Cách làm mứt đu đủ dẻo ngon lạ miệng, giải ngấy trong dịp Tết

Đu đủ là loại trái cây thường được sử dụng phổ biến trong các món ăn hàng ngày và dùng làm nước giải khát. Theo Đông y, đu đủ có tên mộc qua, có tính hàn, vị ngọt thanh có tác dụng bổ tỳ, mát gan, thanh nhiệt, giải độc, tiêu thủng,… Trong chuỗi ngày Tết sắp đến thật khó tránh khỏi việc cơ thể thu nạp những món ăn, thức uống không lành mạnh, nhiều dầu mỡ gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Những cách làm mứt đu đủ dưới đây sẽ giữ nguyên vị ngọt dịu, độ giòn đặc trưng và cả tác dụng thanh nhiệt, giải độc,… Mứt đu đủ sẽ là bài thuốc lạ miệng, thú vị, bảo vệ sức khỏe để bạn có một ngày Tết thật trọn vẹn. Hãy cùng cachlam.com.vn vào bếp làm món mứt đu đủ này nhé!

1. Cách làm mứt đu đủ xanh (dùng nước vôi trong)

Nguyên liệu:

• 1 quả đu đủ xanh
• Đường cát trắng
• 1 bát nước vôi trong
• 2 thìa muối
• 1 ống vani
• 1 thìa phèn chua

Cách làm:

• Bước 1: Đu đủ gọt bỏ vỏ, bổ đôi cắt bỏ sạch phần ruột. Thái thành từng sợi nhỏ vừa. Pha loãng 1 thìa muối với 2 lít nước và tiến hành cho đu đủ vào ngâm khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.
• Bước 2: Cho đu đủ và 1 thìa muối vào thau to, xóc đều và dùng tay bóp kỹ khoảng 5 phút để đu đủ mềm hơn. Sau đó rửa sạch lại với nước.
• Bước 3: Tiếp tục cho đu đủ vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 3 tiếng. Lưu ý nước vôi trong phải ngập đu đủ. Sau đó vớt ra rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ hết mùi hôi của vôi.
• Bước 4: Cho 1 thìa phèn chua và 1,5 lít nước vào nồi, bắt đầu đun. Khi nước sôi bạn chần sơ đu đủ khoảng 1 phút thì vớt ra và cho ngay vào nước đá lạnh ngâm khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước.

• Bước 5: Cho đu đủ và đường cát vào thau. Cứ 1kg đu đủ thì dùng 600gam đường. Sau đó xóc đều lên để đường phủ đều lên đu đủ và ngâm ít nhất 6 tiếng.
• Bước 6: Cho toàn bộ hỗn hợp đu đủ đã ngâm, 1 thìa muối vào chảo và bắt đầu đun với lửa vừa. Đến khi nước đường sôi lên thì hạ lửa nhỏ liu riu, đồng thời thỉnh thoảng đảo đu đủ đều đến khi nước đường cạn bớt. Lúc này bạn cho vani vào và tiếp tục đảo. Đến khi đường khô lại hoàn toàn, kết tinh bám trên đu đủ thì tắt bếp. Để mứt nguội bớt rồi cho vào lọ kín bảo quản, sử dụng.

2. Cách làm mứt đu đủ xanh (không dùng nước vôi trong)

Nguyên liệu: 

• 1kg đu đủ xanh
• 700gam đường cát trắng
• 2 thìa muối
• 1 ống vani
• 1 thìa phèn chua

Cách làm:

• Bước 1: Hòa tan phèn chua vào 2 lít nước sạch. Đu đủ gọt bỏ vỏ, bổ đôi cắt bỏ sạch phần ruột. Bào thành từng sợi nhỏ cho ngay vào ngâm trong nước phèn chua khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước.
• Bước 2: Pha loãng muối vào 1,5 lít nước rồi đun sôi, cho đu đủ vào luộc khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra cho ngay vào thau nước đá càng lạnh càng tốt, ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 3: Cho đu đủ và đường cát vào thau, xóc đều lên, ngâm khoảng 5 tiếng.
• Bước 4: Sau đó tiến hành cho toàn bộ hỗn hợp vào chảo và bắt đầu sên với lửa vừa. Đến khi nước đường khô hoàn toàn và kết tinh bám trên đu đủ thì tắt bếp. Để mứt nguội bớt rồi cho vào lọ kín bảo quản, sử dụng.

