1. Thông tin dinh dưỡng về rau muống
Rau muống là loại rau lá xanh cực kỳ thông dụng và thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm các gia đình Việt. Với nguồn dinh dưỡng dồi dào, bạn có thể dùng rau muống để luộc, nấu canh hay học cách làm nộm rau muống thật đơn giản tại nhà.
Nghiên cứu cho thấy thành phần dinh dưỡng của rau muống đặc biệt cao. So với cà chua, thành phần protein trong rau muống cao gấp 4 lần, lượng canxi cao gấp 12 lần cùng lượng lớn dưỡng chất carotene. Rau muống còn chứa niacin, sắt, phốt pho, chất béo cùng các vitamin cần thiết như vitamin A, C, vitamin nhóm B…
Trang Health Benefit thông tin rau muống mang lại nhiều công dụng tốt cho sức khỏe mọi người như: Phòng ngừa táo bón, ngừa nguy cơ thiếu máu, chống tiểu đường, tăng cường hệ miễn dịch. Ăn rau muống thường xuyên còn giúp cải thiện thị lực, tốt cho gan và ngăn ngừa quá trình sản sinh các tế bào ung thư. Loại rau này còn ngăn ngừa các bệnh ung thư ruột, trực tràng, bao tử, ung thư da hay ung thư vú.
Theo Đông y, rau muống thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, tiêu sưng và được dung trong các bài thuốc chữa đau răng, ngăn ngừa kiết lỵ.
Trong những bữa cơm gia đình thường ngày, bạn nên học cách làm vị rau muống với các bước cực đơn giản, vị thơm ngon, dễ ăn. Nộm rau muống vị chua ngọt dễ ăn làm một trong những tuyệt chiêu giúp các bà nội trợ đổi vị bữa cơm gia đình thường ngày.
2. Cách làm nộm rau muống chay
Nộm rau muống chay hoàn toàn thích hợp cho thực đơn trong những ngày rằm, mùng một hay khi bạn muốn thanh lọc cơ thể. Cách làm cực kỳ đơn giản với các bước dưới đây.
Nguyên liệu:
- Rau muống non: 1 bó
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Lạc rang: 50gam
- Mè trắng: 1 thìa
- Nước mắm, nước sôi để nguội: Mỗi thứ một muỗng cà phê
- Nước đá lạnh: 1 chén
- Chanh tươi, ớt sừng: Mỗi thứ 1 trái
- Tỏi: 1 củ
Các bước thực hiện:
Bước 1: Công đoạn sơ chế rau muống
- Rau muống khi mua về nhặt lấy phần ngọn non rồi rửa sạch với nước, để ráo.
- Tiếp đến, luộc rau muống đến khi chín vừa. Để rau có màu xanh bắt mắt, nên cho một muỗng cà phê muối trước khi nước luộc rau sôi.
- Vớt rau muống ra, ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 5 phút đến khi nguội. Rau sẽ có độ giòn ngon nhất định.
Bước 2: Trộn gia vị làm nộm rau muống
- Tỏi bóc sạch vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, thái sợi vừa ăn. Lạc đang chín vàng rồi bóc vỏ lựa, giã dập. Kế đến, chuẩn bị một chén nhỏ sạch rồi lần lượt cho nước, đường, nước mắm, nước cốt 1 quả chanh vào khuấy đều đến khi tan hết.
- Vớt rau muống đã ngâm từ tô nước đá ra để ráo nước, cho vào âu sạch. Thêm ớt sừng đã thái, tỏi băm cùng hỗn hợp nước mắm vừa pha vào, trộn đều nguyên liệu cho thấm vị. Sau cùng, thêm lạc rang và mè vào tiếp tục trộn đều.
- Cho phần nộm rau muống ra đĩa, trình bày đẹp mắt và thưởng thức cùng các thành viên gia đình.
3. Cách làm nộm rau muống thịt bò
Không chỉ tham khảo cách làm nộm rau muốn đơn thuần, chị em còn có thể thêm thịt bò vào món ăn dân giã này để hương vị thêm thơm ngon và bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể.
