Mứt củ đậu là loại mứt hiếm hoi hội tụ đầy đủ ba tiêu chí ngon – bổ – rẻ, không những thế, cách làm mứt củ đậu không cầu kỳ như những loại mứt khác mà cực kỳ đơn giản và nhanh gọn. Chính vì vậy, mứt củ đậu xứng đáng là món ăn cần được bổ sung ngay vào khay bánh mứt của gia đình trong dịp Tết nguyên đán sắp tới. Hãy cùng theo dõi bài viết sau đây để trang bị cho mình những cách làm mứt củ đậu thơm ngon và độc đáo.
1. Củ đậu có tác dụng gì đối với sức khoẻ con người?
Trong củ đậu chứa nhiều chất xơ nên rất tốt cho tiêu hóa của dạ dày, đồng thời giúp lợi tiểu và giảm táo bón. Củ đậu có vị ngọt thanh mát đồng thời có tính nhuận tràng, giúp giải rượu, giải độc. Hơn hết ăn củ đậu rất tốt cho người bệnh tiểu đường. Ngoài dồi dào chất xơ thì củ đậu còn chứa rất nhiều Vitamin C giúp làm giảm Cholesterol trong máu, góp phần hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
Bên cạnh đó, củ đậu còn giúp làn da thêm căng mướt, mịn màng, loại bỏ chất độc và giảm vết nhăn bằng cách đắp mặt nạ bằng những lát củ đậu. Cùng với đó, một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng, trong 100gam củ đậu có chứa đến 29 calo mà không hề chứa chất béo. Do vậy củ đậu là một món ăn được dùng nhiều trong việc hỗ trợ điều trị giảm cân cho các chị em.
2. Các cách làm mứt củ đậu
2.1. Cách làm mứt củ đậu kiểu truyền thống
Nguyên liệu:
- 1kg củ đậu
- 400gam đường cát trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê vani
Cách làm:
- Củ đậu mua về đem phơi nắng khoảng 4 tiếng. Công đoạn này làm củ đậu héo bớt nhờ sự bốc hơi của hơi nước trong củ nên sên mứt sẽ nhanh hơn. Sau đó rửa sạch, đem lột vỏ củ đậu rồi thái thành từng thanh dài to cỡ ngón tay út là được.
- Đun nóng nồi nước sôi với ít muối. Cho củ đậu vào chần sơ qua khoảng 1 phút thì vớt ra. Ngay lập tức ngâm củ đậu vào chậu nước lạnh cho nguội hẳn rồi vớt ra để cho thật ráo nước. Cho củ đậu vào một thau lớn, thêm đường và trộn đều cho củ đậu ngấm đều đường. Sau khoảng 3 tiếng, khi đường đã tan hết thì tiến hành sên mứt.
- Bắc một chảo sâu lòng lên bếp, chắt lấy phần nước đường vào chảo đun cho sôi khoảng vài phút trên lửa vừa. Tiếp theo, cho hết củ đậu vào chảo. Thỉnh thoảng dùng đũa cái đảo đều. Khi nước đường đã cạn bớt thì hạ lửa xuống mức thấp nhất rồi cho vani vào cùng và đảo đều, tiếp tục sên cho tới khi nước đường keo lại, đảo thấy nặng tay, đường đã kết tinh bám trên miếng mứt thì tắt bếp. Đảo thêm vài phút cho mứt khô hẳn và không kết dính vào nhau. Đợi mứt nguội hoàn toàn rồi cho cho vào hộp kín hoặc đóng gói trong túi nilon để bảo quản nơi thoáng mát.
2.2. Cách làm mứt củ đậu dạng viên
Nguyên liệu:
- 1kg củ đậu
- 400gam đường cát trắng
Cách làm:
- Củ đậu gọt vỏ, rửa sạch sau đó thái hạt lựu lớn cạnh khoảng 1cm. Đun nóng nồi nước sôi với ít muối, chần củ đậu đã thái qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.
- Tiếp đó, cho củ đậu vào thau lớn cùng với đường và trộn đều. Để khoảng 8 tiếng cho đến khi đường tan hết và củ đậu đã ra bớt nước. Nếu thong thả thời gian, có thể ngâm củ đậu với đường lâu hơn bình thường để củ đậu “héo” bớt, như vậy khi sên mứt sẽ nhanh hơn.
