Cách làm mứt gừng ngon cho khay mứt Tết cổ truyền thêm tròn vị

Trời đã vào chính đông, trong cái lạnh se của thời tiết có miếng mứt cay cay, ngọt ngọt, thơm lừng mùi vị đặc trưng của gừng thì còn gì bằng. Nhâm nhi miếng mứt gừng nồng ấm cùng ngụm trà thơm bên những người thân yêu sẽ xua tan hết mọi lo âu của cuộc sống thường ngày. Mứt gừng thơm ngon, cay nóng không chỉ tốt cho sức khỏe ngày lạnh mà còn là món quà biếu tặng hay đãi khách không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc. Hãy cùng ghi nhớ các cách làm mứt gừng ngon nhất sau đây để có thể tự tay tạo ra những loại mứt  hấp dẫn, thơm dịu đón khách dịp năm mới này.

1. Tác dụng của mứt gừng

Để bắt tay vào thực hiện các cách làm mứt gừng ngon, trước tiên chúng ta cùng tìm hiểu về công dụng của loại mứt này. Mứt gừng cực kỳ phù hợp với người trung niên và người già bởi nó rất tốt cho sức khỏe. Mứt gừng có tác dụng giải độc, chống nôn mửa, chống đầy hơi, trướng bụng. Bên cạnh đó gừng còn giúp chống đau bụng do ăn uống không điều độ, có lợi cho hệ tiêu hoá, giảm ho, làm ấm người, chống cảm lạnh. Ngoài ra, mứt gừng còn làm giảm đau, viêm. Đặc biệt tốt cho chị em phụ nữ trong những ngày “đèn đỏ” bởi tính nóng của gừng giúp giảm cơn đau bụng kinh nguyệt.

2. Các cách làm mứt gừng ngon

2.1. Cách làm mứt gừng khô thái lát cực đơn giản

Nguyên liệu:

• 1kg gừng tươi
• 1 quả chanh tươi
• 500gam đường cát trắng
• Muối ăn

Cách làm: 

Bước 1: Sơ chế gừng

• Rửa sạch vỏ để loại bỏ hết lớp đất còn dính vào lớp vỏ của củ gừng. Sau đó, dùng dao hoặc thìa cạo sạch lớp vỏ bên ngoài và cắt thành lát. Chú ý không được cắt lát quá mỏng.
• Pha 1 thìa muối vào thau nước rồi cho gừng đã cắt lát vào ngâm. Sau khoảng 30 phút đổ gừng ra rổ và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

Bước 2: Luộc gừng

• Đun một nồi nước to, đợi khi nước sôi thì đổ gừng đã thái lát vào nồi. Trong lúc luộc gừng, vắt 1 quả chanh vào nồi để làm giảm bớt mùi nồng và vị cay của gừng, giúp gừng thêm vàng hơn. Đợi cho gừng sôi được khoảng 5 phút thì tắt bếp, chắt nước, vớt gừng ra rổ và rửa sạch gừng qua nước lạnh nhiều lần.
• Tiếp tục luộc gừng thêm 2 – 3 lần nữa. Tuy nhiên, những lần luộc sau không cần vắt chanh vào nước luộc.

Bước 3: Ướp đường

• Ướp gừng với đường cát trắng theo tỉ lệ 2:1, nghĩa là cứ 1kg gừng tươi sẽ được ướp với 0,5kg đường. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị mà có thể thêm hoặc bớt lượng đường cho vừa miệng.
• Trộn đều cho gừng và đường ngấm vào nhau. Để khoảng 1 tiếng cho gừng ngấm đều đường.

Bước 4: Sên mứt gừng

• Bắc lên bếp một chảo chống dính lớn. Đợi chảo khô nước thì đổ gừng đã ướp đường vào chảo.
• Khi nước đường sôi lập tức vặn nhỏ lửa và đảo đều tay. Đợi đến khi đường kết tinh bám vào từng lát gừng thì tắt lửa. Tiếp tục đảo đều khoảng 5 phút nữa cho mứt khô.
• Cho mứt gừng ra một khay lớn, chờ cho mứt nguội hoàn toàn thì cho vào hũ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.

