Một con gà bao gồm nhiều bộ phận và phần nào cũng có thể đem chiên nước mắm rất ngon và hấp dẫn. Dưới đây là 3 cách làm gà chiên nước mắm tương ứng với 3 bộ phận khác nhau cho bạn tham khảo.
1. Cách làm gà chiên nước mắm phần cánh
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 400gam cánh gà
- 2 muỗng đường
- 2 muỗng nước mắm
- 2 củ tỏi
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cánh gà mua về rửa sạch, ngâm với nước muối loãng cho hết mùi hôi rồi để ráo.
- Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho cánh gà vào luộc sơ. Bước này giúp cho công đoạn chiên gà sẽ mau chín, rút ngắn thời gian hơn.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Chiên sơ gà
- Cho cánh gà vào chảo dầu sôi ở mức lửa to, khi thấy lớp da gà bắt đầu giòn và chuyển sang màu vàng thì vớt ra.
- Cho cánh gà lên dĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt đi dầu còn dư bám trên cánh gà.
Bước 3: Chiên cánh gà với nước mắm
- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn và cho tỏi vào phi thơm.
- Khi thấy tỏi bắt đầu thơm, bạn hạ nhỏ lửa xuống và cho vào chảo đường và nước mắm với tỉ lệ 1:1 (nghĩa là cứ 1 thìa đường thì cho thêm 1 thìa nước mắm). Cho đường và mắm vào chảo đến khi thấy đủ để chiên gà thì mở lửa to trở lại.
- Cho cánh gà vào chảo và bắt đầu chiên, nhẹ nhàng dùng tay nghiêng chảo qua lại để đường, nước mắm và tỏi ngấm đều vô cánh gà.
- Khi thấy cánh gà chuyển sang màu vàng thì tắt bếp và gắp ra đĩa.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Cánh gà chiên xong cho ra một cái đĩa có lót một ít rau xà lách hoặc thêm ít dưa leo cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành món cánh gà chiên nước mắm thơm ngon, giòn rụm.
2. Cách làm gà chiên nước mắm phần chân
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 10 – 20 cái chân gà
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành khô
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 thìa bột canh
- 2 thìa ớt bột
- Dầu ăn, ngò rí, rau diếp cá
Cách làm chân gà chiên mắm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch chân gà với nước muối loãng, sau đó đem chân gà đi chần sơ rồi vớt ra.
- Chặt chân gà ra làm đôi rồi để cho ráo nước.
- Pha một chén nước mắm với các nguyên liệu sau: 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa bột canh, 2 thìa ớt bột, 2 thìa ớt hiểm băm, 1/2 củ gừng băm, một ít hành, tỏi băm.
Bước 2: Ướp chân gà
- Cho một ít hành, tỏi băm nhỏ vào trộn đều với chân gà và để khoảng 30 phút.
Bước 3: Chiên chân gà
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo sao cho phần dầu này ngập chân gà.
- Cho chân gà đã ướp vào chảo chiên đến khi thấy chuyển màu vàng thì gắp ra, bỏ trên đĩa giấy thấm dầu.
- Đổ bớt dầu trong chảo ra, để lại một ít rồi cho hành, tỏi băm vào phi thơm.
- Cho chân gà vào chiên rồi cho chén nước mắm đã pha vào chảo.
- Chiên chân gà khoảng 1 – 2 phút đến khi thấy phần nước mắm trong chảo sệt lại là được.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Chuẩn bị một cái dĩa, bày lên đó ít rau rồi cho chân gà đã chiên nước mắm lên.
- Có thể trang trí thêm hoa hồng làm từ vỏ cà chua cho đẹp mắt.
Chân gà chiên nước mắm cay cay, ngọt ngọt, giòn rụm chắc chắn sẽ làm các đấng mài râu thích mê.
3. Cách làm ức gà chiên nước mắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 phần ức gà
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa đường
- 1 ít dấm
- 1 thìa ớt bột
- Dầu ăn, mì chính
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế gà
- Rửa sạch ức gà với nước muối loãng rồi để ráo nước.
- Quét một ít dấm lên ức gà giúp gà có mùi thơm và phần da trên ức gà nở hơn khi đem đi chiên.
- Bắc một cái chảo lên bếp, đổ dầu vào. Đến khi dầu sôi thì cho ức gà vào chiên đều hai mặt. Sau khi ức gà vàng đều, bạn gắp ra đĩa giấy thấm dầu.
Bước 2: Pha nước sốt
Pha nước mắm để làm ức gà chiên bằng cách:
- Chuẩn bị một chén nước mắm, cho vào đó đường, ớt bột và một thìa canh nước sôi để các gia vị tan ra.
- Cho phần nước mắm này vào chảo đun sôi, đến khi thấy hỗn hợp trong chảo sệt lại tạo thành sốt chua cay là được.