- Khi đường tan hết, bắc một chảo gang đế dày lên bếp rồi cho củ đậu ngâm đường vào sên trên lửa vừa. Thi thoảng dùng đũa cái đảo đều. Đun đến khi nước đường rút gần hết và bắt đầu keo lại thì hạ nhỏ lửa và đảo thường xuyên hơn. Cứ đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh, bám một lớp mỏng đều bên ngoài miếng mứt và miếng mứt đã khô hẳn thì tắt bếp. Tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo thêm vài phút nữa.
- Trút mứt ra khay có lót sẵn giấy bạc, cho vào lò sấy sấy thêm 10 – 15 phút ở nhiệt độ 80 độ C cho mứt thật khô và bảo quản được lâu hơn. Sau khi sấy, đợi cho mứt nguội hẳn thì cho vào hũ thuỷ tinh đậy kín nắp để dùng dần.
2.3. Cách làm mứt củ đậu vị lá dứa
Nguyên liệu:
- 1kg củ đậu
- 400gam đường cát trắng
- 100gam lá dứa
Cách làm:
- Củ đậu gọt vỏ, rửa sạch sau đó thái thành hình con chì vừa ăn. Đun nóng nồi nước sôi với ít muối, trần củ đậu đã thái qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.
- Lá dứa rửa sạch. Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
- Cho củ đậu vào một thau lớn cùng với đường và nước cốt lá dứa vừa chuẩn bị rồi đảo đều. Để khoảng 8 tiếng cho đường tan hết và củ đậu ra bớt nước thì tiến hành sên mứt.
- Khi đường tan hết, bắc một chảo gang đế dày lên bếp rồi cho củ đậu ngâm đường vào sên trên lửa vừa. Thi thoảng dùng đũa cái đảo đều. Khi đường bắt đầu kéo tơ thì đảo liên tục để mứt khô dần và đường kết tinh thành một lớp mỏng, mịn bên ngoài miếng mứt. Tiếp tục đảo cho mứt khô hẳn thì tắt bếp.
- Trút mứt ra khay có lót sẵn giấy bạc, cho vào lò sấy sấy thêm 10 – 15 phút ở nhiệt độ 80 độ C cho mứt thật khô và bảo quản được lâu hơn. Sau khi sấy xong, đợi mứt nguội hẳn cho vào lọ thủ tinh hoặc hũ nhựa, đậy kín nắp, dùng dần.
2.4. Cách làm mứt củ đậu vị chanh dây
Nguyên liệu:
- 1kg củ đậu
- 500gam đường cát trắng
- 500gam chanh dây
- 1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Củ đậu mua về đem phơi nắng khoảng 4 tiếng. Sau đó gọt bỏ vỏ, cắt sợi to rồi rửa sạch.
- Chanh dây cắt đôi, dùng múc lấy ruột rồi lọc lấy nước cốt chanh dây.
- Đun 1 nồi nước sôi cùng 1/2 muỗng cà phê muối rồi cho củ đậu vào chần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra. Ngay lập tức thả củ đậu vào chậu nước lạnh khoảng vài phút rồi vớt ra để thật ráo nước.
- Chuẩn bị một thau lớn, cho củ đậu, đường, nước cốt chanh dây vào trộn đều cho ngấm đường. Ướp khoảng 4 tiếng cho đường tan hết thì tiến hành sên mứt.
- Bắc lên bếp một chảo lớn, cho hỗn hợp củ đậu vào chảo đun sôi trên lửa vừa. Thi thoảng dùng đũa đảo đều. Khi nước đường đã sôi thì hạ nhỏ lửa và đun đến khi nước đường cạn bớt, đường trong chảo đã có độ sệt thì đảo đều tay hơn. Khi đường đã kết tinh bám ngoài miếng mứt thì tắt bếp, đảo thêm vài phút cho mứt khô hẳn.
- Đợi cho mứt nguội hoàn toàn thì cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.
2.5. Cách làm mứt củ đậu màu dền
Nguyên liệu:
- 1kg củ đậu
- 400am đường
- 300gam củ dền
Cách làm:
- Củ đậu gọt vỏ, rửa sạch sau đó thái hạt lựu lớn cạnh khoảng 1cm.
- Củ dền gọt bỏ vỏ, thái nhỏ, cho vào cối xay sinh tố cùng với chút nước, xay nhuyễn. Lọc lấy nước. Chia nước củ dền thành hai phần. Phần một hoà thêm ít nước rồi đun sôi, sau đó cho củ đậu vào luộc qua trong 2 phút, sau đó tắt bếp, để ngâm 2 – 3 tiếng cho củ đậu thấm màu rồi vớt ra để ráo.
