Cách làm gà bó xôi luôn được sử dụng trong các bữa tiệc lớn như đám cưới, tân gia,… Món ăn mang hương vị thịt gà dai ngon và mùi xôi nếp thơm hòa quyện hấp dẫn. Để nắm rõ cách làm món gà bó xôi thơm ngon đúng điệu mời bạn tham khảo những cách làm dưới đây.
1. Cách làm gà bó xôi chiên giòn
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Gà nguyên con 1kg – 1,5kg
- Gạo nếp 1,5kg
- Hạt sen 500gam
- Nấm mèo 150gam
- Nấm hương 50gam
- Hành tím 400gam
- Gừng 400gam
- Gia vị: Muối, dầu ăn, hạt tiêu, bột nghệ, lá chanh, chanh, ớt, một ít nước cốt dừa.
Cách làm gà bó xôi nguyên con chiên giòn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà sau khi mua về rút bỏ hết phần xương bên trong ra rồi xát muối lên phần da để loại bỏ hết mùi hôi tanh của gà.
- Sau đó rửa sạch gà lại với nước một lần nữa rồi cho vào một cái tô.
- Ướp gà với một ít muối, dầu ăn, hạt tiêu. Dùng bao tay xoa đều các gia vị xung quanh con gà rồi để yên trong khoảng từ 30 – 45 phút để các gia vị thấm đều vào gà.
- Dùng một chiếc thìa cạo sạch vỏ gừng rồi rửa lại với nước. Sau đó thái gừng thành từng sợi mỏng.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái thành từng lát mỏng.
- Nấm mèo, nấm hương làm sạch và cắt thành lát mỏng.
- Với hạt sen, nếu là hạt sen tươi thì chỉ cần đem rửa sạch và để cho ráo nước. Còn đối với hạt sen khô, bạn nên ngâm với nước ấm trong 20 phút cho hạt mềm và nở ra.
- Lá chanh chia làm 2 phần, 1 phần bỏ gân cứng phần còn lại đem thái sợi.
Bước 2: Nấu xôi
- Vo sạch gạo nếp rồi ngâm trong nước, cho thêm nước cốt dừa và một ít muối.
- Ngâm gạo trong khoảng 3 giờ đồng hồ để gạo có đủ nước và nở ra. Trong quá trình ngâm bạn có thể cho thêm nước cốt lá dứa để xôi có màu xanh mát mắt hơn.
- Gạo sau khi ngâm xong bạn vớt ra, để cho ráo nước.
- Trộn vào gạo một ít bột nghệ để xôi có màu vàng đẹp mắt, cũng giúp xôi có hương thơm hơn và béo hơn.
Bước 3: Nấu các nguyên liệu khác
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Đợi cho dầu già và nóng lên thì cho hành tím và gừng vào phi thơm.
- Tiếp tục bạn cho lần lượt hạt sen, nấm hương, nấm mèo vào xào.
- Nêm nếm các gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Các nguyên liệu này sau khi đã xào xong bạn cho hết vào bên trong bụng con gà.
Bước 4: Hấp xôi và gà
- Chuẩn bị một cái xửng hấp và cho gạo nếp vào xửng, đặt gà lên trên cùng.
- Hấp gà và xôi trong khoảng 60 phút để gà và xôi được chín đều.
- Trong quá trình hấp gà và xôi, thỉnh thoảng bạn mở nắp và đảo đều gạo, tránh để hơi nước chảy vào gạo làm món ăn sẽ không được ngon.
Bước 5: Làm gà bó xôi
- Chuẩn bị một cái mâm lớn và bao một màng bọc thực phẩm lên trên để tiến hành bó xôi.
- Xôi sau khi hấp chín bạn lấy ra vào cho vào mâm.
- Dùng một cái muôi dàn mỏng xôi ra và bắt đầu tiến hành bó gà.
- Đặt con gà ở chính giữa của lớp xôi, sau đó khép 2 đầu của màng bọc thực phẩm lại. Hai bên đầu thì xoắn lại như một cái kẹo.
- Cầm tay giữ hai đầu xoắn và lăn xôi trên mặt phẳng đến khi khôi xôi chắc chắn, cứng cáp là được.
Bước 6: Chiên gà bó xôi
- Bắc một cái chảo sâu lòng lên trên bếp và cho ngập dầu ăn vào.
- Phải thật kiên nhẫn chờ cho đến khi dầu già và sôi lên thì mới thả gà bó xôi vào chảo. Dầu chưa sôi thì món gà sẽ không được giòn và ngon.
