Khoai lang là món ăn dân giã, được nhiều người yêu thích. Ngoài luộc và nướng, khoai lang còn có thể được chế biến thành mứt. Cách làm mứt khoai lang ngon đúng vị thật cần thiết trong những ngày cận kề tết Nguyên đán. Đây là loại mứt vừa giàu dinh dưỡng, tốt cho tiêu hóa, vừa dễ ăn, lạ miệng và hợp khẩu vị nhiều người. Hãy vào bếp để thực hiện ngay món mứt thơm ngon tuyệt vời này thôi nào.
1. Cách làm mứt khoai lang truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1kg khoai lang
- 500gam đường cát trắng
- 30gam vôi nấu
- 1 ống hương vani
Cách làm mứt khoai lang truyền thống:
Bước 1: Sơ chế
- Trước hết, ta cần chuẩn bị một thau nước vôi trong. Để làm nước vôi trong, dùng 3 lít nước hòa tan với 30 gam vôi nấu. 30 gam vôi tương đương với 1 cục vôi sống hoặc 2 thìa vôi đã tôi. Để yên khoảng 1 tiếng cho nước vôi trong lại, sau đó gạn lấy phần nước trong ở bên trên.
- Khoai lang mua về, gọt bỏ vỏ và các vết thâm trên củ khoai. Rửa sạch, đem thái thành từng miếng vuông, con chì, hoặc miếng tròn, hình hoa đều được, tùy sở thích và óc sáng tạo của bạn. Tuy nhiên, những miếng khoai lang phải có độ dày vừa phải, để trong quá trình sên, khoai lang không bị nát. Làm được miếng khoai lang nào, thả ngay miếng khoai lang đó vào chậu nước muối pha loãng. Như vậy khoai lang sẽ không bị thâm. Ngâm khoai lang trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút để khoai lang hết nhựa thì vớt ra để ráo.
- Tiếp tục cho khoai lang vào phần nước vôi trong đã chuẩn bị. Ngâm khoai lang với nước vôi trong để mứt khoai lang có độ cứng cần thiết và khi sên khoai không bị nát.
- Đợi khoảng 3 – 5 tiếng, vớt khoai lang ra, rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ mùi vôi, hắc. Để cho khoai lang thật ráo nước.
- Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, chần nhanh khoai lang trong khoảng 1 phút. Vớt ra, xả với nước lạnh để khoai lang giữ được độ giòn, để cho khoai lang ráo nước.
Bước 2: Ướp khoai
- Ướp khoai lang với 500gam đường cát đã chuẩn bị. Cứ ướp khoai lang và đường cát theo tỷ lệ 2:1 là chuẩn nhất. Trong quá trình ướp, thi thoảng dùng đũa cái đảo đều để đường ngấm vào khoai lang. Đợi khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi đường đã tan hết thì mới bắt đầu sên.
Bước 3: Sên mứt
- Đặt một chảo sâu lòng lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho hỗn hợp đường và khoai lang vào, đun với lửa vừa. Thi thoảng đảo đều cho mứt khoai lang không bị cháy sém và được ngấm đều đường. Khi đường bắt đầu sền sệt thì giảm nhỏ lửa, để lửa liu riu và dùng đũa đảo đều liên tục.
- Khi miếng mứt khoai lang khô đều, đường trắng đã kết tinh vào từng lát khoai lang thì bạn cho hương vani vào để tạo mùi thơm ngon, béo ngậy cho mứt. Nhanh tay đảo thêm một vài lần rồi nhấc chảo xuống. Để cho mứt khoai lang nguội hẳn. Vậy là bạn đã hoàn thành món mứt khoai lang vàng ươm, thơm ngon đãi khách vào dịp Tết này rồi.
2. Cách làm mứt khoai lang không cần nước vôi trong
Nguyên liệu:
- 1kg khoai lang
- 200ml dầu ăn
- 500gam đường cát trắng
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 quả chanh
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế khoai lang
- Khoai lang mua về gọt bỏ vỏ bên ngoài rồi rửa sạch. Tiếp đến dùng dao thái thành từng ống hình trụ có chiều rộng khoảng 1cm.
Bước 2: Ngâm khoai lang
- Vắt 2 quả chanh lấy nước cốt rồi cho vào một thau lớn cùng 1 muỗng cà phê muối. Tiếp theo cho khoai lang vào ngâm khoảng 30 phút. Sau đó vớt khoai ra, rửa sạch lại vài lần với nước rồi để cho thật ráo. Có thể dùng giấy ăn để lau khô khoai lang.
