Ngoài các món hấp, xào, thì cách làm tôm kho cũng là một món không thể thiếu trong bữa cơm gia đình Việt. Tôm là một loại thực phẩm bổ dưỡng với hàm lượng canxi cao. Không những vậy, hương vị của món ăn này cũng rất hấp dẫn. Đĩa tôm với hương vị đậm đà, thơm ngon, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi thì chắc chắn sẽ không còn gì tuyệt vời hơn. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn một vài cách chế biến món tôm kho chuẩn vị nhé.
1. Cách làm tôm càng xanh kho tàu nước dừa
1.1. Nguyên liệu làm tôm càng xanh kho tàu nước dừa
- Tôm càng xanh: 500 gr
- Nước dừa tươi: 500 ml
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Hành tím: 1 muỗng canh băm nhỏ
- Hành lá: 2 muỗng canh băm nhỏ
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu xay
- Dụng cụ: nồi, chén, thau, muỗng, đũa,…
1.2. Cách kho tàu tôm càng xanh nước dừa
1.2.1. Sơ chế tôm càng xanh và chiên sơ
- Rửa sạch tôm, bóc phần vỏ ở mình tôm và giữ lại đuôi. Dùng kéo cắt một đường dưới đầu tôm để lấy được gạch tôm, dùng muỗng múc lấy phần gạch tôm cho vào chén.
- Đun sôi khoảng 1 chén nước, cho phần gạch tôm vừa múc được vào hấp cách thủy. Nêm gia vị với 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng dầu ăn. Dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều tay đến khi phần gạch sôi thì tắt bếp.
- Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng lên thì cho tôm vào chiên. Chiên khoảng 2 phút cho săn cả 2 mặt tôm. Việc chiên sơ tôm trước khi kho sẽ giúp thịt tôm không bị rã và mềm.
- Chiên xong thì ướp tôm đã chiên với 1 muỗng canh hành tím băm, đầu hành băm nhỏ, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm cùng với phần nước gạch tôm. Trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
1.2.2. Cách kho tàu tôm càng xanh với nước dừa thơm ngon
- Bắc nồi lên bếp, chờ đến khi nồi nóng lên thì cho phần tôm đã ướp gia vị vào nồi. Đảo tôm trong 1 phút thì cho nước dừa tươi vào.
- Đun với lửa lớn cho đến khi sôi lên, thì hạ nhỏ lửa xuống lửa cho đến khi nước bắt đầu sệt lại thì rắc hành lá rồi tắt bếp.
- Tôm kho với nước dừa có vị ngọt đặc trưng, thịt tôm chắc, vị béo của phần gạch tôm trong nước kho sẽ khiến món tôm kho nước dừa thêm phần đậm đà hấp dẫn.
2. Cách nấu tôm kho tàu
2.1. Nguyên liệu làm tôm kho tàu
- Tôm tươi: 500 gr
- Tỏi: 5 tép
- Hành lá: 2 nhánh nhưng chỉ lấy gốc trắng
- Ớt sừng: 1 trái
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Dầu màu điều: 2 muỗng canh
- Gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu xay
2.2. Cách làm món tôm kho tàu
- Tôm mua về lột sạch vỏ bên ngoài, dùng kéo rạch 1 đường trên sống lưng tôm và loại bỏ đường chỉ tôm. Lấy nước muối loãng thả tôm vào rửa sạch nhẹ nhàng, vớt ra rổ cho ráo nước. Băm nhuyễn tỏi, đập dập hành lá rồi băm nhỏ. Ớt sừng loại bỏ hết hạt rồi băm nhỏ.
- Tách riêng gạch tôm cho vào bát, nêm với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu màu điều, trộn đều cho hỗn hợp hòa tan.
- Ướp riêng tôm với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, cho vào 1 ít tiêu xay, trộn đều lên và để yên trong khoảng 10 phút cho thấm vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều, hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn vào, xào đều tay đến khi có mùi thơm tỏa ra. Chỉnh lửa nhỏ, thêm vào 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi.
- Cho hết tôm đã thấm gia vị vào và chỉnh lửa lớn, xào đều tay đến khi tôm săn lại và phần nước tiết ra bắt đầu sôi trở lại, bạn cần hạ xuống mức lửa nhỏ. Rưới đều hỗn hợp gạch tôm vào, tiếp tục kho nhỏ lửa đến khi sánh lại như mong muốn thì tắt bếp.
- Thịt tôm màu đỏ gạch bắt mắt, mùi thơm lừng cuốn hút, vừa nhìn đã thấy hấp dẫn rồi. Thêm vào đó là vị mặn ngọt xen lẫn chút cay cay ăn cùng cơm trắng là ngon nhất.
3. Hướng dẫn kho tôm với thịt ba chỉ
3.1. Nguyên liệu làm món tôm kho thịt ba chỉ
- 200g tôm
- 200g thịt ba chỉ
- Hành tím
- Tỏi, hành lá
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, tiêu, hạt nêm
3.2. Cách làm món tôm kho thịt ba chỉ
- Tôm sau khi mua về rửa sơ với nước, cắt bỏ đầu và đuôi nhọn của tôm, rút chỉ lưng, ngâm với nước muối loãng để giảm bớt mùi tanh, rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, để vào rổ cho ráo.
