1. Cách làm chân gà sả ớt ngâm cóc non thấm vị ngon khó cưỡng
Vị chua nhẹ của quất, thơm dịu của sả, cay nồng của ớt tươi và giòn sần sật từ chân gà và cóc non quả thực rất hấp dẫn. Cách làm chân gà sả ớt ngâm cóc non thật sự đơn giản đáng để bạn trải nghiệm. Với những hướng dẫn dưới đây bạn có thể tự tin làm món chân gà sả ớt ngâm cóc non nhé.
Chuẩn bị các nguyên liệu:
- 400 gram cóc non cắt đôi
- 1 kg chân gà (khoảng 20 – 22 cái)
- 200 gram sả (chọn loại củ to, nhiều tinh dầu, thái lát)
- 5 quả ớt cay
- Vài cái lá chanh
- 100 gram muối hạt
- Vài nhánh nhỏ gừng
- 1 chai giấm
- Nước mắm, đường
- 10 quả tắc (quất)
- Một vài nhánh tỏi
Hướng dẫn cách làm chân gà sả ớt ngâm cóc non ngon tuyệt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lựa chọn những chân gà tươi ngon nhất. Cắt bỏ phần móng ở chân gà, nhìn vừa đẹp và lại tiện lợi khi ăn. Sau đó cho chân gà vào luộc, không quên bỏ thêm vài nhánh gừng đập dập để chân gà thơm hơn.
- Trong lúc đợi chân bóc vỏ và thái lát mỏng.
- Cắt đôi toàn bộ số tắc, bớt lại 2 quả để pha nước chấm, còn lại vắt lấy nước cốt.
- Cóc non rửa sạch, bổ đôi, bổ ba. Ớt xắt lát dày khoảng 1-1,5cm.
- Thái sả, thái xéo cho đẹp, còn độ dày mỏng thế nào tuỳ vào sở thích mỗi người.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, thái lát.
Bước 2: Luộc chân gà
- Chú ý thời gian luộc chân gà từ lúc bắt đầu sôi là khoảng 10 phút, trong quá trình luộc thỉnh thoảng cần đảo nhẹ để chân được chín đều và chịu khó vớt bọt nếu có.
- Sau khi chân gà được 10 phút thì tắt bếp, đậy vung và ngâm châm gà thêm 5 phút nữa rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh chừng 5 phút. Việc này sẽ giúp cho chân gà sạch hết váng mỡ giòn dai và trắng hơn.
- Đến đây thì cần một công đoạn quan trọng, đó là cho chân gà vào tủ lạnh, nếu cho vào ngăn mát cần chờ 1 tiếng, còn ngăn đá thì chỉ cần 20 phút. Da gà khi gặp lạnh sẽ se lại giúp cho chân gà khi ngâm có độ giòn. Nếu bỏ qua việc làm lạnh thì chân gà rất dễ bị bở và không để được lâu.
Bước 3: Pha nước sả ớt ngâm chân gà
- Đun sôi 1 lít nước sôi. Tiếp tục pha hỗn hợp theo tỉ lệ 4 thìa canh đường, 3 thìa canh muối, 10 thìa canh nước, 8 thìa canh dấm, 2 thìa canh nước mắm. Tất cả cho vào nồi đun sôi cùng tỏi và sả rồi đợi thật nguội.
- Để thuận tiện hơn cho việc thưởng thức thì có thể cắt chân gà làm 3. Dùng kéo cắt chân gà, cắt vào các khớp cho dễ cắt.
- Cho tắc thái lát, hành tím và ớt vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Xếp chân gà và cóc non vào bình đựng rồi rót hỗn hợp nước ngâm vào bình. Sau đó đậy nắp thật kín.
- Ngâm chân gà trong tủ lạnh từ 2-3 ngày trước khi đem ra thưởng thức.
Lưu ý khi làm món chân gà sả ớt:
- Để tăng vị cay và chua cho món ăn, bạn có thể tăng số lượng ớt và giấm khi làm nước ngâm.
- Nếu không ăn hết sau khi ngâm, bạn có thể bảo quản chân gà ngâm sả ớt trong ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 ngày để dùng dần.
