Cách làm mứt vỏ bưởi không bị đắng, ngọt dịu, thơm lừng cho ngày Tết

1. Công dụng của mứt vỏ bưởi

Bưởi được coi là loại trái cây bốn mùa vì bất kỳ thời điểm nào trong năm cũng đều có quả. Theo y học cổ truyền, vỏ bưởi có vị cay, thơm, đắng nhẹ, tính bình có tác dụng trừ phong, chữa ho có đờm, hỗ trợ điều trị hen, làm giảm các nếp nhăn tàn nhang do tăng sắc tố, triệt tiêu mụn đầu đen và trắng,… Cách làm mứt vỏ bưởi vẫn giữ được trọn vẹn các công dụng cụ thể như:

Có tác dụng giảm cân

Chúng ta đều biết vỏ bưởi chứa rất nhiều tinh dầu, khoáng chất có tác dụng giảm nồng độ mỡ trong gan và máu cực kỳ hiệu quả. Trong vỏ bưởi còn có vô số loại enzyme hoạt động mạnh, thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Vì thế mà vỏ bưởi giúp kích thích hoạt động của tế bào và đốt cháy lượng mỡ thừa trong cơ thể một cách nhanh chóng.

Tăng sức đề kháng

Cơ thể chúng ta có sức đề kháng cao khi được cung cấp đủ vitamin và các khoáng chất, đặc biệt là vitamin C. Và vỏ bưởi là nơi cung cấp lượng vitamin C khổng lồ cho cơ thể, tăng sức đề kháng, giảm cholesterol, hạ đường huyết, giải độc thanh lọc cơ thể, chăm sóc tóc và ngăn rụng tóc,…Ngoài ra, vỏ bưởi còn giúp giảm stress, chống lại các bệnh hen suyễn, viêm khớp nhờ các chất chống oxy hóa có trong vỏ.

Chống lão hóa, đẹp da

Nhờ có lượng vitamin A dồi dào cùng các chất chống oxy hóa, vỏ bưởi còn giúp làm đẹp da, làm chậm quá trình lão hóa, trị mụn nhọt,…Có thể chế biến sử dụng vỏ bưởi bằng cách uống, tắm,…

Giảm Cholesterol, hạ đường huyết, giải độc thanh lọc cơ thể

Nghiên cứu khoa học đã công nhận vỏ bưởi có khả năng bảo vệ thành mạch, phù hợp với những người bị gan hoặc máu nhiễm mỡ. Bởi trong vỏ bưởi có chứa lượng tinh dầu lớn cùng 2,5 – 3,2% flavonoid heo hedperidin làm giảm cholesterol toàn phần và cholesterol DLD.

Bên cạnh đó, pectin trong vỏ bưởi cũng đồng thời điều hòa lượng lipid hấp thụ vào cơ thể. Giảm cholesterol xấu trong máu, bảo vệ thành mạch và tim của người mắc bệnh tiểu đường.

Ngoài ra, nước vỏ bưởi lành tính, khi sử dụng mỗi ngày sẽ giải độc và thanh lọc cơ thể, giúp tái tạo làn da từ sâu bên trong.

Chăm sóc tóc, ngăn rụng tóc và hói đầu

Tinh dầu trong vỏ bưởi chứa 26% xitrala và este cùng các dưỡng chất như naringosid, pectin, amylaza, peoxidaza, diosmetin,…Các dưỡng chất này làm se khít lỗ chân lông, bảo vệ nang tóc, nuôi da đầu và chân tóc khỏe mạnh.

Phải nói bưởi như là một loại thần dược giá rẻ, dễ tìm. Có thể nấu chè, nấu nước uống, bóp gỏi, làm nem chay…Vậy khi vỏ bưởi làm thành mứt thì hương vị sẽ như thế nào nhỉ?

2. Cách làm mứt vỏ bưởi ngon

Dùng vỏ bưởi để làm mứt khiến ta nghĩ ngay đến vị tinh dầu the the đầu lưỡi hòa quyện cùng vị ngọt dịu của đường. Miếng mứt dẻo mềm thêm chút hương thơm tươi mát đặc trưng, lan tỏa nhẹ nhàng trong khoang miệng. Quả thực, chỉ nghĩ đến thôi đã cảm thấy sự mới lạ, thú vị của mứt vỏ bưởi.

Cách làm mứt vỏ bưởi thực sự rất đơn giản. Tuy nhiên, bạn phải tinh ý từ khâu chọn bưởi. Đặc biệt khéo léo trong khâu sơ chế vì lượng tinh dầu trong vỏ bưởi sẽ khiến mứt đắng. Và dưới đây là các cách làm mứt vỏ bưởi để có được thành quả như ý.

2.1. Cách làm mứt vỏ bưởi không bị đắng

Nguyên liệu:

• Vỏ của 2 trái bưởi
• 1kg đường phèn
• 1 – 2 thìa muối
• 200ml rượu trắng

Cách làm:

Bước 1: 

• Cắt bỏ phần cùi trắng, rửa sạch và thái thành khúc nhỏ vừa ăn.
• Cho vỏ bưởi, muối vào thau ngập nước ngâm từ 10 – 12 tiếng.
• Dùng tay nhồi bóp sẽ giảm bớt được tinh dầu cay nồng, giúp vỏ bưởi mềm, dẻo hơn.

