Cách làm lẩu gà: 4 công thức chế biến thịt gà ngọt nước, đẹp màu tại nhà

1. Tổng hợp các cách làm lẩu gà đơn giản tại nhà

Với những người yêu thích sự cay nồng thì cách làm lẩu gà ớt hiểm chính là đề xuất tuyệt vời dành cho bạn. Còn nếu bạn không mấy mặn mà với các dạng lẩu thiên về vị ngọt thì có thể thử nghiệm với món gà nấu lá giang. Riêng những “tín đồ” sành ăn nào luôn sẵn sàng muốn khám phá nhiều hương vị đột phá hơn, ắt hẳn không nỡ chối từ với món lẩu gà sữa đậu nành hoặc gà nấu lá é. Cachlam.com.vn sẽ trình bày cách thức chế biến các món ăn này cụ thể qua những gợi ý bên dưới.

1.1. Hướng dẫn cách làm lẩu gà ớt hiểm ngon “hết sảy”

Nguyên liệu cần dùng:

• 500 gram thịt gà
• 20 gram muối hạt, 10 gram hành tím
• 50 gram củ cải trắng, 50 gram bắp non
• 50 gram táo đỏ, 50 gram ớt hiểm xanh
• 100 gram cải thảo, 100 gram mì trứng
• 20 gram sả cây, 20 gram hành tây
• 50 gram củ cải đỏ, 50 gram nấm đông cô
• 1 lít nước lọc, 500ml nước dừa
• 100 gram rau tần ô, 100 gram xà lách xoong

Các bước nấu lẩu gà ớt hiểm chi tiết:

• Cho 20 gram muối hạt và 5 gram ớt hiểm vào cối, giã nhuyễn rồi chia làm 2 phần. Một phần để ướp gà, phần còn lại để làm muối chấm. Thịt gà ta mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt gà với 10 gram muối ớt, 10 gram hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng cà phê nước tương. Trộn đều và để khoảng 15 phút đợi thịt gà thấm vị.
• Đun sôi dầu ăn rồi chiên sơ sả đập dập trong chảo cho thơm. Tiếp đến, vớt ra cho gà đã ướp vào, chiên gà săn lại đến khi thịt chín vàng đều thì vớt ráo. Rang ớt hiểm xanh trong chảo đến khi ớt xém vàng mặt thì tắt bếp. Cách này sẽ tạo mùi thơm đậm cho ớt khi bỏ vào nước lẩu lúc sau, giúp nước lẩu gà ớt hiểm có vị cay nồng của ớt nhiều hơn.

• Bắc nồi lên bếp cho vào 1 lít nước. Cho lần lượt 5 gram hành tím, 20 gram hành tây, 50 gram củ cải trắng, 50 gram củ cải đỏ, 50 gram bắp non nấu đến khi sôi. Sau đó, cho gà đã chiên vào cùng 50 gram nấm đông cô, 50 gram táo đỏ. Đổ thêm  500ml nước dừa tươi vào đun trong lửa vừa đến khi gà mềm.
• Trong quá trình nấu nhớ vớt bọt để nước lẩu được trong. Đến khi nước lẩu gà sôi lần nữa, cho 50 gram ớt hiểm xanh và 20 gram kỷ tử vào nồi. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt.

• Đun lẩu gà ớt hiểm thêm khoảng 10 phút nữa là bạn có thể thưởng thức. Dùng kèm mì trứng và hỗn hợp rau đã rửa sạch khi ăn.