Bước 3: Công đoạn hoàn thành
- Dùng một con dao sắc khứa nhẹ lên các miếng ức gà đã chiên. Sau đó rưới nước sốt lên từng miếng ức sao cho phủ đều được lên bề mặt của miếng ức gà.
- Món ức gà chiên mắm vô cùng dễ thực hiện, miếng thịt ức gà mềm bên trong, giòn bên ngoài hòa quyện cùng nước sốt cay ngọt đã tạo nên món ăn vô cùng tuyệt vời.
4. Mẹo chọn nguyên liệu khi làm gà chiên mắm
Chọn thịt gà
Khi chọn thịt gà, các bộ phận nào cũng nên được chọn lựa kỹ lưỡng. Tùy bộ phân chiên mà chọn gà công nghiệp hay gà ta cho phù hợp.
Gà ta là loại gà thả rong, có thân hình nhỏ gọn, lớp da mỏng, độ đàn hồi cao, thịt gà săn chắc và miếng ức đẹp. Vì hiện nay có thêm giống gà siêu trứng, khá giống với gà ta nên bạn phải chọn cho đúng. Da của gà ta có màu vàng nhạt và chỉ có một số bộ phận có màu vàng đậm như ức, cánh, lưng. Trong khi đó da của gà siêu trứng thì ở phần lưng có màu trắng hoặc là màu vàng ở toàn thân.
Đối với món cánh gà hoặc chân gà chiên mắm, bạn nên chọn gà công nghiệp để làm. Vì phần cánh và phần chân của gà công nghiệp sẽ có nhiều thịt hơn và ngon hơn. Còn gà ta có phần cánh và phần chân ít thịt, chủ yếu là xương.
Thịt gà nên chọn thịt tươi, không có mùi hôi hoặc mùi thuốc kháng sinh. Đặc biệt trên da của gà không xuất hiện các vết bầm tím hay tụ máu.
Nên tránh mua những con gà bị bơm nước đặc biệt là những vùng như đùi, ức, phần dưới của cánh gà. Để kiểm tra, bạn chỉ cần dùng tay ấn nhẹ vào vị trí nghi ngờ là có bơm nước, nếu thấy phần đó nhão, trơn, biến dạng thì nên bỏ qua.
Chọn nước mắm để chiên
Nước mắm để chiên gà nên chọn nước mắm ngon tự làm. Những loại nước mắm này khi chiên gà sẽ dậy mùi thơm của nước mắm, giúp món ăn của bạn thêm hấp dẫn và kích thích người thưởng thức hơn.
Các gia vị còn lại
Những gia vị như hành, tỏi, ớt cũng nên chọn loại tươi, ngon không bị héo.
5. Những lưu ý khi làm gà chiên nước mắm
Khi chiên gà, đừng tiếc dầu ăn mà cho vào chảo rất ít dầu. Chiên gà ít dầu sẽ làm cho món ăn của bạn dễ bị cháy, không đủ độ giòn nên sẽ mất ngon.
Khi bỏ gà vào chiên, có thể dùng dao khứa nhẹ lên thịt gà để các gia vị được ngấm vào gà nhiều hơn.
Khi cho đường vào chảo cùng nước mắm, bạn nên mở lửa vừa và đảo nhanh tay vì đường rất nhanh bị cháy và đổi màu.
6. Gà chiên nước mắm nên ăn kết hợp với món gì?
Nếu dùng để ăn vặt, bạn có thể ăn gà chiên nước mắm không cần ăn kèm thêm một món nào khác, tuy nhiên lúc nêm gia vị bạn nên cho ít mắm lại cho đỡ mặn. Ngoài ra bạn cũng có thể ăn gà chiên mắm kết hợp với cơm trắng cũng rất bắt cơm và hấp dẫn.
Bên cạnh đó bạn có thể ăn gà chiên mắm cùng các loại canh rau đơn giản để cân bằng hương vị cho món ăn. Một số gợi ý cho bạn đó là: rau củ luộc chấm kho quẹt, canh đậu hũ hẹ, canh bí xanh thịt bằm… Món canh thanh mát khi kết hợp cùng món gà chiên mắm sẽ giúp cân bằng được lượng gia vị của món ăn. Bên cạnh đó sự kết hợp này còn tạo nên sự cân bằng về dinh dưỡng cho sức khỏe của bạn và gia đình.
Nếu đã quá ngán với những món gà luộc, gà khô bạn nên thử cách làm gà chiên nước mắm mà chúng tôi đã hướng dẫn trên đây. Miếng gà vàng giòn hòa quyện cùng nước mắm ngon thơm lừng sẽ làm cho món ăn trở nên hoàn hảo. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn dinh dưỡng chiêu đãi gia đình ngay hôm nay nhé. Chúc các bạn thành công!
Hồng Ngọc tổng hợp