- Mở bếp ở mức lửa vừa để xôi được giòn hơn. Không nên mở lửa quá lớn sẽ làm cho xôi dễ bị cháy còn lửa quá nhỏ làm xôi lâu giòn và dễ bị cứng hơn.
- Trong quá trình chiên gà bó xôi, bạn nhớ chú ý trở các mặt của khối xôi để xôi được vàng và giòn đều.
- Khi thấy lớp xôi chuyển sang màu vàng sẫm, nhìn có độ giòn thì tắt bếp.
- Vớt gà bó xôi ra và để lên giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu đi.
Bước 7: Trình bày gà bó xôi ra đĩa
- Để món gà bó xôi không bị đơn điệu trên chiếc đĩa, trước khi bày ra bạn nên lót một ít cà chua, dưa leo xung quanh rìa đĩa rồi đặt gà bó xôi lên.
- Trang trí thêm ít rau tùy thích vào xung quanh khối xôi.
- Cắt vỏ một quả cà chua làm hoa và thái mỏng dưa leo làm lá.
Bước 8: Làm nước xốt chấm gà bó xôi
Để món gà bó xôi thêm tròn vị, bạn nên chuẩn bị thêm một chén nước xốt để chấm. Nước xốt cũng giúp món ăn thêm đậm đà hơn. Cách làm nước xốt như sau:
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi bạn cho hành tím và gừng vảo phi thơm.
- Sau đó cho vào chảo thêm 2 muỗng nước tương, 2 muỗng tương ớt vào, trộn đều lên.
- Trộn cho đến khi các hỗn hợp hòa quyện vào nhau thì đổ thêm 3 muỗng nước dừa nữa.
- Khuấy đều hỗn hợp và đun sôi thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Vậy là bạn đã hoàn thành món gà bó xôi chiên vàng ươm, giòn rụm rồi. Gà bó xôi cực thích hợp cho những bữa tiệc lớn hoặc tụ họp đông anh em bạn bè.
2. Cách thưởng thức gà bó xôi
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi cho dầu nóng lên.
- Sau đó bạn cho hành tím thái lát và gừng thái sợi vào phi lên cho vàng.
- Vớt hành gừng ra để cho ráo dầu.
- Sau đó dùng dao cắt gà bó xôi ra làm đôi, rưới nước sốt đã chuẩn bị lên.
- Sau đó bạn rắc hành phi, gừng phi lên trên.
- Sau cùng là rắc ít lá chanh thái sợi lên và bắt đầu thưởng thức.
3. Một số lưu ý khi làm gà bó xôi
Để món gà bó xôi trở nên hoàn hảo bạn nên lư ý một số những điểm sau:
- Gạo nếp để nấu xôi nên chọn những hạt đều nhau, căng bóng, không có nhiều hạt màu vàng. Đặc biệt tránh chọn những loại hạt đen và bị sâu. Gạo nếp nên ngâm lâu một chút để hạt mềm và dẻo, không bị cứng hay sượng khi nấu.
- Gà để làm món này nên chọn gà ta để món ăn được ngon hơn.
- Trong quá trình hấp xôi bạn chú ý không để nước đọng lại trong nồi xôi. Vì nếu nước trong xôi nhiều sẽ bị dính và sẽ khó khăn hơn khi bọc gà.
- Ở công đoạn bó xôi, bạn lưu ý bọc xôi quanh con gà càng kín càng tốt. Điều này giúp món ăn có độ thẩm mỹ cao đồng thời giúp cho con gà bên trong không bị ngấm dầu ăn làm cho mất vị.
- Khi chiên xôi nên chọn chảo sâu lòng, không nên tiếc dầu ăn mà cho quá ít. Dầu ít sẽ làm xôi không giòn đều và còn dễ bị cháy. Lượng dầu lý tưởng là ngập 1/2 khối gà bó xôi.
- Khi ăn gà bó xôi, để tránh bị ngán, bạn nên ăn kèm cùng với dưa leo, salad, rau thơm…
Gà bó xôi hay còn gọi là gà không lối thoát vì nó được bao bọc bởi một lớp xôi bên ngoài. Xôi vàng óng, giòn rụm quyện cùng thịt gà bên trong dai ngon và các hương thơm đặc trưng từ những nguyên liệu bên trong bụng gà hứa hẹn sẽ là món ăn thu hút các thành viên trong gia đình. Hi vọng cách làm gà bó xôi trên đây sẽ giúp bạn có thể trổ tài làm ngay tại nhà vào những buổi liên hoan, sum họp gia đình, bè bạn. Chúc các bạn thành công!
Ngọc Phạm tổng hợp