Chân gà là món ăn khoái khẩu của nhiều tín đồ ăn vặt. Chân gà có thể được chế biến làm nhiều món ăn khác nhau như chân gà nướng, chân gà rút xương, chân gà ngâm mắm… Cách làm chân gà ngâm sả ớt chua ngọt vô cùng đơn giản, hãy cùng tìm hiểu công thức chế biến món này qua bài viết dưới đây.
1. Cách làm chân gà ngâm sả ớt chua ngọt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 5 cặp chân gà sơ chế, cắt khúc
- 50ml giấm
- 100ml nước mắm
- 70gam đường
- Gừng, sả, ớt, tắc, tỏi
Cách làm:
Bước 1: Luộc chân gà
- Đầu tiên, chúng ta sẽ đun sôi nước, luộc chân gà đã cắt nhỏ trong vòng 5 phút.
- Sau khi chân gà chín, vớt ra và cho vào ngâm trong nước đá để chân gà được giòn hơn.
- Vớt chân gà ra sau 5 phút, sau đó bỏ tủ lạnh 20 phút để làm tăng thêm độ giòn.
Bước 2: Pha nước mắm ngâm chân gà
- Đổ 300ml nước sôi vào trong tô, cho đường vào, khuấy đều.
- Cho thêm nước mắm, giấm, khuấy thật đều tay để đánh tan hỗn hợp.
Bước 3: Ngâm chân gà
- Lấy chân gà cho vào trong hũ nhựa, tiếp tục cho các gia vị vào (sả, ớt, gừng, tỏi. tắc).
- Cho nước mắm đã pha vào chân gà, đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Để 1 – 2 ngày là có thể dùng được.
Lưu ý:
- Không nên luộc chân gà quá lâu khiến chân gà bị bở, mất độ giòn.
- Nếu không có giấm hãy tăng cường tắc, chanh để thêm độ chua.
- Nước mắm làm xong phải chờ cho thật nguội mới để vào hủ. (Có thể điều chỉnh lượng mắm/đường/giấm tùy theo khẩu vị).
Từ cách làm chân gà ngâm sả ớt chua ngọt, bạn có thể biến tấu thành nhiều món ăn khác đa dạng hơn. Dưới đây là một số cách ngâm chân gà mới lạ mời bạn đọc tiếp tục theo dõi.
2. Cách làm chân gà ngâm sả tắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 5 cái chân gà
- 6 cây sả
- 8 trái tắc
- 10 trái ớt
- 1 ít lá chanh
- 1 ít gừng
- 2 củ tỏi
Gia vị:
- 3 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh muối
- 1 thìa canh đường
- 2 thìa canh giấm
- 400ml nước
Cách làm chân gà ngâm sả tắc:
Bước 1: Sơ chế chân gà
- Chân gà mua về rửa với rượu có pha thêm chút muối để cho sạch và khử hết mùi hôi, tanh.
- Cắt các chân gà ra làm đôi.
- Rửa sạch, đập dập 2 cây sả và cắt thành từng khúc khoảng 5cm để cho vô luộc cùng chân gà.
- Củ gừng cạo sạch vỏ, thái lát để luộc cùng chân gà.
- Cho chân gà cùng sả và gừng vào rồi rồi cho nước ngập chân gà luộc chín trong khoảng 20 phút.
- Trong quá trình luộc bạn cho vào nồi chân gà 1/2 muỗng muối.
- Khi chân gà đã sôi và chín thì bạn vớt ra cho vào một tô nước đá. Bước này giúp chân gà được giòn hơn.
- Nếu không muốn ngâm nước đá bạn có thể cho chân gà vừa luộc vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 20 phút rồi lấy ra.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Số sả còn lại đem thái thành những khoanh tròn.
- Thái những quả tắc ra làm đôi.
- Thái gừng thành từng lát mỏng.
- Lá chanh thái sợi.
- Ớt thái lát.
Bước 3: Làm nước ngâm gà
- Cho vào nồi 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm và 400ml nước.
- Khuấy đều các gia vị lại với nhau rồi đem bắc lên bếp nấu sôi.
- Khi hỗn hợp nước ngâm gà sôi thì tắt bếp và để nguội.
Bước 4: Ngâm các nguyên liệu
- Sau khi nước ngâm gà đã nguội, bạn cho các nguyên liệu cùng chân gà đã sơ chế vào.
- Chân gà ngâm khoảng 1 tiếng là có thể dùng được ngay. Tuy nhiên nếu muốn ngon hơn bạn nên bảo quản trong một lọ kín ngâm thêm vài tiếng, bỏ tủ lạnh rồi lấy ra dùng dần.
- Nếu muốn ăn cay và chua hơn, bạn có thể gia giảm lượng ớt và tắc tùy ý.
Chân gà ngâm sả tắc ăn cùng với muối tiêu vắt thêm chút tắc sẽ rất tuyệt. Mùi tắc, lá chanh, sả, gừng thấm vào chân gà tạo nên mùi thơm quyến rũ lòng người. Món ăn có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và giòn đều không khác gì ngoài tiệm. Món ăn này có thể làm cho ông xã của bạn nhâm nhi cùng bạn bè vào mỗi cuối tuần sẽ rất thích hợp.
