Thật tiện lợi khi tủ lạnh luôn có sẵn những hủ mứt dâu thơm lừng. Hũ mứt dâu sánh mịn có thể cứu nguy cho bạn khi vô tình thức dậy muộn và không kịp chuẩn bị bữa sáng cho gia đình. Không những thế, chỉ cần chưa đến 3 phút là bạn đã có ngay một cốc nước giải khát thơm ngon mát lạnh từ mứt dâu có sẵn trong tủ lạnh. Ngoài ra mứt dâu còn là món ăn không thể thiếu trong khay mứt Tết của mỗi gia đình. Cách làm mứt dâu tại nhà không quá cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi ở bạn sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để cho ra thành phẩm tuyệt vời nhất.
1. Cách làm mứt dâu tằm
1.1. Lợi ích từ quả dâu tằm
Dâu tằm hay còn được gọi với cái tên quen thuộc là dâu ta chứa rất nhiều chất xơ có tác dụng kích thích hệ tiêu hóa trong cơ thể. Các vấn đề về đường ruột, táo bón, đầy hơi… đều được cải thiện khi ăn loại trái cây này. Bên cạnh đó chất xơ trong dâu tằm còn có khả năng tăng cường sức khỏe cho tim mạch, là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe của mọi người. Hơn nữa dâu tằm còn chứa hàm lượng vitamin C dồi dào. Đây là dưỡng chất có tác dụng chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ vì vậy nó có khả năng làm tăng sức đề kháng của cơ thể cũng như giúp kiểm soát được lượng đường trong máu, giảm nguy cơ thừa cân, béo phì.
Dâu tằm có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Có thể dùng ăn tươi trực tiếp, làm trà uống thanh lọc cơ thể, làm nước ép giải khát… Và đặc biệt đây là nguyên liệu làm nên món mứt vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Sau đây là một số cách làm mứt dâu tằm ngon cho gia đình nhân dịp Tết sắp đến.
1.2. Cách làm mứt dâu tằm dẻo
Nguyên liệu:
- 1kg dâu tằm
- 300gam mạch nha
- 300gam đường cát trắng
- 3 trái chanh
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Dâu tằm mua về chọn những quả ngon, loại bỏ những quả bị hư, dập hoặc chưa chín, Phần dâu còn lại đem ngâm trong thau nước sạch khoảng nửa tiếng rồi cắt bỏ phần cuống. Rửa dâu lại lần nữa cho sạch rồi để thật ráo nước.
- Vắt chanh lấy nước cốt.
Bước 2: Ướp đường
- Chuẩn bị sẵn một thau lớn, cho dâu tằm và đường cát vào trộn đều.
- Để yên ít nhất 1 tiếng để đường ngấm vào dâu.
Bước 3: Sên mứt
- Bắc lên bếp một nồi to, trút hỗn hợp dâu tằm ướp đường vào nồi, cho thêm nước cốt chanh, mạch nha và 100ml nước lọc vào nồi rồi đun với lửa vừa. Thi thoảng đảo đều tay để mứt dâu keo và sánh hơn.
- Đun hỗn hợp với lửa nhỏ khoảng 40 phút – 1 tiếng cho mứt có độ dẻo. Nếu muốn còn lại chút quả dâu thì chỉ nên khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
- Đợi cho mứt dâu nguội hẳn thì cho vào lọ kín để dùng dần. Nên bảo quản mứt dâu tằm trong tủ lạnh để thời gian sử dụng mứt được lâu hơn.
1.3. Cách làm mứt dâu tằm sấy khô
Nguyên liệu:
- 1kg dâu tằm chín
- 400gam đường cát trắng
- 1 quả chanh
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Dâu tằm rửa sạch rồi để ra rổ cho ráo. Nên chọn những quả chín mọng để món mứt được ngon hơn.
- Chuẩn bị một thau lớn, cho dâu tằm và đường vào thau, xốc đều. Đợi khoảng 2 – 3 tiếng cho đường tan hết, nước đường ngấm vào dâu.
