráo nước.
• Ngâm khoai tây vào một thau đó lạnh trong khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Sau đó vớt khoai tây ra rổ, để ráo nước.

Bước 2: Sên mứt

• Ướp đường với khoai tây trong khoảng 1 tiếng, dùng đũa đảo nhẹ nhàng cho đường thấm đều vào khoai.
• Sau đó, chắt riêng phần nước đường và khoai ra, cho nước đường lên chảo đun ở lửa vừa.
• Khi nước đường sôi hơi sánh lại, cho khoai vào để sên mứt. Hạ lửa nhỏ và khuấy đều tay nhẹ nhàng để không bị nát khoai.
• Đến khi nước đường keo lại sắp cạn thì cho va ni vào và dùng đũa đảo liên tục. Khi thấy đường kết tinh bám vào sợi khoai thì tắt bếp.
• Tiếp tục đảo đều sau khi tắt lửa 1 – 2 phút.
• Đợi mứt nguội, cho vào hũ thủy tinh khô sạch đậy kín và bảo quản dùng dần.

4. Cách làm mứt khoai tây hoa hồng

Với mứt khoai tây hoa hồng, bạn hoàn toàn có thể chinh phục mọi người bằng vẻ ngoài bắt mắt của món mứt này. Cách làm mứt khoai tây hoa có hình hoa hồng cũng không hề khó, chỉ với một chút khéo léo là bạn sẽ làm được ngay.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Khoai tây: 2 củ
• Củ dền: 1 củ
• Đường trắng: 400gam
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Giấm: 50ml
• Bột trà xanh: 1 muỗng cà phê
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Vani: 1/2 muỗng cà phê

Các bước thực hiện:

• Khoai tây gọt bỏ vỏ, rửa sạch, chia làm đôi: một nửa cắt lát mỏng, một nửa cắt hình que.
• Pha giấm vào nước để thu được giấm loãng. Ngâm khoai tây trong giấm pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra và rửa lại với nước sạch, để cho khoai ráo nước.
• Trộn đường với khoai tây trong khoảng 20 phút để cho đường tan và thấm vào khoai rồi chia khoai vào 3 chén nhỏ.
• Củ dền gọt vỏ, rửa sạch. Cho vào máy xay sinh tố rồi lọc qua rây lọc để lấy nước dền.
• Cho nước dền vào chén khoai tây thứ nhất. Chén thứ hai cho bột trà xanh. Chén thứ ba cho bột nghệ vào.

• Đun riêng từng phần khoai lên bếp cho tới khi thấy đường kết tinh bám vào khoai thì tắt bếp.
• Đối với các miếng khoai tây cắt lát: Miếng to thì cuộn lại làm nhụy hoa, miếng tẩm bột trà xanh thì làm cánh hoa. Ghép từng cánh hoa lại để tạo thành hình hoa hồng rồi dùng ghim cố định lại ở dưới để cánh hoa không bị bung ra.

• Trang trí mứt ra dĩa, Cho hoa hồng vào giữa và các sợi mứt xung quanh để mâm mứt trông đẹp mắt hơn.
• Hoặc nếu không dùng liền, bạn đợi mứt nguội hoàn toàn rồi nhẹ nhàng cho vào hũ thủy tinh khô sạch bảo quản để dùng dần.

Như vậy, với cách làm này, bạn hoàn toàn có thể trình bày mâm mứt trong ngày tết vô cùng đẹp mắt mà không quá khó khăn trong quá trình thực hiện.

5. Cách làm mứt khoai tây ăn kèm bánh mì từ vỏ khoai tây

Bạn hẳn sẽ luôn luôn bỏ đi phần vỏ khoai tây khi chế biến bất cứ một món ăn nào đó. Vậy thì sau đây, bài viết sẽ hướng dẫn bạn một loại mứt làm từ vỏ khoai tây hoàn toàn mới lạ nhưng vẫn rất ngon miệng dùng để ăn kèm bánh mì. Còn chần chừ gì mà không thử ngay món mứt hấp dẫn này nữa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Vỏ khoai tây: 100gam
• Dầu hướng dương
• Đường: 180gam
• Sữa: 150ml

Các bước thực hiện:

• Nướng vỏ khoai tây với dầu cho đến khi chúng có màu nâu vàng trong khoảng 20 đến 30 phút ở nhiệt độ thấp.
• Trộn vỏ khoai tây với đường và sữa. Sau đó đem đun sôi hỗn hợp.
• Khuấy đều tay và để lửa nhỏ để đun sôi trong khoảng hai tiếng thì tắt bếp.
• Để mứt nguội, dùng rây lọc bỏ phần xác và thu lại phần mứt.
• Cho mứt vào hũ thủy tinh sạch khô để bảo quản và dùng dần.

