1. Cách làm hoa atiso đỏ ngâm đường lên màu đỏ đẹp
1.1. Nguyên liệu
Theo cách truyền thống, để làm hoa atiso ngâm đường thơm ngon và lên màu đỏ đẹp đúng chuẩn, tỷ lệ nguyên liệu cần dùng là 1kg hoa : 800 gram đường trắng. Nếu muốn ngâm mẻ lớn sử dụng cho cả nhà, bạn chuẩn bị:
- 3 kg hoa atiso đỏ (hoa bụp giấm)
- 2,5 kg đường cát trắng (hoặc đường phèn giã nhỏ)
- 1 hũ thủy tinh/ sành/ sứ sạch
1.2. Cách làm hoa atiso đỏ ngâm đường
- Rửa sạch hoa atiso, dùng dao tách đế hoa, rồi dùng đầu đũa nhỏ để đẩy nhụy hoa ra ngoài theo chiều từ dưới lên trên. Từ từ tách cánh hoa ra.
Lưu ý: Phần nhụy hoa có thể đem phơi nắng cho khô. Sau đó, bạn hãm nhụy hoa atiso với nước nóng hoặc ủ rượu để dùng dần cũng rất tốt.
- Rửa sạch lại cánh hoa atiso bằng nước muối pha loãng. Dùng nước đun sôi chần lại cánh hoa vài giây, vớt ra để ráo.
- Để cánh hoa atiso thật ráo nước, hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
- Xếp 1 lớp cánh hoa atiso vào bình đã chuẩn bị. Rải 1 lớp đường cát trắng bên trên. Tiếp tục rải xen kẽ hoa atiso với đường với nhau cho đến hết, sao cho lớp trên cùng là đường.
- Đậy nắp bình lại, ủ ở nơi thoáng khí, tránh ẩm ướt. Khoảng 5 ngày sau, đường tan thành siro màu đỏ của hoa atiso đẹp mắt, bạn có thể dùng ngay hoặc tiếp tục ủ.
1.3. Cách bảo quản nước hoa atiso đỏ ngâm đường tự làm để được lâu
- Sau khi ngâm atiso với đường làm siro, bạn chắt nước ngâm ra nồi sạch. Đun sôi nước ngâm ở mức lửa nhỏ nhất để giữ nước siro trong màu và không bị nổi váng.
- Sau đó, tắt bếp, để nước siro nguội hẳn thì rót vào lọ sạch, đậy nắp. Bảo quản nước hoa atiso ngâm đường trong ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu hơn.
- Khi dùng, chỉ cần rót ít nước siro ra ly, thêm vài viên đá lạnh, vài bông hoa atiso lên trên trang trí là có thể uống ngay để hạ nhiệt ngày hè. Hoặc, bạn cũng có thể dùng siro làm nước tạo màu thạch rau câu nhiều màu, làm bánh,…nữa đấy nhé!
2. Cách làm hoa atiso ngâm rượu thơm ngon chữa ho, viêm họng
Thay vì ngâm đường, bạn cũng có thể ngâm hoa atiso với rượu để làm thức uống bài thuốc chữa ho và viêm họng rất hiệu nghiệm. Bạn thực hiện các bước sơ chế hoa tương tự công thức 1. Tuy nhiên, khi ngâm rượu, bạn có thể dùng cả hạt, cánh hoa atiso luôn nhé. Tỷ lệ nguyên liệu cần có là:
- 1 kg hoa atiso đỏ
- 3 – 4 lít rượu nếp (> 40 độ)
Sau khi ngâm nước muối, rửa sạch, phơi ráo nước hoàn toàn, bạn cho hoa atiso vào bình thủy tinh đã khử trùng sạch. Rót rượu vào bình cho ngập hoa, đậy nắp kín. Ủ bình rượu hoa atiso ngâm ở nơi thoáng mát, không ẩm ướt và không có ánh nắng chiếu vào. Ít nhất 4 tháng sau là bạn có thể dùng rượu atiso ngâm được rồi. Rượu ngâm càng lâu sẽ càng thơm và vị ngon nồng hơn.
3. Hoa atiso là gì, có công dụng thế nào với sức khỏe?
3.1. Đặc điểm hoa atiso đỏ
Theo một số tài liệu, hoa atiso đỏ còn có tên gọi khác là hoa bụp giấm. Loại hoa này lần đầu xuất hiện tại Tây Phi. Nhờ đặc tính không kén đất, phù hợp với khí hậu nóng ẩm và ưa đất khu vực đồi, núi, nên ở Việt Nam, bạn có thể dễ dàng bắt gặp loại cây này ở khắp nơi. Hoa atiso có màu đỏ rất đẹp mắt. Loài hoa này cũng có vị chua đặc trưng, nên thường được dùng để ngâm đường pha trà, thức uống giải khát mùa hè rất ngon.
Hoa atiso là loài cây quen thuộc thường được trồng làm cảnh. Tuy nhiên, ít ai biết rằng loại cây này còn có tác dụng chữa bệnh rất tốt. Hoa atiso đỏ rất giàu dưỡng chất. Trong đó, chủ yếu là chứa axit và protein, vitamin C và các chất kháng sinh khác. Hạt atiso đỏ có chứa 7,6% nước; 22,3% dầu; 24% protein; 13,5% chất xơ và 7% chất khoáng.
3.2. Các công dụng của hoa atiso đối với sức khỏe
Theo một số nghiên cứu, dầu trong hạt cây atiso đỏ có tác dụng chống nấm và các bệnh ngoài da. Vitamin và chất béo không bão hòa có trong loại hoa này cũng có tác dụng tốt đối với người già và những người đang ăn kiêng.