1.2. Tuyệt kỹ cách nấu lẩu gà lá giang thơm lừng

Nguyên liệu chủ yếu:

Phần thịt gà:

• 700 gram thịt gà, 150 gram lá giang
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường

Phần nước lẩu:

• 3 cây sả, 5 nhánh hành lá
• 50 gram hành tây, 15 gram ngò rí
• 90ml nước mắm, 30ml dầu ăn
• 5 trái ớt hiểm, 1 trái ớt sừng
• 60 gram đường, 60 gram hạt nêm
• 5 gram ngò gai, 50 gram tỏi băm

Đồ ăn kèm:

• 100 gram bún tươi
• 100 gram rau muống bào sợi
• 100 gram bắp chuối bào sợi

Quá trình nấu lẩu gà lá giang:

• Vừa thoa vừa bóp đều nhẹ nhàng thịt gà với chút muối. Sau đó, bạn rửa thật sạch lại với nước lạnh. Để gà ra rổ cho ráo nước. Cho thịt gà đã làm sạch vào tô, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều lên rồi để 15 phút cho thịt gà thấm gia vị.
• Đổ dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì bạn phi tỏi cho vàng thơm rồi vớt ra để riêng. Cho tiếp sả cây, đầu hành và ớt đã được đập dập vào nồi. Xào cho các nguyên liệu thơm lên thì cho thịt gà vào đảo đều cho thịt săn lại.

• Chế thêm 2 lít nước lọc vào nồi gà rồi nấu sôi. Hớt sạch lớp bọt nổi lên trên mặt nước dùng khi nồi nước lẩu sôi đế nước lẩu được trong và ngon hơn. Hạ nhỏ lửa, đun gà trên bếp thêm 15 phút để gà chín mềm. Cho lá giang vào nồi lẩu, khi cho nhớ xé nhỏ và vò lá giang hơi dập để vị chua trong lá giang hòa quyện vào nước lẩu.
• Nêm nếm nước lẩu gà lá giang với 60 gram hạt nêm, 60 gram đường và 90ml nước mắm. Thả hành tây xắt múi cau với ớt sừng xắt lát, ngò om và ngò gai cắt nhỏ vào nồi lẩu. Khuấy đều và thêm tỏi phi là bạn đã hoàn tất nồi lẩu gà lá giang.

• Dọn lẩu ra bàn ăn, thưởng thức cùng với bún tươi và rau sống. Nếu không ăn bún bạn có thể dùng thay với cơm trắng.

1.3. Sáng tạo với cách làm lẩu gà sữa đậu nành

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 kí thịt gà ta, 400 gram xương gà
• 700 ml sữa đậu nành không đường
• 20 gram câu kỷ tử, 4 muỗng canh hạt nêm
• 20 gram đẳng sâm, 20 gram táo tàu
• 1 muỗng cà phê tiêu, 1,5 muỗng canh đường phèn

Cách thực hiện món lẩu gà sữa đậu nành:

• Cho 400 gram xương gà đã trụng sẵn vào nồi, thêm vào 1 lít nước lọc, đun sôi và vớt bỏ bọt dơ cho nước dùng được trong hơn. Sau đó hạ nhỏ lửa, hầm xương gà 45 phút để lấy nước dùng.
• Chặt 1 kí thịt gà ta thành những khúc vừa ăn. Đem ướp thịt với 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay, ướp trong 45 phút.

• Trong quá trình chờ thịt thấm vị, bạn chuẩn bị sơ chế các loại rau ăn kèm lẩu tùy thích. Bạn có thể mua các loại rau ăn với lẩu gà sữa đậu nành như cải thảo, rau tần ô, cà rốt, bắp non, hành boa rô. Bên cạnh đó, các loại nấm như nấm linh chi nâu, nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm mỡ…cũng thích hợp dùng với món này.
• Cho 800ml nước dùng hầm từ xương gà vào nồi, thêm 20 gram đẳng sâm, 20 gram táo tàu đỏ, 20 gram kỷ tử vào nồi, đun 10 phút. Tiếp theo cho thêm 700ml sữa đậu nành không đường, nêm vào nước lẩu 1,5 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh hạt nêm, khuấy đều lên là xong.

• Chuẩn bị thêm ít đậu hũ và mì để ăn cùng. Khi ăn đun sôi nước lẩu, nhúng thịt gà vào, đợi thịt gà chín thì bạn cho các loại rau nấm vào rồi thưởng thức thôi.

