Cách làm xúc xích tại nhà ngon đơn giản mà hợp vệ sinh

1. Hướng dẫn cách làm xúc xích ngon bằng thịt heo

Từ thịt heo, thịt bò, hay thịt gà,…bạn đều có thể tự làm xúc xích theo cách truyền thống ngay tại nhà mà không cần ra tiệm. Tuy nhiên, ngon và phổ biến nhất vẫn là món xúc xích heo.

1.1. Nguyên liệu làm xúc xích

Để làm được xúc xích heo ngon thì khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng, nhất là thịt heo. Nguyên liệu cơ bản như sau:

• Lòng non heo: 4 lạng.
• Thịt heo vai: 1 kg (nên mua loại thịt có cả nạc và mỡ).
• 1 thìa cafe tiêu.
• 2 thìa nước mắm.
• 1 thìa mì chính.
• 2 thìa cafe bột năng các bạn hòa tan với 3 thìa cafe nước.
• 2 vỏ cam còn xanh.
• 3 thìa ăn cơm muối hạt.
• Chai nhựa cắt lấy phần đầu chai để nhồi xúc xích, dây buộc, máy xay sinh tố.

1.2. Cách làm món xúc xích heo ngon tại nhà

1.2.1. Sơ chế lòng non làm vỏ xúc xích

• Lòng non các bạn mua loại lòng non còn tươi, không bị đắng. Sau khi mua về, cắt hết những dây mỡ ở cạnh ruột rồi lộn ngược ruột non từ trong ra ngoài.
• Cạo sạch phần nhớt bám trên ruột, dùng 1 muỗng nhỏ rượu trộn chung với 1 muỗng nước cốt chanh rửa và bóp sạch. Các bạn nên cạo đến khi ruột non còn lại là 1 lớp màng mỏng là dừng lại. Ruột lòng lợn khá dai nên khi cạo không sợ rách.
• Rửa lại một lần nữa với nước cho thật sạch rồi để nguyên vậy nhồi thịt, không cần lộn ngược lại.
• Để xúc xích có lớp vỏ giòn dai các bạn mang lòng ra phơi nắng khoảng 2 – 3 tiếng là được.

1.2.2. Cách làm nhân xúc xích heo tại nhà

Khâu làm nhân xúc xích heo rất quan trọng. Nếu thịt xay quá nóng thì sẽ khiến nhân bị bở và không ngon. Cùng tham khảo cách làm nhân xúc xích bằng thịt heo bất bại.

• Đầu tiên, các bạn xay thịt nhỏ ra rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng. Sau 3 tiếng sau lấy ra tiếp tục xay. Lưu ý xay nhanh, không làm nóng thịt rồi cho tiếp vào ngăn đá. 2 tiếng sau các bạn lấy xay thêm 1 lần nữa. Lần xay này các bạn cho đường, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột năng rồi xay nhuyễn. Xay đến khi thịt nhuyễn như giò sống thì dừng lại.
• Lấy thịt heo và lòng đã chuẩn bị sẵn ra. Cho thịt heo vào túi ni lông hoặc túi bắt kem. Dùng chai nhựa đã cắt phần đầu chai chuẩn bị sẵn rồi đưa đuôi túi đựng thịt vào bên trong cái chai. Bơm từ từ thịt vào và vuốt nhẹ xuống tận đáy lòng.
• Vừa nhồi các bạn vừa lấy tăm xiên thủng những chỗ có khí. Lưu ý nên nhồi chắc tay để cây xúc xích được chặt. Khi thấy chiều dài cây xúc xích vừa đẹp thì dùng một sợi dây buộc chặt lại theo ý thích. Vừa đảm bảo hình thức vừa đảm bảo khẩu phần ăn.

1.2.3. Hấp xúc xích tự làm tại nhà bằng lòng heo

• Dùng 1 cái nồi đế dày sau đó đặt 1 tờ giấy bạc lên trên, sau đó đổ muối, cho vỏ cam lên trên.
• Cho vào nồi một lượng nước vừa phải . Xếp xúc xích lên trên xửng hấp lúc nước còn lạnh để không bị rách vỏ xúc xích.
• Hấp xúc xích khoảng 20 phút thì lấy xúc xích ra và ngâm vào nước lạnh để xúc xích được bóng và giòn hơn.
• Xúc xích được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản 4 – 5 ngày, để ngăn đá sẽ bảo quản được 2 tuần.
• Xúc xích sau khi hấp không bị vỡ hay nổ vỏ, còn nguyên và có kích thước đồng đều.
• Xúc xích căng, chắc nịch và đẹp mắt.
• Vỏ xúc xích khi ăn giòn sần sật, ăn có vị ngọt thơm của thịt heo rất hấp dẫn.