2.2. Cách làm mứt gừng nguyên củ đậm vị

Nguyên liệu:

• 1kg gừng
• 500gam đường cát trắng
• 50gam vôi tôi
• Muối ăn
• 1 ống vani

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

• Ngâm gừng trong nước khoảng 30 phút cho đất bụi bám trên vỏ gừng dần bở ra. Sau đó đem rửa sạch rồi cạo hết lớp vỏ bên ngoài. Gừng sau khi đã làm sạch đem ngâm với nước muối pha loãng để khử bớt vị cay và mùi hăng. Sau khoảng 30 phút, vớt gừng ra rổ và đợi cho gừng ráo nước.
• Hoà tan 50gam vôi tôi trong khoảng 4 lít nước, để yên. Sau khoảng 1 tiếng, gạn lấy phần nước vôi trong bên trên. Ngâm gừng vào nước vôi trong khoảng 15 phút để gừng cứng và giòn hơn.

Bước 2: Ướp đường

• Sau 15 phút, vớt gừng ra và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho hết mùi vôi rồi để ráo nước.
• Chuẩn bị sẵn 1 thau khô, cho gừng và đường vào, xốc đều. Nếu muốn món mứt ngọt hơn để át đi vị cay nồng của gừng thì có thể cho thêm đường, nhưng cũng không nên cho quá nhiều tránh làm hỏng mứt. Để khoảng 7 – 8 tiếng cho đường tan và ngấm sâu vào gừng.

Bước 3: Sên mứt

• Bắc lên bếp một chảo sâu lòng, đợi cho chảo nóng rồi trút gừng đã ướp đường vào chảo. Bật lửa vừa để nước đường sôi từ từ.
• Khi đường bắt đầu cạn dần, vặn lửa nhỏ và đảo liên tục để mứt không bị cháy xén.
• Tiếp tục cho vào chảo 1 ống vani để tạo mùi hương và vị thanh nhẹ cho món mứt gừng, đảo thật đều tay.
• Sên mứt cho đến khi đường kết tinh và bám trắng củ gừng thì hạ lửa xuống mức thấp nhất. Đảo đều khoảng 5 – 10 phút nữa cho củ gừng khô và tách rời nhau thì tắt bếp.
• Cho gừng ra một khay lớn, chờ mứt nguội hẳn rồi cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.

2.3. Cách làm mứt gừng dẻo với đu đủ ngon tuyệt

Nguyên liệu:

• 300gam gừng
• 300gam đu đủ non
• 500gam đường
• 2 quả chanh
• 100gam đậu phộng rang chín, bóc vỏ
• Muối ăn

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

• Gừng và đu đủ gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành sợi.
• Cho gừng đã cắt sợi vào 1 tô lớn cùng 1 thìa súp muối ăn, bóp mạnh tay rồi vắt bỏ nước cay. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh rồi vắt cho ráo nước.
• Làm tương tự với đu đủ non.

Bước 2: Ướp đường

• Vắt 2 quả chanh để lấy nước cốt.
• Ướp gừng, đu đủ, đường và nước cốt chanh trong một thau lớn. Mang hỗn hợp đó đi phơi nắng khoảng 15 phút cho đường tan hết và ngấm vào gừng, đu đủ.

Bước 3: Sên mứt

• Cho hỗn hợp gừng, đu đủ và nước đường vào một chảo lớn, đặt lên bếp sên với lửa nhỏ. Thi thoảng đảo đều tay cho đường ngấm đều gừng và đu đủ.
• Khi thấy nước đường đã cạn và kéo sợi thì tắt bếp.
• Cho thêm đậu phộng vào chảo rồi đảo đều.
• Đợi cho mứt nguội hẳn thì cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.

2.4. Cách làm mứt gừng sợi chua ngọt

Nguyên liệu:

• 500gam gừng
• 1/4 quả dứa
• 400gam đường
• 1 quả chanh
• Muối ăn

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

• Rửa sạch lớp đất bám trên gừng rồi gọt sạch vỏ. Rửa lại một lần nữa rồi thái sợi nhỏ. Ngâm gừng đã thái sợi trong nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút rồi vớt ra.
• Dứa rửa sạch, cắt hạt lựu.
• Đun một nồi nước sôi, vắt vào đó quả chanh rồi cho gừng vào luộc khoảng 3 – 5 phút thì vớt ra. Thay nước mới và tiếp tục luộc thêm lần nữa cho bớt chất cay. Sau đó vớt gừng ra thả vào chậu nước lạnh và ngâm khoảng 10 phút cho nguội bớt. Khi gừng đã nguội thì vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Ướp gừng

• Cho gừng, dứa và đường vào một thau lớn, xốc đều.
• Để khoảng 3 tiếng cho gừng thấm đều đường. Trong thời gian đó, thi thoảng đảo đều để gừng ngấm đều đường.

