Ăn ngoài hàng thì sợ không đảm bảo vệ sinh thực phẩm, tự làm tại nhà thì lại sợ không ngon. Nhưng bạn biết không, nem chua rán không hề khó làm tí nào đâu nhé. Không thử thì không biết được, cùng tham khảo cách làm nem chua rán “bảo đảm ngon” dưới đây nào.
1. Nem chua và nem chua rán có gì khác nhau?
Thành phần của nem chua và nem chua rán tương tự nhau. Tuy nhiên công đoạn chế biến có khác biệt đôi chút. Nem chua sau khi hoàn tất sẽ được bọc lại và đợi lên men. Sau khi ủ có thể ăn được ngay mà không cần chế biến. Không nên sử dụng nem chua để làm nem chua rán vì miếng nem sẽ không dai, dễ bở và có vị chua gắt không ngon. Nhất là đối với nem chua ủ “tới”, khi đem rán lên, phần nhân bên trong sẽ bị nát và chảy ra.
Nem chua rán tuy cũng được làm từ nem nhưng chưa trải qua công đoạn lên men. Sau khi được thêm gia vị và để lạnh sẽ đem rán luôn chứ không cần phải ủ chua. Đây cũng là lý do nhiều người gọi nem chua rán là nem ngọt. Vì bạn sẽ nêm gia vị ngọt hơn khi làm nem chua thông thường.
2. Cách làm nem chua rán
Nguyên liệu để làm nem chua rán không hề cầu kỳ hay khó tìm. Bí quyết để có một mẻ nem rán ngon nằm ở khâu nêm nếm và chế biến. Bên cạnh đó, khẩu vị của mỗi người cũng quyết định mức độ ngon của món ăn này. Thế nên bạn hãy vừa tham khảo công thức làm phía bên dưới, vừa tự điều chỉnh qua mỗi lần nấu kế tiếp để có được hương vị nem chua rán quen thuộc nhất.
2.1. Nguyên liệu
- 500 gram giò sống hoặc thịt nạc mông heo đã xay nhuyễn
- 200 gram bì lợn (bạn có thể mua bì thái sẵn từ siêu thị)
- 2 thìa canh đường
- 2 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô)
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê thính gạo
- Màng bọc thực phẩm
- Dầu ăn
- Các loại gia vị thông thường
2.2. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt lợn
- Thịt mua về rửa sạch, để ráo nước và thái thành từng miếng nhỏ.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng.
Sơ chế bì lợn
- Rửa sạch bì lợn. Có thể dùng muối để xát lên giúp khử mùi và loại bỏ lớp da bẩn.
- Bỏ bì lợn vào nồi nước sôi, luộc sơ qua cho chín. Sau khi vớt bì ra thì để ráo rồi thái thành từng sợi nhỏ dài khoảng 2 – 3cm.
Đối với bì thái sẵn mua trong siêu thị
- Bì mua về rã đông sau đó rửa sơ bằng nước sạch.
- Cho một ít muối vào và trộn đều. Chờ khoảng 15 phút thì xả lại bằng nước lạnh và để ráo.
- Chần bì qua nước sôi, vớt ra và xả lại bằng nước lạnh. Xóc cho bì thật ráo nước để tránh khi làm nem sẽ bị nhão và bở. Nếu bì quá dài, bạn dùng kéo để cắt bì thành từng đoạn ngắn.
2.3. Cách chế biến
Chế biến thịt lợn
- Sau khi thịt đã đủ lạnh, lấy thịt ra và bỏ vào máy xay nhuyễn. Sau khi xay xong thì bạn lại cho thịt vào tủ lạnh. Nên xay thịt từ 2 – 3 lần và đảm bảo thịt phải thật lạnh trong mỗi lần xay.
- Trộn đều thịt cùng với các nguyên liệu còn lại gồm bì lợn, bột năng, đường, tỏi, nước mắm và tiêu. Bạn nên đeo bao tay vào trộn để hỗn hợp thấm đều gia vị.
- Dùng thìa để quết hỗn hợp thịt khoảng 2 – 3 phút đến khi hỗn hợp có độ dẻo.
Gói nem
- Lấy một ít hỗn hợp đã trộn cho vừa tay và nắn thành từng thanh nem dài.
- Dùng màng bọc thực phẩm gói nem lại. Gói thật chặt tay và lăn nem qua lại để nem thêm dai giòn. Cho nem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để nem lạnh và chắc lại là có thể lấy để rán. Nếu không ăn ngay, bạn có thể cho nem vào hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Rán nem
Bạn có thể để nguyên nem lấy ra từ tủ lạnh để rán hoặc có thể rán cùng bột chiên xù đều được.
- Nhúng nem vào lòng đỏ trứng rồi lăn nhanh nem qua bột chiên xù.
- Cho nem vào chảo dầu nóng, rán đến khi nem vàng giòn thì vớt ra. Nên đợi cho chảo dầu nóng già, sau đó chiên nem trên lửa vừa để nem không bị cứng và cháy.
- Bày nem ra đĩa, ăn kèm với tương ớt và dưa leo cho vị ngon đúng điệu.
3. Vài lưu ý giúp món nem chua rán tự làm ngon hơn
- Sơ chế bì: Vì bì là một phần không thể thiếu của món nem chua rán. Nó khiến nem có được độ dai dai giòn giòn đặc trưng nên khi sơ chế bì cần nhất là sự tỉ mỉ. Bì sau mỗi lần chần qua hay xả lại bằng nước cần phải để thật ráo để nem làm ra không bị nhão. Không luộc bì quá lâu trong nước sôi vì sẽ khiến bì bị mất colagen và mất đi độ giòn. Nếu bì vẫn còn mùi, bạn có thể cho vài giọt nước cốt chanh vào, trộn đều sau đó để ráo.
- Chọn thịt: Khâu chọn thịt để làm nem chua rán rất quan trọng. Bạn nên chọn thịt lúc còn tươi và có độ dính để nem được dai giòn như mong muốn.
- Xay thịt: Bạn nên xay thịt khi thịt đã đủ lạnh. Không nên xay quá lâu vì nhiệt độ nóng từ máy xay có thể khiến thịt mất ngon.
- Bảo quản: Với món nem chua rán, sau khi làm gói xong phần nem, bạn có thể để vào ngăn lạnh để bảo quản và dùng dần. Mỗi khi muốn thưởng thức chỉ cần lấy ra rán ngay, không cần rã đông. Rán lúc còn lạnh sẽ giúp miếng nem vừa dai giòn ngon hơn.
- Công thức: Vì nem làm từ các nguồn nguyên liệu khác nhau nên vị chắc chắn cũng sẽ khác. Tùy vào khẩu vị mỗi người, bạn có thể thay đổi, thêm bớt tỷ lệ gia vị vào những lần nấu tới để món nem chua rán thêm hợp ý nhé.
Hy vọng cách làm nem chua rán đơn giản trên đây sẽ giúp bạn có thêm một món ăn vặt ngon bổ rẻ. Không chỉ an toàn hợp vệ sinh, món ăn này còn có thể để được lâu và chế biến trong tích tắc. Còn chờ gì mà không làm ngay một mẻ nem chua rán cho gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng!
Nguyễn Diệp tổng hợp