1. Hướng dẫn cách làm khô gà bằng nồi chiên không dầu tại nhà
Khô gà là món ngon được cả người lớn và trẻ em đều thích, ngày nay, bạn có thể tự làm món này bằng cách sử dụng nồi chiên không dầu. Nguyên lý hoạt động của nồi chiên không dầu là làm chín thức ăn bằng dòng khí nóng. Thông thường, chỉ cần từ 15 đến 30 phút là thức ăn sẽ được làm chín mà không cần thêm bất kỳ công đoạn nào.
1.1. Nguyên liệu làm khô gà
- Phi lê ức gà 500 gram (khoảng cho 5 người ăn, bạn có thể nhân số lượng lên tùy ý).
- Đường 70 gram
- Bột điều 1 muỗng cà phê
- Tỏi 1 củ
- Hành tím 3 củ
- Gừng 10 gram
- Ớt hiểm 3 trái
- Ớt khô 10 trái
- Lá chanh 10 gram
- Sả 3 cây
- Bột ngọt, nước mắm, bột cà ri, ngũ vị hương…
- Nồi chiên không dầu, nồi, chảo…
Lưu ý về cách chọn mua nguyên liệu:
- Để có món khô gà lá chanh dai, ngon, ngọt thì bạn nên mua thịt gà ta nhé. Loại gà này được thả vườn, ăn thóc, ngô nên thịt rất chắc và thơm hơn so với gà công nghiệp. Tất nhiên, nếu bạn làm khô gà để bán thì có thể dùng gà công nghiệp để tiết kiệm chi phí, tăng lợi nhuận.
- Đối với món khô gà thì bạn nên ưu tiên chọn phi lê ức gà. Vì phần này nhiều thịt, ít mỡ, không có xương sẽ dễ làm và thấm gia vị hơn.
1.2. Hướng dẫn cách làm khô gà bằng nồi chiên không dầu
Trong các bài viết về cách làm khô gà trước đây chúng tôi đã hướng dẫn nhiều kiểu với nhiều hương vị. Ở bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn kỹ các bước làm khô gà bằng nồi chiên không dầu. Các bạn nhớ làm đúng theo các bước sau nha.
1.2.1. Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu
- Sả cây bạn làm sạch. Sau đó đem đi cắt lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, sau đó cắt dọc làm đôi hoặc làm ba.
- Hành tím và gừng thì bạn rửa sạch, bỏ vỏ. Sau đó đem đi thái thành những lát mỏng.
- Tỏi và ớt thì bạn đem đi băm nhuyễn.
- Thịt ức gà bạn nên rửa qua nước muối, sau đó rửa thật sạch. Tiếp đó cho phần ức gà vào nồi, đổ ngập nước lạnh, cho thêm hành tím đập dập, gừng và 3 đến 4 lá chanh vò nát vào. Nêm thêm 1 muỗng muối, nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng tiêu xay.
- Đậy nắp nồi và bật bếp đun lên trong khoảng 7 – 8 phút. Sau đó tắt bếp và đậy nắp nồi để đó trong khoảng 15 phút. Bạn lưu ý bước này đừng bỏ qua nhé, chính thời gian này sẽ giúp gà chín, thấm vị ngọt đấy.
- Sau khi luộc xong để thịt gà nhanh nguội, không bị thâm vì gió bạn vớt ra rồi ngâm ngay vào tô nước đá.
- Nước luộc gà bạn để ra tô, không bỏ đi nhé.
1.2.2. Xé và xào thịt gà để làm khô
- Khi gà đã nguội, bạn đem gà ra xé thành sợi. Bạn nên xé miếng vừa ăn, tránh xé nhỏ miếng khô gà sẽ bị vụn.
- Bắc chảo và phi thơm tỏi băm với 3 muỗng dầu ăn.
- Khi tỏi đã vàng bạn cho một số gia vị sau vào: 1 muỗng cà phê màu hạt điều, 4 gram bột cà ri, 1/4 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 70 gram đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, ớt băm và 100 ml nước luộc gà.
- Bạn dùng đũa đảo thật đều hỗn hợp cho mọi thứ hòa quyện vào nhau.
- Khi hỗn hợp trên đã quyện, hơi sánh thì bạn cho toàn bộ thịt gà đã xé vào cùng. Tiến hành đảo đều tay cho thịt ngấm đều hết gia vị.
- Khi bạn thấy thịt gà đã đều màu thì giảm lửa nhỏ lại và tiếp tục đảo.
- Đợi nước trong chảo sền sệt lại thì bạn cho ớt khô, sả và lá chanh vào đảo chung.
- Tiếp tục đảo đến khi gà đã ráo nước thì bạn có thể tắt bếp và đem đi làm khô gà bằng nồi chiên không dầu.
1.2.3. Cách làm khô gà bằng nồi chiên không dầu
- Chia phần thịt gà đã rang thành nhiều phần để làm khô.
- Mỗi phần bạn cho vào nồi chiên không dầu rồi điều chỉnh nhiệt lần 1 là 100 độ C trong 20 phút. Lần 2 là 100 độ C trong 30 phút là hoàn thành món khô gà.
- Nếu bạn muốn ăn khô hơn thì có thể điều chỉnh thời gian thêm 5 phút mỗi lần nữa. Tuy nhiên theo chúng tôi không nên làm khô quá, món ăn se mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt gà.
- Khô gà lá chanh làm bằng nồi chiên không dầu có màu vàng nâu óng ả. Khi ăn có thể cảm nhận được độ dai dẻo cùng vị ngọt, cay, mặm và mùi thơm lá chanh thoang thoảng, rất là đậm đà và hấp dẫn.
2. Mẹo làm món khô gà bằng nồi chiên không dầu giòn ngon, để được lâu
Trong các món khô gà, để có được thành phẩm ngon nhất bạn nhớ một số mẹo sau nha.
- Bạn không nên luộc gà quá kỹ và xé gà quá nhỏ. Vì nếu làm thế thì khi xào lên gà sẽ bị vỡ vụn không đẹp mắt. Như hướng dẫn trên luộc gà chỉ chừng 7 phút sau đó tắt bếp và ủ nóng là được.
- Để khô gà có màu đẹp thì ở bước 5 bạn nên đảo đều hỗn hợp gia vị. Sau đó cho lửa nhỏ một lúc rồi mới cho gà vào và phải đảo đều tay thì gà mới đều màu được. Bạn có thể áp dụng làm khô gà cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu với quy trình tương tự nhé.
- Khô gà thường được làm để ăn lai rai, dùng dài ngày. Vì thế để bảo quản khô gà được lâu mà không bị ỉu cũng như không bị mốc thì lúc chế biến bạn cần lọc sạch mỡ trên phần ức gà. Ngoài ra khi làm khô thì thịt gà và các gia vị khác cũng cần được làm khô hoàn toàn. Sau khi làm xong cần để khô gà nguội và cho vào hũ thủy tinh để trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản dài lâu.
Với hướng dẫn chi tiết cách làm khô gà bằng nồi chiên không dầu ở trên, bạn có thể thực hiện ngay tại nhà mình. Vì món khô gà rất được nhiều người ưa chuộng, nên bạn hãy làm ngay bây giờ để đãi bạn bè dịp lễ, Tết này nhé. Chúc bạn thành công với cong thức món ngon này.
Đức Lộc