3. Cách làm chân gà ngâm sả chanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 400gam chân gà
- 5 trái chanh
- 4 cây sả
- 10 tép tỏi
- 30gam gừng
- 3 củ hành tím
- 30gam ớt
Gia vị:
- 2 muỗng canh muối
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh giấm
- 2 muỗng canh rượu trắng
- 4 muỗng canh nước mắm
- 500ml nước
Các bước làm chân gà sả chanh:
Bước 1: Rửa sạch chân gà
- Chân gà đem cắt hết móng, rửa chân gà với 1 muỗng canh muối cùng 2 muỗng canh rượu trắng.
- Xoa đều chân gà khoảng 3 phút rồi rửa sạch với nước lạnh.
- Sau đó cắt chân gà ra làm 2 khúc (nếu thích ăn nguyên chân bạn không cần cắt)
Bước 2: Luộc chân gà
- Thái gừng và hành tím thành từng lát. Cho hành tím và gừng vào luộc cùng chân gà giúp chân gà được thơm hơn.
- Cho vào nồi 500ml nước cùng hành tím và gừng nấu sôi lên.
- Sau khi nồi nước đã sôi cho chân gà vào luộc trong vòng 10 phút.
- Sau khi chân gà đã chín, bạn vớt ra một cái thau và cho nước đá vào ngâm khoảng 5 phút.
- Sau khi ngâm xong, bạn vớt chân gà ra để cho ráo nước. Lưu ý chỉ lấy phần chân gà, phần gừng và tỏi bạn bỏ đi.
Bước 3: Nấu nước mắm đường
- Cho nước mắm, 1 muỗng canh muối, đường, nước, giấm vào nồi.
- Nấu cho nước đường sôi lên thì tắt bếp.
- Đổ nước mắm đường ra tô để cho thật nguội.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tỏi: Thái các tép tỏi ra thành từng lát.
- Gừng: Tái thành lát.
- Sả: Cắt thành từng khoanh tròn.
- Chanh: Thái thành từng lát tròn, mỏng. Nên chọn loại chanh vỏ màu xanh, không hạt.
- Ớt: Chia làm 2 phần, 1 phần thái thành từng khúc nhỏ, phần còn lại để nguyên trái, chỉ bỏ phần cuống đi.
Bước 5: Ngâm chân gà với nước mắm
- Cho chân gà vào tô nước mắm.
- Tiếp theo bạn cho phần ớt, gừng, tỏi, sả và chanh vào tô chân gà trộn đều lên.
- Chân gà ngâm khoảng 1 tiếng là có thể ăn được. Hoặc nếu muốn ngon hơn bạn có thể cho tô chân gà vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3 – 4 tiếng, khi ăn sẽ rất giòn và lạnh.
Lưu ý:
- Phải để mắm thật nguội mới cho các nguyên liệu vào. Vì khi nước mắm còn ấm, bạn cho chanh vào sẽ dễ làm cho nước bị đắng.
- Chân gà ngâm sả chanh chỉ nên làm và ăn trong vòng 1 ngày. Để lâu các lát chanh sẽ tiết ra chất đắng ăn sẽ không còn ngon nữa.
4. Cách rút xương chân gà
Nếu không thích ăn xương gà, bạn cũng có thể dùng chân gà rút xương để làm món chân gà sả ớt. Cách rút xương chân gà được thực hiện như sau:
- Bước 1: Làm sạch chân gà, cắt hết các móng chân của gà đi.
- Bước 2: Cho chân gà và vài lát gừng vào nồi nước, gừng sẽ giúp cho chân gà được thơm hơn.
- Bước 3: Chân gà sau khi đã luộc chín, bạn cho vào tủ lạnh để khi rút xương gà không lo bị rách da gà ra.
- Bước 4: Sau khi lấy chân gà từ tủ lạnh ra, bạn dùng 1 con dao rạch một đường dọc theo các ngón chân gà và từ gang bàn chân xuống đến phần xương cẳng gà.
- Bước 5: Dùng món tay róc phần da gà xung quanh xương cẳng gà đi rồi tuốt ngược lên. Khi nào đến đoạn khớp thì bẻ phần xương ra.
- Bước 6: Phần các ngón chân gà bạn cũng làm tương tự bằng cách dùng móng tay róc phần ra xung quanh đi, lóc đến đoạn khớp xương nào thì bẻ đoạn đó đi.
Cách làm chân gà ngâm sả ớt chua ngọt thực sự là một món ăn làm mồi nhậu rất tuyệt vời. Với những công thức trên đây hi vọng bạn đã nắm rõ trong tay bí kíp ngâm chân gà ngon đãi gia đình. Chúc các bạn thành công và đừng quên đón đọc những bài viết của chuyên mục Món ngon mỗi ngày để học thêm nhiều công thức nấu ăn mới mỗi ngày nhé.
Hồng Ngọc tổng hợp