3. Cach làm mứt đu đủ với dứa vị ngọt thanh, chua chua

Nguyên liệu: 

• 300gam đu đủ xanh
• 1/3 quả dứa
• 1 bát nước vôi trong
• 1/2 thìa muối
• 200gam đường trắng
• Nước cốt của 1 trái chanh

Cách làm:

• Bước 1: Đu đủ gọt bỏ vỏ, bổ đôi cắt bỏ sạch phần ruột, bào thành từng sợi nhỏ. Thơm gọt vỏ, rửa sạch, loại bỏ các mắt rồi băm nhỏ.
• Bước 2: Hòa tan muối vào nước vôi trong. Cho đu đủ vào ngâm khoảng 2 tiếng. Sau đó vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ mùi hôi của vôi và để ráo nước.
• Bước 3: Pha loãng muối vào 1,5 lít nước rồi đun sôi, cho đu đủ vào luộc khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra cho ngay vào thau nước đá càng lạnh càng tốt, ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 4: Cho đu đủ, dứa, đường, 100ml nước lạnh vào trong thau, trộn đều và ngâm đến khi đường tan hoàn toàn.
• Bước 5: Cho toàn bộ hỗn hợp vào chảo, sên với lửa nhỏ vừa. Bạn phải đảo liên tục để tránh bị cháy khét. Sên đến khi nước đường bắt đầu cạn bớt thì bạn cho nước cốt chanh vào. Tiếp tục đảo đều đến khi hỗn hợp sánh dẻo lại thì tắt bếp, để nguội. Sau đó cho vào lọ kín bảo quản và sử dụng.

4. Cách làm mứt đu đủ vị lá dứa thơm ngất ngây

Nguyên liệu: 

• 1/2 quả đu đủ xanh
• 200ml nước ép lá dứa
• 200gam đường cát trắng
• 1 thìa cà phê muối

Cách làm:

• Bước 1: Đu đủ gọt bỏ vỏ, bổ đôi cắt bỏ sạch phần ruột, bào thành từng sợi nhỏ. Sau đó cho đu đủ vào ngâm với nước đá lạnh có pha muối khoảng 40 phút. Nước đá sẽ giúp đu đủ giòn hơn sau khi sên mứt. Ngâm xong bạn vớt ra, rửa sạch và để ráo.
• Bước 2: Đun sôi nước ép lá dứa cùng 1 lít nước lạnh. Khi nước sôi, cho đu đủ vào luộc khoảng 5 phút thì tắt bếp. Bạn đợi thêm 5 phút nữa thì bắt đầu vớt đu đủ ra và rửa sơ qua nước sạch.
• Bước 3: Cho đu đủ và đường vào thau, trộn đều và ngâm đến khi đường tan chảy hoàn toàn.
• Bước 4: Cho toàn bộ hỗn hợp vào chảo, sên với lửa nhỏ vừa. Đến khi nước đường khô hoàn toàn và kết tinh bám trên đu đủ thì tắt bếp. Để mứt nguội bớt rồi cho vào lọ kín bảo quản, sử dụng.

5. Cách làm mứt đu đủ dẻo vị chanh dây chua ngọt

Nguyên liệu:

• 1kg đu đủ ương
• 3 quả chanh dây
• 250gam đường
• 1 bát nước vôi trong
• 1 thìa phèn chua

Cách làm: 

• Bước 1: Đu đủ gọt bỏ vỏ, bổ đôi cắt bỏ sạch phần ruột, thái thành từng khúc nhỏ dài 5 – 6 cm và dày 1 cm. Chanh dây bổ đôi, lấy nước cốt.
• Bước 2: Cho đu đủ vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 1 tiếng, sau đó vớt ra và rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi hôi của vôi.
• Bước 3: Hòa tan phèn chua với 1,5 lít nước rồi đun sôi. Khi nước sôi cho đu đủ vào luộc khoảng 2 phút. Sau đó vớt ra cho ngay vào thau nước đá càng lạnh càng tốt, ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 4: Cho đu đủ, nước cốt chanh dây, đường vào thau, trộn đều hỗn hợp và ngâm đến khi đường tan hoàn toàn.
• Bước 5: Cho hỗn hợp đã ngâm vào chảo và tiến hành sên mứt với lửa nhỏ vừa. Khi nước đường sôi, bạn điều chỉnh lửa liu riu và tiếp tục sên, thỉnh thoảng đảo đều đến khi nước đường cạn thì tắt bếp, để nguội bớt là bạn có thể dùng được rồi.

