1. Tổng hợp những cách làm cơm cháy tại nhà phổ biến
Có khá nhiều cách làm cơm cháy từ gạo nếp lẫn gạo tẻ sau khi nấu chín khiến phần cơm được khô lại và có độ vàng giòn như ý. Bạn có thể sử dụng chảo gang hoặc chế biến cơm cháy bằng nồi cơm điện. Ngoài nước mắm, để món cơm cháy trở nên tròn vị người ta còn kết hợp ăn cùng chà bông, ruốc sấy chả cá hay tóp mỡ. Cachlam.com.vn đã cập nhật sẵn đa dạng công thức tại đây, bạn chỉ việc sẵn sàng khám phá và bổ sung vào sổ tay nấu nướng của riêng mình.
1.1. Hướng dẫn cách làm cơm cháy chà bông với ruốc sấy
Nguyên liệu cần dùng:
- 300 gram gạo nếp
- 50 gram chà bông
- 50 gram ruốc sấy
- 50 gram hành lá
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 5 muỗng canh nước mắm
- 4 muỗng canh đường
Cách thực hiện món cơm cháy chà bông với ruốc sấy:
- Vo 300 gram nếp cho sạch rồi đem luộc với 800ml nước sôi trong 5 phút, rồi đem nếp đi hấp 20 phút cho chín. Đem nếp đã hấp chín dàn đều ra khay với độ dày khoảng 1cm. Tiếp đó, bạn cắt thành những hình chữ nhật nhỏ. Đem nướng ở 150 độ C trong 90 phút cho nếp khô hoàn toàn.
- Sau 90 phút mang nếp ra, đợi chảo dầu sôi rồi mới cho nếp vào chiên trên lửa vừa. Nấu sôi 4 muỗng canh đường và 5 muỗng canh nước mắm đến khi sôi, thêm 1 muỗng cà phê ớt xay vào và tắt lửa. Làm nóng dầu rồi cho 50 gram hành lá vào là ta có phần mỡ hành.
- Cơm cháy sau khi chiên xong rưới hỗn hợp nước mắm lên, phủ thêm chà bông, ruốc sấy, mỡ hành và thưởng thức.
1.2. Chia sẻ cách làm cơm cháy chiên mắm ớt tóp mỡ
Nguyên liệu chính:
- 500 gram gạo nếp
- 50 gram tóp mỡ
- 10 gram tỏi băm
- 50 gram đường
- 50 gram nước mắm, 30ml nước mắm
- 30 gram ớt sa tế, 20 gram ớt băm
- 30 gram hành lá, 20 gram tôm khô
- 10 gram ớt bột
Cách làm cơm cháy chiên mắm ớt tóp mỡ chi tiết:
- Ngâm 500 gram gạo nếp trong 3 tiếng với nước để gạo nở mềm. Sau đó, cho gạo nếp vào nồi hấp, dàn đều rồi hấp trong 15 phút đến khi hạt gạo chuyển trong, nếp chín thì bạn chờ nguội một chút.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng rồi phi thơm 10 gram tỏi băm. Kế đến, bạn cho vào 50 gram đường, 50ml nước mắm, 30ml nước cốt chanh. Thêm 30 gram tương ớt, 30 gram ớt sa tế, 20 gram tôm khô giã nhuyễn, 20 gram ớt tươi và 10 gram ớt bột. Đảo đều xốt đến khi sôi thì cho vào 50 gram tóp mỡ, trộn đều lần nữa rồi tắt bếp.
- Cho phần nếp đã để nguội vào nắp hộp nhựa hay khuôn tròn bất kỳ nào mà bạn có. Dàn mỏng nếp thành nhiều miếng vào khuôn, ấn cho nếp tơi ra chứ không ép chặt quá. Nếu ép chặt thì khi chiên nếp sẽ không bung ra được. Sau đó đem phơi nắng 3 – 4 tiếng đến khi hạt nếp khô lại.
- Cho cơm cháy đã phơi vào chảo ngập dầu rồi chiên vàng. Chiên ngập dầu để cơm cháy được nở hết. Vớt cơm cháy ra, để ráo trên giấy thấm dầu.
- Đợi cơm cháy ráo dầu thì bắt đầu thưởng thức kèm với xốt mắm ớt tóp mỡ và mỡ hành.
1.3. Ngất ngây với cách làm cơm cháy chả cá thác lác
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 300 gram chả cá thác lác
- 10 gram thì là, 10 gram hành lá
- 20 gram tỏi băm, 10 gram ớt băm
- 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 10 gram hành tím băm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 350 gram cơm cháy
Các bước làm cơm cháy chả cá thác lác:
- Cho vào tô 400 gram chả cá thác lác với 10 gram hành lá, 10 gram thì là, 10 gram tỏi băm, 10 gram hành tím băm. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, quết đều và ướp trong 30 phút.
- Quết chả cá thác lác lên miếng cơm cháy đã chiên sẵn rồi dàn đều. Đun nóng chảo dầu, lần lượt cho từng miếng cơm cháy chả cá vào chiên đến khi chả cá chín vàng thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Đun sôi 4 muỗng canh nước với 4 muỗng canh đường, sau đó cho thêm 3 muỗng canh nước mắm, 10 gram tỏi băm, 10 gram ớt bột và 1/2 muỗng canh ớt tươi băm nhỏ. Nấu trên bếp với lửa nhỏ đến khi mắm sệt lại thì tắt bếp.