- Chanh tươi cắt làm đôi rồi vắt lấy toàn bộ phần nước cốt đó, lọc bỏ hạt.
Bước 2: Sên mứt
- Bắc lên bếp một nồi to, cho hỗn hợp dâu tằm đã ướp đường vào nồi đun trên lửa vừa đến khi sôi thì hạ lửa xuống mức thấp nhất.
- Trong quá trình đun, thỉnh thoảng khuấy nhẹ tay để dâu tằm không bị nát.
- Cho thêm nước cốt chanh rồi khuấy đều.
- Khi thấy nước đường sánh và keo lại thì tắt bếp đợi cho nguội.
Bước 3: Sấy khô
- Cho phần mứt dâu tằm này vào lò vi sóng hoặc lò sấy hoa quả khô, chỉnh nhiệt độ khoảng 100℃ trong 20 phút thì lấy ra dĩa và thưởng thức.
- Nếu muốn bảo quản mứt dùng lâu hơn, hãy cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy để ở trong tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
1.4. Một số ứng dụng từ mứt dâu tằm
Mứt dâu tằm mật ong làm nước giải khát
Nguyên liệu:
- 1,5kg dâu tằm chín
- 1 lít mật ong nguyên chất
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Dâu tằm mua về phải rửa nhiều lần với nước, loại bỏ những quả dập rồi đem ngâm với nước muối pha loãng để diệt vi khuẩn và bụi bẩn bám trên quả dâu tằm.
- Sau khoảng 15 phút thì vớt ra rửa sạch rồi để chỗ khô cho ráo nước. Nên phơi dâu cho thật khô để khi ngâm không bị lên men.
Bước 2: Ngâm dâu tằm với mật ong
- Cho dâu vào bình thuỷ tinh sạch rồi cho mật ong vào ngập phần dâu trong bình. Dùng nắp đậy kín bình và để ở nơi thoáng mát.
- Sau khi ngâm khoảng 2 – 3 ngày thì dùng đũa cái đảo đều dâu tằm và mật ong rồi đặt vào chỗ thoáng mát hơn để hạn chế tình trạng dâu lên men.
- Khoảng 10 ngày sau, dùng rây lọc lấy nước cốt để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Mứt dâu tằm ăn bánh mì
Sau khi đã chế biến mứt dâu tằm dẻo, đem bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn bánh mì, bạn chỉ cần lấy một ít mứt phết lên là có thể dùng ngay. Đây là món ăn vừa ngon, vừa tiện lợi cho những buổi picnic cuối tuần hoặc là những buổi sáng thức dậy muộn mà chưa kịp chuẩn bị đồ ăn sáng.
2. Cách làm mứt dâu tây
2.1. Lợi ích của dâu tây
Dâu tây là loại quả đặc biệt có lợi cho sức khoẻ con người. Giá trị lớn nhất của quả dâu tây là tác dụng chữa bệnh mà người ta chưa tìm thấy trong bất kì loại thực phẩm nào khác. Các nhà nghiên cứu đã đưa ra 11 lợi ích của việc sử dụng dâu tây thường xuyên, đó là:
- Tăng cường hệ miễn dịch
- Bảo vệ mắt
- Phòng chống ung thư
- Ngăn ngừa các nếp nhăn
- Đánh bại cholesterol có hại
- Hạn chế viêm nhiễm
- Điều chỉnh huyết áp
- Tăng cường chất xơ
- Kiểm soát cân nặng
- Hỗ trợ cho sức khoẻ tiền sinh sản
- Hỗ trợ trị bệnh gout
2.2. Cách làm mứt dâu dẻo
Nguyên liệu:
- 1kg dâu tây
- 600gam đường
- 2 quả chanh
- 5ml tinh chất vani
- Muối ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế dâu
- Dâu tây mua về, ngâm khoảng 15 phút trong thau nước rồi rửa từng quả cho sạch đất bám vào quả dâu trong quá trình trồng trọt.
