Phần nguyên liệu của kimbap chiên cũng đa dạng như kimbap phiên bản thường. Tuy nhiên nhiệt độ cao khi chiên cũng sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của nguyên liệu bên trong. Với hai cách làm kimbap chiên giòn phía dưới, bạn nên giữ phần nguyên liệu tươi và ít mềm hơn làm kimbap thường.
1. Cách làm kimbap chiên xù chuẩn Hàn
Cách làm kimbap chiên này không khác mấy so với làm kimbap thường. Chỉ thêm công đoạn lăn bột chiên và “bật mí” cho bạn vài mẹo chiên kimbap ngon nữa nên cùng theo dõi nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Gạo dẻo: 200 gram
- Lá rong biển
- Trứng gà: 6 – 7 quả
- Xúc xích: 2 thanh
- Cà rốt: 2 củ
- Rau chân vịt
- Củ cải vàng muối Hàn Quốc
- Dầu mè
- Mè rang
- Bột chiên xù
- Các loại gia vị thông thường
- Mành tre hoặc giấy nhôm (nếu có)
Cách làm kimbap chiên xù kiểu Hàn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo vo sạch, nấu thành cơm. Cơm chín thì để nguội, sau đó trộn chung với ít dầu mè và mè rang. Lưu ý nấu với lượng nước vừa phải để tránh cơm bị nhão.
- Đập 3 quả trứng vào bát, cho thêm chút muối và bột ngọt rồi đánh đều lên.
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch rồi thái miếng dạng sợi dài.
- Rau chân vịt nhặt xong thì rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Luộc rau củ và rán trứng
- Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho ít muối vào nồi. Đợi nước sôi thì cho cà rốt vào luộc, đến khi mềm thì vớt ra.
- Đợi cho nước sôi lên lần nữa thì bạn cho phần rau chân vịt vào trụng qua nước sôi. Lưu ý không trụng rau quá lâu sẽ khiến rau bị bở.
- Bắc chảo lên bếp cùng ít dầu ăn. Nhanh tay dùng khăn giấy thấm bớt phần dầu trên chảo đi. Đợi chảo nóng thì cho trứng vào dàn đều và chiên đến khi chín đều hai mặt.
- Nên chiên trứng với lớp mỏng và chia trứng ra chiên nhiều lần.
- Đợi trứng nguội bớt thì thái trứng thành từng sợi nhỏ để cuộn cơm.
Bước 3: Cuộn kimbap
- Nếu không có sẵn mành tre, bạn hoàn toàn có thể tự cuộn kimbap chắc tay nhất có thể. Nên cuộn khi cơm còn hơi nóng, vì cơm nguội hẳn sẽ bị cứng rất khó cuộn.
- Trải mành tre lên khay phẳng hoặc thớt. Cho lá rong biển lên đầu tiên, phần mặt trong của lá rong biển hướng lên trên.
- Trải đều một lớp cơm mỏng lên theo chiều ngang của miếng rong biển. Lớp cơm cách mép lá rong biển khoảng 2 cm. Tùy theo lượng cơm bạn muốn ăn mà bạn có thể điều chỉnh lượng cơm khi cuộn.
- Tiếp tục xếp các nguyên liệu còn lại mỗi thứ một ít lên và từ từ cuốn chặt lại. Trong quá trình cuốn, dùng tay giữ chặt phần cơm đã cuốn qua, đồng thời căn chỉnh cho cuộn cơm không bị xô lệch hay rơi nhân ra ngoài.
Bước 4: Chiên kimbap
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và để lửa to cho dầu nóng già.
- Đập số trứng còn lại vào một cái bát. Lăn thanh kimbap vào bát trứng sau đó lăn nhanh qua đĩa bột chiên xù hai lần để bột áo đều thanh kimbap.
- Cho thanh kimbap vào chảo chiên ngập dầu đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra.
- Lưu ý không chiên kimbap quá lâu, vì lớp rong biển phía trong lớp bột rất dễ cháy. Chiên quá lâu khi ăn kimbap sẽ có vị đắng.
- Đặt kimbap lên thớt, dùng dao sắc thái thành từng khoanh nhỏ với độ dày tùy thích. Ăn lúc còn nóng cùng với nước sốt để thưởng thức trọn vẹn được độ giòn thơm của món ăn.
2. Kimbap chiên giòn với lớp cơm giòn rụm bên ngoài
Với cách làm này, kimbap được cuộn thêm một lớp cơm phía ngoài rồi mới lăn qua lớp bột chiên giòn. Như vậy bạn có thể chiên kimbap lâu hơn mà không sợ phần rong biển bị cháy. Hương vị của cách chiên kimbap này giúp bạn nếm được trọn vẹn vị tươi của rong biển và vị giòn của lớp cơm ngoài cùng nữa đấy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Gạo dẻo
- Thanh cua
- Thịt heo chiên giòn
- Cà rốt
- Dưa leo
- Lá rong biển
- Trứng gà
- Bột chiên xù
Cách làm kimbap chiên bọc cơm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo vo sạch rồi nấu chín, sau đó xơi đều để hạt cơm tơi ra.