1.4. Bật mí cách làm lẩu gà lá é độc đáo

Yêu cầu về nguyên liệu:

• 1 kí thịt gà, 300 gram lá é
• 300 gram măng tươi, 300 gram nấm bào ngư
• 50 gram ớt hiểm xanh, 5 cây sả
• 2 củ tỏi, 2 củ hành tím
• 8 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh đường phèn
• 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ăn
• 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng cà phê tiêu

Các bước làm lẩu gà nấu lá é cụ thể:

• Rửa sạch thịt gà, chặt thành những khúc nhỏ vừa ăn để dễ nấu lẩu gà lá é. Bỏ gốc lá é, nhặt bỏ bớt lá dập và đọt già, rửa sạch, để ráo nước. Măng tươi mua về luộc 5 – 6 lần không đậy nắp để loại bỏ hết chất độc trong măng, cắt thành khúc nhỏ. Rửa sạch nấm bào ngư, ngâm qua nước muối 10 phút để khử mùi, sau đó để ráo rồi xé thành những miếng nhỏ.
• Giã nhuyễn 15 gram ớt xiêm xanh, 5 – 6 nhánh lá é, 2 nhánh sả cắt lát, 2 củ hành tím đập dập, 2 củ tỏi đập dập, 3 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Đổ tất cả vào thịt gà, ướp ít nhất 30 phút cho thịt gà ngấm gia vị.

• Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì đổ hết thịt gà vào xào săn. Sau đó, châm vào 2 lít nước lọc, 300 gram măng đã luộc, 3 nhánh sả cắt khúc đập dập, đun sôi, hớt bọt. Hạ nhỏ lửa hầm gà thêm 15 – 30 phút cho thịt gà mềm.
• Mở lửa lớn cho nước sôi lại rồi cho nấm bào ngư xé nhỏ vào. Nêm nếm với 5 muỗng canh hạt nêm và 5 muỗng canh đường phèn cho nước lẩu thêm đậm đà và ngọt thanh. Cuối cùng cho vào 100 gram lá é cắt nhỏ cùng 15 gram ớt xiêm xanh đập dập, chờ nước lẩu gà lá é sôi lại rồi đem ra thưởng thức.

• Bày 1 dĩa bún tươi, 1 chén nước mắm thật nhiều ớt xiêm xanh ra bàn để chấm thịt gà. Đặt sẵn dĩa lá é tươi cạnh bên, ăn đến đâu thì bạn nhúng lá é đến đó.

2. Mẹo chọn thịt gà tươi ngon để nẩu lẩu

Nhiều chị em quá bận rộn với nhiều công việc nên không thể tự tay sơ chế gà sống từ khâu đun nước sôi, vặt lông gà, hay làm sạch bụng gà. Để tiết kiệm thời gian, ai cũng thường có xu hướng mua gà tươi làm sẵn hơn. Muốn nhận biết thịt gà làm sẵn tươi ngon mà không tẩm hóa chất bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Quan sát tổng thể thân gà để kiểm tra độ chắc nịch, nhỏ gọn, phần ức bé.
• Lấy đầu ngón tay ấn nhẹ vào đùi, lườn và vài nơi khác trên thân gà. Thấy thịt cứng chắc, có tính đàn hồi lại hình dạng ban đầu nhanh khi ngừng ấn là được.
• Lớp da gà màu vàng óng tự nhiên nhưng không đều, phần cánh, ức và lưng thường đậm màu hơn.
• Trên người gà không có vết trầy rách hoặc bầm huyết, không có mùi hôi lạ mới là thịt gà không nhiễm bệnh.

Nắm được kinh nghiệm lựa chọn thịt gà tươi cũng như các cách làm lẩu gà vừa nêu thật kĩ càng thì bạn có thể yên tâm tạo nên những bữa ăn ngày Tết tròn vị. Bên cạnh nấu lẩu, để thực đơn trông ấn tượng hơn, bạn hãy tìm thêm nhiều công thức chế biến thịt gà theo kiểu hấp, xào hay chiên. Việc này sẽ giúp bạn cải thiện kỹ năng vào bếp ngày càng tiến bộ đấy!

Bảo Tiên tổng hợp