- Khi ăn thì bạn phết chút mỡ hành lên miếng cơm cháy và chấm vào chén nước mắm đã pha.
1.4. Tuyệt chiêu làm cơm cháy từ cơm nguội mắm hành áp chảo
Nguyên liệu chủ yếu:
- 50 gram đường
- 50ml giấm
- 50ml nước mắm
- 15 gram ớt bột, 1 nhánh hành lá
- 1 tô cơm nguội nấu bằng gạo tẻ
- 2,5 muỗng canh mỡ heo
- 1 nắm chà bông
Cách làm cơm cháy từ cơm nguội mắm hành áp chảo cụ thể:
- Bắc chảo lên bếp, cho 50 gram đường vào với 50ml giấm, 50ml nước mắm. Thêm 15 gram ớt bột, hành lá băm nhuyễn đảo đều rồi tắt bếp.
- Trộn 2 muỗng canh nước mỡ heo vào tô cơm nguội nấu từ gạo tẻ. Đặt lại chảo sạch lên bếp, làm nóng chảo với 1/2 muỗng canh mỡ heo rồi bạn dàn cơm nguội vào và chiên áp chảo. Sau đó, phết lên bề mặt cơm cháy phần nước mắm hành đã đun.
- Phủ thêm chà bông là bạn có thể bày cơm cháy ra dĩa và từ từ cảm nhận mùi vị.
1.5. Bật mí cách làm cơm cháy đáy nồi không cần chiên bằng chảo gang
Nguyên liệu cơ bản:
- 2 chén gạo tẻ
- 10 gram ớt băm
- 10 gram hành lá
- 500 ml dầu ăn
- 45 gram đường
- 45 ml nước mắm
- 1 nắm chà bông
Các bước làm cơm cháy đáy nồi không cần chiên bằng chảo gang:
- Vo sạch gạo tẻ rồi bạn đổ nước vào với lượng vừa phải để nấu chín thành cơm. Sau đó, bạn múc hết phần cơm trắng ra ngoài, chỉ chừa lại 1 lớp cơm cháy ở đáy nồi.
- Kế đến, đun sôi 500ml dầu ăn trên bếp rồi tranh thủ lúc dầu còn nóng thì bạn trút dầu sang nồi đựng cơm cháy. Sức nóng của dầu sẽ làm cơm cháy vàng giòn hơn. Tiếp đó, bạn đổ dầu ra trở lại. Đun sôi 45 gram đường với 45ml nước mắm cùng 10 gram ớt băm và hành lá.
- Úp ngược lớp cơm cháy từ đáy nồi ra dĩa, phết hỗn hợp nước mắm lên trên thêm chà bông vào là bạn đã hoàn tất.
2. Giới thiệu cách làm xốt ăn kèm cơm cháy kiểu mới
Nếu dùng mãi các kiểu pha chế nước mắm ớt ăn kèm cơm cháy mà không có nhiều sự khác biệt trong những thành phần nguyên liệu thì bạn rồi cũng mau chóng cảm thấy nhàm chán. Vì thế, Cachlam.com.vn sẽ mách nước cho bạn thêm một cách làm nước xốt chấm cơm cháy mới để gia tăng hương vị thơm ngon của món ăn lên tầm cao khác.
Yêu cầu về nguyên liệu:
- 6 trái ớt khô đã ngâm qua nước
- 5 – 6 gốc rau mùi, 1 củ tỏi
- 10 gram hạt tiêu đen
- 160ml nước cốt dừa
- 150 gram thịt heo băm
- 40 gram đường thốt nốt
- 30ml nước mắm, 1/3 chén hành tím băm
- 1/2 chén đậu phộng rang
Quá trình làm xốt ăn kèm cơm cháy kiểu mới:
- Cắt nhỏ 6 trái ớt khô đã ngâm qua nước cho vào âu cùng 5 – 6 gốc rau mùi, 1 củ tỏi và 10 gram hạt tiêu đen. Dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp.
- Bắc nồi lên bếp, đổ vào 160ml nước cốt dừa với 150 gram thịt heo băm, hỗn hợp vừa giã nhuyễn cùng 40 gram đường thốt nốt. Thêm 30ml nước mắm, 1/2 chén hành tím băm cùng 1/2 chén đậu phộng rang. Đảo đều đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
- Múc hỗn hợp xốt ra ngoài, trang trí với 1 nhánh ngò rí và bày thêm cơm cháy đã chiên sẵn là bạn có thể dùng thử.
Những cách làm cơm cháy vừa nêu đều khá đơn giản để bạn thực hiện. Bởi từ khâu đi chợ, bạn đã không cần phải “lăn tăn” về giá cả của từng loại nguyên liệu. Tuy nhiên, cơm cháy là món ăn khô, nên dùng nhiều rất dễ gây nóng trong người và nặng bụng. Vì thế bạn chỉ nên thỉnh thoảng chế biến mà thôi. Ngoài cơm cháy, bạn hãy ghé thăm Cachlam.com.vn mỗi ngày để có thể nắm vững cách thức sáng tạo vô vàn các món ăn vặt hấp dẫn hơn nhé!
Bảo Tiên tổng hợp