2. Cách làm chân gà nướng sả ớt đậm đà
Chân gà nướng sả ớt là món ăn luôn rất được ưa chuộng vì độ ngon và không gây ngấy. Lai rai món chân gà nướng sả ớt thì còn điều gì bằng. Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh thực phẩm là vấn đề đáng lo ngại khi ăn món chân gà nướng sả ớt từ các cửa hàng ăn bày bán bên ngoài. Sau đây giới thiệu các bạn cách làm món chân gà nướng sả ớt ăn mãi không ngán. Chỉ cần theo dõi cách làm món chân gà nướng sả ớt sau đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài thực hiện món ăn này rồi đấy. Món ăn vừa siêu ngon lại vừa an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nguyên liêu chuẩn bị:
- 8 – 10 chiếc chân gà
- 1 thìa giấm
- 1 thìa muối
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm
- 1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 cây sả, 1 quả ớt sừng, 1 quả chanh
- 1 thìa dầu điều
Hướng dẫn cách làm chân gà nướng sả ớt đậm đà:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Để món chân gà nướng sả ớt ngon thì chúng ta phải lựa chọn được những chân gà chất lượng. Chân gà nên mua ở những chỗ uy tín hay các siêu thị và để đảm bảo không bị bơm nước.
- Bạn lấy tay bóp thử chân gà phải chắc thịt chứ bóp thấy mềm và có nước rỉ ra thì đó chắc chắn là chân gà mới bơm nước.
- Khâu chọn chân gà đã xong tiếp tục các bạn rửa sạch chân gà, nếu chân gà đã được bóc hết lớp da màu vàng bên ngoài rồi thì thôi, nếu chưa bóc thì ta phải trụng qua bằng nước sôi bóc cho dễ.
- Dùng dao chặt bỏ hết các móng sắc. Sau đó cho tất cả chân gà vào chậu nước muối pha loãng và chút giấm. Ngâm khoảng 20 phút rồi vớt chân gà ra rửa lại bằng nước lạnh. Để món chân gà nướng muối ớt được ngon hơn ta có thể mang chân gà trụng sơ với nồi nước sôi. Sau đó cho thêm một vài lát gừng, giúp chân gà giòn, dai và phù hợp với vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Ớt trái rửa sạch, bỏ hết hạt bên trong. Gừng tươi rửa sạch, cạo hết vỏ bên ngoài.
- Dưa leo rửa sạch rồi gọt hết vỏ ngoài để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đó xắt thành từng lát mỏng để trang trí và ăn kèm với món chân gà nướng muối ớt.
- Rau sống và rau răm nhặt sạch, ngâm chút muối. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh một vài lần rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Ướp chân gà nướng muối ớt
- Một trong những bước quan trọng để hương vị món chân gà nướng sả ớt đậm đà đó là khâu ướp. Để chân gà ngấm đều gia vị thì chúng ta nên sẻ đôi chân gà, nhớ đừng tách rời hẳn 2 nửa chân gà ra.
- Sả, ớt thái lát mỏng. Hành, tỏi bóc vỏ rửa sạch. Cho sả, ớt, gừng tỏi, hành khô vào máy xay và xay nhuyễn hỗn hợp trên.
- Tiếp tục cho các gia vị sau vào hỗn hợp vừa say gồm: đường, dầu điều, dầu ăn, nước mắm, nước cốt chanh, tiêu. Khuấy cho cho tan hết đường và các gia vị hòa quyện vào nhau.
- Đổ tô gia vị vừa làm vào cái âu đựng chân gà rồi vừa đảo vừa xóc cho chân gà thấm gia vị. Ta có thể lấy từng chân gà một nhúng vào tô chứa gia vị hoặc quét gia vị lên từng chân gà.
- Thời gian đủ để gia vị ngấm đều vào chân gà là khoảng 60 phút. Bạn cứ để chúng vào ngăn mát tủ lạnh rồi chuẩn bị các việc khác cho bước tiếp theo.
Bước 3: Thực hiện cách nướng chân gà sả ớt
- Trong thời gian chờ đợi thì tiến hành nhóm bếp than để nướng chân gà sả ớt.
- Sau khi đã ướp xong, mang chân gà xếp lên trên vỉ nướng. Xếp theo thứ tự ngay ngắn, không để chồng chéo lên nhau làm cho chân gà chín không đều.
- Đặt vỉ lên bếp than hồng, phải để ý chỉ duy trì bếp ở mức độ than hồng. Không nên để cháy thành ngon lửa vì như vậy dễ làm chân gà nướng bị cháy khét. Hạn chế tình trạng khói bốc lên nhiều sẽ ảnh hưởng tới hương vị món ăn.
- Trong khi nướng nếu các bạn thấy chân gà hơi khô thì lấy muỗng múc nước ướp ở trong tô rưới đều để chân gà. Thường xuyên lật mặt để chân gà chín đều và không bị cháy, khét.