Bước 3: Sên mứt

• Bắc lên bếp một chảo sâu lòng, trút toàn bộ hỗn hợp trên vào chảo và để ở lửa vừa cho nước đường sôi. Khi nước đường đã sôi thì hạ nhỏ lửa. Thi thoảng đảo đều cho đến khi nước đường cạn dần và có độ sệt, mứt đã chuyển sang màu trong bóng thì tắt bếp.
• Chờ mứt nguội là có thể thưởng thức ngay hoặc cho vào hũ kín để dùng dần.

2.5. Cách làm mứt gừng ngon cùng mật ong lạ miệng

Nguyên liệu:

• 1kg gừng tươi
• 500gam đường cát trắng
• 5 thìa canh mật ong nguyên chất
• 1 ống vani
• 1 quả chanh

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

• Gừng mua về rửa cho sạch bụi đất rồi dùng dao sắc cạo lớp vỏ bên ngoài đi, không nên gọt vỏ. Thái gừng thành từng lát mỏng đều, to bản.
• Đun sôi một nồi nước để chần gừng, lượng nước trong nồi phải ngập mặt gừng.
• Sau khoảng 3 – 5 phút, chắt bỏ nước cũ trong nồi và cho nước nóng mới vào. Lặp đi lặp lại công đoạn này cho đến khi gừng bớt vị cay. Ở lần chần gừng cuối cùng, vắt thêm một chanh vào nồi để làm trắng gừng.
• Gừng chần xong vớt ra rổ, rửa lại bằng nước lạnh vài lần cho bớt vị chua của chanh. Vớt gừng ra rổ và để thật ráo.

Bước 2: Ướp gừng với mật ong

• Cho gừng, mật ong và đường vào một thau lớn, xốc đều.
• Đợi khoảng 4 tiếng cho đến khi đường đã tan hết thì đem đi sên.

Bước 3: Sên mứt 

• Bắc một chảo sâu lòng và có đế dày lên bếp, cho nước đường và gừng vào đun ở lửa nhỏ, nhớ đảo đều để gừng ngấm đường.
• Khi nước đường bắt đầu sệt lại, đảo nhanh tay hơn để đường không cháy, khi đảo nếu thấy nặng tay, nhớ giảm lửa xuống mức nhỏ nhất.
• Đảo mứt liên tục cho đến khi đường kết tinh thành phấn trắng bám quanh miếng gừng, các miếng gừng rời nhau là được. Tắt bếp, bắc chảo ra ngoài và để cho gừng nguội hẳn.

2.6. Cách làm mứt gừng ngon khi kết hợp cùng chuối, đậu phộng

Nguyên liệu:

• 200gam gừng
• 200gam chuối chín sấy khô
• 200gam đường
• 100gam đậu phộng
• 1 quả chanh
• Muối

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

• Chuối khô cắt sợi nhỏ.
• Đậu phộng rang trên lửa vừa cho chín đều, bỏ vỏ rồi giã dập.
• Gừng rửa sạch cho hết bụi đất, gọt vỏ, thái mỏng. Ngâm gừng với nước muối pha loãng có vắt thêm chút chanh cho gừng trắng. Sau khoảng 10 phút, vớt gừng ra để ráo.

Bước 2: Ướp đường

• Ướp gừng đã thái mỏng với đường trong 1 tô lớn. Thi thoảng xốc đều để gừng ngấm đều đường.
• Đợi khoảng 2 tiếng cho đến khi đường tan hết thì đem đi sên.

Bước 3: Sên mứt

• Bắc chảo lên bếp rồi trút gừng đã ướp đường, chuối và 1/4 thìa cà phê muối vào chảo xào với lửa nhỏ.
• Khi nước đường đã cạn và dẻo lại thì cho đậu phộng vào.
• Đảo liên tục đến khi đậu phộng bám đều vào gừng và chuối thì tắt bếp.
• Đợi cho mứt nguội hẳn rồi cho vào hũ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.

2.7. Cách làm mứt gừng ngon, lạ vị trà xanh

Nguyên liệu:

• 300gam gừng
• 200gam đường
• 10gam bột trà xanh
• Muối

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

• Gừng rửa sạch cho hết bụi đất, cạo vỏ rồi thái mỏng. Rửa gừng thêm lần nước với nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo.
• Đun sôi một nồi nước, cho gừng vào luộc. Sau khoảng 3 – 5 phút, chắt bỏ nước cũ trong nồi và cho nước nóng mới vào. Lặp đi lặp lại công đoạn này cho đến khi gừng bớt vị cay. Vắt vào nồi nước gừng một ít nước cốt chanh để gừng được trắng. Sau đó vớt gừng ra rổ để ráo.