- Hành lá rửa sạch, cắt bỏ gốc, rồi cắt phần đầu hành và cọng để riêng. Đầu hành thì bạn đập dập rồi băm nhuyễn, cọng thì cắt nhỏ để trang trí. Tỏi và hành tím bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Cho thịt vào cái tô nhỏ, cùng với một ít hạt nêm, muối, tiêu và đầu hành băm nhuyễn vào đảo đều cho các gia vị tan ra, ướp trong 5 – 10 phút để thịt thấm đều. Tôm thì ướp với một ít hạt nêm, muối và tiêu, trộn đều rồi ướp trong 3 phút. Không nên ướp tôm quá lâu, tôm sẽ bị ra nước và không ngon nữa.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào đó một đường, đảo đều tay và đun cho đường tan ngả sang vàng để làm nước màu. Cho hành tím, tỏi băm và thịt đã ướp vào đảo đều cho thịt săn lại rồi cho tôm vào. Khi cho tôm vào, vặn lửa lớn để tôm chuyển thành màu đỏ đẹp mắt. Cho vào một ít nước, khi nước sệt thì nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị rồi tắt bếp. Rắc thêm ít hạt tiêu, ớt và hành lá lên là được.
4. Cách kho tôm mặn ngọt ăn kèm cơm nóng cực ngon
4.1. Nguyên liệu làm món tôm kho ngọt
- Tôm
- Hành, tỏi
- Muối
- Chanh
- Gia vị thông dụng: nước mắm, đường, dầu ăn, hạt tiêu ….
4.2. Cách nấu món tôm kho mặn ngọt
- Hành, tỏi đem đi lột vỏ, băm nhuyễn. Tôm sau khi bạn mua về, hãy đem đi rửa sạch với nước muối. Sau đó lấy sạch chỉ ở lưng tôm. Bạn nhớ chú ý hãy để nguyên vỏ tôm nhé, chỉ cần dùng kéo để cắt 1 phần nhỏ của đầu tôm là được. Tôm sau khi đã sơ chế sạch sẽ, thì đem đi ướp tôm với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt tiêu.
- Cho 6 muỗng cà phê nước mắm, 6 muỗng cà phê đường, nửa quả chanh, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê nước ấm. Sau đó quậy đều để cho hỗn hợp tan ra là được.
- Bạn hãy cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn. Đợi đến khi dầu nóng lên thì cho tôm đã ướp vào chiên. Bạn phải chú ý chiên để cho tôm có độ giòn ở vỏ. Không nên chiên quá lâu vì nếu không tôm sẽ bị khô, ăn không còn ngon.
- Cho tôm đã chiên vàng ra tô, thêm vào đó 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo. Đợi đến khi dầu sôi thì cho hành và tỏi đã băm vào phi thơm. Kế tiếp đó, bạn hãy cho hỗn hợp đã pha vào. Đến khi nào hỗn hợp sôi lên và dần sệt lại thì bạn cho tôm vào đảo cùng. Khi bạn thấy tôm đã thấm gần hết gia vị, bạn tắt bếp là đã có thể dùng ngay rồi.
5. Cách làm món tôm tươi kho sa tế cay ngon
5.1. Nguyên liệu
- Tôm tươi: 20 con (xát muối, rửa nước sạch, để ráo, lột vỏ, bỏ đầu, để vỏ đuôi)
- 1/2 muỗng canh ớt sa tế (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Ướp tôm: 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 1/2 muỗng canh dầu ăn
- Vài nhánh hành lá cắt nhỏ (để riêng đầu trắng thái khúc)
- 4 – 5 tép tỏi băm
- Gia vị: muối, hạt tiêu, bột nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường trắng,…
5.2. Cách kho tôm cay mặn ngọt với ớt sa tế
5.2.1. Luộc vỏ tôm và ướp thịt tôm
- Giữ lại vỏ và đầu tôm, rửa sạch, cho vào nồi.
- Chế nước sạch ngập xâm xấp, thêm 1/2 thìa cà phê muối, tiêu, 1/2 thìa cà phê bột nêm vào, nấu sôi.
- Sau đó, vặn lửa nhỏ nhất, nấu đến khi nước dùng cạn lại còn khoảng 1 chén thì tắt bếp.
- Trộn thịt tôm với gia vị đã chuẩn bị trong tô sạch, để qua một bên khoảng 15 phút.
5.2.2. Cách kho tôm tươi với ớt sa tế cay ngon
- Đun nóng ít dầu ăn trong chảo. Cho tỏi băm vào chảo, phi thơm. Trút đầu hành trắng vào, xào thơm. Sau đó, cho tôm vào chảo, đảo đều cho săn thịt lại.
- Nêm nước mắm, đường vào chảo cùng nước dùng luộc vỏ tôm, đun sôi. Nước dùng sôi khoảng 2 phút thì vặn lửa vừa, đảo đều tôm để thấm nước dùng cạn lại sền sệt là được.
- Nêm nếm gia vị lần nữa cho món tôm kho vừa ăn. Thêm ớt sa tế vào đảo đều với tôm. Khi nước dùng đặc lại, thấm quanh miếng tôm thì tắt bếp. Rắc hành lá vào tôm kho, dọn lên dĩa và thưởng thức.
Trên đây là những cách kho tôm mặn ngọt thơm ngon đơn giản nhất. Bạn còn chần chừ gì mà không học ngay những công thức này để trổ tài cho bữa cơm gia đình thêm phần phong phú nào. Chúc các bạn thành công.
Bích Tuyền