- Cho củ đậu và đường vào một thau lớn, trộn đều. Để khoảng 8 tiếng cho đường tan hết và củ đậu ra bớt nước thì tiến hành sên mứt.
- Bắc chảo gang để dày lên bếp, cho củ đậu vào sên, thỉnh thoảng đảo đều. Khi củ đậu bắt đầu cạn nước, đường keo lại, hạ nhỏ lửa và đảo liên tục. Cho thêm phần nước củ dền còn lại vào chảo và cứ đảo liên tục cho đến khi đường kéo tơ rồi kết tinh bám bên ngoài viên mứt thì tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm 1 lúc cho mứt khô hẳn.
- Trút mứt ra khay có lót sẵn giấy bạc, cho vào lò sấy sấy thêm 10 – 15 phút ở nhiệt độ 80 độ C cho mứt thật khô và bảo quản được lâu hơn. Sau khi sấy xong, đợi mứt nguội hẳn cho vào lọ thủ tinh hoặc hũ nhựa, đậy kín nắp, dùng dần.
3. Mẹo hay để chọn củ đậu làm mứt
Để thành phẩm mứt củ đậu thơm ngon như ý muốn, khâu chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Khi chọn củ đậu làm mứt, cần ghi nhớ những điều sau:
- Về hình dáng: Nên chọn củ căng đều cân đối, vỏ củ đậu nhẵn, mỏng, như vậy, củ mới ngọt và thơm mát. Những củ đậu có vỏ thô sần thường là khô và kém ngọt. Khi chọn củ đậu, không quan trọng là chọn củ to hay nhỏ mà cần chọn củ có cuống nhỏ. Cuống càng nhỏ, củ đậu càng “nạc”, ít xơ, ăn ngon hơn.
- Về khối lượng: Các củ đậu tươi phải có khối lượng tương đương với kích cỡ của nó, nếu củ đậu quá to mà khối lượng nhẹ thì củ đậu này thường nằm trong đất lâu ngày, lượng nước trong củ đã bay hơi khá nhiều.
- Về màu sắc: Nên chọn củ đậu còn tươi mới, phần cuống lá của củ đậu còn xanh, phần da có màu trắng ngà. Tuy nhiên, để trông củ đậu bắt mắt hơn, người bán thường cắt cuống và rửa củ trắng sạch vì vậy cần quan sát kỹ để tránh mua phải củ đậu đã “cũ”, hỏng. Không nên chọn những củ đậu bị dập, có màu thâm xỉn, màu vàng sậm hay có vết ở phía ngoài vì có thể củ đã bị sâu hoặc hỏng ở phía bên trong, dù vỏ ngoài trông tương đối bình thường.
4. Một số lưu ý khi làm mứt củ đậu
- Củ đậu mua về nên để qua vài ngày cho rút bớt nước rồi hãy đem làm mứt.
- Khi sơ chế củ đậu, nên dùng bàn chải hoặc khăn vải, miếng bọt biển chà rửa bên ngoài vỏ của củ đậu để làm sạch hết bùn đất bám trên mặt vỏ.
- Để lột vỏ củ đậu bạn có thể sử dụng dụng cụ gọt vỏ khoai tây chuyên dụng, dao 2 lưỡi hoặc dùng dao 1 lưỡi cắt 1 đoạn nhỏ ở phần đầu của củ đậu, sau đó dùng tay tước vỏ củ đậu ra. Khi lột vỏ củ đậu nên mang bao tay nilon tránh nhựa chạm vào tay.
- Trong quá trình sên mứt, khi đã kết tinh vẫn nên đảo thêm khoảng 15 phút cho mứt ráo hẳn rồi mới tắt bếp.
- Mứt củ đậu sau khi hoàn thiện phải để cho nguội hẳn rồi mới cho vào hũ thuỷ tinh hay hộp nhựa để bảo quản.
Mứt củ đậu giòn giòn, ngọt thanh xen lẫn vị chua chua của các nguyên liệu mix cùng rất kích thích vị giác. Đặc biệt, mứt củ đậu vị chanh dây và mứt củ đậu màu dền có màu sắc cực kỳ bắt mắt mang ý nghĩa tài lộc cho một năm mới đủ đầy. Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy lưu lại và áp dụng ngay các cách làm mứt đậu vừa được giới thiệu. Chúc các bạn thành công!
Thanh Hoà tổng hợp