Bước 2:

• Ngâm nước muối xong, vớt vỏ bưởi ra rổ nhỏ và vắt khô.
• Tiếp tục cho vỏ bưởi vào nồi nước, đun sôi khoảng 10 – 15 phút, vớt ra để nguội và vắt kiệt nước. Lúc này bạn nếm thử vỏ bưởi còn cay nồng một ít vừa phải là được.
• Cho vỏ bưởi đã vắt khô ngâm vào rượu trắng từ 10 – 15 phút. Mứt vỏ bưởi sẽ đạt độ dẻo mềm hoàn hảo. Loại bỏ hoàn toàn vị đắng và vị cay.

Bước 3:

• Cho vỏ bưởi đã ngâm qua rượu trắng và 1kg đường phèn vào thau sạch.
• Trộn đều, nhồi bóp nhẹ từ 2 – 3 phút và ủ qua đêm.
• Ngày hôm sau, kiểm tra vỏ bưởi đã thấm đường hoàn toàn thì bắt đầu sên để làm mứt.
• Cho vỏ bưởi đã ngâm đường và một ít rượu trắng vào chảo rộng.
• Để lửa nhỏ và đảo đều tay cho đến khi đường keo lại, kết tinh bám đều trên bề mặt vỏ bưởi là hoàn thành.

2.2. Cách làm mứt vỏ bưởi mật ong

Nguyên liệu:

• Phần vỏ của 2 trái bưởi
• 50ml mật ong nguyên chất
• 1/2 thìa muối
• 250g đường phèn

Cách làm:

• Bước 1: Bạn chỉ lấy phần vỏ, bỏ hết phần cùi trắng, cắt thành sợi. Sơ chế vỏ bưởi bằng nước muối tương tự như trên. Sau đó nhồi bóp nhiều lần dưới nước sạch để bớt vị the và mặn, vớt ra để ráo nước.
• Bước 2: Cho vỏ bưởi, múi bưởi và đường phèn vào trong nồi, đun lửa nhỏ. Thỉnh thoảng bạn trộn đều để hỗn hợp thấm đều.
• Bước 3: Khi lượng nước do bưởi tiết ra cạn đi 1/2 thì bạn cho mật ong vào và tiếp tục đun thêm 20 phút.
• Bước 4: Khi phần vỏ bắt đầu đổi sang màu vàng cánh gián và phần múi bưởi trong suốt thì tắt bếp. Đợi hỗn hợp nguội đi thì cho vào hủ kín và phải bảo quản trong tủ lạnh.

2.3. Cách làm mứt vỏ bưởi dẻo

Nguyên liệu:

• Phần vỏ của 2 trái bưởi
• 140g đường cát trắng
• Phèn chua

Cách làm:

• Bước 1: Bạn chỉ lấy phần vỏ, bỏ hết phần cùi trắng, cắt thành khúc vừa ăn.
• Bước 2: Bạn sơ chế vỏ bưởi với nước muối loãng tương tự như đã hướng dẫn phía trên.
• Bước 3: Chuẩn bị nồi nước sôi, cho vỏ bưởi đã sơ chế và phèn chua vào nồi đun 5 phút. Sau đó vớt ra, rửa thật sạch với nước để loại bỏ phèn chua và chờ ráo nước.
• Bước 4: Cho đường cát trắng và vỏ bưởi vào một cái thau. Trộn đều tay và ủ đường khoảng 5-7 tiếng.
• Bước 5: Khi đường đã tan và ngấm vào vỏ bưởi, bắt đầu bắt chảo để sên khô. Đun lửa vừa để nước đường tiết ra trong lúc ngâm từ từ cô đặc lại. Sau đó đun lửa nhỏ để đường kết tinh dần. Đợi mứt vỏ bưởi nguội hẳn rồi bỏ vào hủ kín để bảo quản, sử dụng lâu dài.

2.4. Cách làm mứt vỏ bưởi sấy khô

Nguyên liệu:

• Vỏ của 2 trái bưởi
• Nước cốt của 1 trái chanh
• 140g đường cát trắng
• 1 thìa muối

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế vỏ bưởi bằng nước muối loãng tương tự như hướng dẫn phía trên. Tuy nhiên, đối với mứt vỏ bưởi sấy khô bạn nên giữ lại một chút vị the cay. Vì thế giảm bớt số lần nhồi bóp vỏ bưởi lại nhé.
• Bước 2: Cho vỏ bưởi vào nồi nước sạch và đun sôi. Bạn thường xuyên kiểm tra vỏ bưởi chỉ còn vị đắng nhẹ, hơi the the vừa ăn thì tắt bếp. Vớt ra, rửa nhanh qua nước sạch và để ráo. Trong khi đó bạn nấu nước đường, canh sao vừa phải, phù hợp với lượng vỏ bưởi đã chuẩn bị.
• Bước 3: Sau đó cho vỏ bưởi, nước đường, 2-3 thìa nước cốt chanh vào thau sạch và trộn đều. Ngâm hỗn hợp trong vòng 3-4 tiếng.
• Bước 4: Vớt vỏ bưởi ra để ráo và đem phơi khô dưới nắng cho đến khi đạt được độ giòn và khô như bạn muốn.