Hoa atiso đỏ có chứa một số chất kháng sinh nên được dùng làm thuốc nam chữa ho, viêm họng bằng cách chưng hoa với đường phèn, mật ong làm nước uống nhiều lần trong ngày. Atiso đỏ còn chứa nhiều bioflavonoid, một chất chống oxy hóa. Nhờ đó, giúp ức chế quá trình oxy hóa lipoprotein, hạ huyết áp.
Ngoài ngâm đường làm nước uống, hoa atiso đỏ để ráo nước có thể được dùng để làm mứt. Đối với những ai muốn giảm cân thì đây là nguyên liệu lý tưởng. Bởi vì hoa atiso đỏ có chứa isozyme đỏ giúp ức chế enzyme amylase (một loại enzyme có khả năng tiêu hủy nhanh chóng lượng tinh bột dư thừa trong cơ thể). Uống nước hoa atiso đỏ ngâm đường tự làm đúng cách tại nhà thường xuyên còn giúp làm giảm sự hấp thụ quá nhiều carbonhydrate vào cơ thể.
3.3. Những điều cần lưu ý để làm hoa atiso ngâm đường đúng cách tốt cho sức khỏe
- Hoa atiso đỏ sau khi mua về thì tách lấy phần cánh để ngâm đường làm siro. Còn phần hạt atiso thì có thể dùng để hãm trà uống. Thường thì 1 kg quả atiso tách được 0,5 kg hoa.
- Nhớ nhặt rửa sạch hoa atiso, ngâm nước muối pha loãng như hướng dẫn ở trên để sơ chế hoa sạch, rồi thấm khô hoặc để thật ráo nước.
- Khi ngâm với đường, nhớ chuẩn bị lọ thủy tinh/ sành sạch. Tránh sử dụng hũ nhựa ngâm hoa atiso với đường, vì khi ngâm, nhựa ngấm vào siro không tốt cho sức khỏe.
- Hoa atiso rất dễ héo, chỉ cần để qua đêm là hoa đã héo đi một nửa. Lúc này, bạn vẫn có thể ngâm hoa atiso với đường, nhưng cần làm theo cách nhẹ nhàng. Sau khi rải hoa với đường xen kẽ nhau, nên dùng vỉ ép nguyên liệu xuống. Đậy chặt nắp, ủ hoa 3 – 4 tuần là dùng được.
4. Gợi ý một số cách làm món ngon làm từ hoa atiso ngâm đường
4.1. Cách làm thạch rau câu từ hoa atiso ngâm đường có màu đỏ đẹp mắt
4.1.1. Nguyên liệu
- 6 thìa cà phê bột rau câu dẻo
- 1 trái xoài chín (gọt vỏ, bỏ vỏ, thái lựu)
- 500 ml nước lọc
- 1 quả kiwi (gọt vỏ, thái lựu)
- 1 muỗng canh đường trắng (tăng, giảm tùy khẩu vị)
- 2 quả dâu tây tươi (bỏ cuống, thái lựu)
- 1/2 trái thanh long (lột vỏ, thái lựu)
- 250 ml nước hoa atiso ngâm đường
Lưu ý: Nước hoa atiso ngâm đường đã có sẵn lượng đường khá ngọt, nên bạn không cần dùng nhiều đường trong công thức thạch rau câu này nhé.
4.1.2. Cách làm thạch rau câu từ hoa atiso đỏ ngâm đường
- Cho bột rau câu, đường vào nồi, trộn đều, bắc lên bếp. Đổ nước hoa atiso vào nồi rau câu, đun lửa vừa, dùng muỗng quấy đều tay cho tan. Nấu cho rau câu atiso nóng lên và đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, không cần sôi.
- Xếp trái cây vào khuôn rau câu.
- Đợi nước rau câu nguội thì rót vào khuôn cho đầy gần 3/4 khuôn.
- Cho khuôn rau câu atiso vào tủ lạnh, ít nhất 3 tiếng sau là thạch đông sương lại, bạn có thể lấy ra, thái miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức ngay cho mát lạnh.
4.2. Cách pha trà hoa atiso ngâm đường với hoa hồng, câu kỷ
4.2.1. Nguyên liệu
- 200 ml nước hoa atiso ngâm đường
- 5 gram câu kỷ (rửa sạch, để ráo)
- 10 gram hoa hồng (rửa sạch, để ráo)
4.2.2. Cách làm trà hoa atiso ngâm đường với hoa hồng và câu kỷ
- Cho hoa hồng, câu kỷ vào ly 100 ml nước nóng, ngâm 10 phút cho mềm.
- Đun sôi 150 ml nước lọc trong nồi nhỏ, rồi cho hoa hồng cùng câu kỷ vào ngâm cho mềm và ra màu hồng nhạt. Tắt bếp, rót hỗn hợp vào bình trà, cho nước hoa atiso ngâm đường vào, đậy nắp kín.
- Ủ trà khoảng 10 – 15 phút thì khuấy đều, thưởng thức nóng hoặc lạnh đều được.
Cách làm hoa atiso ngâm đường để pha nước uống hạ nhiệt ngày hè hoặc chữa ho, viêm họng trên thực tế rất đơn giản. Quan trọng là bạn sử dụng tỷ lệ đường, hoa atiso phù hợp. Ngoài ra, cần lưu ý về cách ngâm hoa atiso đỏ với đường đúng chuẩn để thời gian bảo quản được lâu mà không bị nổi váng. Tất cả những điều này đều đã được chia sẻ trong bài viết trên đây. Chúc bạn áp dụng thành công, đừng quên chia sẻ món ngon nhà làm của mình nhé!
Bích Tuyền