Nguyên liệu:
- Rau muống: 1 bó
- Thịt bò: 100gam
- Lạc rang: 50gam
- Chanh tươi, ớt: Mỗi thứ 1 quả
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Các bước thực hiện:
- Rau muống sau khi mua về nhặt bỏ gốc già, lá sâu vàng, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Sau đó đem phần rau đã chuẩn bị đi luộc. Đừng quên thêm muối vào trước khi nồi nước luộc sôi để rau thêm xanh hơn. Rau chín đến, vớt ra rổ để ráo nước.
- Thải nhỏ ớt tươi, tỏi bằm nhuyễn và cho vào chén. Tiếp đến, cho thêm các gia vị gồm đường, mắm, nước cốt chanh tươi, bột ngọt vào khuấy đều. Rưới hỗn hợp nước mắm làm nộm này vào phần rau muống đã chuẩn bị sẵn, trộn đều tay.
- Thịt bò đem thái mỏng, xào trên chảo với ngọn lửa lớn đến khi chín tới thì nêm gia vị vừa ăn. Cho phần thịt bò này và lạc rang đã đập dập vào đĩa nộm rau muống, trộn đều lần nữa và thưởng thức cùng gia đình.
4. Cách làm nộm rau muống tép đồng
Nguyên liệu:
- Rau muống: 1 bó
- Tép đồng: 200gam
- Chanh tươi, ớt tươi: Mỗi thứ 1 quả
- Tỏi tươi: 1 củ
- Lạc rang: 100gam
- Gia vị: Muối, đường
- Nước lọc
- Rau gia vị (rau hung, kinh giới, ngò…)
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Rau muống nhặt bỏ lá, rửa sạch, để ráo nước. Đem phần rau này luộc chín, vớt ra vào bát nước lạnh. Bí quyết luộc rau này sẽ giúp rau muống xanh, giòn hơn.
- Bước 2: Tép đồng rửa sạch, cho dầu ăn vào chảo và rang chín đều đến khi dậy mùi thơm và hơi khô. Nên cho thêm 1/2 muỗng hạt nêm để tép đậm vị hơn.
- Bước 3: Rau gia vị các loại rửa sạch, cắt nhỏ. Lạc rang chín, bóc vỏ lụa, giã dập.
- Bước 4: Cho rau muống đã vớt từ tô nước lạch, vắt khô vào đĩa sâu lòng. Thêm tép rang, một nửa phần rau thơm và cho mắm làm nộm vào trộn đều với công thức tương tự với cách làm nộm rau muống thịt bò.
- Bước 5: Sau cùng, thêm lạc rang và phần rau gia vị còn lại vào trộn đều, trút ra đĩa và trang trí đẹp mắt và thưởng thức.
5. Vài mẹo để chọn rau muống làm nộm tươi ngon
Song song với việc tham khảo các cách làm nộm rau muống đơn giản tại nhà, chị em cũng đừng quên học cách chọn rau muống tươi ngon, đảm bảo an toàn. Theo kinh nghiệm, khi chọn mua rau muống chế biến món ăn, chị em nên chọn loại rau nhỏ, nhìn hơi cứng nhưng ăn rất giòn, vị ngon và an toàn hơn.
Không nên mua những bó rau muống có cọng to hơn bình thường. Những bó rau muống bẻ cọng thấy quá giòn, màu lá xanh sẫm, mặt lá bóng mướt cũng không nên chọn. Nguyên nhân do những bó rau này thường được bón quá nhiều đạm hoặc phân bón lá. Khi luộc rau, nước canh nóng có màu xanh nhạt nhưng sẽ chuyển xanh đen và vẫn kết tủa. Trong quá trình chế biến món ăn, nên rửa nhau nhiều lần dưới vòi nước sạch.
Nộm rau muống là món ăn khai vị được dùng nhiều trong những mâm cỗ gia đình. Món ăn có vị chua, cay, mặn, ngọt của các gia vị hòa quyện vào nhau. Bạn hãy bắt tay ngay vào làm món ăn ngon này thôi. Chúc bạn thành công khi thực hiện các cách làm nộm rau muống cho các thành viên gia đình như hướng dẫn bên trên!
Hồng Ngọc tổng hợp