Bước 2: Ướp đường

• Chuẩn bị một thau sạch, cho gừng, đường, bột trà xanh vào trộn đều.
• Đợi khoảng 2 – 3 tiếng cho đường tan hết.

Bước 3: Sên mứt

• Bắc chảo lên bếp, trút hỗn hợp gừng đã ướp đường và trà xanh vào chảo và sên ở lửa vừa.
• Khi đường sánh lại thì hạ bớt lửa. Tiếp tục đảo đều tay để đường kết tinh trắng bám vào từng miếng gừng thì tắt bếp.
• Đợi đến khi mứt gừng khô hẳn rồi cho vào hũ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.

2.8. Cách làm mứt gừng lăn dừa

Nguyên liệu:

• 500gam gừng
• 500gam dứa
• 100gam dừa vụn
• 3 muỗng canh mạch nha
• 200gam đường cát trắng
• 1 quả chanh

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

• Gừng gọt vỏ rồi rửa sạch sau đó cắt gừng thành sợi mỏng.
• Dứa gọt vỏ, bỏ lõi, cắt miếng nhỏ. Cho dứa vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Sau đó dùng ray hoặc vải mùng vắt bỏ nước, chỉ giữ lại xác dứa.
• Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi bùng lên thì cho gừng đã cắt sợi vào luộc sơ khoảng 3 – 5 phút thì tắt bếp.
• Chanh vắt lấy nước cốt.

Bước 2: Sên mứt

• Bắc chảo lên bếp, cho gừng, xác dứa, đường và nước cốt chanh vào chảo. Đảo đều tay trên lửa vừa. Sên mứt khoảng 10 phút cho thì hạ nhỏ lửa.
• Đợi đến khi mứt sánh lại và cạn bớt nước thì cho mạch nha vào đảo nhanh tay. Đảo đều đến khi mạch nha, dứa và gừng sên lại thành một khối đặc và dẻo thì tắt bếp.

Bước 3: Lăn dừa

• Đợi cho mứt nguội bớt thì vo mứt thành từng viên tròn rồi lăn mứt qua vụn dừa khô.
• Có thể để nguyên viên mứt hoặc bọc nilon lại như kẹo dẻo, vừa đỡ dính vừa đảm bảo vệ sinh và tiện đãi khách. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món mứt gừng lăn dừa vô cùng mới lạ và độc đáo.

3. Những lưu ý khi làm mứt gừng

Khi chọn gừng tươi để làm mứt bạn cần chọn gừng bánh tẻ (không quá non, không quá già). Bởi nếu gừng quá non khi làm mứt không có độ săn và thiếu đi vị cay nồng đặc trưng, còn nếu gừng quá già thì sẽ có quá nhiều xơ khiến món mứt mất ngon.

Khi dùng nước vôi trong để ngâm gừng, cần đảm bảo đã loại bỏ hết cặn vôi. Tránh việc vôi còn bám vào miếng gừng làm hỏng mùi vị của món mứt và không tốt cho sức khỏe người sử dụng.

Khi ướp gừng với đường, phải đợi cho đường tan hết mới tiến hành sên mứt. Như vậy đường mới có thể ngấm đều vào miếng mứt, tránh tình trạng cùng một mẻ mứt lại có miếng ngọt lịm, miếng cay nồng.

4. Mẹo bảo quản mứt gừng được lâu nhất

Đối với mứt gừng khô, nên bảo quản trong hũ thuỷ tinh hoặc túi nilon được buộc chặt để không khí không lọt vào rồi đặt ở nơi thoáng mát. Mỗi lần ăn nên lấy một lượng vừa đủ mứt bày ra đĩa, khay sau đó buộc kín túi lại. Không nên để hở nếu không mứt gừng sẽ bị ỉu hoặc chảy nước.

Đối với mứt gừng dẻo, nên sên lại mứt bằng cách nấu đường tan chảy sền sệt, cho mứt gừng vào, dùng muỗng rưới nước đường lên trên. Lúc này mứt đã được bọc thêm một lớp đường mới bên ngoài nên sẽ giữ được lâu hơn (khoảng 2 – 3 tháng). Đợi cho mứt nguội hẳn thì cho vào lọ thuỷ tinh để dùng dần.