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch rồi thái thành sợi, sau đó luộc sơ qua.
- Dưa leo rửa sạch, bỏ phần ruột rồi thái sợi như cà rốt.
- Thanh cua nếu quá dài dài thì có thể cắt khúc rồi thái sợi để dễ cuốn.
- Đập trứng ra bát, thêm chút muối rồi đánh cho tan.
Bước 2: Rán trứng
- Bắc chảo lên bếp cùng ít dầu ăn. Dùng giấy thấm hết phần dầu vừa cho vào. Đợi chảo nóng thì cho trứng vào rán.
- Nên chia trứng ra rán nhiều lần để tạo thành nhiều lớp trứng mỏng. Đợi trứng nguội bớt thì thái trứng thành sợi nhỏ.
Bước 3: Cuộn kimbap
- Trải mành tre lên khay, bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm lên mành tre. Đặt một lá rong biển lên trên rồi dàn đều một lớp cơm mỏng.
- Kế đến, bạn lật miếng rong biển lại, để phần cơm hướng xuống dưới màng bọc thực phẩm. Dàn thêm một lớp cơm mỏng nữa lên mặt còn lại của lá rong biển.
- Lần lượt xếp các nguyên liệu còn lại lên trên gồm thanh cua, thịt heo chiên, cà rốt, dưa leo và trứng rán. Bạn nên xếp về một góc để khi cuộn sẽ dễ hơn.
- Cuốn mành tre lại thật chắc tay để các nguyên liệu không bị rơi ra ngoài khi chiên. Bạn nhớ gấp hai đầu của cuộn cơm lại để cơm không rơi ra từ hai đầu nhé.
Bước 4: Chiên kimbap
- Đổ bột chiên xù ra khay. Lăn cuộn kimbap qua khay nhiều lần để bột dính đều hết các mặt kimbap thành một lớp dày.
- Bắc chảo lên bếp cùng dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì cho cuộn kimbap vào chiên trên lửa vừa.
- Chiên đến khi cuộn kimbap vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Dùng dao sắc thái kimbap chiên thành từng khoanh tròn vừa ăn. Bày khoanh kimbap chiên ra đĩa, thưởng thức cùng nước chấm và kim chi hoặc các loại dưa muối chua.
3. Nước chấm cho món kimbap chiên thêm hấp dẫn
Kimbap chiên có thể chấm cùng nước tương, mayonnaise hay kể cả nước mắm chua ngọt nếu bạn thấy hợp vị. Nước chấm được giới thiệu bên dưới có thể ăn cùng kimbap chiên hoặc kimbap thường nếu thích.
Công thức pha nước chấm kimbap 1:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 2 thìa nước tương
- 2 thìa tương ớt
- 1 thìa sốt mayonnaise
- 1 thìa sốt mè rang
- 1 thìa mù tạt wasabi
Cách làm nước sốt chấm cùng cơm cuộn:
- Hòa tan tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị.
Công thức pha nước chấm kimbap 2:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 quả trứng gà
- 1/2 thìa cà phê giấm gạo
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 2 thìa dầu ăn
- Muối
- Nước lọc
Cách làm nước sốt chấm với kimbap chiên:
Bước 1: Làm hỗn hợp nước chấm
- Cho các nguyên liệu sau vào một cái bát nhỏ gồm: 1 thìa nước lọc, nước cốt chanh, đường, giấm gạo và một ít muối.
- Khuấy đều hỗn hợp trên để các nguyên liệu được hòa tan hoàn toàn.
Bước 2: Đánh trứng
- Đập trứng vào một cái bát khác, chỉ lấy phần lòng đỏ trứng.
- Dùng đồ đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đánh đều cho trứng bông lên.
Bước 3: Trộn đều hỗn hợp
- Cho từ từ một nửa hỗn hợp nước chấm vừa làm bên trên vào bát trứng. Tiếp tục đánh đều hỗn hợp lên.
- Đổ thêm dầu ăn vào hỗn hợp và tiếp tục đánh đều
- Đổ hết một nửa phần hỗn hợp nước chấm còn lại vào và tiếp tục đánh đều để tránh trường hợp hỗn hợp bị “xẹp” xuống và mất đi độ bông.
- Cho hỗn hợp vừa trộn ra bát nhỏ chấm cùng kimbap hoặc đổ trực tiếp lên kimbap để thưởng thức.
Cách làm kimbap chiên so với kimbap thông thường chỉ thêm một vài công đoạn chiên giòn. Vậy nên nếu bạn đã từng làm qua món kimbap, hãy thử ngay món kimbap chiên giòn rụm theo các cách mà chuyên mục Món ngon mỗi ngày hướng dẫn. Còn nếu chưa làm kimbap bao giờ ư? Vậy thì còn chờ gì mà không tự chế biến và thưởng thức ngay món ăn siêu ngon này, chúc bạn thành công.
Nguyễn Diệp tổng hợp