Bước 3: Rán khoai lang
- Bắc lên bếp một chảo chống dính, đun sôi dầu rồi cho từng miếng khoai lang vào chiên cho vàng. Lượng dầu nên đủ ngập mặt khoai để khoai lang chín đều. Khi khoai lang chín vàng thì vớt ra cho vào đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Sên mứt khoai lang
- Bắc một chảo sâu lòng khác lên bếp, cho đường cát vào cùng với 300ml nước rồi đun sôi với lửa nhỏ. Khi nước đường sôi thì cho khoai lang đã chiên vàng vào sên cho đến khi thấy một lớp đường trắng mỏng kết tinh bám xung quanh miếng khoai, miếng khoai lang khô lại thì tắt bếp. Chờ cho mứt nguội hẳn rồi cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản.
3. Cách làm mứt khoai lang sợi
Nguyên liệu:
- 1kg khoai lang
- 700 gam đường trắng
- Muối ăn
- 50 ml giấm ăn
Cách làm mứt khoai lang sợi:
Bước 1: Sơ chế
- Gọt vỏ khoai lang rồi thả ngay vào thau nước có pha sẵn 1 thìa cà phê muối cho khoai lang không bị thâm. Đồng thời tiến hành nạo luôn khoai lang trong thau nước muối. Nếu bạn muốn cuộn bông hoa cho điệu nghệ thì hãy nạo miếng mỏng to bản.
Bước 2: Ướp khoai
- Sau khi nạo và ngâm khoảng 30 phút, trút khoai lang ra rổ rồi xả nước cho khoai lang sạch và bớt bột khoai. Tiếp theo, mang khoai trút vào 1 chiếc thau khác để bắt đầu ướp giấm, muối, đường. Cho 1 thìa cà phê muối, 50ml giấm ăn và 100 gam đường vào thau, trộn đều để khoai lang nhanh ngấm. Khoai lang giòn dễ gãy hơn cà rốt và khoai tây nên hãy làm nhẹ tay. Trong quá trình ướp, thi thoảng đảo đều, nhẹ tay để gia vị ngấm đều vào khoai lang.
- Sau khoảng 60 phút, mang khoai lang đi rửa sạch với nước, rửa nhẹ tay để miếng khoai lang không bị gãy. Lưu ý: chỉ nên ướp khoai lang khoảng 50 -60 phút, ướp lâu quá khoai lang sẽ dễ bị dai và cứng.
- Sau khi đã rửa khoảng 2 tới 3 lượt nước, vớt hết khoai lang ra rổ để cho ráo.
- Khoai lang ráo nước thì cho vào thau, thêm 600gam đường vào ướp. Lúc này bạn lại dùng tay nhẹ nhàng đảo cho đường tan khoảng 70% thì mang sên ngay chứ không cần đường tan hết.
Bước 3: Sên mứt
- Bắc lên bếp một chảo sâu lòng, trút khoai lang vào chảo để sên mứt. Ban đầu nên để lửa hơi to để đun cho nước đường nhanh cạn. Nhớ thi thoảng đảo nhẹ tay cho mứt khoai lang ngấm đều đường. Khi nước đường trong chảo gần cạn, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đảo luôn tay để mứt khô nhanh và đường kết tinh trắng.
- Khi đường kết tinh được 1 chút thì tắt bếp đi, để nguyên mứt trên chảo, đảo tới khi kết trắng hoàn toàn thì cho mứt ra khay hoặc rổ sắt để rây bớt đường thừa.
- Khi mứt nguội hoàn toàn các bạn nên bỏ vào lọ thủy tinh hoặc bọc kín để tránh gió. Bảo quản để mứt ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
4. Cách chọn mua khoai lang ngon
Khoai lang không những là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa và chống táo bón hiệu quả. Đây còn là một trong những thực phẩm giúp giảm cân nhanh chóng nếu sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, muốn chọn được khoai lang ngon ngọt không dễ dàng. Có nhiều loại khoai lang, mỗi loại khoai lang đều có hương vị riêng. Nhưng nhìn chung, để chọn được khoai lang ngon, cần lưu ý những đặc điểm sau:
Chọn những củ khoai có dáng tròn lẳn hoặc thuôn dài, không có eo, hõm, bóp nhẹ thấy không quá cứng; đây thường là những củ khoai lang ít xơ, nhiều bột và ăn rất ngọt. Nếu muốn mua khoai lang bùi, thơm, bở rệu thì nên chọn những củ khoai có lớp phấn hay đất bám vào. Khi mua khoai, không nên chọn củ có đốm màu đen và quá mềm; đây là những củ khoai đã hư hay bị sùng. Càng không nên chọn những củ khoai quá nhỏ, dài, có eo hay hõm vì sẽ có nhiều xơ.