- Một mẹo vặt dân gian mà rất hiệu quả giúp chân gà nướng có màu vàng đẹp mà không bị cháy đen đó là phết một ít mật ong đều lên chân gà trước khi xếp lên vỉ nướng. Đợi chân gà chín đều thì bỏ vỉ xuống gắp ra dĩa. Sau đó xếp mẻ khác lên nướng tiếp cho tới những chân gà cuối cùng.
3. Cách làm chân gà chiên sả ớt
Nếu bạn là tín đồ của chân gà thì món chân gà chiên sả ớt là món ăn không thể chối từ. Cách làm chân gà chiên sả ớt đơn giản dễ làm sẽ khiến bạn phải trầm trồ vì độ thơm ngon. Không cần tốn quá nhiều thời gian như món chân gà sả ớt ngâm cóc non. Với một thời gian ngắn, bạn vẫn có thể chế biến được món ăn vô cùng hấp dẫn biến tấu từ cách làm chân gà sả ớt thông thường. Hãy cùng vào bếp theo công thức sau và thưởng thức món ăn do chính mình làm nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg chân gà (mua gà công nghiệp thì nhiều thịt hơn)
- Một vài nhánh sả thái khúc, sợi nhỏ.
- 3 lá chanh thái nhuyễn
- 1 trái ớt sừng hay ớt thường băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 4 tép tỏi băm nhỏ
- 3 muỗng canh bột chiên xù
- 100 gram bột bắp hay bột năng
- 1 nhánh hành lá thái nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- 1 muỗng hạt nêm
Hướng dẫn chi tiết cách làm món chân gà chiên sả ớt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chân gà chặt (bỏ phần xương phía trên) rửa với nước pha muối, sau đó xả qua nước lạnh thật sạch.
- Nấu 1 nồi nước có 1 nhánh sả đập dập, 1 củ hành tây, 1 muỗng cà phê muối, và vài lá chanh, cho chân gà vào luộc với lửa vừa, luộc khoảng 20 cho chân gà chín mềm nhưng không nát. Chân gà chín đổ ra rổ xả qua nước lạnh vài lần cho sạch, để ráo nước.
Bước 2: Chiên gà và ra thành phẩm
- Cho bột bắp vào bao nilon, thêm ít muối, hạt nêm và tiêu trộn đều. Sau đó cho hết chân gà vào xóc đều.
- Bắc chảo dầu lên bếp, dầu hơi nóng thì cho chân gà vào chiên với lửa vừa.
- Khi chân gà vàng giòn gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
- Cho sả và lá chanh vào chiên vàng thơm, sau đó bạn vớt ra dĩa.
- Bắc 1 chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, dầu nóng cho tỏi, hành lá, ớt vào xào thơm.
- Sau đó cho bột chiên xù, muối, tiêu vào xào 4-5 phút cho bột chiên xù có màu vàng thì đổ hết chân gà, sả, lá chanh vào đảo đều, sau đó tắt bếp.
- Thành phẩm là món chân gà chiên sả ớt thơm ngon, hấp dẫn.
4. Cách làm món chân gà rút xương xào sả ớt
Nếu đã thưởng thức hầu hết các món làm từ chân gà thì có một món từ chân gà ắt hẳn là bạn sẽ biết. Đó chính là món chân gà rút xương xào sả ớt. Món ăn nghe đến tên thì thật cầu kỳ nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản. Với cách làm món chân gà rút xương xào sả ớt, bạn sẽ dễ dàng vào bếp và trổ tài nấu ăn với gia đình mình nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 10 chiếc chân gà
- 3 cây sả
- 1 nhánh gừng
- 2 quả ớt thái lát
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
Hướng dẫn cách làm chi tiết món chân gà rút xương xào sả ớt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chân gà sau khi rửa sạch thì cho vào nồi luộc cùng với nước. Lưu ý là các bạn chỉ nên luộc cho chân gà vừa chín tới, tránh để lâu (nếu để lâu, chân gà sẽ bị mềm, nhão, bong da, ăn không ngon). Trong khi luộc, bạn nên cho thêm 1 nhánh gừng đập dập để khử mùi, giúp chân gà thơm ngon hơn.
- Chân gà vừa chín tới thì cho vào thau nước đá lạnh. Ngâm chân gà khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
- Sau đó, bạn đặt chân gà lên thớt, dùng dao khía lên từng ngón chân gà. Rồi bạn từ từ tách phần da gà ra và lần lượt loại bỏ các khớp xương.
- Bạn tiến hành sơ chế sả và ớt. Bạn đem bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài của 2 cây sả, rửa sạch rồi đập dập và băm nhỏ. Còn ớt, bạn cũng đem rửa sạch, cắt bỏ phần cuống rồi thái thành lát.
