1. Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay
1.1. Nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
- 120 gram bột mì đa dụng (loại 8 – 12% protein).
- 80 gram nước đường bánh nướng.
- 15 gram dầu ăn.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 5 gram bơ đậu phộng.
Phần nhân thập cẩm:
- 25 gram mỡ đường.
- 25 gram mứt hạt sen.
- 50 gram lạp xưởng.
- 25 gram hạt bí.
- 25 gram hạt điều.
- 25 gram mè trắng.
- 25 gram mứt bí.
- 50 gram khô gà.
- 25 gram mứt tắc.
Nguyên liệu để kết dính nhân:
- 25 ml rượu mai quế lộ.
- 15 ml dầu ăn.
- 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương.
- 25 gram bột nếp bánh dẻo.
- 25 gram dầu hào.
Nguyên liệu quét mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 1 muỗng cà phê mật ong.
- 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường.
- 1 muỗng cà phê dầu mè.
1.2. Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay thơm lừng
Phần vỏ bánh:
- Các bạn hòa tan nước đường bánh nướng và dầu ăn sau đó cho bơ đậu phộng vào và khuấy đều hỗn hợp.
- Tiếp tục cho cho lòng đỏ trứng gà và khuấy tan. Sau đó cho bột vào hỗn hợp và trộn đều.
- Sau khi trộn xong thì cho bột ra một mặt phẳng sạch có rải một ít bột khô và dùng tay nhào bột.
- Nhào đến khi bột dẻo mịn thì dừng lại.
- Cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút nhé.
Làm nhân thập cẩm:
- Mang hạt dưa, hạt điều rang đến khi vàng thơm. Một nửa các bạn để nguyên hạt, còn một nửa mang đi giã nhỏ.
- Lạp xưởng mang đi luộc sơ rồi cắt nhỏ. Tiếp theo cho tất cả nguyên liệu trộn chung với nhau.
- Phần làm nguyên liệu kết dính, các bạn cho vào chén rồi trộn đều hỗn hợp. Sau đó cho vào hỗn hợp nhân để làm chất kết dính cho phần nhân.
- Bọc nhân thập cẩm thành từng viên trong lòng bàn tay.
- Phần vỏ bánh trung thu các bạn chia ra từng khối bột, các bạn lưu ý là tỉ lệ bánh là 2 phần vỏ, 1 phần nhân nhé. Dùng cán, cán mỏng bột rồi cho nhân vô bọc kín lại.
- Dùng khuôn có thoa một chút dầu ăn sẽ giúp bánh không bị dính, khi đóng bánh sẽ nét hơn. Dùng tay nén chặt rồi úp khuôn xuống mặt phẳng đè mạnh khoảng 2 giây rồi thả khuôn cho bánh rơi ra.
1.3. Hướng dẫn cách nướng bánh trung thu thập cẩm vàng thơm bắt mắt
- Lần lượt xếp bánh vào khay có lót giấy nướng. Trước đó làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút sau đó cho khay bánh vô nướng trong 10 phút. Trộn đều hỗn hợp quét mặt bánh lược qua rây cho mịn.
- Sau khi nướng 10 phút thì lấy khay bánh ra xịt nước cho nguội bớt rồi dùng chổi mềm quét hỗn hợp mặt bánh. Sau đó cho bánh vào lò và nướng tiếp 15 phút.
- Làm thêm 1 lần tương tự như vậy là đã hoàn thành xong món bánh nướng. Món bánh trung thu khi mới nướng xong ăn sẽ giòn. Để thêm 3 – 4 ngày nữa khi bánh đã xuống nước đường thì ăn vỏ bánh sẽ mềm hơn các bạn nha.
2. Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm chay
Phần vỏ bánh:
- 250 gram bột mỳ.
- 1/4 muỗng baking soda.
- 180 gram nước đường bánh nướng.
- 1 muỗng nước tro tàu.
- 1 muỗng đậu phộng.
40 gram dầu ăn.
Phần nhân bánh trung thu chay:
- Nấm đông cô: 25 gram.
- sườn non chay: 25 gram.
- đậu phộng: 50 gram.
- Hạt mè: 50 gram.
- Hạt dưa: 50 gram.
- Mứt bí: 50 gram.
- mứt sen: 50 gram.
- Mứt chanh: 25 gram.
- hạt điều: 50 gram.