Muốn làm được món mứt khoai lang ngon nhất, chị em nên chọn những củ khoai lang còn cứng, tươi, không thâm, không dập. Không chọn những củ khoai sượng, có dấu hiệu mọc mầm, ngấm nước. Muốn món mứt đẹp mắt, nên chọn những củ khoai có kích cỡ bằng nhau, to vừa phải để các miếng mứt được đều nhau.
5. Những lưu ý trong cách làm mứt khoai lang
Nếu muốn ăn mứt khoai lang có độ dẻo nhiều thì để mứt khoai lang nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh để dùng dần. Trường hợp muốn ăn mứt khoai lang giòn và khô hơn một chút thì có thể mang mứt khoai lang ra phơi ngoài nắng thêm 1 – 2 tiếng nữa. Sau đó mới cho vào hũ thuỷ tinh để bảo quản.
Vì khoai lang đã có vị ngọt nên bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy thích. Nếu cho đường quá ít, mứt sẽ dễ bị hỏng.
Mứt khoai lang có thể nhâm nhi cùng trà nóng để những buổi sum vầy của gia đình thêm rôm rả. Đây cũng chính là món mứt được nhiều người ưa thích vì có lợi cho sức khoẻ. Vậy còn chần chừ gì mà không bổ sung ngay món mứt khoai lang này vào mâm bánh mứt ngày Tết của gia đình!
6. Cách bảo quản mứt khoai lang
Để bảo quản mứt khoai lang được lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị, nên cho mứt khoai lang vào các lọ thuỷ tinh khô ráo hoặc túi nilon. Sau đó phủ một lớp đường kính trắng lên trên rồi đậy kín hũ hoặc cột túi lại. Lớp đường kính có tác dụng hút ẩm, giúp cho mứt khoai lang không bị chảy nước hoặc bị nấm, mốc. Đồng thời, bảo quản mứt ở những nơi có nhiệt độ phù hợp, không quá nóng hay quá lạnh. Tránh bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Điều này sẽ khiến cho mứt bị mốc, tan nước và dễ hỏng hơn khi để mứt ra nhiệt độ thường để sử dụng.
7. Những điều cần biết khi sử dụng mứt khoai lang
Mứt khoai lang rất tốt cho sức khoẻ vì nó có tác dụng bồi dưỡng, nhuận tràng, chống táo bón, tốt cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, bất cứ loại thực phẩm nào ăn nhiều cũng không tốt. Vì vậy, đối với người bình thường, mỗi lần chỉ nên ăn 4 đến 6 gam mứt khoai lang, mỗi tuần chỉ nên ăn 1 – 2 lần. Nếu vẫn không nhịn được sự hấp dẫn của món mứt tuyệt vời này, sau khi ăn hãy nghỉ ngơi một chút rồi vận động để giúp cơ thể tiêu hao năng lượng nhanh, chống cảm giác mệt mỏi.
Mứt khoai lang là một loại mứt hiếm hoi không làm tăng cân nên rất phù hợp với chị em phụ nữ. Ngoài ra, mứt khoai lang còn chứa chất chống oxy hóa, giúp phái đẹp đẩy lùi lão hóa.
Ăn mứt khoai lang quá nhiều dễ sinh đầy bụng, mất cảm giác đói. Vì vậy, không nên ăn mứt trong bữa ăn chính để tránh tình trạng chán ăn.
Với ba cách làm mứt khoai lang chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay tạo nên những miếng mứt khoai lang màu vàng tươi đẹp mắt và hấp dẫn đãi khách dịp Tết này. Từng miếng khoai lang được đường bám đều, ăn có vị ngọt vừa đủ, bên ngoài có độ giòn nhưng bên trong lại dẻo thơm. Hơn nữa, mứt khoai lang còn phảng phất mùi thơm vô cùng dễ chịu của hương vani, khiến ai ăn cũng thích mê.
Thanh Hoà tổng hợp