- Tiếp tục ngâm dâu tây vào nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút để loại bỏ hết thuốc trừ sâu còn dư thừa trên quả dâu. Sau đó vớt dâu ra, để ráo, tách bỏ phần cuống xanh.
- Cho dâu tây đã làm sạch cuống vào rổ, rửa qua nước sạch một lần nữa rồi để cho thật ráo nước. Vì dâu tây là loại quả mọng, rất dễ bị dập, nát nên bạn không thể rửa dâu tây một cách vội vàng. Công đoạn này tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự cẩn thận và tỉ mẩn từng chút một.
- Cắt trái dâu làm đôi hoăc để nguyên trái tuỳ độ to nhỏ của trái dâu. Không nên cắt quá nhỏ để tránh tình trạng khi sên mứt, dâu bị nát không giữ được vị nguyên chất của quả dâu khi thưởng thức.
Bước 2: Ướp dâu
- Chuẩn bị một cái tô thuỷ tinh hay hộp lớn. Đầu tiên rải một lớp đường cát mỏng xuống đáy tô rồi cho một lớp mỏng dâu tây. Cứ cho xen kẽ một lớp dâu một lớp đường cho đến hết. Bạn có thể linh hoạt lượng đường tuỳ theo khẩu vị thích chua nhiều hay ngọt nhiều. Tuy nhiên, thông thường, cứ 1kg dâu tây sẽ cần 600gam đường cát trắng.
- Vắt lấy nước cốt chanh, bỏ hạt, rưới đều vào phần dâu đã ướp đường.
- Để hỗn hợp trên từ 4 – 5 tiếng cho dâu ngấm đều đường và đường cát tan hết.
Bước 3: Sên dâu
- Bắc lên bếp một chảo sâu lòng, cho hỗn hợp dâu ướp đường vào và để lửa ở mức trung bình. Khi trong chảo xuất hiện các bong bóng li ti, nghĩa là hỗn hợp đã sôi, ta nên hạ lửa xuống mức thấp nhất.
- Thỉnh thoảng dùng tay lắc chảo nhẹ nhàng để dâu thấm đều đường. Dâu tây rất dễ nát, do vậy không nên dùng đũa khuấy, đảo dâu khi đang sên mứt.
- Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ trong khoảng 5 – 8 phút rồi tắt bếp, bắc nồi xuống để hỗn hợp nguội đi. Sau đó lại tiếp tục cho lên bếp đun sôi rồi lại để nguội, lặp đi lặp lại khoảng 4 – 5 lần cho hỗn hợp keo, đặc sánh lại là được.
- Tiếp tục cho tinh chất vani vào đảo thật nhẹ tay rồi tắt bếp.
- Chuẩn bị sẵn một lọ thuỷ tinh đã lau khô, đợi mứt nguội hoàn toàn thì cho vào lọ và đậy nắp thật kín để bảo quản. Có thể bảo quản mứt dâu trong ngăn mát tủ lạnh để tăng độ thơm ngon của món mứt.
2.3. Cách làm mứt dâu tây khô
Nguyên liệu:
- 1kg dâu tây
- 500gam đường
- Muối ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế dâu
- Dâu tây mua về rửa thật sạch từng quả. Cắt bỏ phần cuống xanh rồi ngâm khoảng 30 phút trong nước muối pha loãng. Sau thời gian trên, vớt dâu tây ra rổ, rửa dâu dưới vòi nước sạch một lần nữa rồi để cho thật ráo.
Bước 2: Sên dâu
- Bắc một chảo lớn sâu lòng lên bếp. Cho dâu đã sơ chế cùng với 500gam đường cát trắng vào chảo. Đảo đều tay nhưng nhẹ nhàng cho đến khi thấy dâu mềm và đường cát đã tan ra thành nước có màu hồng.
- Đợi khi xuất hiện những bong bóng nhỏ nổi lăn lăn, nghĩa là lúc này nước đường đã sôi, ta hạ lửa nhỏ đến mức thấp nhất. Đun thêm 15 phút nữa với lửa nhỏ rồi vớt dâu ra. Bước này phải thực hiện thật cẩn thận để trái dâu không bị nát.
- Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đường trong chảo đặc sánh lại. Sau đó cho dâu trở lại vào chảo rim đến khi đường có màu nâu sẫm thì tắt bếp.
Bước 3: Sấy dâu
- Lấy từng trái dâu ra, sắp vào lò nướng để ở nhiệt độ trung bình trong 1 giờ. Hoặc máy sấy hoa quả trong khoảng 2 tiếng cho đến khi miếng dâu khô hẳn thì lấy dâu ra.
- Để dâu nguội hoàn toàn thì cho vào lọ thuỷ tinh sạch và khô để bảo quản.
2.4. Cách chọn dâu tây để làm mứt
Để thực hiện thành công món mứt dâu ngay tại nhà, trước tiên bạn cần chuẩn bị những quả dâu tây đạt chuẩn. Những quả dâu tây chất lượng thường có màu đỏ tươi, căng mọng nước và chín đều cả quả. Không nên chọn mua những quả dâu còn đốm xanh lá cây vì dâu có đặc trưng là khi đã hái xuống sẽ không tiếp tục chín như những loại quả khác. Đồng thời, không chọn những quả dâu có màu đỏ sẫm hay xuất hiện những đốm đen vì rất có thể đấy là những quả dâu lâu ngày hoặc kém chất lượng.
Bên cạnh đó, bạn cần để ý phần cuống lá. Nên chọn mua những quả còn nguyên cuốn lá và đài lá. Nếu phần cuống lá đã khô và úa vàng nghĩa là dâu đã được bày bán quá nhiều ngày dẫn đến chất lượng bị giảm sút.
Một mẹo nhỏ dành cho bạn khi chọn dâu là khoảng cách giữa cuống lá và quả càng xa nhau thì quả dâu đấy sẽ càng ngọt.
2.5. Một số ứng dụng từ mứt dâu tây
Mứt dâu ăn bánh mì
Chỉ cần phết mứt dâu lên bánh mì sandwich là bạn đã có một bữa ăn sáng thơm ngon, đủ dinh dưỡng mà lại tiết kiệm được thời gian. Bánh mì sandwich phết dâu tây chính là lựa chọn hấp dẫn cho những người hảo ngọt. Vị ngọt quánh của mứt và mùi thơm đặc trưng của dâu tây sẽ khiến bạn ăn mãi không dừng.
Pha nước giải khát từ mứt dâu (siro dâu)
Cho khoảng 4 muỗng cà phê mứt dâu vào 100ml nước ấm và khuấy đều. Nếm thử, nếu thấy nhạt thì cho thêm một ít đường. Điều chỉnh lượng đường và mứt dâu theo khẩu vị của riêng bạn. Cho thêm vài viên đá nhỏ vào cốc. Vậy là bạn đã có một cốc nước giải khát cực kỳ thơm ngon và mát lạnh.
Làm nhân bánh bằng mứt dâu
Chuẩn bị xong cốt bánh bông lan, bạn phết mứt dâu lên mặt bánh rồi cho hai lớp bánh áp sát vào nhau. Sau đó cho vào lò nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 80 độ C. Khi bánh nóng, mứt sẽ chảy ra tạo thành một lớp mỏng đều giữa hai lớp bánh. Lấy bánh ra ngoài và để nguội là bạn đã có một chiếc bánh bông lan mứt dâu thơm ngon. Vị chua, ngọt và mùi thơm của mứt làm cho bánh trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều và không ai có thể cưỡng lại được.
Hy vọng qua các cách làm mứt dâu ở trên, bạn có thể thực hiện thành công món mứt dâu ngon thần sầu cho gia đình. Vị chua chua của dâu, ngọt thanh của đường cát chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn bị nghiện. Các món ăn cùng với mứt dâu vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng do chính tay bạn làm chắc chắn sẽ trở nên thật hấp dẫn. Chúc các bạn thành công ngay từ lần đầu tiên!
Thanh Hoà tổng hơp