Thông thường, mứt vỏ khoai tây chỉ dùng được từ 1 – 2 tuần nên bạn chỉ làm vừa ăn thôi nhé. Để quá lâu sẽ làm biến chất mứt và không tốt cho sức khỏe.

6. Cách làm mứt khoai tây táo kèm bánh mì

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Táo: 400gam
• Khoai tây: 400gam
• Chanh: 1 quả
• Vani: 1 ống
• Nước ép táo: 1/2 lít
• Đường : 600gam
• Rượu rum: 20ml

Các bước thực hiện:

• Khoai tây mua về gọt vỏ, rửa sạch. Dùng máy xay sinh tố xay khoai tây.
• Táo gọt vỏ, bỏ lõi. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn táo.
• Cho hỗn hợp táo và khoai tây sau khi xay vào một cái nồi. Vắt nước cốt chanh vào và trộn đều.
• Đun sôi hỗn hợp trên, thêm vani và nước táo vào khuấy đều. Để lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
• Sau đó, tiếp tục thêm đường và rượu rum vào nấu trong khoảng 4 phút và khuấy đều.
• Đến khi thấy hỗn hợp trong nồi đặc sệt lại thì tắt bếp.
• Để mứt nguội, cho vào hũ thủy tinh khô sạch. Để yên trong 10 phút rồi đậy kín nắp để dùng dần.

7. Lưu ý và cách bảo quản với mứt khoai tây

Để món mứt của mình hoàn hảo hơn trong quá trình làm bạn phải lưu ý một số vấn đề sau:

7.1. Nên chọn khoai tây như thế nào?

Khoai tây là nguyên liệu quan trọng nhất trong quá trình chế biến mứt khoai tây. Chỉ cần chọn nhầm củ khoai tây bị hư, sâu mọt ăn… cũng sẽ khiến mót mứt có mùi vị khó chịu. Vậy, làm thế nào để nhận biết một củ khoai tây ngon để lựa chọn làm mứt?

• Đầu tiên, quan sát lớp vỏ bên ngoài. Tránh mua những củ khoai tây có phần vỏ bị trầy xước. Cho dù phần vỏ có trầy một chút xíu cũng không nên chọn. Vì những vết trầy sẽ làm ảnh hưởng chất lượng khoai, là cơ hội cho vi khuẩn xâm nhập bên trong củ.
• Tránh các củ có chấm hay bị nốt, mắt màu đen. Chọn củ khoai trơn láng chứ không gồ ghề.
• Tuyệt đối không chọn khoai đã mọc mầm. Vì khoai mọc mầm sẽ chứa độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Những củ khoai tây da đang chuyển sang màu xanh rất độc hại. Khi khoai tây có màu xanh tức là hàm lượng solanine đạt mức có nguy cơ gây nguy hiểm. Vì vậy, không nên chế biến những phần củ có màu xanh.
• Chọn các củ khoai cứng, to đều nhau để mứt trông đều mắt hơn. Khoai có màu vàng sẽ ngọt và thơm hơn những củ khoai ngả màu trắng.

7.2. Lưu ý và cách bảo quản mứt khoai tây

• Ngâm dung dịch muối loãng: Khoai sau khi gọt vỏ để lâu dễ bị thâm đen, nên vì vậy sau khi thái khoai nên ngâm ngay vào dung dịch nước muối pha loãng.
• Sên khoai là bước quan trọng nhất trong quá trình thực hiện. Cần phải canh chừng thời gian và mức lửa để tránh làm cháy mứt.
• Khi đảo khoai cần nhẹ nhàng và đều tay. Như vậy sẽ tránh được vỡ các miếng mứt và khoai thấm đều hơn.

Có rất nhiều cách làm mứt khoai tây giòn ngon và cực kỳ đơn giản. Ngày tết sắp đến, mứt khoai tây sẽ làm cho mâm mứt của bạn trông hấp dẫn và phong phú hơn. Cùng trổ tài vào bếp để trổ tài làm mứt ngay thôi. Đừng quên đón đọc những công thức làm món ăn khác trong chuyên mục Món ngon mỗi ngày để có trong tay nhiều bí kíp nấu ăn hơn nữa nhé. Chúc các bạn thành công!

Tường Vy dịch và tổng hợp