Chuối là loại trái cây được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn vặt quen thuộc như chè chuối, bánh chuối, kem chuối, xôi nếp chuối chiên,… Nhưng khi nói dùng để làm mứt thì còn khá lạ lẫm đối với nhiều người. Với những ai đã từng thưởng thức qua mứt chuối sẽ cảm thấy mê mẩn với vị ngọt thanh vốn có của chuối. Các cách làm mứt chuối dưới đây hứa hẹn sẽ đem lại vị ngon bất ngờ cho người thân và làm hài lòng các vị khách khó tính nhất. Bạn hãy vào bếp để làm ngay món mứt thơm ngon này đón Tết cùng gia đình nhé!
1. Cách làm mứt chuối chín dẻo
Nguyên liệu:
- 1kg chuối
- 500gam đường cát trắng
- Dầu ăn
- 1 củ gừng
Cách làm:
- Bước 1: Chuối rửa sạch, lột vỏ và thái lát dọc hay ngang tùy ý. Rửa sạch gừng, đập dập và vắt lấy nước cốt.
- Bước 2: Cho chuối vào ngâm trong nước cốt gừng trong vòng 5 phút. Sau đó vớt ra, rải ra mâm và phơi nắng để chuối khô se lại.
- Bước 3: Chuẩn bị chảo sâu lòng, đun nóng dầu, lần lượt cho chuối đã phơi khô vào chiên. Sau khi chuối đổi sang màu vàng đẹp sáng thì bạn vớt ra và để ráo dầu.
- Bước 4: Chuẩn bị một chiếc chảo khô, cho vào đó một chén nước và 500gam đường cát trắng. Đun với lửa vừa cho đến khi đường bắt đầu quện lại, hơi ngả vàng nâu và có thể kéo thành sợi.
- Bước 5: Cho chuối đã ráo dầu vào đảo đều tay. Sên đến khi chuối ngấm đều đường và ngả màu vàng nâu thì cho vani vào, đảo đều tay thêm 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp, để nguội. Cho vào lọ có nắp kín bảo quản và sử dụng dần.
2. Cách làm mứt chuối xanh ngào đường
Nguyên liệu:
- 7 – 8 quả chuối sứ xanh
- 2 quả chanh
- 1 thìa cà phê muối
- 1 lít nước đun sôi để nguội
- 120gam đường
- 50ml nước lạnh
Cách làm:
- Bước 1: Chuẩn bị 1 tô to, cho nước đun sôi để nguội, muối và nước cốt chanh vào khuấy đều hỗn hợp, đến khi muối tan hoàn toàn.
- Bước 2: Chuối cắt bỏ vỏ và ngâm vào hỗn hợp trên trong vòng 40 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước và thái thành từng lát mỏng theo chiều ngang tròn/dọc của chuối.
- Bước 3: Chuẩn bị chảo sâu lòng, đun nóng dầu, lần lượt cho chuối đã phơi khô vào chiên với lửa hơi lớn. Sau khi chuối đổi sang màu vàng đẹp sáng thì bạn vớt ra và để ráo dầu. Khi chiên bạn nhớ đảo đều tay, tránh chuối dính vào nhau và chuối phải ngập dầu.
- Bước 4: Chuẩn bị một chiếc chảo khô, cho vào đó 50ml nước và 120gam đường cát trắng, đun với lửa nhỏ. Khi thấy nước đường sôi sủi bọt thì bạn cho chuối đã ráo dầu vào và đảo đều. Đun với lửa nhỏ cho đến khi đường kết tinh lại bám đều trên bề mặt chuối thì tắt bếp.
- Bước 5: Đổ chuối ra khay, để nguội và cho vào lọ kín bảo quản.
3. Cách làm mứt chuối sấy khô
Nguyên liệu
- 1 nải chuối chín
- Nước cốt 2 trái chanh
- 1 lít nước lọc
Cách làm:
- Bước 1: Lột bỏ vỏ chuối, cắt thành từng lát dài. Sau đó xếp vào khay nướng.
- Bước 2: Pha loãng nước cốt chanh vào 1 lít nước lọc rồi cho vào bình xịt. Xịt đều lên bề mặt chuối, sau đó bạn nhẹ nhàng lật mặt còn lại và cũng xịt đều. Để chanh thấm 5 phút rồi bắt đầu cho vào lò nướng. Sấy ở nhiệt độ 130 độ C trong vòng 20 phút.
- Bước 3: Hết 20 phút, bạn lấy ra kiểm tra xem chuối đã khô đều chưa. Nếu chưa bạn trở mặt chuối, xịt nước cốt chanh loãng thêm một lần nữa và tiếp tục sấy đến khi chuối đạt được độ khô như ý.
- Bước 4: Lấy ra, để nguội, cho vào lọ kín bảo quản và sử dụng dần.
4. Cách làm mứt chuối bằng lò vi sóng
Nguyên liệu:
- 1kg chuối
- 500 gam đường cát trắng
- 1 – 2 quả chanh
- 1 lít nước sôi để nguội
Cách làm:
- Bước 1: Chuối rửa sạch, lột vỏ và thái lát dọc theo chiều dài quả chuối thành 3 lát. Cho chuối đã thái lát, nước cốt chanh và đường vào thau, xóc đều tay để đường bám đều lên chuối, ngâm trong khoảng 60 phút.