6. Cách làm mứt đu đủ với gừng the the, thơm lừng

Nguyên liệu:

• 300gam đu đủ xanh
• 250gam gừng
• 400gam đường cát trắng
• Nước cốt của 2 quả chanh
• 50gam đậu phộng rang
• 1 thìa cà phê muối

Cách làm:

• Bước 1: Đu đủ gọt bỏ vỏ, bổ đôi cắt bỏ sạch phần ruột, bào thành từng sợi nhỏ. Gừng nạo vỏ, rửa sạch, bào thành sợi. Đậu phộng rang giã sơ.
• Bước 2: Cho đu đủ và muối vào thau, bóp liên tục để đu đủ mềm hơn. Sau đó ngâm thêm khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa lại với nước sạch, để ráo. Gừng cũng ngâm tương tự như trên.
• Bước 3:  Cho đu đủ, gừng, nước cốt chanh, đường vào thau và trộn đều hỗn hơp. Ngâm đến khi đường tan chảy, thấm đều vào đu đủ.
• Bước 4: Cho hỗn hợp trên vào chảo sên với lửa nhỏ vừa. Liên tục đảo đến khi nước đường sánh lại và sợi đu đủ có màu trong thì tắt bếp. Lúc này cho đậu phộng vào, trộn đều và để nguội, cho vào lọ kín bảo quản, sử dụng.

7. Mứt đu đủ ngũ sắc bắt mắt dễ làm

Nguyên liệu:

• 1 quả đu đủ xanh
• 300gam đường cát trắng
• Vani dạng lỏng
• 2 thìa muối
• 2 thìa phèn chua
• 5 màu sắc bạn muốn (ví dụ: Xanh lá dứa, vàng, màu cam tôm, màu hoa đậu biếc, màu trắng ngà cơ bản của đu đủ)

Cách làm:

• Bước 1: Hòa tan phèn chua vào 2 lít nước sạch. Đu đủ gọt bỏ vỏ, bổ đôi cắt bỏ sạch phần ruột. Bào thành từng sợi nhỏ cho ngay vào ngâm trong nước phèn chua khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước.
• Bước 2: Pha loãng muối vào 1,5 lít nước rồi đun sôi, cho đu đủ vào luộc khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra cho ngay vào thau nước đá càng lạnh càng tốt, ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 3: Chia đu đủ ra thành 5 phần vào 5 tô. Chia đường đều cho vào các phần đu đủ, đồng thời cho vào mỗi tô một màu. Ngâm đến khi đường tan hết.
• Bước 4: Cho từng tô đu đủ vào chảo sên với lửa vừa. Cho thêm một chút vani và bắt đầu đảo đều. Khi nước đường sôi lên thì hạ lửa liu riu, đảo nhẹ nhàng đến lúc nước đường khô lại và kết tinh. Các màu tiếp theo thực hiện tương tự như hướng dẫn,vậy là bạn đã hoàn thành món mứt đu đủ ngũ sắc rồi.

8. Làm mứt đu đủ chín sấy khô

Nguyên liệu:

• 1 quả đu đủ chín vừa
• 350gam đường cát trắng
• 1 bát nước vôi trong
• 1 ống vani
• 1 thìa phèn chua

Cách làm:

• Bước 1: Đu đủ gọt bỏ vỏ, bổ đôi cắt bỏ sạch phần ruột, hái thành các miếng vừa ăn. Sau đó ngâm vào nước vôi trong khoảng 8 tiếng. Sau đó vớt ra rửa thật sạch để loại bỏ mùi hôi của vôi và để ráo.
• Bước 2: Cho 1 thìa phèn chua và 1,5 lít nước vào nồi, bắt đầu đun. Khi nước sôi bạn chần sơ đu đủ khoảng 2 – 3 phút thì vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 3: Cho đu đủ và đường cát vào thau. Cứ 1kg đu đủ thì dùng 500 gam đường. Sau đó xóc đều lên để đường phủ đều lên đu đủ và ngâm ít nhất 6 tiếng để đường tan chảy hoàn toàn.
• Bước 4: Cho toàn bộ hỗn hợp đu đủ đã ngâm vào chảo và bắt đầu đun với lửa vừa. Đến khi nước đường sôi lên thì hạ lửa nhỏ liu riu, đồng thời thình thoảng đảo đu đủ đều đến khi nước đường cạn bớt. Lúc này bạn cho vani vào và tiếp tục đảo. Đến khi đường khô lại hoàn toàn thì tắt bếp. Nếu bạn muốn khô hơn thì cho vào vi sóng sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 15 phút. Sau đó lấy ra để mứt nguội bớt rồi cho vào lọ kín bảo quản, sử dụng.

Các cách làm mứt đu đủ trên rất đơn giản, dễ thực hiện phải không nào. Hãy trổ tài làm mứt đu đủ siêu lạ miệng đãi khách ngày Tết, giúp đĩa mứt truyền thống hấp dẫn hơn. Tết năm nay sẽ thật ấm cúng và tràn đầy ý nghĩa khi mọi người cùng nhâm nhi món mứt đu đủ tâm huyết do chính tay bạn làm. Chúc bạn thành công!

Thu Thủy tổng hợp