2. Cách làm xúc xích bò thơm ngon tại nhà

2.1. Nguyên liệu

• 600 gram thịt bò loại mềm (có mỡ)
• 400 gram thịt ba chỉ (thịt lợn đã bỏ da)
• 350 gram lòng non heo
• 6 tép tỏi, rau mùi, 1 thìa cà phê hạt tiêu, ½ thìa cà phê hạt rau mùi, 1 muỗng canh dầu hào, 1/3 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh đường cát trắng, 1 muỗng nước mắm.

2.2. Hướng dẫn cách làm xúc xích thịt bò nướng ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế

• Rửa sạch lòng heo với chanh, giấm và muối sau đó lột phần trong của lòng heo ra ngoài và dùng một chiếc muỗng nhỏ cạo sạch lớp bột đặc của lòng.
• Làm kỹ lòng heo sẽ làm cho xúc xích được ngon, đẹp mắt và đảm bảo vệ sinh.

Bước 2: Xay thịt bò

• Thịt bò mua về mang đi rửa sạch.
• Cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Xay đến khi thịt dẻo, mềm và mịn để đảm bảo độ ngon nhất của xúc xích.

Bước 3: Uớp thịt bò

• Sau khi đã xay xong thịt bò, cho vào bột nêm, dầu hào, đường, nước mắm, hạt tiêu, tỏi giã nhuyễn, trộn đều.
• Các bạn nên cho một lượng gia vị vừa tay để xúc xích được đậm vị thơm ngon vừa miệng.

Bước 4: Làm xúc xích thịt bò

• Cho thịt bò vào một chiếc túi nilon và dồn về một góc, cắt một góc nhỏ của túi. Dùng một chiếc phễu nhỏ hoặc dùng một cái chai nhựa cắt đầu rồi nhồi phần thịt xay đã trộn vào lòng.
• Vuốt nhẹ để cho thịt được xuống đều, tránh bị vón cục lại. Khi vuốt thịt xuống nên chậm lại để tránh phần lòng bên trong bị vỡ.
• Dùng một đoạn dây dứa nhỏ chia xúc xích bò thành từng đoạn nhỏ khoảng tầm 10 cm. Buộc chặt lại để tránh khi nấu xúc xích sẽ không bị tuột phần dây.

Bước 5: Nướng xúc xích

• Cho xúc xích bò đã nhồi xong ra khay có lót giấy nướng bạc.
• Bật lò nướng trước 10 phút trong khoảng 170 độ C rồi cho khay đựng xúc xích vào ngăn giữa của lò nướng.
• Nướng xúc xích sơ qua từ 10 – 20 nếu các bạn muốn chiên sau khi nướng.
• Còn nếu chỉ muốn ăn nướng thì có thể nướng từ 45 – 50 phút để món ăn chín và thơm hơn.

3. Một vài lưu ý khi tự làm và bảo quản xúc xích đúng cách tại nhà

• Nếu thành phẩm bị khô có thể do khi chọn thịt làm nhân, các bạn chọn loại không có mỡ, nhiều thịt nạc.
• Khi nhồi nhân tránh để khí vào. Nếu nhồi lỏng tay sẽ làm xúc xích bị bở, cũng không nên chặt tay quá để khi hấp tránh xúc xích bị vỡ.
• Để xúc xích được chắc và dai, có thể phơi xúc xích dưới nắng 2 – 3 ngày hoặc sấy trong lò nướng.
• Bạn có thể dùng giò sống để thay thế cho thịt heo xay làm nhân xúc xích.

Cách làm xúc xích tại nhà bằng thịt bò và thịt heo khá đơn giản. Chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản là các bạn có thể tự làm được món ngon mỗi ngày này mà không cần chất bảo quản vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh. Bạn có thể làm xúc xích để làm món ăn vặt cho cả gia đình. Ngoài ra lưu ý nên ăn xúc xích với lượng vừa phải để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà mình nhé.

Đức Lộc