Bước 2: Ướp chân gà
- Cho chân gà vào bát lớn, ướp cùng với các loại gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay trong vòng 3 – 5 phút.
- Sau đó, bạn tiếp tục cho ớt và sả băm vào.
Bước 3: Xào chân gà rút xương
- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng thì cho 1 ít dầu ăn vào.
- Dầu đã nóng già, bạn nhanh tay cho toàn bộ số chân gà rút xương đã ngấm gia vị vào xào đều.
- Đảo thật đều tay để gà chín mềm và thấm gia vị.
- Cho thêm 1 ít mước mắm và đường vào trộn đều. Bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, trút gà ra đĩa và thưởng thức.
5. Những lợi ích thần kỳ từ món chân gà sả ớt
Chân gà từ lâu nay không được nhiều chị em nội chợ lựa chọn vì nghĩ nó không có giá trị dinh dưỡng. Trong thực tế chân gà lại là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng mà không phải ai cũng biết. Với những lợi ích mà chân gà mang lại rất đáng để bạn thưởng thức các món ăn từ chân gà nhé. Vì vậy tham khảo cách làm chân gà sả ớt là một lựa chọn thông minh vào dịp cuối tuần này rồi.
5.1. Chân gà có công hiệu làm đẹp an toàn
Nhiều người vẫn băn khoăn ăn chân gà có tốt không nhưng trên thực tế các nhà y học đã chứng minh, chân gà quả thực có nhiều lợi ích đối với sức khỏe con người. Nhất là với phụ nữ thì chân gà càng được ưa chuộng bởi công dụng làm đẹp của nó.
Thành phần Collagen phong phú trong chân gà dưới tác dụng của các enzyme trong cơ thể sẽ được tế bào da hấp thụ và tận dụng. Đồng thời, chất này còn cung cấp một lượng lớn axit hyaluronic cho da, giúp tăng cường độ đàn hồi, se khít lỗ chân lông, giảm nếp nhăn và làm chậm lão hóa.
5.2. Chân gà có lợi cho việc làm mềm hóa huyết quản
Các thành phần dinh dưỡng thiết yếu trong chân gà như Collagen, vitamin và nhiều khoáng chất sau khi được cơ thể hấp thụ sẽ góp phần làm mềm các mạch máu hiệu quả. Do vậy tác dụng của chân gà đó chính là hạn chế nguy cơ xơ vữa động mạch.
Đồng thời, ăn chân gà còn giúp làm sạch Cholesterol trong máu, giúp tuần hoàn máu được thuận lợi hơn, phòng ngừa được chứng mỡ cao máu, cao huyết áp và nhiều bệnh tật về mạch máu cũng như tim mạch.
5.3. Chân gà có hàm lượng đồng rất cao
Chân gà mang đến hàm lượng đồng tương đối lớn. Đồng là nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, giúp thúc đẩy sự phát triển của huyết dịch, hệ thống miễn dịch, da, tóc, xương và cả não bộ. Thường xuyên ăn chân gà có thể hỗ trợ nâng cao chức năng các nội tạng, tăng cường trí nhớ, phòng các bệnh đãng trí người già, suy nhược thần kinh một cách hiệu quả v.v…
5.4. Chân gà có lợi cho việc ngăn ngừa bệnh loãng xương
Chất canxi trong chân gà rất phong phú, ăn nhiều sẽ có thể thúc đẩy sự sinh trưởng của xương. Đặc biệt với người lớn tuổi mà nói, chân gà hiển nhiên có tác dụng phòng ngừa và giảm nguy cơ loãng xương một cách an toàn và hữu hiệu.
5.5. Ăn chân gà giúp nở ngực
Chân gà cũng giúp tăng kích cỡ vòng 1. Cũng nhờ hàm lượng Collagen, lipit và protein mà chân gà có tác dụng nhất định trong việc tăng cường độ săn chắc cũng như tính đàn hồi của vòng 1. Món ăn điển hình để đạt công hiệu này chính là chân gà hầm đậu phộng hay canh chân gà nấu với da heo, đu đủ.
Tết đến xuân về là dịp các gia đình có cơ hội đoàn tụ bên mâm cơm gia đình. Với những ngày này nếu đã quá chán với thực đơn bánh chưng, giò, chả… thì bạn hãy cân nhắc đến các món ăn vô cùng thú vị đó là chân gà sả ớt nhé. Công thức nấu nướng đơn giản, dễ dàng, bạn ngại gì mà không trổ tài thực hiện cách làm chân gà sả ớt nhâm nhi nào.
Lê Huỳnh Như tổng hợp