2.5. Cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan

Nguyên liệu:

• 500gam vỏ bưởi
• 250 – 300gam đường
• 1 muỗng muối
• 1 chén nước vôi trong

Cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan:

Bước 1: Sơ chế vỏ bưởi

• Cắt bớt phần thịt trắng trong vỏ bưởi ra rồi đem rửa sạch, thái sợi.
• Cho vỏ bưởi đã cắt sợi và một ít muối vào một cái tô bóp đều cho mềm và loại bỏ chất đắng.
• Sau đó rửa lại vỏ bưởi với nước sạch nhiều lần rồi ngâm vỏ bưởi vào bát nước vôi trong khoảng 4 tiếng.
• Tiếp đến bạn bắc một nồi nước lên bếp và cho vào khoảng 1 muỗng cà phê muối rồi bỏ vỏ bưởi vào luộc sơ. Đợi tỏng khoảng 3 phút rồi vớt ra. Lặp lại khoảng 2 – 3 lần và kiểm tra xem thử vỏ bưởi bớt đắng là được.

Bước 2: Ướp vỏ bưởi với đường

• Vỏ bưởi sau khi luộc xong đem ngâm vào chậu nước lạnh khoảng 5 phút cho nguội rồi vớt ra vắt cho ráo nước.
• Ướp vỏ bưởi với đường đã chuẩn bị trong khoảng 4 tiếng dể đường tan và ngấm hết vào vỏ bưởi.

Bước 3: Sên mứt vỏ bưởi

• Bắc một cái chảo sâu lòng lên bếp và cho vỏ bưởi đã ướp đường vào sên ở mức lửa nhỏ.
• Đảo đều tay đến khi đường sánh lại, bắt đầu cạn và bám vào từng sợi vỏ bưởi thì tắt bếp.
• Đảo thêm khoảng 2 – 3 phút cho vỏ bưởi khô hoàn toàn, để nguội rồi bảo quản trong hộp kín.

Vậy là bạn đã hoàn thành mứt vỏ bưởi Thái Lan thơm ngon hấp dẫn đãi khách dịp Tết này rồi.

3. Các lưu ý để làm mứt vỏ bưởi

Nếu bạn thích mứt bưởi có màu xanh tươi mát khi sên thành mứt, bạn nên chọn những vỏ bưởi càng xanh càng tốt. Nhưng không nên chọn bưởi đào vì vỏ của loại bưởi này không giữ được màu xanh đặc trưng khi chế biến thành mứt. Khó khăn duy nhất khi làm mứt bằng vỏ bưởi xanh là ở lượng tinh dầu cực kỳ nhiều. Vì vậy, bạn nên sơ chế thật kỹ theo như hướng dẫn để tránh mứt bị đắng.

Nếu bạn muốn món mứt vỏ bưởi mang màu vàng đẹp mắt, bạn nên chọn bưởi có vỏ vàng sáng, vàng đều và tươi. Ưu điểm của vỏ bưởi vàng là lượng tinh dầu ít hơn. Bạn có thể giảm bớt thời gian sơ chế vỏ bưởi vàng mà không lo mứt bị đắng và quá cay.

Khi sơ chế vỏ bưởi, bạn tách bỏ phần cùi trắng càng kỹ càng tốt. Vì phần cùi này sẽ khiến mứt vỏ bưởi không đạt được độ giòn/dẻo như ý, dễ bị chảy nước. Hơn nữa, phần cùi sẽ làm giảm bớt vị cay the của tinh dầu bưởi.

Trong quá trình sơ chế thường xuyên kiểm tra mức độ cay và đắng của vỏ bưởi đã hợp khẩu vị chưa. Tránh sơ chế làm mất hẳn bị cay và đắng, như vậy sẽ không còn mùi vị đặc trưng của vỏ bưởi nữa.

4. Cách bảo quản mứt vỏ bưởi

Khi thành phẩm bạn nên bảo quản trong hũ kín, để hơi khô thoáng, tránh bị ẩm ướt. Nếu quan sát thấy mứt vỏ bưởi bị chảy bạn để lửa nhỏ và sên lại.

Riêng mứt vỏ bưởi mật ong, bạn phải bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu.

Từ lâu mứt đã trở thành một thức quà truyền thống của mọi nhà trong những dịp Tết. Tuy nhiên khó có loại mứt nào mang vị the mát, ngọt thanh và thơm ngất ngây như mứt vỏ bưởi cả. Vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe vì vậy bạn nhất định đừng bỏ qua món mứt vỏ bưởi này nhé. Hãy thử ngay cách làm mứt vỏ bưởi đúng chuẩn để Tết này cùng gia đình thưởng thức và làm bất ngờ các vị khách tới thăm nhà.

Thu Thủy tổng hợp