- Bước 2: Chuẩn bị đĩa có thể cho vào lò vi sóng được, xếp chuối lên đĩa và cho vào quay với công suất mức trung bình. Cứ mỗi 5 phút bạn lấy ra kiểm tra một lần để xem chuối đã khô và lên màu vàng đẹp chưa. Trong quá trình quay chuối sẽ chảy mật và bị mềm là điều bình thường bạn nhé.
- Bước 3: Sau khi chuối đã khô lại bạn lấy ra, trải ra mâm và phơi qua thêm một nắng cho khô hoàn toàn. Sau đó cho vào lọ kín bảo quản và sử dụng dần.
5. Cách làm mứt chuối phồng
Nguyên liệu:
- 1 kg chuối chín
- Bánh phồng đã nướng sẵn
- 50gam gừng
- 100gam đậu phộng rang
- 650gam đường cát
- 250gam thơm
- 2 quả chanh lấy nước cốt
- 1 thìa cà phê muối
- 50ml nước sôi để nguội
- Bánh tráng
- Dừa sấy khô
Cách làm:
- Bước 1: Chuối lột bỏ vỏ, phơi nắng đến khi bề hơi khô. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi và ngâm qua nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút thì vớt ra để ráo nước. Cơm dừa bào thành sợi nhỏ.
- Bước 2: Thơm cắt bỏ vỏ và mắt, rửa sạch, thái nhuyễn. Cho vào tô và bóp cho ra nước.
- Bước 3: Cho chuối đã phơi vào thau, bóp nhuyễn vừa phải. Tiếp tục cho 650 gam đường vào và trộn đều tay.
- Bước 4: Tiếp tục cho nước cốt chanh, muối, gừng và thơm (cả cái và nước thơm) vào, trộn đều hỗn hợp. Nước cốt chanh và muối sẽ giúp mứt có vị ngọt thanh, giảm độ ngọt gắt. Sau đó bạn ngâm trong vòng 4 tiếng đồng hồ hoặc đến khi đường tan chảy hoàn toàn.
- Bước 5: Cho hỗn hợp cùng 50 ml nước vào chảo, đun với lửa vừa trong vòng 2 tiếng. 1 tiếng đầu sên với lửa vừa,1 tiếng sau sên lửa liu riu. Không nên đun lửa lớn sẽ khiến chuối sậm màu không đẹp.
- Bước 6: Khi sên khoảng 1,5 tiếng, bạn cho dừa sấy khô vào sẽ tăng độ bùi vào dẻo cho mứt. Khuấy đều tay thêm 20 phút nữa, lúc này bạn kiểm tra độ dẻo của mứt. Lấy một chút mứt bỏ vào chén nước lạnh, khi chạm vào thấy dai, dẻo nhưng không bị mềm biến dạng là mứt đã đạt chuẩn.
- Bước 7: Tiếp tục cho đậu phộng rang vào trộn đều lên, sau đó tắt bếp.
- Bước 8: Trải một lớp ni lông lên mẹt tre, tiếp theo là lớp bánh phồng, trải đều hỗn hợp lên bề mặt bánh phồng và khéo kéo cuộn chặt lại. Sau đó cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Giai đoạn cuộn bánh bạn nên làm 2 người, để thao tác nhanh hơn, tránh mứt nguội sẽ đông cứng lại rất khó để cuộn.
6. Làm mứt chuối xào gừng dẻo thơm
Nguyên liệu:
- 250gam chuối chín sấy khô
- 200gam củ gừng
- 80gam đậu phộng
- 100gam đường cát trắng
- Chanh
- 1/2 thìa muối
Cách làm:
- Bước 1: Dùng kéo cắt chuối khô thành từng sợi nhỏ.
- Bước 2: Rang đậu phộng chín, bóc vỏ, giã sơ.
- Bước 3: Gừng nạo vỏ, rửa sạch, thái thành từng sợi nhỏ. Cho gừng ngâm vào nước cốt chanh loãng để tránh thâm đen.
- Bước 4: Cho chuối, gừng, đường và muối vào chảo sên với lửa liu riu. Trong quá trình sên bạn nhớ đảo đều tay để đường tan ra sẽ thấm và bám đều lên chuối.
- Bước 5: Quan sát thấy mứt chuối dẻo lại, bạn cho đậu phộng đã giã sơ vào. Đảo đều tay cho đậu phộng bám đều vào chuối. Sau đó tắt bếp, để nguội và cho vào lọ kín bảo quản.
7. Những lưu ý khi làm mứt chuối
Khi làm bất cứ loại mứt chuối nào bạn cũng cần lưu ý khâu chọn chuối. Bạn nên chọn những quả chuối chín, to đều, vỏ vàng/xanh mượt, vỏ càng mỏng càng tốt. Như vậy sẽ giúp mứt chuối ngọt thơm và hấp dẫn hơn. Bạn nên chọn chuối sứ hoặc chuối ngự giúp mứt không bị ngái.
Với 6 cách làm mứt chuối cực kỳ đơn giản trên đây bạn có thể hoàn toàn tự thực hiện ngay tại nhà. Điều này chắc chắn sẽ đem đến nhiều điều bất ngờ cho gia đình bạn trong dịp Tết sắp đến. Còn gì tuyệt hơn khi cùng gia đình quây quần bên nhau, thưởng thức món mứt chuối dẻo ngọt, sạch, an toàn và tốt cho sức khỏe. Chúc các bạn thành công!
Thu Thủy tổng hợp