- Lá chanh: 5 lá.
- Bột bánh dẻo: 50 gram.
- Dầu hào chay: 25 gram.
- 1,5 muỗng nước tương.
- 50 gram nước đường.
- Rượu Mai quế lộ: 25 gram.
- 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng dầu mè, trứng muối chay, 1/4 muỗng bột ngọt, 1/4 muỗng tiêu xay.
- 25 gram đường xay.
- Phô mai mozzarella: 25 gram.
- 50 gram nhân đậu xanh.
2.1. Chi tiết cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm chay
2.1.1. Làm nhân thập cẩm chay
Xử lý các nguyên liệu
- Mang nấm đông cô đem ngâm nước sôi trong khoảng 1 tiếng rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Cắt bỏ phần chân rồi vắt cho khô rồi cắt thành hạt lựu nhỏ.
- Sườn non chay các bạn làm tương tự, ngâm trước với nước lạnh cho mềm rồi vớt ra để ráo sau đó cắt hạt lựu.
- Đậu phộng, mè, hạt dưa đem rang vàng cho dậy mùi thơm. Hạt điều đem giã vụn.
- Mứt bí, mứt sen mang đi cắt hạt lựu.
- Mứt gừng, lá chanh cắt thành sợi.
Làm nhân
- Phần nước trộn nhân, các bạn cho đường, nước tương, dầu hào, rượu mai quế lộ, dầu ăn, dầu mè, bột ngọt và tiêu vào chén nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Bật bếp, cho một dầu ăn vào chảo rồi lần lượt cho sườn non chay và nấm đông cô vào nồi xào cho ráo và săn lại. Cho tiếp đậu phộng vào đảo đều rồi cho phần nước trộn nhân vào đảo liên tục cho nhân bánh được ngấm rồi đổ ra bát lớn. Để tạo độ kết dính cho nhân, cho thêm 25 gram đường xay vào trộn đều cùng 50 gram bột bánh dẻo trong bát lớn.
- Làm trứng muối chay: Cho 50 gram đậu xanh vào hấp chín rồi tán nhuyễn. Đổ vào chảo chống dính sên cho cô đặc lại. Cho thêm chút muối, đường vào rồi sên tiếp. Sau đó tắt bếp cho thêm phô mai vào đảo đều, chờ cho phô mai tan chảy rồi thêm hạt điều giã vụn trộn lên cho đều. Chia nhỏ thành viên khoảng 15 gram các bạn nhé.
2.1.2. Làm vỏ bánh và nướng bánh
- Bột mỳ rây qua rây cho mịn rồi vào một chiếc bát lớn, cho baking soda vào trộn chung.
- Tạo một lỗ hổng ngay giữa chén bột rồi cho nước đường, nước tro tàu, bơ đậu phộng, dầu ăn vào trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau. Sau đó để bột nghỉ 30 phút.
- Sau khi bột đã nghỉ đủ, dùng tay nhào bột rồi bắt đầu chia bột thành từng viên nhỏ, kích thước bằng hai lần phần nhân nhé.
- Dùng cây cán vỏ bánh cho dẹt ra rồi đặt phần nhân vào giữa phần vỏ rồi bọc kín nhân lại. Lưu ý khi bọc nhân các bạn phải miết sát phần nhân để bánh thành phẩm được chặt, không có lỗ hổng.
- Cho bánh vào khuôn đã chuẩn bị có thoa thêm một chút dầu ăn. Dùng khuôn ấn nhẹ để tạo hình cho bánh. Làm lần lượt làm hết phần nhân và vỏ bánh.
- Xếp bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nến. Nướng khoảng 7 – 10 phút ở 200 độ C để bánh chín rồi lấy ra để nguội. Đây là cách nướng bánh đơn giản mà vẫn giữ được vị thơm của vỏ bánh và màu sắc bắt mắt. Lưu ý hỗn hợp phết lên mặt bánh vừa sệt là được, phết mặt bánh không quá dày. Mẹo để bánh trung thu không bị khô là các bạn không nướng bánh quá kỹ ở nhiệt độ cao nhé.
Trên đây là cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay và bánh trung thu nướng nhân thập cẩm chay mà Cachlam.com.vn vừa hướng dẫn. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp bạn làm nên những chiếc bánh đủ vị để cả nhà cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn sẽ thành công!
Đức Lộc