1. Pate trứng muối hay giò bóng bì là món có gì đặc biệt?
Trước khi đi đến chi tiết cách làm pate trứng muối người miền Tây chúng ta cùng tìm hiểu qua về món ăn độc đáo này nhé. Chắc hẳn khi nghe đến món pate bạn sẽ nghĩ đến các cách làm pate từ gan ngỗng, gà,…có phải không? Và nghĩ rằng pate trứng muối sẽ được làm từ nguyên liệu phổ biến đó? Câu trả lời là ngược lại. Dưới đây là một số thông tin thú vị về món ăn rất lạ này mà Cachlam giới thiệu đến bạn.
- Pate trứng muối người miền Tây không dùng gan (gà, ngỗng, heo…) để làm. Nguyên liệu chính để làm món này thịt nạc heo, da heo và trứng muối cùng một số nguyên liệu khác.
- Về hình thức, món pate này không nhuyễn như các loại pate chúng ta thường thấy. Mà ngược lại món này là một dạng thịt nguội, đông cục hoặc được cuộn như cách làm giò thủ của người miền Bắc. Ngoài ra, người miền Tây còn khéo léo định hình tất cả nguyên liệu trong bong bóng heo, tạo giống như đòn bánh tét.
- Pate trứng muối miền Tây có thêm lớp trứng muối đặc trưng. Đây chính là hương vị mà không có món pate nào có được.
- Pate trứng muối không được dùng bằng cách… trét như pate thông thường. Thay vào đó người dùng phải cắt khoanh, hoặc thái lát mỏng ăn với các món tùy thích.
- Pate trứng muối miền Tây ngon nhất là ăn với đồ chua (như dưa cải muối, kim chi…), bánh phồng tôm và thêm một chén muối tiêu.
2. Hướng dẫn cách làm pate trứng muối người miền Tây chuẩn vị nhất
Như chúng tôi đề cập ở phần giới thiệu trên, pate trứng muối miền Tây giống món giò thủ miền Bắc. Về cách làm pate trứng muối cơ bản không hề khó, tuy nhiên món này khá tốn thời gian. Nếu bạn thực sự đam mê món ăn người miền Tây thì hãy chọn lúc nhàn rỗi một chút để làm món ăn độc đáo này nhé. Cách làm chi tiết sẽ được hướng dẫn như sau.
2.1. Nguyên liệu làm pate trứng muối
- 750 gram thịt đùi heo
- 200 gram da heo
- 3 quả trứng muối
- 50 gram mỡ gáy heo (nếu bạn không thích dùng mỡ nhiều có thể giảm lượng mỡ, tăng lượng thịt)
- 100 gram đường
- 1 muỗng canh muối
- 1 ống rượu áp xanh
- Muối diêm (một lượng rất ít giúp thịt có màu đỏ trông đẹp mắt hơn)
- 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh tiêu đen (1 muỗng giã nhỏ, 1 muỗng để nguyên hạt)
- 1 cái bong bóng heo
2.2. Chi tiết cách làm pate trứng muối của người miền Tây
Cách làm pate trứng muối người miền Tây đỏi hỏi khá nhiều thời gian. Các bước thực hiện cũng khá cầu kỳ, bạn hãy làm từ từ theo các bước mà chúng tôi hướng dẫn như sau.
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Bong bóng heo mua về chà rửa thật sạch với muối. Sau đó cho bong bóng vào cái tô rồi đổ rượu trắng cùng một chút gừng giã dập để ngâm 15 – 30 phút. Sau đó lấy bong bóng heo ra rửa thật sạch bằng vài lần nước lạnh, tiến hành vắt cho thật ráo nước. Lưu ý bước này bạn nên làm thật kỹ càng, vì bong bóng heo thường nặng mùi, phải sơ chế khéo thì món pate sau này mới ngon.
- Da heo cạo hết lông, đem rửa sạch. Sau ho chút xíu muối nồi, thêm nước vào luộc cho đến khi vừa chín tới. Vớt da heo ra để nguội sau đó lạng bớt phần mỡ dưới da. Tiếp tục thái da heo thành những sợi mỏng dài khoảng ngón tay.
- Thịt heo rửa sạch để ráo rồi xắt thành những miếng vừa ăn.
- Mỡ gáy heo rửa sạch trụng sơ rồi cắt hạt lựu.
- Trứng muối bóc vỏ để riêng.
2.2.2. Ướp nguyên liệu làm pate trứng muối
- Cho phần thịt heo, da heo và mỡ gáy heo vào một nồi lớn.
- Cho đường, muối, tỏi, tiêu đã chuẩn bị ở trên vào nồi. Dùng bao tay trộn thật đều các nguyên liệu này.
- Đậy nắp nồi, sau đó cho nồi vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 2 tiếng đồng hồ.
2.2.3. Làm pate trứng muối
- Lấy hỗn hợp thịt đã ướp ra khỏi tủ lạnh.
- Tiến hành đeo bao tay bốc từng nhúm hỗn hợp thịt dồn vào bong bóng heo. Lưu ý, vì bong bóng heo dai và rất dãn nở nên cứ dồn và ém cho thịt đều, đến khi đầy nửa bong bóng heo thì bạn cho trứng muối vào. Sau đó lấy kim chỉ may khâu lại.
- Dùng tăm xăm nhiều lỗ vào khối bong bóng heo cho nước rỏ bớt ra ngoài.
- Cho bong bóng heo đã làm vào xửng hấp khoảng 3 giờ đồng hồ. Bước này bạn thỉnh thoảng mở nắp vung dùng tăm xăm nhiều lỗ lên bong bóng để nước chảy ra bớt.
- Để biết pate trứng muối chín hay chưa khi dùng tăm xăm vào bạn thấy nước chảy ra không còn màu hồng là được.
- Cho pate ra đĩa, để nguội hẳn. Sau đó cho pate vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
3. Một số lưu ý trong cách làm pate trứng muối
Món pate trứng muối khá đặc biệt, hơn nữa mất khá nhiều thời gian. Để có thành phẩm ngon đúng vị người miền Tây bạn nhớ một vài lưu ý như sau.
- Khi sơ chế bong bóng heo bạn hãy làm thật kỹ. Ở cách làm trên chúng tôi dùng rượu và gừng để ngâm nhằm tẩy mùi tanh, hôi vốn có. Bạn nhớ đừng bỏ qua bước này nhé!
- Khi ém thịt vào bong bóng bạn cần dùng tăm xăm để nước chảy ra ngoài bớt. Ngoài ra quá trình hấp cũng cần xăm liên tục để tránh căng hơi, bong bóng heo bể là không đạt.
- Thành phẩm pate trứng muối hoàn hảo thì khối nhân bên trong phải cứng lại, cuộn tròn.
- Nên dùng pate với muối tiêu và thêm một đĩa đồ chua là ngon nhất.
Như vậy Cachlam.com.vn vừa hướng dẫn bạn chi tiết cách làm pate trứng muối của người miền Tây. Hy vọng rằng với thông tin này sẽ giúp bạn thêm một món ngon để đãi khách hoặc người thân trong gia đình. Hãy nhớ, để làm món ngon mỗi ngày này, cần nhiều thời gian nên hãy chỉ làm khi thực sự rãnh rỗi bạn nha!
Đức Lộc