Khi dọn mứt gừng ra khay mời khách, phải đậy kín sau khi dùng. Tránh bỏ quá nhiều mứt ra khay, mứt không sử dụng hết sẽ bị chảy nước dễ sinh ra các loại vi khuẩn gây đau bụng. Mứt dùng rồi còn thừa tuyệt đối không được cho lại vào túi đựng mứt gừng cũ.

5. Những lưu ý khi ăn mứt gừng

Chỉ nên ăn một lượng mứt gừng cố định mỗi ngày (khoảng 100 – 300gam mứt gừng), bởi ăn quá nhiều mứt gừng có thể mang lại những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ mà ít người biết đến, cụ thể:

• Gừng được cho là có tác dụng tương tự như aspirin, do đó nó có thể tác động vào quá trình đông máu, khiến quá trình này diễn biến chậm hơn và thậm chí còn có khả năng gây loãng máu. Ngoài ra, tính nóng của gừng còn có thể làm vỡ các mạch máu. Vì vậy, những người có tiền sử chảy máu cam, chảy máu tử cung, bệnh trĩ không nên ăn quá nhiều mứt gừng để tránh tình trạng bệnh thêm nghiêm trọng.
• Sử dụng mứt gừng quá nhiều có thể gây ra hiện tượng tim đập nhanh, dẫn đến chứng rối loạn nhịp tim.
• Sử dụng quá nhiều mứt gừng có thể khiến da khô và ngứa rát. Tình trạng này thường bắt đầu ở mặt sau đó lan xuống các vùng da khác trên cơ thể.
• Ngoài ra, mứt gừng còn có thể gây ra một vài phản ứng dị ứng như tình trạng khó thở, tắc nghẽn đường thở, tình trạng sưng phồng ở môi, lưỡi, phát ban hay mề đay.

6. Câu hỏi thường gặp về mứt gừng

Tại sao sên mứt gừng không khô?

Sên mứt gừng không khô là do mắc phải số lỗi sau:

• Đầu tiên cần chú ý đến ngọn lửa: Khi mới bắc bếp lên chảo thì để lửa vừa, khi nước đường đã sôi thì hạ bớt lửa và sau khi nước đường cạn dần thì phải để lửa ở mức nhỏ nhất. Không được nóng vội mà để lửa quá to, vì điều này sẽ khiến mứt gừng cháy xén nhưng còn bị ướt.
• Thứ hai là về lượng đường: Nếu sử dụng lượng đường quá ít, đường sẽ không đủ kết tinh, do đó món mứt gừng sẽ không thành công. Tỷ lệ đường và gừng phổ biến xấp xỉ 1:1.
• Thứ ba: khi sên mứt không nên sử dụng loại chảo đế mỏng. Chảo đế mỏng dễ làm mứt bị cháy khi đường chưa kịp kết tinh.

Ăn mứt gừng có giảm cân không?

Theo nhận định của các chuyên gia, gừng có tác dụng giảm cân hiệu quả. Tuy nhiên, khi chế biến thành mứt với lượng đường khá cao thì khả năng giảm cân của gừng bị giảm đi đến 2/3.

Mứt gừng bao nhiêu calo?

Theo wikipedia, 100gam gừng có 79,6 kcal. Do đó, nhìn chung lượng kcal có trong mứt gừng ít hơn lượng kcal trong các loại mứt khác. Vậy nên mứt gừng rất phù hợp với những người muốn giữ mức cân nặng ổn định.

Phụ nữ đang mang thai có ăn mứt gừng được không?

Theo trung tâm y tế Mayoclinic Mỹ, sử dụng quá nhiều mứt gừng có thể ảnh hưởng đến hormone giới tính của em bé hoặc gây sảy thai, chảy máu khi mang thai. Nghiêm trọng hơn thì có thể gây ra các dị tật bẩm sinh cho trẻ. Vì vậy, nên tham khảo ý kiến bác sĩ khi sử dụng mứt gừng trong quá trình mang thai.

Hy vọng với những cách làm mứt gừng ngon trên đây, Tết này các chị em sẽ không phải chen chúc ở siêu thị, hàng quán để chọn được loại mứt gừng phù hợp với khẩu vị gia đình và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Làm mứt gừng ngon không khó, chỉ cần một chút chú tâm và tỉ mỉ thì bạn sẽ làm ra món mứt gừng vô cùng hấp dẫn, khi thưởng thức ai cũng tấm tắc khen ngon. Chúc các bạn thành công với món mứt này!

Thanh Hoà tổng hợp